Ceviche: recept na losos, losos, tuniak. peruánskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vždy je zaujímavé zoznámiť sa s gastronomickými pôžitkami iných krajín, preto je dnešná exkurzia venovaná peruánskej kuchyni. Súhlasíte, len málokto mal to šťastie navštíviť túto úžasnú extravagantnú republiku. Kulinárstvo krajiny vzniklo mnoho storočí pod vplyvom dvoch kultúr: andskej a španielskej.

Každá klimatická časť republiky má navyše svoje tradície a originálne recepty. Napríklad na juhu najradšej varia morské plody, zeleninu, ryžu a mäsové pochúťky. Na zvláštnu počesť bolo a zostáva také jedlo ako ceviche. Recept na marinovanú rybiu pochúťku s pridaním rôznych prísad sa rozšíril ďaleko za hranice Peru.

Elitné reštaurácie ponúkajú hosťom vlastné variácie jeho prípravy z červených a bielych rýb. Recept nie je náročný. Doma si môžete pripraviť ceviche z dostupných surovín a prekvapiť svojich hostí kulinárskym talentom.

Ceviche z lososa a morských plodov

Privítajme teda národnú lahôdku peruánskej kuchyne. Prezentovaný recept je klasikou žánru. Prichádzajúce komponenty sa predávajú v akomkoľvek supermarkete, čo je najdôležitejšie, pozorne sledujte ich čerstvosť a dátum spotreby, aby ste sa neotrávili. Budeme potrebovať:

• filé z lososa – 400 g;
• ošúpané a varené krevety - 300 g;
• čerstvé paradajky – 150 g;
• Hrebenatky – 300 g;
• citrón alebo limetka - 10 kusov;
• dva pomaranče a dva grapefruity;
• jedno mango;
• chili;
• červená cibuľa;
• lyžičku soli, cukru a čierneho korenia.

Technologický proces

Pripravte rybu: ošúpte kožu, odstráňte kosti. Karé nakrájajte na stredné kúsky alebo plátky, vložte do hlbokej šálky. Paradajky blanšírujte vo vriacej vode, odstráňte kožu, nakrájajte na krúžky a pošlite na lososa. Do tej istej nádoby dáme uvarené krevety (je vhodné zvoliť menšiu veľkosť).

Hrebenatky by mali byť nakrájané na niekoľko kusov a presunuté na zvyšok produktov. Ošúpané mango, červenú cibuľu nakrájame nadrobno, čili nakrájame - pridáme k rybiemu filé. Posypeme uvedeným korením. Opláchnite osem citrónov, nakrájajte na polovice a vytlačte šťavu do misky. Premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme tri hodiny marinovať v chladničke.

Po čase pridajte plátky grapefruitu, pomaranča a dva citróny do ceviche z lososa a morských plodov (po odstránení šupky a filmu z citrusových plodov). Ozdobte krevetami, stonkami kôpru a podávajte. Vynikajúca pochúťka vás ohromí svojím buketom chutí, pestrou paletou farieb a pikantnosťou. Vyskúšajte to a nebudete sklamaní!

Ceviche z lososa

Druhá možnosť je o niečo jednoduchšiapoužíva sa menej produktov. Podstata varenia zostáva rovnaká - ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu. Spravidla sa pre toto jedlo odoberie celé telo lososa, ktoré sa rozreže nezávisle: odstránia sa žiabre, šupiny a veľké kosti. Samozrejme, nie je ľahké ryby vyčistiť, ale verte, že vynaložená námaha stojí za to. Sada ingrediencií:

• kilogram čerstvého lososa;
• tri červené pomaranče;
• tri limetky;
• dve cibule (červená odroda);
• chili struk (voliteľné);
• zväzok koriandra;
• soľ.

Pokyny

Na ceviche si môžete vybrať akúkoľvek rybu. Recept nediktuje prísne pravidlá, čo výrazne uľahčuje varenie. Malý tip: kúpte si čerstvý korpus, pretože mrazený bude vodnatý a filet bude príliš mäkký. Po rozkrojení dužinu nakrájame na malé kocky. Pridajte dresing z limetkovej šťavy a jedného pomaranča, zvyšok rozoberte na plátky a vložte do nádoby.

Ak chcete filet z lososa dobre marinovať, vložte ho na 2-3 hodiny do chladničky. Kyslosť citrusových plodov dodá rybe šmrnc a mäso bude jemne ružové. Zostáva pripraviť zvyšné produkty. Na krájanie čili si navlečieme rukavice, inak sa pokožka spáli. Červenú cibuľu nakrájame na pol krúžky, koriandr najemno. Zeleninu presunieme na marinované filé z červenej ryby, necháme ďalších 40 minút. Jedlo "Ceviche" možno podávať po porciách, ozdobené plátkom citróna a vetvičkou koriandra.

Z tuniaka a hrebenatky

Ponúkame vareniestudené predjedlo zo zdravého a chutného produktu - tuniaka. Jemnému, elastickému a šťavnatému mäsu tejto ryby nemožno odolať. Dokonale harmonizuje s varenými zemiakmi a ryžou peruánske ceviche. Recept zahŕňa nasledujúci súbor produktov:

• mrazené filé z tuniaka - 500 g;
• vezmite mušle v rovnakom množstve;
• šťava z troch citrónov;
• kôra z jednej limetky;
• dužina z troch pomarančov;
• červená slivka - 4 ks;
• tri červené cibule;
• sedem čili krúžkov;
• dva strúčiky cesnaku;
• zväzok petržlenu a pažítky;
• soľ podľa chuti;
• olivový olej – 50 ml.

Sprievodca krok za krokom

Rozmrazené hrebenatky a tuniaka nakrájame na malé kúsky, preložíme do sklenenej misky, polejeme citrónovou šťavou (vytlačíme), nastrúhame kôru z limetky, dochutíme soľou. Nechajte lúhovať pol hodiny. Do marinovaných plodov mora vložte dužinu z pomaranča, polovičky sliviek, čili, nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak.

Petržlenovú vňať nasekajte so zelenou cibuľkou a pokvapkajte olivovým olejom. Nechajte pôsobiť 10 minút. Ceviche z tuniaka a hrebenatky zaujme lahodnou chuťou. Podávame s bielym vínom, uhorkami a mexickými lupienkami.

Varenie z rôznych rýb

Na poznámku pre hostesky ponúkame univerzálny spôsob výroby ceviche. Zloženie misky zahŕňa:

• rybí tanier z lososa a lososa – 300 g;
• limetka - 8 kusov;
• citrón - 7 kusov;
• dva struky červenejfeferónka;
• cibuľa – tri hlavy;
• kôpor, koriandr;
• soľ – 30 g

Spôsob varenia

Rybu vypitvajte, odstráňte žiabre, kožu, šupiny a kosti. Nakrájajte na tenké plátky. Naplňte fyziologickým roztokom: na liter vody - 30 gramov soli. Marinujte päť minút, vypustite tekutinu. Zmiešame citrónovú a limetkovú šťavu, pridáme feferónku a kolieska cibule. Nalejte filé s výslednou zmesou, vložte nasekanú zeleninu. Rybie ceviche preložíme na päť hodín do chladničky. Originálne predjedlo nenechá nikoho ľahostajným.

Jedlo z mušlí a ananásu

Na záver si popíšeme nezvyčajný recept z morských plazov. Požadované komponenty:

• mušle bez škrupiny - kilogram;
• čerstvý ananás alebo konzervovaný ananás;
• pohár zeleru;
• dve limetky;
• čerstvé paradajky - 2 ks.;
• cibuľová hlava;
• pol pohára filtrovanej vody;
• soľ, korenie podľa chuti.

Postupnosť akcií

Ošúpané mušle nakrájajte na niekoľko kusov. Naplňte vodou, pridajte. Ručne vytlačíme šťavu z limetky, pridáme na kocky nakrájaný ananás, nakrájanú cibuľu. Do hrnca dáme nadrobno nakrájaný zeler a blanšírované paradajky. Ak chcete, môžete pridať koriandr. Nechajte marinovať 1-1,5 hodiny.

Ceviche natrieme na zelené listy šalátu (recept je taký dobrý, že jedlo určite prekvapí aj náročných gurmánov)a podávajte s kukuričnými tortillami.