Talianske suché červené víno "Barbaresco": recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Víno "Barbaresco" je jedným zo zástupcov prémiového alkoholu vyrábaného v Taliansku. Nápoj je známy svojou kyslou chuťou, bohatou arómou a patrí medzi desať najznámejších alkoholov na svete, a to ako z hľadiska obľúbenosti medzi kupujúcimi, tak aj z hľadiska počtu záznamov v slávnych zbierkach sveta. Zmes odrôd z oblasti Piemontu dodáva nápoju jedinečnú chuť, ktorú samotní Taliani považujú za emblém talianskeho vinárstva.

Geolokácia odrody a zmesi

Hlavnou odrodou v zmesi Barbaresco je odroda červeného hrozna Nebbiolo, ktorá sa pestuje na území samotného regiónu Piemont, ako aj v obciach Treiso, Neive a na západe San Rocco. Hrozno tejto odrody má bohatú chuť s mierne výraznou kyslosťou. Listy sú veľké, trojuholníkového tvaru, mierne náchylné na sivú hnilobu a škodcov. Odroda je v Taliansku považovaná za jednu z najlepších a používa sa na miešanie rôznych vín, vrátane Barolo, ktoré konkuruje Barbarescu v Piemonte.

Vlastnosti receptu

Koncentrácia alkoholu v talianskych suchých vínach dosahuje sotva 15stupňov, no pre „Barbaresco“sa za ideálnu pevnosť považuje hranica 12-13 stupňov. Víno prejde procedúrou dvojitej destilácie, po ktorej dozrieva v drevených sudoch 12 mesiacov, nerátajúc cupovanie vo fľašiach, no pri niektorých druhoch sa táto doba predlžuje na 2 až 4 roky. Suché talianske vína často nemajú bohatú chuť a viskozitu, ale čím je Barbaresco staršie, tým je nápoj tmavší a chuť je jasnejšia. Postupom času sa v Barbarescu objavujú horké tóny, odtieň korenia sa stáva silnejším.

Víno má certifikát DOCG, ktorý označuje najvyššiu triedu nápoja a najprísnejšiu kontrolu výroby. Kompletný recept na víno Barbaresco (Taliansko) je udržiavaný v najprísnejšej dôvernosti, navyše v závislosti od vinohradu sa paleta chutí môže výrazne líšiť. Čím ďalej na juh, tým výraznejšie a jasnejšie sú tóny bobúľ v nápoji a kyslosť je charakteristická pre severnejšiu zmes a viac pripomína produkty z viníc Barbera d'Asti. Vyznačuje sa tým, že vo vôni prevládajú černice a maliny.

Certifikácia DOCG znamená, že víno musí stráviť aspoň rok v dubových sudoch. V tomto prípade nápoj získava tóny arómy dreva a tabaku. Za ideálny vek pre Barbaresco sa považuje 1-2 roky, značka ako Riserva absolvuje cupping viac ako 3 alebo dokonca 4 roky.

Pôvod alkoholu

Nie je presne známe, odkiaľ pochádza suché červené víno „Barbaresco“. Podľa jednéhoverzia, podobný nápoj bol predtým destilovaný Galmi, potom sa nazýval "Barbaritium". Existuje aj názor, že „Barbaresco“má barbarské korene, ale sú oveľa hlbšie ako v prvej verzii a názov je odvodený od barbari (talianski barbari). V každom prípade má víno Barbaresco vo svojom rodnom regióne vysoké postavenie a je veľmi žiadané po celom svete. Medzi Talianmi je považované za čestné venovať sa výrobe vína, najmä ak liehovar spolupracuje s Nebbiolo.

Chuť a kulinárske využitie

Víno "Barbaresco" má kyslú chuť, ktorá sa s vekom stáva výraznejšou. Ak si mladé víno stále zachováva nádych sladkosti, vekom nápoj tmavne a pripomína viac fortifikované druhy alkoholu. Pre Piemont je práca s červenými odrodami akousi poctou tradíciám, viac ako 70 % viníc tohto územia je vysadených práve takýmto alkoholom. Preto môže byť chuťová paleta nápoja neuveriteľne bohatá. V závislosti od oblasti sa v Barbarescu objavujú tóny jahôd, ríbezlí a kyslá vôňa získava tóny dreva a dokonca aj tabaku.

Na veku záleží

Vďaka špeciálnemu tvaru fľaše znesie víno dlhšiu konzerváciu, v dôsledku čoho nápoj profituje zo starnutia. Čím vyšší je termín na zastavenie alkoholu, tým jasnejšia je paleta. "Barbaresco" je považované za jedno z najprísnejších vín z hľadiska receptúry a má klasickú chuť. To znamená, že v nápoji nie sú žiadne tóny citrusovej alebo kvetinovej arómy,charakteristické pre mladšie alebo šumivé vína.

Najčastejšie sa "Barbaresco" podáva k divine, mäsovým jedlám alebo ako kompliment. V tomto prípade sa podáva so syrom. Nie je zvykom, že Taliani jedia suché vína alebo si ich dávajú k dezertu, takýto nápoj môže dokonca pôsobiť ako aperitív pred hlavným jedlom, aby nabudil chuť hostí a spríjemnil atmosféru. Od svojho významného suseda "Barolo" víno "Barbaresco" sa líši v jemnejších tanínoch. Ak má prvý alkohol vysokú kyslosť a vyžaduje si veľmi dlhú expozíciu, potom sa "Barbaresco" môže podávať pri stole po 8-16 mesiacoch, ľahko sa pije a nezanecháva etylovú pachuť.

Je to dobré pre zdravie

Suché červené vína lekári odporúčajú používať ako prírodný stimulant imunitného systému a môžu výrazne skrátiť dobu liečby oslabeného organizmu. Medzitým je potrebné poznamenať, že to platí iba vtedy, ak sa dodrží minimálna norma, notoricky známy „pohár pri večeri“, ale nie viac. Jemné taníny umožňujú Barbarescu nahradiť stolové víno, čo je užitočné pre ľudí trpiacich chronickými chorobami alebo srdcovým zlyhaním. Víno „Barbaresco“, ktorého recenzie svedčia o jemnej chuti, sa pri jedle jednoducho príjemne pije a za prínos pre telo možno považovať aj estetický pôžitok.

Nepretržitý príjem malého množstva červeného vína podporuje vazodilatáciu a stabilizujekyslosť v ľudskom tele. Nápoj má tiež antiseptické, antioxidačné a sedatívne vlastnosti. Víno odstraňuje cholesterol z krvi a prispieva k normalizácii metabolizmu. Taliani, v ktorých domovine sa Barbaresco vyrába, tvrdia, že víno je zdraviu prospešné v akomkoľvek množstve a kľúčom k dlhovekosti je zvyk ochutnať pri večeri pohár červeného. Samozrejme, to platí len pre pravé vína, falošné nielenže nemajú prospešné vlastnosti, ale sú aj zdraviu škodlivé, keďže môžu obsahovať nekvalitné suroviny.

Ako rozlíšiť originál od falošného

Taliani sú hrdí na „Barbaresco“a žiarlia na najrôznejšie falzifikáty tohto alkoholu. Falzifikát môžete identifikovať niekoľkými spôsobmi, predovšetkým podľa štítku. Na obale originálu je vždy vyznačená územná väzba, ktorá je typická pre túto konkrétnu šaržu alkoholu. Okrem toho často obsahuje okrem štátnej značky aj spotrebnú daň a znak samotného podniku. Za víno uvedené na trh je teda zodpovedný výrobca. Originál "Barbaresco" má bohatú bordovú farbu, trblietavý rubín na slnku. Odtieň je rovnomerný, bez nečistôt a usadenín. Čím je víno staršie, tým je jeho odtieň tmavší.

Na cene tiež záleží

Nakoniec nápoj získa bohatú chuť zrelého ovocia s tónmi bobuľového ovocia. Najklasickejšou paletou pre Barbaresco je slivka, prezreté čerešne a černice. Alkohol by nemal mať etylovú chuť, ktorá je charakteristická pre destilát nízkej kvality. Inaknápoj zhorkne. Víno "Barbaresco", ktorého cena sotva presahuje priemerný cenový segment, je s najväčšou pravdepodobnosťou falošné, pretože alkohol s potenciálom je často dosť drahý (od 1 500 rubľov za fľašu).