Čínske mäso: recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čínske jedlá sa veľmi líšia od jedálneho lístka ruskej kuchyne. Číňania sa snažia jesť menej soli, preto má krajina recept na mäso v sladkokyslej omáčke. Tento spôsob prípravy bravčového alebo hovädzieho mäsa sa v Rusku nazýva čínske mäso.

Popis sladkokyslej omáčky

Kyslosť nahrádza soľ v pokrmoch. Kyslé potraviny si to až tak nevyžadujú. Navyše osladením druhého chodu získa chuť, ktorá nepotrebuje pridávanie slaných prísad.

Na zabezpečenie kyslej chuti sa do mäsa pridávajú kyseliny: jablkový a ryžový ocot a iné. Sladkosť dodávajú rastlinné zložky: cibuľa, paprika. Pridáva sa aj cukor.

Pred vyprážaním sa mäso uchováva v sójovej omáčke, čiže marinuje sa, čím sa zvyšuje jeho slanosť. Nie je potrebná žiadna ďalšia soľ.

Rôzne čínske mäsové recepty

Receptov, naozaj, veľa. Veľmi sa od seba líšia z hľadiska ingrediencií. Charakteristickým znakom však zostáva sladká a kyslá chuť. Okrem toho, aby sa uvarilo skutočne chutné mäso v čínskom štýle, je potrebné prísne dodržiavať technológiu varenia amnožstvo určitých prísad.

Často nie je možné v recepte špecifikovať napríklad množstvo cukru, ktoré je potrebné, pretože v každom prípade sa vyskytuje zelenina s rôznym obsahom glukózy a fruktózy. Dobrý kuchár musí presne vedieť, ako by mala vyzerať chuť národného jedla, a musí ho vytvoriť z rôznych ingrediencií.

Čo je to strunové mäso

V Rusku sa snažia variť mäso tak, aby bolo mäkké. Preto ho strihajú, strihajú vlákna. Mäso sa vždy krája pozdĺž vlákien povrázkom na čínsky spôsob, aby si kúsky zachovali svoj tvar. Hrúbka krátkych "šnúr" je asi 1 centimeter.

Mäso na čínsky spôsob s povrazom je nevyhnutne plnené sladkokyslou omáčkou pripravenou špecialistom.

Varenie národného jedla

Ako variť čínske mäso? Ak má hostiteľka dobrý vkus a vie rozlíšiť jedlá vytvorené profesionálnymi šéfkuchármi, môže skúsiť uvariť mäso v sladkokyslej omáčke.

Zvláštnosťou varenia je, že ingrediencie sa vyprážajú oddelene od seba a potom sa spoja do jedného jedla a pokračujú v dusení.

Zaujímavé je, že Číňania mäso vyprážajú dvakrát. Najprv vyprážajte, aby sa uzavreli póry mäsa. Výsledkom je, že z produktu nevychádzajú prírodné šťavy, to znamená, že bravčové alebo hovädzie mäso je šťavnatejšie. Vyprážané mäso potom ob alte v škrobe a znova opečte, kým sa nevytvorí červená vrstva.

Recept na mäso v sladkej omáčkev čínštine

Požadované produkty: na 1 kilogram bravčového alebo hovädzieho mäsa potrebujete 350 g zelenej fazuľky, pol kila cibule, 300 g sladkej papriky, 8 strúčikov cesnaku, 150 g zemiakového škrobu, ryžový ocot, sója omáčka, mletá červená paprika, slnečnicový olej.

Proces varenia. Mäso nakrájame na podlhovasté kúsky, okoreníme a necháme 1 hodinu marinovať.

Na marinádu: sójová omáčka, ryžový ocot a 4 strúčiky cesnaku.

1. Bravčové alebo hovädzie mäso dobre prevaľkajte v zemiakovom škrobe a opečte, kým sa neuvarí na rastlinnom oleji, ktorý treba naliať na panvicu s objemom asi 100 ml.
2. Nakrájajte sladkú papriku a cibuľu na dlhé kúsky a opečte oddelene od seba. Varte fazuľu oddelene.
3. Zeleninu priložíme k mäsu a jedlo polejeme čínskou omáčkou. Na jeho prípravu zmiešajte sójovú omáčku s červenou paprikou a 4 strúčikmi cesnaku, mletým cesnakom.

Mäso so zeleninou

Číňania oceňujú výhody zeleniny, preto sa snažia variť výdatné jedlá zo zdravých surovín, ako sú paprika, paradajky, mrkva a rôzne korienky.

Na varenie mäsa na čínsky spôsob so zeleninou budete potrebovať: 400 g bravčového mäsa, mrkvu, cibuľu, sladkú papriku (1 po 1), polovicu koreňa zeleru, koreň zázvoru (10 g), 2 strúčiky cesnaku, sójová omáčka, citrónová šťava, olej.

Proces varenia: marinujte kúsky mäsa (vydržte asi pol hodiny).

Marináda: 60 ml sójovej omáčky, 15 ml šťavycitrón, 1 lyžička zemiakový škrob, nasekaný zázvor.

1. Zelenina so zelerom, nakrájaná na prúžky, vyprážaná na oleji.
2. Potom na tom istom oleji uvarte mäso: držte na vysokej teplote, kým sa neobjaví červená vrstva, a potom 5 minút duste spolu so zeleninou a omáčkou pripravenou na marinádu.

Mäso so zeleninou a medom

Je veľa receptov na čínske mäso so zeleninou. V každej provincii Číny sa jedlá od seba mierne líšia. A dokonca aj v tej istej provincii je známych niekoľko receptov. Všetky variácie však spája pikantná omáčka so sladkou dochuťou, ktorá môže byť zase iná.

Ingrediencie na recept na čínske mäso s medom: kilogram bravčového alebo hovädzieho mäsa; mrkva, cibuľa a sladká paprika (2 ks), 4 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob, 60 ml sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice. l. zlato.

Proces varenia: bravčové alebo hovädzie mäso, nakrájané na podlhovasté kúsky, uchovávané v marináde.

Na marinádu: med a sójová omáčka. Mäso uchovávajte v medovej omáčke aspoň 30 minút.

1. Ďalej musíte smažiť všetku pripravenú zeleninu. Začíname cibuľou. Potom pridajte mrkvu a potom sladkú papriku. Všetko by malo byť nakrájané na slamky.
2. V tom istom oleji uvarte mäso po naložení zeleniny na tanier. Mäso vyberieme z marinády a pretlačíme. Potom dobre smažte, kým nebude hotový. Preneste zeleninu späť na panvicu. Čínske mäso je hotové.

Recept na hovädzie mäso s paradajkami

Čínske hovädzie mäso možno variť s paradajkami.

Ingrediencie: 1 kilogram mäsa, 5 paradajok, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob, zázvor, feferónka, 50 ml sójovej omáčky, olej na vyprážanie.

Čínske mäso na varenie:

1. Pripravte marinovaciu omáčku: do sójovej omáčky pridajte feferónku a zemiakový škrob.
2. Hovädzie mäso nechajte v omáčke asi hodinu a potom ho varte na ohni: najskôr opečte a potom dusíme do mäkka.
3. Z paradajok ošúpeme šupku, nasekáme nahrubo. Na oleji orestujeme s cibuľou a nasekaným zázvorom. Na to dajte mäso na tanier.
4. Mäso vložíme späť do panvice, zmiešame so zeleninou a ďalej dusíme asi 5 minút.

O oblohe na mäso

Mäso sa podáva na čínsky spôsob, zvyčajne s nadýchanou ryžou. Táto príloha vyžaduje dlhozrnnú ryžu.

Nevarí sa ako kaša. Takáto ryža počas varenia absorbuje menej vody, takže tekutiny by ste mali prilievať v nasledujúcom pomere: 1 šálka ryže - 380 ml vody.

Prílohu je lepšie variť pod tesne uzavretou pokrievkou, aby sa rozvarila aj vrchná časť misky. Tlakový hrniec alebo skutočný kotol sú najlepšie možnosti na varenie drobivej ryže. Tlakový hrniec nie je potrebné udržiavať pod tlakom, stačí zavrieť veko, aby nezostali žiadne medzery.

Do ryžovej vody je možné pridať korenie. Cesnak, vyprážaná cibuľa, paradajková pasta sú vhodné. Alebo môžete uprednostniť sladkékomponenty: mrkva, zelený hrášok, kukurica. Soli by sa malo do vody dávať toľko, aby sa nám zdala trochu presolená. Prebytočná soľ sa pri varení dostane do ryže.

Ak je ryža čistá, z drahých balení, môžete ju vopred podržať v rastlinnom oleji na panvici pri nízkej teplote. Zrno absorbuje olej. Takto spracovaná ryža sa vo vode nerozvarí. Samozrejme, nie je potrebné umývať vyprážanú ryžu ani pred, ani po vyprážaní. Doba varenia prílohy na ohni je presne 20 minút. Potom by mala ryža stáť ďalších 10 minút. Pod tesne uzavretým vekom naďalej zmäkčuje. To znamená, že nemusíte otvárať kotol ihneď po vypnutí ohňa.

Pri prvej príprave drobivej prílohy je lepšie podliať trochou tekutiny: 400 ml vody na 1 pohár cereálií. Pri tomto pomere komponentov sa nemusíte báť, že by sa ryža pripálila. Dôležité je len zabezpečiť, aby sa vlhkosť neodparila hustým prúdom pary z riadu s pripravovanou prílohou.

Rusi milujú zaujímavé novinky vo svojom vlastnom menu. Ale nie všetky cudzie jedlá sú podľa vášho vkusu. Mäso v čínštine zvyčajne obľubujú občania Ruska, aj keď to skúšajú prvýkrát. Ak však rodina nie je zvyknutá jesť pikantné, potom nemôžete dať korenie vôbec. Sladkokyslá omáčka je orientálnou novinkou na jedálnom lístku mnohých Rusov.