Kuchmachi: recept, prísady, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí z vás určite nepočuli o takom jedle ako je kučmači. Gruzínska kuchyňa, do ktorej toto slané predjedlo patrí, je takýmito receptami už dávno známa. V dnešnom článku vám ukážeme, ako pripraviť túto pikantnú štipľavú pochúťku.

Užitočné tipy

V klasickej verzii sú základom pre vytvorenie tohto obľúbeného gruzínskeho jedla hovädzie droby. Ale moderní kuchári upravili tradičnú verziu. Preto sa používajú akékoľvek vnútornosti, vrátane kuracích pupákov, pečene a sŕdc. V prípade použitia vedľajších produktov z hydiny sa môže doba varenia výrazne skrátiť, pretože kuracie droby nevyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie. Najprv sa dusia na miernom ohni a potom sa vyprážajú s korením. Koriander, čučoriedka, bazalka a slnečnicový chmeľ sa bežne používajú ako korenie.

Počas dusenia sa do drobov pridáva suché červené víno, feferónka a cesnak. Kučmachi sa podáva s orechmi, koriandrom a semienkami granátového jablka. Zvyčajne sa používa ako nezávislé občerstvenie. Ale niekedy sa varené varí ako príloha,pečené alebo vyprážané zemiaky. V tradičnej gruzínskej kuchyni existujú dva druhy kučmači – teplé a studené. V tej druhej chýba cibuľa, šafran a čerstvé bylinky. V procese prípravy studenej misky sa droby najskôr uvaria a až potom nakrájajú. Táto možnosť občerstvenia je vhodná, pretože sa dá pripraviť v predvečer očakávaného dátumu slávnostnej hostiny.

Variant bravčových drobov

Toto je veľmi výdatné a chutné jedlo pripravené veľmi jednoduchou technológiou. Preto sa s touto úlohou vyrovná aj začiatočník. Recept na kuchmachi zahŕňa použitie určitej sady ingrediencií, ktoré nemusia byť vo vašej chladničke. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, choďte do obchodu vopred a kúpte si všetko potrebné. Mali by ste mať po ruke:

• Kilo bravčových drobov (zmes pľúc, sleziny, obličiek, pečene a srdca).
• Balík masla.
• 4 veľké cibule.
• 40 gramov čerstvého koriandra.
• 4 strúčiky cesnaku.
• Pár lyžičiek suchého letného pikantného.
• Celé granátové jablko.
• Pár bobkových listov.
• Čajová lyžička sušeného koriandra a mletého korenia.
• Soľ.

Popis procesu

Tento recept na kučmachi z bravčových drobov je mimoriadne jednoduchý. Samotný proces možno podmienečne rozdeliť na primitívnejšie etapy. Najprv musíte urobiť droby. Umyté a sušené droby sa nakrájajú na stredné kocky a posielajú sa do panvice. Tam tiež pridajte pár celých strúčikov cesnaku, zálivlisty a pohár prevarenej vody. Ihneď potom sa nádoba prikryje vekom a nechá sa na minimálnom ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí. Z času na čas obsah panvice premiešame, aby sa nepripálil.

Hneď ako sa z nádoby s drobkami vyparí všetka tekutina, priloží sa k nim balíček masla a nakrájaná cibuľa. To všetko sa opäť prikryje pokrievkou a dusí na miernom ohni, pričom sa nezabúda z času na čas premiešať. Keď droby zmäknú, do panvice sa pošlú zvyšky nasekaného cesnaku, soli a korenia. Všetko sa premieša a po piatich minútach sa vyberie zo sporáka. Hotové kuchmachi, ktorého recept si určite pridáte do svojej osobnej zbierky, je posypané nasekaným koriandrom a ozdobené semiačkami granátového jablka. Toto jedlo sa podáva iba horúce.

Variant hovädzieho mäsa

Jedlo vyrobené pomocou technológie opísanej nižšie sa môže stať skutočnou ozdobou každej hostiny. Môže sa podávať nielen ako samostatné občerstvenie, ale aj so zeleninovou prílohou. Ak chcete variť hovädzie kučmachi, vopred skontrolujte, či máte doma všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete potrebovať:

• 400 gramov hovädzieho srdca, pečene a pľúc.
• 4 žiarovky.
• Celé granátové jablko.
• 5 strúčikov cesnaku.
• 200 ml suchého červeného vína.
• Struk feferónky.
• Čajová lyžička sušenej bazalky, čučoriedky, slnečnicového chmeľu a koriandra.
• Soľ a rastlinný olej.

Technológia varenia

Aby recept na kučmači nespôsoboval žiadne ťažkosti, musíte prísne dodržiavať odporúčaný algoritmus akcií. Vedľajšie produkty sa premyjú a sušia a potom pokračujú k ich tepelnému spracovaniu. Srdce sa zaleje studenou vodou a varí sa jeden a pol alebo dve hodiny.

Pľúca nakrájame na nie príliš veľké kúsky a opražíme na rastlinnom oleji, pričom nezabudneme občas premiešať. O štvrť hodiny neskôr sa do tej istej panvice pošle varené a nasekané srdce. Po ďalších desiatich minútach sa k drobom pridajú kúsky pečene, predtým očistené od filmov.

V samostatnej miske rozdrvte soľ a korenie a potom ich zmiešajte s malým množstvom vína. Zostávajúci silný nápoj sa naleje do panvice s drobmi a pokračuje vo varení, kým sa alkohol úplne neodparí. Potom sa k drobom pridajú roztlačené koreniny a predsmažená cibuľa. To všetko sa dusí pätnásť minút a stiahne sa z horáka. Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme zrniečkami granátového jablka.

Možnosť s drobmi vtákov

Tento veľmi jednoduchý recept na kučmachi s kuracím srdcom a pečeňou určite zaujme svoje miesto na stránkach vášho kulinárskeho zápisníka. Tento recept vyžaduje jednoduché ingrediencie a trochu voľného času. Uistite sa, že máte vo svojej kuchyni všetko, čo potrebujete. Váš dom by mal mať:

• 250 gramov kuracích drobov (srdce, pečeň a žalúdky).
• Pár polievkových lyžíc mletých vlašských orechov.
• Strúčik cesnaku.
• Čajová lyžička mletého koriandra.
• Horká paprika.
• Polievková lyžica vínneho octu.
• Soľ, semená granátového jablka a tymián.

Postupnosť akcií

Musíte začať s prípravou vnútorností. Umyté a vysušené droby sú očistené od všetkých nežiaducich prvkov. Kuracie pupky sa dôkladne oškrabú ostrým nožom, pečeň sa zbaví tuku a bielych väzov, zo sŕdc sa odstránia krvné zrazeniny.

Znovu opláchnite studenou vodou, uložte do cedníka a počkajte, kým zvyšná tekutina nevytečie. Ihneď potom môžete prejsť do ďalšej fázy. Srdce a žalúdky sa dajú do vhodného hrnca, zalejú sa horúcou vodou, privedú sa do varu a na miernom ohni sa povaria. Asi po dvadsiatich minútach je tam ponorená kuracia pečeň. To všetko sa osolí a pokračuje vo varení. Po siedmich minútach sa uvarené droby hodí do cedníka a ochladí sa.

Akonáhle kuracie droby úplne vychladnú, nakrájame ich na malé kúsky, ochutíme nasekaným cesnakom, korením, tymianom a mletými semienkami koriandra. Ak je to potrebné, jedlo sa ešte osolí a spojí s vlašskými orechmi zmiešanými s vínnym octom. Na samom konci je kuchmachi posypané semenami granátového jablka a podávané na stole. Dobrú chuť!