2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Zelenina a ovocie sú najcennejšími zdrojmi živín, stopových prvkov, vitamínov a vlákniny. Spolu s obilninami, strukovinami a niektorými bielkovinovými potravinami by mali tvoriť základ našej stravy. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, strava pozostávajúca najmä z ovocia a zeleniny môže byť dosť pestrá (nie však úplná!). Každá jednotlivá skupina sa zároveň vyznačuje určitými vlastnosťami, zložením, chuťou, zvláštnosťami pestovania a využitia.
Klasifikácia zeleniny a ovocia, ktorou sa budeme zaoberať v tomto článku, ukáže celú škálu týchto produktov a zvýrazní ich najvýznamnejšie charakteristické znaky.
Čo je ovocie a zelenina?
Pred klasifikáciou týchto skupín musíte pochopiť, o čom presne hovoríme. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité. Zelenina rastie v záhrade a pripravuje sa z nej základné (slané) jedlá. Ovocie je skôr zákusok, sladkosť a rastie na strome (preto sa im inak hovorí „ovocie“). V skutočnosti sme identifikovali hlavné rozdiely. Existujú však výnimky.
Takže paprika rastie z vaječníka kvetu. Ale to je jasný znak príslušnosti k ovociu. Vedecká definícia vám umožňuje zahrnúť uhorky a dokonca aj fazuľové struky! Od dávnych čias sa šťavnaté časti bylinných rastlín nazývali zelenina. Aby nedošlo k zámene, budeme rozlišovať dve klasifikácie – vedeckú a kulinársku. Ak sa teda navrhovaná klasifikácia zeleniny a ovocia líši od vašej obvyklej predstavy, nečudujte sa. Stačí sa na ňu pozrieť očami nerda, nie šéfkuchára.
Zelenina
Začnime tým, že zelenina (podobne ako ovocie) patrí do skupiny „sukulentných plodín“, čím sa odlišuje od obilnín, fazule a iných rastlinných produktov. Napriek nasýteniu vlhkosťou (až 80-90% alebo viac) je zelenina bohatá na cenné živiny. Veľká rozmanitosť prvkov (uhlík, dusík, minerálne soli atď.) a ich riedenie umožňujú, aby sa tieto produkty pre ľudské telo ľahko asimilovali. A to je veľmi dôležité, pokiaľ ide o racionálnu a výživnú výživu.
Zelenina: čo je to
Množstvo funkcií vám umožňuje rozdeliť všetku zeleninu do dvoch veľkých skupín: vegetatívnu a generatívnu. V druhom prípade sa na potravu používajú plody (kvetenstvo), v prvom prípade vegetatívne orgány. Zvážte, aký druh klasifikácie zeleniny. Tabuľka nižšie nám s tým pomôže.
| Vegetatívna skupina zeleniny | Názvy zeleniny |
| Trubice | Zemiaky, sladké zemiaky, topinambur |
| Okoreniny | Mrkva, reďkovky, repa, repa, zeler atď. |
| Leafy | Cibuľa (cibuľa a cesnak) |
| Kapusta (okrem brokolice, karfiolu a kalerábu) | |
| Špenátový šalát (sú to rôzne druhy hlávkového šalátu, šťavel, špenát) | |
| Pikantné (koriander, estragón, kôpor) | |
| Dezert (rebarbora) | |
| Podzemok | Fuck |
| Stems | Špargľa, kaleráb |
| Generatívna skupina zeleniny | Názvy zeleniny |
| Kvetinová | brokolica, karfiol |
| Ovocie | Tekvica (tekvica, cuketa, uhorky, melóny a vodné melóny) |
| Paradajky (paradajky, paprika, baklažán) | |
| Strukoviny (fazuľa, fazuľa a zeleninový hrášok) | |
| Obilniny (kukurica) |
Pomocou tejto klasifikácie si môžete správne zostaviť svoj jedálniček v závislosti od charakteristík každej skupiny a potrieb vášho tela pre určité živiny. Niektoré druhy zeleniny sú navyše lepšie a ľahšie stráviteľné, zatiaľ čo iné vyžadujú na tieto účely viac energie.
Kalorický obsah rôznych skupín zeleniny
Ako ste už pochopili, zvažovaná klasifikácia zeleniny umožňuje jej rozdelenie nielen podľa toho, aká časť produktu sa konzumuje. Medzi najvýznamnejšie rozdiely patrí taký ukazovateľ ako energetická hodnota,vlastné konkrétnej skupine.
Prečo sa napríklad odporúča jesť zemiaky s mierou? Je to spôsobené vysokým obsahom kalórií v hľuzách, na ktoré sa tiež vzťahuje. Dosahuje 70-80 kcal na 100 gramov. A na porciu použijeme spravidla viac (200-300 gramov). A ak varíte vyprážané zemiaky alebo hranolky tak milované všetkými, potom je lepšie nezačínať s výpočtom!
Koreňoviny sú menej kalorické – približne 20-50 kcal na 100 gramov tejto zeleniny. V cibuli sa tento ukazovateľ veľmi líši. Kalorický obsah póru je teda 36 kcal, zatiaľ čo cesnak dosahuje až 149 kcal! Túto zdravú zeleninu by ste však z jedálnička nemali vylučovať, okrem toho stále musíte skúsiť zjesť 100 gramov cesnaku naraz.
Najväčšia rozmanitosť a nemenej úžitok sú charakteristické pre skupinu plodovej zeleniny. Zároveň je ich obsah kalórií pomerne nízky - v priemere sa pohybuje od 15 do 35 kcal. Preto zeleninové šaláty (paradajky, uhorky, paprika atď.) odporúčame zaradiť do svojho každodenného jedálnička (môžete to robiť aj viackrát denne).
Keď poznáme približný obsah kalórií v každej skupine zeleniny, je ľahké určiť, ktorá z nich by sa mala konzumovať častejšie a vo veľkých množstvách a ktorá by si mala dávať väčší pozor. Zároveň sa neoplatí vzdať sa nejakého produktu (rovnaký zemiak) kvôli vysokej energetickej hodnote, pretože okrem kalórií obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Obmedzte, ale vylúčte.
Iná schéma klasifikácie zeleniny
Okrem toho, čo sme zvážili,existuje ďalšia klasifikácia, podľa ktorej možno zeleninu rozdeliť na škrobovú a neškrobovú, zelenú. Medzi prvé patria: mrkva, cvikla, tekvica, cuketa, karfiol, zeler a petržlen atď. Pri konzumácii tejto zeleniny by sa mala vhodne kombinovať s inými potravinami. V spoločnosti cukru vám teda urobia taký nepríjemný proces, akým je kvasenie.
Zelené a neškrobové zahŕňajú všetky druhy zeleniny (petržlen, kôpor, zeler, šalát atď.), baklažán, papriku, uhorky, cesnak, cibuľu, zelený hrášok. Táto skupina zeleniny je telom veľmi ľahko vstrebateľná a kombinuje sa s takmer všetkými výrobkami – od živočíšnych bielkovín až po strukoviny a obilniny.
Stredná skupina je takzvaná stredne škrobová zelenina. Zahŕňa okrúhlicu, reďkovku, rutabagy a niektoré ďalšie. Z hľadiska kompatibility má táto zelenina bližšie k zelenej ako k škrobovej. Ak je pre vás dôležitá pohoda žalúdka a dobré trávenie, potom vám odporúčame, aby ste si pozorne preštudovali každú z nami prezentovaných skupín.
Ovocie
Najjednoduchšia definícia ovocia je nasledovná: sú to jedlé šťavnaté plody kríkov a stromov (z lat. fructus - ovocie). Náš úzkoprsý pohľad je zároveň v niečom odlišný od toho botanického, ktorý je v skutočnosti širší. Ak klasifikácia zeleniny zahŕňala iba zeleninu (v bežnom zmysle pre nás), potom tu zvážime všetky druhy ovocia. Nazývajú sa teda bobule aj orechy, ktoré sa vyznačujú šťavnatosťou a rastú aj na stromoch a kríkoch. Tabuľkanižšie nám pomôže rozdeliť všetko ovocie do skupín.
| Skupina | Názvy ovocia |
| Jadrové ovocie | Hrušky, jablká, dule |
| Drupes | broskyne, slivky, čerešne, marhule |
| Bobule | Jahody, maliny, egreše, ríbezle, hrozno, černice atď. |
| Oriešky | Lieskové, lieskové, vlašské, mandle, céder, arašidy, pistácie atď. |
| Subtropické a tropické (oddelené do samostatnej skupiny kvôli požiadavkám na určité klimatické podmienky na ich pestovanie) | Citróny, pomaranče a iné citrusové plody, granátové jablko, žerucha, banány, figy, datle atď. |
Klasifikácia zeleniny a ovocia nám pomáha zistiť, aká rôznorodá je táto kategória potravín. Každá vybraná skupina ovocia má svoje vlastné charakteristiky. Takže napríklad plody orechov sú najkalorickejšie. Ich energetická hodnota môže dosiahnuť 600 kcal alebo viac! Preto je dôležité obmedziť ich v strave. Okrem toho sú orechy pre naše telo veľmi ťažkým produktom.
Nie všetky druhy ovocia sú sladké
Ďalšia pomerne bežná klasifikácia ovocia ich rozdeľuje na sladké, polosladké a kyslé. Tá je u nás najpočetnejšie zastúpená.
Citrusové plody, granátové jablká, brusnice, ananás, ako aj niektoré odrody jabĺk, sliviek, hrušiek a hrozna sa nazývajú kyslé. Polokyslé sú jahody, maliny, sladké nachuť čerešní, jabĺk, sliviek, hrušiek. Sladké banány, melóny, vodné melóny (a niektoré ďalšie ovocie) by ste mali vo svojom jedálničku obmedziť a pokiaľ možno s ničím nekombinovať.
Aplikujte vedomosti v kuchyni
Ak poznáte klasifikáciu čerstvej zeleniny a ovocia, môžete si ľahko zostaviť svoj jedálniček podľa zásad správnej výživy. Oplatí sa jesť doplnok tohto šalátu alebo je lepšie obmedziť sa na malú porciu? Mali by sa zemiaky podávať s mäsom alebo strukovinami?
Na tieto otázky si môžete ľahko odpovedať sami. Ak sa naučíte poznatky, ktoré sme zdieľali v článku, čoskoro budete mať vlastnú klasifikáciu jedál zo zeleniny alebo ovocia. Niektoré sa stanú základom jedálnička, iné sa v ňom objavia menej často a v menšom množstve. Dúfame, že informácie boli užitočné pre vás a vaše zdravie.
Odporúča:
Klasifikácia koňaku. Klasifikácia ruských a francúzskych koňakov
Klasifikácia koňaku v závislosti od miesta jeho výroby, kvality, miešania môže byť veľmi rôznorodá. V tomto článku sa budeme touto otázkou podrobne zaoberať
Klasifikácia sladkých jedál: popis, vlastnosti, vlastnosti varenia
Akýkoľvek sviatočný alebo jedálenský stôl sa často končí dezertom, ktorý po jedle prináša vlastnú chuť a uspokojenie. Sortiment a klasifikácia sladkých jedál sú veľké a rozmanité nielen v ruštine, ale aj v akejkoľvek inej kuchyni krajín sveta. Sladkosti sú chutné a neuveriteľne výživné vďaka cukru a minerálom a podľa receptúry obsahujú aj veľa bielkovín a tukov
Kompot je výborný! Recepty na kompóty z ovocia, bobúľ a sušeného ovocia
Kompot je sladký priehľadný nápoj varený z čerstvých, mrazených alebo sušených bobúľ a ovocia. Má bohaté vitamínové a minerálne zloženie a pripravuje sa podľa niekoľkých rôznych receptúr, z ktorých tie najlepšie budú popísané v dnešnom článku
Polievky: klasifikácia, vlastnosti, vlastnosti
Polievky sú podľa našej dlhoročnej tradície počas obeda nevyhnutné. Zvyčajne sa podávajú po studenej kuchyni a občerstvení. Obsahujú látky, ktoré zvyšujú sekréciu trávenia a pripravujú telo na vstrebávanie potravy
Rezanie jatočných tiel bravčového mäsa: schéma, popis a vlastnosti
Mnohí majitelia súkromných domov po určitom čase premýšľajú o vedení vlastnej domácnosti a ošípané sú v starostlivosti najnenáročnejšie. Ich mäso je veľmi obľúbené, takže veľa ľudí chce nakŕmiť zviera pre seba a získať zaručene kvalitný produkt, ale nie každý vie, ako poraziť bravčové telo. V článku sú všetky základné informácie
