Ako uvariť chlieb Borodino v pekárni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V Rusku odpradávna ľudia milujú chlieb a vedia ho piecť. A dnes sa zachovali stovky receptov tradičných pre Rusko. A okrem nich v mnohých regiónoch existujú aj ich vlastné druhy chleba. Jedným z týchto chlebov, populárnych všade, je Borodino. Milujú ho nielen u nás, často chýba tým, ktorí sú nútení žiť ďaleko od svojej vlasti. Takýto chlieb si môžete uvariť vo vlastnej kuchyni s rúrou a ešte lepšie v pekárni.

Hlavné jemnosti receptu

Borodinsky je malá „tehla“čierneho sladového chleba s tmavou kôrkou a hustou špongiovitou štruktúrou striedky. Aj Borodino z obchodu je vždy navrchu posypané zrnkami koriandra, jeho korenistá vôňa dodáva pečivu zvláštne čaro.

Borodino je vo svojom jadre ražný chlieb, čo znamená, že je vyrobený z ražnej múky. Dodáva chlebu tmavú farbu a kyslú chuť. Tiež farba achuť dopĺňa slad, ktorý k chlebu určite patrí. Dobre upečená „tehla“bude mať lesklú, hustú kôrku. Spodná kôrka by nemala zaostávať za strúhankou. A strúhanka by mala byť elastická, ale nie lepkavá. Taktiež pri otváraní veka pekárničky nepočítajte s tým, že cesto vykysne až po veko a bochník bude vysoký. Ražný chlieb na rozdiel od pšenice nevykynie vysoko, takže borodinské žemle sú zvyčajne malé.

Je veľmi dôležité správne a presne odmerať produkty pre chlieb Borodinský v pekárni. Recept sa zvyčajne uvádza v gramoch alebo lyžiciach. Preto na váženie múky, sladu či otrúb budete potrebovať kuchynskú váhu. A na soľ, cukor a droždie si môžete kúpiť špeciálne odmerné lyžice, ktoré veľmi ľahko odmerajú malé množstvá sypkých produktov.

Poradie umiestňovania produktov do misky je tiež dôležité. V rôznych rúrach to môže byť rôzne – do niektorých treba dať najskôr suché suroviny, do niektorých mokré. A niektoré pokyny dokonca odporúčajú zmiešať mokré so suchým pred položením do misky.

Po upečení chleba Borodino v pekárni bochník hneď nekrájajte, nechajte ho mierne vychladnúť. Až keď sa zahreje, získa tú famóznu vôňu a chuť.

Chlieb Borodino v pekárni Panasonic

Na prípravu chleba v peci tejto značky si vezmite suché ingrediencie:

• 200 gramov bielej chlebovej múky;
• 350 gramov tmavej ražnej múky;
• 1, 5 lyžičiek soli;
• 2lyžičky rýchleho droždia.

Mokré prísady zahŕňajú:

• tekutý med – 1 polievková lyžica;
• rafinovaný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice;
• hroznový alebo jablčný ocot – 1 polievková lyžica;
• kvasená sladina – 4 polievkové lyžice;
• pitná voda – 350 ml.

Pekárne Panasonic majú režim na pridávanie produktov, od suchých po tekuté. To znamená, že najprv odmerajte a do misy vložte múku, soľ, koriandrový prášok a droždie. Potom prilejte med, olej, ocot, sladinu a vodu. Nemusíte nič miešať, pekárnička to urobí za vás. Niektoré modely pecí majú špeciálnu perforovanú stierku na miesenie ražného chleba. Ak ho máte, nasaďte si ho. Program a špeciálne jemnosti miesenia ovplyvnia aj chuť hotového chleba.

Vyberte režim „Rye“, je dostupný na všetkých modeloch Panasonic. Na konci miesenia môžete odklopiť veko a navrch posypať semienkami koriandra, potom bude kôrka vyzerať ako chlieb z pekárne.

Po uvarení chleba Borodino v pekárni vyberte bochník na drevenú dosku, prikryte ho čistou utierkou a nechajte vychladnúť. Horúci chlieb nekrájajte, ba čo viac, nezjedzte ho hneď. Ale vyzreté teplé Borodino sa dá nakrájať a podávať s prvým a druhým chodom, pripravte si z neho sendviče alebo krutóny.

Chlieb Borodino v pekárni Mulinex

Pri príprave chleba v rúre MOULINEX vezmite a položte jedlov tomto poradí:

1. Prvý suchý slad 5 polievkových lyžíc.
2. Potom mletý koriander 2,5 lyžičky, granulované droždie 1,5 lyžičky.
3. Na vrch nalejte 420 ml vody.
4. Do vody nasypte 100 gramov ražnej múky a 400 gramov múky na pečenie (pšeničnej), 1,5 lyžičky jemne mletej soli.
5. Prilejte 2 polievkové lyžice oleja, jablčný ocot a prírodný med.

Vyberte program „Chlieb Borodino“, takže pečenie trvá približne dve a pol hodiny. Po vymiesení nezabudnite na vrch pridať semienka koriandra. Ak si po upečení všimnete, že sa vrch chleba prepadol, nabudúce pridajte trochu viac múky alebo trochu menej droždia.

Chlieb v pekárni Redmond

Táto pekáreň dokáže pripraviť pudingový chlieb. Na varenie vezmite:

• 4 veľké lyžice ražného sladu;
• 1 malá lyžička koriandrového korenia;
• 70 gramov celozrnnej ražnej múky;
• 200 ml horúcej, ale nie vriacej vody.

Zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte do termosky, nechajte pár hodín vylúhovať, počas ktorých zmes pocukruje.

Na základ chleba Borodino v pekárni vezmite 130 ml vody a rozrieďte v nej 2 polievkové lyžice medu a 2 polievkové lyžice jablčného octu. Nalejte čajové lístky do otvorenej misky a dobre vychlaďte, vložte do misky pekárne. Pridajte k nej roztok medu s vodou a octom. Nalejte tiež dve polievkové lyžice slnečnicového oleja a začnite pokladaťsuché ingrediencie:

• 1, 5 ČL soli;
• 400 gramov celozrnnej ražnej múky;
• 80 gramov hladkej pšeničnej múky;
• 2 čajové lyžičky granulovaného droždia.

Miesenie by sa malo vykonávať na programe určenom na výrobu kysnutého cesta. Pravidelne otvárajte veko a pomocou silikónovej špachtle zbierajte cesto od stien do stredu. Po ukončení miesenia je potrebné posypať povrch cesta zrnkami koriandra, nastaviť požadovaný režim a piecť chlieb na určený čas.

Recept na pekáreň Kenwood

Na prípravu chleba Borodino v pekárni Kenwood pripravte:

• 3 šálky celozrnnej múky;
• 1 šálka horúcej, ale nie vriacej vody;
• 3 polievkové lyžice suchého sladu;
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra.

Zmiešajte všetky tieto ingrediencie na výrobu čajových lístkov, nechajte ich niekoľko hodín teplé, zabalené v uteráku alebo termoske a potom vychladnite.

Pre test rozpustite lyžicu medu v polovici pohára vody. Do misky na pečenie dáme 2,5 hrnčeka celozrnnej múky, dáme lyžičku rýchleho droždia a 2 PL cukru, 1,5 PL suchého kysnutého kvásku. Pridajte pol lyžičky soli.

Po suchých ingredienciách nalejte do misky mokré ingrediencie: nalejte čajové lístky, lyžicu oleja, rovnaké množstvo lepku a nakoniec zalejte vodou s medom. Nastavte režim na miesenie cesta s droždím, hotovú dávku nechajte 3 hodiny zahrievať. Na konci tejto dobyposypte budúcu kôrku semienkami koriandra a zapnite program na prípravu ražného chleba.