Koňak "biscuit": história, technológia, produkty a chuťové vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koňak "Biscuit" je duchovným dieťaťom francúzskeho koňakového domu "Biscuit", ktorý existuje asi dvesto rokov a vyznačuje sa neštandardným prístupom k výrobe.

Trošku histórie

História francúzskeho koňaku Biscuit sa začala písať v roku 1819, keď mladý a ambiciózny Alexander Biscuit využil svoje rodinné dedičstvo a skúsenosti na založenie koňakového domu v Jarnacu.

Rodina mala od roku 1750 rozsiahle vinice a destiláciu, ale iba Alexander chcel získať nezávislosť založením vlastnej značky.

Neskôr sa k Alexandrovi pridal Adrian Dubouchet a stal sa jeho partnerom. Okrem toho bol Dubouchet aj Alexandrovým zaťom. Výsledná spoločnosť bola pomenovaná po dvoch spoločníkoch. V roku 1991 sa Bisquit pripojil k inému koňakovému domu a prevzal ho Pernod Ricard ako Renault-Bisquit.

Od roku 2009 začína koňakový dom Bisquit nové obdobie vo svojej histórii vývoja: dom kúpila juhoafrická skupina Distell. Novo razený majiteľ kúpil a zrekonštruoval Chateau de Lignieres, postavený koncom 19. storočia. V roku 2010 začal koňakový dompredáva svoju linku v Južnej Afrike.

Technologické funkcie

Každý rok, od novembra do marca, someliéri Denis Lauratat a kvalifikovaní liehovarníci vytvárajú „vodu života“– koňakový lieh, ktorý sa ďalej premieňa na koňak vysokej úrovne. Dvojitá destilácia sa uskutočnila v Charente alambicas. Cognac "Biscuit" je vyrobený iba z hrozna Ugni blanc, ktoré sa zbiera v miestnom regióne.

Charakteristickým znakom výroby produktov Biscuit koňaku je pomerne dlhá destilácia. Táto technika vám umožňuje získať zaoblenejšie, plnejšie a aromatické liehoviny.

Pravidlá degustácie

Sommelier Denis Lauratat vyvinul degustačný rituál, ktorý vám umožní ponoriť sa do chuti a vône Biscuit koňaku.

Podľa Denisa bežný spôsob pitia ušľachtilého koňaku s kúskami ľadu alebo zohrievanie pohára koňaku v ruke nemôže poskytnúť plnú chuť a odhalenie vôní.

Dôležitý je aj teplotný režim alkoholického nápoja, pretože ak je nápoj príliš teplý, všetky najsvetlejšie arómy jednoducho bez stopy zmiznú a narušia harmóniu nápoja. Teplý koňak sa stáva viac alkoholickou v chuti, čo nepridáva pozitívne emócie počas obdobia ochutnávania.

Rituál ochutnávky sušienkových koňakov je jednoduchý, ale vynikajúci. Na zabezpečenie dokonalej teploty nápoja je zvykom používať špeciálnu lyžicu. Lyžica má otvor a nerezovú vložku na ktorejdať kocku ľadu. Potom sa koňak Biscuit pomaly naleje na ľad. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť rýchle ochladenie nápoja bez toho, aby sa doň dostala prebytočná voda.

Druhy koňaku "biscuit"

Koňak sa zvyčajne rozlišuje podľa expozície, stupňa a odrody hrozna. V rade koňakov Biscuit vidíme štandardnú silu 40 stupňov. Budeme uvažovať o troch klasických verziách koňakov rôznych období starnutia, ktoré sú prezentované v rade Biscuit.

Klasické sušienky VS

Koňak „Biscuit Classic“označuje najmladší nápoj v celej rade. Liehoviny sa používajú na zostavovanie z Fain-Bois a Finn-Champagne, ktoré zrejú v sudoch najmenej 3 roky.

Za zmienku stojí, že liehoviny Fain-Bois (alias Fin-Bois) starnú rýchlo, takže aj mladé koňaky sú okrúhle a bez nadmerného obsahu alkoholu. Región sa vyznačuje ovocnou chuťou a jemnou kvetinovou vôňou.

Jemné šampanské je vhodnejšie na dlhé zrenie a používa sa čisté na elegantné drahé koňaky. Fine Champagne je kombináciou dvoch koňakových oblastí Grand a Petit Champagne.

Koňak "Biscuit Classic" má vo svojom zložení najmä liehoviny Feng-Bois (85%), preto má jablkovo-hruškovú vôňu. Vôňa je taká sladká, že niekde cítite kandizované tóny a vzdialenú pripomienku vanilky.

Toto všetko sa odráža v dochuti, nápoj nepáli sliznicu úst ani nosa. Je skvelý pre svoju triedu.

Sušienka VSOP

Vynikajúci koňak, minimálny vek liehovín od 8 rokov. V porovnaní s inými výrobcami najčastejšie v tejto kategórii nájdete koňaky s minimálnym vekom 6 rokov.

Recenzie na koňak VSOP Biscuit sú pozitívne. Hovorí sa, že výrobok je bez ovocných tónov, ale má ušľachtilý drevitý a kvetinový odtieň, ktorý sa odráža v chuti aj vôni koňaku.

Sušienka XO

Vynikajúce brandy s minimálnym vekom liehovín od 30 do 35 rokov. Zostava pozostáva z destilátov Fine Champagne, ktoré sa dokonale hodia do tejto vekovej kategórie.

Chuťové vlastnosti a vôňa sú pre Extra koňaky typické. Môžete cítiť zaoblenie, úplnú absenciu alkoholizmu a ostrosti. Rozlišuje sa vôňa a chuť dubového sudového dreva, korenín, čokoládových tónov, orieškovej chuti a kandizovaného ovocia.

Záver

Ak potrebujete kvalitný koňak, potom bude voľba v prospech produktov Biscuit cognac opodstatnená. Nápoj je ideálny ako darček, tak aj na osobné použitie.