Pečený pstruh: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pstruh je druh morskej ryby bohatý na najužitočnejšie stopové prvky. Často sa odporúča ľuďom, ktorí potrebujú doplniť zásoby Omega-3, pretože ich obsah v produkte je pomerne vysoký. Ako však pripraviť takýto produkt z mora? Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, ale mnohí labužníci priznávajú, že správne upečený pstruh je skutočne vynikajúci. Ako to spraviť? Aké sú vlastnosti tohto procesu? Viac o tom všetkom neskôr.

Ako si vybrať správnu rybu

Pstruh je pomerne veľká ryba, no jej mladé jedince majú nízku hmotnosť – doslova do 1,5 kilogramu. Práve tieto druhy sa dajú použiť na pečenie. V prípade, že máme do činenia s veľkým korpusom, je najlepšie ho nakrájať na porcie vo forme steakov a upiecť v tejto forme.

Ktorá ryba je ideálna na varenie? Odpoveď je jednoduchá – najviacčerstvé. Obsahuje najväčšie množstvo vitamínov, minerálov a samozrejme Omega-3 – všetky tieto prvky sú pre telo veľmi užitočné. Navyše, čerstvé ryby budú pri varení veľmi šťavnaté.

V prípade, že boli ryby zakúpené v obchode alebo na trhu predávané zmrazené (ako sa to najčastejšie stáva), mali by ste ich rozmraziť prirodzeným spôsobom, pri izbovej teplote alebo ich vložiť na chvíľu do chladničky.

Pri výbere kostry na trhu určite musíte venovať pozornosť jej vzhľadu. Oči rýb by nemali byť zakalené a koža by nemala byť poškodená - všetky tieto faktory naznačujú iba nízku kvalitu produktu. Čo sa týka farby mäsa, mala by byť jasne červená alebo svetlá. V prípade, že farba filé má modrastý odtieň, potom je najlepšie sa takéhoto nákupu zdržať.

Predúprava jatočných tiel

Pred varením pečeného pstruha je nevyhnutné vopred upraviť hlavnú zložku. Príprava jatočného tela na varenie spočíva v tom, že sa umyje, očistí a oddelí sa od neho hlava s plutvami. Niektorí kuchári vo svojej praxi nechávajú hlavu kvôli kráse, ale to je vhodné iba vtedy, ak plánujete podávať celú rybu.

Po umytí kostry je potrebné ju vyčistiť odstránením vnútorných častí. Na tento účel je najlepšie použiť veľmi ostrý nôž so zúbkovanou čepeľou. Mali by urobiť veľký rez pozdĺž brucha a pomaly, veľmi opatrne vytiahnuť vnútro. Z filmov, ktoré sú vo vnútri,je nevyhnutné sa ich zbaviť - spravidla výrazne kazia chuť hotového jedla. Po vybratí vnútorností musíte odstrániť žiabre (ak sa ryba bude variť s hlavou) a dôkladne umyť celé telo.

Klasický recept

Podľa klasického receptu sa pečený pstruh varí výlučne na alobale - je to potrebné, aby sa jemné mäso ryby vplyvom vysokej teploty nepripálilo na plech.

Ak chcete vytvoriť chutné jedlo, musíte si vziať pár rybích filé, umyť ich a osušiť papierovou utierkou. Kým schne, je potrebné pripraviť zmes korenia, soli a byliniek a kúsky v nej potom vyvaľkať. Teraz treba rybu pokvapkať 10 g olivového oleja a zaliať šťavou z jedného citróna. V tejto forme sa musí poslať do chladničky na morenie. Po niekoľkých hodinách by sa mali kúsky pstruha položiť na plech vyložený alobalom a pečiť 15 minút pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tejto doby rúru vypnite a rybu v nej držte ďalších 10-15 minút.

Šťavnatá ryba (celá)

Ako upiecť celého pstruha? Tu ponúkaný recept poskytuje pomerne jednoduchú technológiu na vytvorenie pikantného a veľmi chutného jedla.

Na prípravu takejto ryby by ste mali vziať telo, odstrániť z neho všetky vnútornosti a plutvy a nechať hlavu. Potom sa odporúča dôkladne umyť a dôkladne osušiť papierovou utierkou.

Medzitým si pripravte pikantnú hmotuz jednej lyžičky zmesi papriky a malého množstva soli. Musí sa trieť vopred upraveným rybím trupom. Navrch všetkého treba poliať šťavou vytlačenou z polovice citróna. Do rýb musíte vopred vložiť nasekaný kôpor a petržlen (každý jeden zväzok). V tejto forme by sa mal pstruh poslať do chladničky, aby sa marinoval - bude to trvať asi 20 minút.

Po určenom čase zapnite rúru, nastavte teplotu na 180 stupňov a pripravte si plech na pečenie - vyložte ho alobalom. Na alobal dáme polovicu citróna nakrájaného na plátky a poukladáme naň marinovanú rybu. Na samotnom jatočnom tele sa tiež odporúča urobiť niekoľko rezov a vložiť do nich tenký kruh citrusov, ako aj malý plátok masla. Tým sú prípravy dokončené - ryby musia byť zabalené do fólie a odoslané do rúry. Celý pečený pstruh v alobale bude hotový už za pol hodinu.

Filety vo fólii

Na varenie rýb podľa tohto receptu musíte vziať 400 g čistých steakov zo pstruha a osušiť ich uterákom. Potom sa musí jemne potrieť zmesou čiernej a červenej mletej papriky, ako aj soľou, posypať niekoľkými polievkovými lyžicami citrónovej šťavy. Potom by sa kúsky mali rozotrieť zmesou niekoľkých polievkových lyžíc horčice a jedného medu. V tejto forme by sa ryby mali nechať marinovať 20 minút a zabalené do fólie.

Uvarte pstruha pečeného vo fólii podľa tu uvedeného receptu,nasleduje 25 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Niektorí kuchári odporúčajú otvoriť fóliu tesne pred koncom varenia (päť minút vopred) - kúsky tak získajú lahodnú zlatistú farbu.

Tohto pstruha pečeného vo fólii podávajte s veľmi chutnou omáčkou, ktorá sa navyše ľahko pripravuje. Aby ste to dosiahli, musíte veľmi jemne nakrájať zväzok kôpru a spojiť ho s tromi polievkovými lyžicami kyslej smotany a trochu viac ako pol šálky nesladeného jogurtu. Hmota by mala byť odoslaná do mixéra a poraziť ju tam. Po tomto postupe sa do misky pridá lyžica citrónovej šťavy a polovica horčice - proces šľahania sa musí zopakovať. Omáčka je hotová.

Ryba so zeleninou

Pstruh pečený so zeleninou je skvelou voľbou pre výdatné a chutné jedlo na akúkoľvek oslavu alebo rodinnú večeru. Mnoho ľudí ho radšej varí len preto, že v kombinácii s rybou sa k nemu pripravuje príloha, ktorá má navyše úžasnú chuť.

Ak chcete vytvoriť toto skutočné majstrovské dielo, musíte si vziať telo ryby (500 g) a vopred ho spracovať. Potom by sa malo utrieť uterákom a namazať zmesou soli a čierneho korenia - to sa musí urobiť zvnútra aj zvonku. Potom sa musí naliať šťavou vytlačenou z polovice citróna a poslať do chladničky na nakladanie na menej ako pol hodiny.

Medzitým môžete začať pripravovať zeleninu. Na uvedené množstvo rýb je optimálne zobrať jednu červenú bulharskúpaprika, cibuľa a stredná paradajka. Všetka zelenina musí byť nakrájaná na krúžky a paradajka - na veľké kocky. Tam je tiež potrebné pridať nasekanú vetvičku kôpru a petržlenu.

Keď je ryba správne marinovaná, dáme ju na plech vystlaný alobalom, na to položíme polovicu citróna nakrájanú na plátky a na to rybu, do ktorej vložíme nakrájanú zeleninu (môžete pridať aj obľúbené korenie). Celá táto kompozícia musí byť zabalená do fólie a pečená v rúre pri teplote 180 stupňov. Proces varenia by nemal trvať dlhšie ako 30 minút.

Hotovú rybu môžeme podávať s vetvičkami kôpru a petržlenu.

Pstruh dúhový

Pstruha dúhového milujú aj mnohí gurmáni. Napriek tomu, že jeho chuťové vlastnosti sú výrazne podobné tým, ktoré sú vlastné bežnej rozmanitosti rýb, má trochu iný vzhľad. Ako spoznať pstruha dúhového? V prvom rade by ste mali venovať pozornosť jeho predĺženému jatočnému telu, ako aj absencii červených škvŕn na šupinách. A čo viac, telo pstruha dúhového má široký pruh, ktorý je ťažké prehliadnuť.

Správne upečený pstruh dúhový môže prekvapiť vašich hostí, ale aj vašu domácnosť. Ako uvariť takéto jedlo? Množstvo všetkých ingrediencií uvedených v tomto recepte je určené pre tri malé telá rýb (250 g každé).

Príprava takéhoto jedla by mala začať vytvorením marinády, ktorá ho okorení. Ak to chcete urobiť, zatlačte do hĺbkymisku šťavy z polovice citróna, pridajte do nej lyžičku zmesi suchých byliniek, lyžicu olivového oleja a soľ podľa chuti. Potom by sa všetky zložky mali dôkladne premiešať. Ďalej by sa táto zmes mala potrieť jatočnými telami rýb, nad ktorými by sa mala vykonať predbežná úprava. Nádoba s rybami by mala byť pokrytá lepiacou fóliou a poslaná na chladné miesto na hodinu a pol marinovať.

Po určenom čase zapnite rúru a nastavte v nej teplotu na 200 stupňov. Kým sa ohrieva, treba sa pustiť do prípravy pomaranča. Mala by sa umyť a nakrájať na tenké kruhy alebo plátky - musia sa vložiť do brucha rýb, potom položiť všetky zložky misky na fóliu, zabaliť ich a poslať ich do predhriatej rúry na 20 minút. Takto pečený pstruh je ideálny na rodinnú večeru.

Pstruh riečny so sušeným ovocím

Okrem morských pstruhov nájdete na trhu aj riečne. Je tiež nenáročný na prípravu, obzvlášť harmonicky sa kombinuje so sušeným ovocím. Prípravu takéhoto jedla stačí začať ich spracovaním. Aby ste to urobili, v mierne teplej vode umyte 300 g sušených sliviek a sušených marhúľ, ako aj pár polievkových lyžíc hrozienok. Potom by sa komponenty mali vložiť na 15 minút do zohriatej vody, aby napučali.

Medzitým je potrebné vykonať prvotné spracovanie rybieho tela (asi 600 g). Po umytí a vysušení by sa malo podľa chuti potrieť zmesou soli a korenia. Potom by mala byť polovica sušených plodov umiestnená do jej brucha, ktoré sú predbežneje potrebné skartovať. Po vykonaní všetkých príprav by sa ryba mala položiť na plech na pečenie potiahnutý fóliou, zafixovať brucho špáradlami a pevne zabalené poslať do rúry zohriatej na 200 stupňov. Varenie pečeného pstruha netrvá dlhšie ako 30 minút.

Kým je ryba vo fáze varenia, môžete si pre ňu pripraviť chutný dresing. Za týmto účelom nakrájajte jednu cibuľu a opečte ju na panvici na oleji (najlepšie olivovom). K tomu musíte pridať druhú polovicu sušeného ovocia. V tomto zložení musia byť ingrediencie dusené, kým sa nedosiahne stav pripravenosti.

Keď je upečený pstruh hotový, odporúčame ho podávať s vyprážaným sušeným ovocím, kolieskami citrónu a bylinkami.

V rukáve

Pstruh upečený vcelku sa dá veľmi rýchlo upiecť v rúre pomocou návleku na tento proces. Aby ste takto vytvorili chutné a voňavé jedlo, mali by ste vziať rybu vážiacu približne kilogram a predspracovať ju.

Kým zaschne, môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom zmiešajte v jednej miske malú pol lyžičky morskej soli a 6 g mletého čierneho korenia. Touto zmesou potrieme rybu zo všetkých strán a pokvapkáme ju šťavou vytlačenou z tretiny citróna. Na to všetko by sa malo natrieť pár polievkovými lyžicami olivového oleja. Celá štruktúra by mala byť ponechaná 15-20 minút na chladnom mieste, aby sa pstruhy marinovali.

Po uplynutí stanoveného času treba rybu vybrať a urobiť jej niekoľko rezov na uchu. V nichby mali byť vložené do tenkého plátku citróna, kúsok masla, rovnako ako vetvička petržlenu. V tejto forme musí byť kostra odoslaná do rukáva, tesne uzavretá a prepichnutá na niekoľkých miestach, aby sa zabránilo výbuchu pri zahrievaní. Rukáv s rybou by sa mal položiť na pripravený plech na pečenie a to všetko poslať do rúry, ktorá by sa mala dovtedy zahriať na 200 stupňov. Proces prípravy takéhoto jedla by mal trvať asi 40 minút. Ako odporúčajú niektorí kuchári, 5-7 minút pred koncom pečenia je možné rukáv narezať, aby sa na povrchu ryby vytvorila lahodná kôrka.

Tento recept na pečeného pstruha bude podávať rybu samostatne posypanú čerstvými bylinkami a na želanie aj plátkami citróna.

So syrom a majonézou

Pekné jedlo tohto druhu rýb bude veľmi originálne, ak ho uvaríte s majonézou a strúhaným syrom. Ak chcete vytvoriť tieto pečené steaky zo pstruha, vezmite päť predvarených kúskov a posypte ich zo všetkých strán šťavou vytlačenou z polovice citróna.

Samostatne si treba pripraviť zmes zo 150 g kyslej smotany a pol pohára majonézy, ako aj 80 g strúhaného tvrdého syra a nechať chvíľu lúhovať. V inej miske si treba pripraviť polevu na hotové jedlo, ktorú pripravíme z malého množstva petržlenovej vňate a kôpru nasekaného nadrobno a tiež 70-80 g strúhaného tvrdého syra.

Steaky nasiaknuté šťavou je potrebné trochu opražiť na panvici s pridaním olívolejov. Trvanie takéhoto procesu by nemalo byť dlhé - na to stačí doslova 1,5-2 minúty pre každú stranu. Po tomto postupe by mali byť kúsky rozložené, veľkoryso potiahnuté zo všetkých strán zmesou, ktorá bola pripravená z kyslej smotany, majonézy a syra. Musia byť položené na plech s fóliou a poslané na 5-7 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov. Potom už jemne upečené steaky zo pstruha vyberte z rúry, posypte zmesou syra a byliniek a potom ich vráťte na dovarenie - tento proces bude trvať asi 20 minút. Výsledkom bude veľmi šťavnatá ryba s krémovou chuťou a syrovou kôrkou.

Pstruh so smotanou

Úžasné a jemné jedlo na každý stôl - pstruh pečený na smotane. Na jeho prípravu musíte vziať pár malých jatočných tiel pstruha riečneho a vykonať na nich primárne spracovanie a odstrániť všetko nepotrebné. Potom sa musí každý z nich opatrne potrieť zmesou korenia podľa chuti, ktorá musí nevyhnutne obsahovať čierne mleté korenie a soľ. Ako také by sa malo odložiť nabok a mali by sa urobiť iné prípravy.

Kým sa ryba marinuje, musíte zapnúť rúru a nastaviť v nej teplotu, aby sa zohriala na 200 stupňov. Medzitým si musíte pripraviť aj zeleninu: pár cibúľ nakrájajte na krúžky, rovnaké množstvo stredne veľkých paradajok nakrájajte na kolieska. Okrem toho musíte do samostatnej misky nastrúhať 250 g tvrdého syra, na ktorý môžete použiť veľkústrúhadlo.

Po niekoľkých minútach dáme rybu na plech vystlaný alobalom, nalejeme na ňu 1,5 hrnčeka smotany s vysokým obsahom tuku a potom prikryjeme vrstvou zeleniny. Na vrch všetkého musí byť štruktúra posypaná syrom. V tejto forme sa ryby musia piecť na 25 minút do rúry.

Rovnakým spôsobom môžete uvariť pstruha zapečeného so zemiakmi – na tento účel pridajte k uvedeným surovinám 3-4 zemiaky a umiestnite ich úplne naspodok misky pod rybu.

Tajomstvo varenia pstruhov

Ako viete, pstruh je ryba, ktorá sa pripravuje veľmi jednoducho, no v procese vytvárania skutočného kulinárskeho majstrovského diela existujú jemnosti. Jednou z nich je správny výber omáčky, ktorá sa pridáva do hlavnej hmoty pred pečením – musí byť šťavnatá, výživná a mastná. Na tento účel je optimálne použiť kyslú smotanu, smotanu, maslo alebo olivový olej. Okrem toho, aby jedlo získalo zvláštnu šťavnatosť, musia byť ryby marinované aspoň 15-20 minút.

Ako dlho variť ryby? Pri odpovedi na túto otázku by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že pstruh pečený vo fólii sa varí o niečo dlhšie ako ten, ktorý sa má spracovať otvorený - spravidla to trvá asi 40 minút. Ak je však ryba otvorená, stačí na to pol hodiny alebo dokonca o niečo menej. V opačnom prípade hrozí, že dostanete presušenú pochúťku.