Ako uvariť pusinky na paličkách?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pusinky na paličkách alebo domáce pusinky sú jedlo, ktoré mnohí poznajú už od raného detstva. Keď dievčatá vyrastú a stanú sa skutočnými ženami v domácnosti, často čelia problémom s výrobou dobrých pusiniek doma. Ak chcete pripraviť takéto jedlo doma a bez prestávok, trhlín, triesok, sviežich a chutných, budete musieť vynaložiť veľa úsilia. Áno, a pár kulinárskych trikov sa vám bude hodiť.

"ruské" pusinky

Dnes vám prezradíme, ako si doma pripraviť pusinky na paličke a aké záludné kuchárske triky sa vám pri tomto recepte budú hodiť. Možností prípravy pusinky môže byť niekoľko (francúzska, talianska, švédska, švajčiarska atď.). Vo Švajčiarsku sa na varenie používa vodný kúpeľ, v ktorom sa šľahajú kryštáliky cukru už rozpustené v bielkovinách. V Taliansku sa používa cukrový sirup, ktorý sa varí dlho a podľa špeciálnej receptúry.

Ale ruská pusinka na paličkách je po francúzsky pusinka. Možno najjednoduchšie a najjednoduchšie na prípravu. Ale aj tu je niekoľko tajomstiev, ktoré odhalíme o niečo neskôr.

Ingrediencie

Na výrobu pusiniek potrebujete iba vaječné bielky a kryštálový cukor. Ale dnes navrhujeme pripraviť svetlé a farebnépusinky na paličke, ktorej fotka už bude vyvolávať tvorbu slín. Chuť bude ešte príjemnejšia ako vzhľad, pretože na zvýraznenie arómy pridáme vanilkový cukor a pre väčšiu chuť - potravinárske ovocné a bobuľové prísady.

• Cukor – 250 gramov.
• Proteíny – štyri až päť kusov (150 g).
• Ovocné doplnky v tekutej forme.
• Citrónová šťava (asi tri kvapky citrónovej šťavy na proteín).
• Potravinárske farbivo (farba podľa vlastného výberu).
• Drevené špajle.

Lepidlo na pusinky

Pusinky na paličke, ktorých recept vám dnes ponúkame, sú doplnené o špeciálny krém, ktorý poslúži ako lepiaci základ medzi drevenou špajdľou a samotnou pusinkou. Pusinky môžete spojiť akýmkoľvek spôsobom. Na to použite krém na koláče, základ z kondenzovaného mlieka (ako v našom prípade), ovocný alebo bobuľový džem atď.

• 35 gramov masla.
• 60 gramov vareného kondenzovaného mlieka.

Mimochodom, spojovací základ nemusíte variť s tyčinkami na pusinky. V recepte sa môže hodiť aj krém, ktorým ste nedávno vrstvili tortu či pečivo. Stačí pri príprave dezertu dať malé množstvo krému do vzduchotesnej nádoby a vložiť do chladničky. Krém si môže zachovať svoje „lepivé“vlastnosti tri až päť dní.

Ako vyrobiť krém

Lepový základ na pusinky na tyčinkách je lepšie pripraviť si vopred, ak nemáte v chladničke zásobený téglikminulé kulinárske skúsenosti. Zmäkčené maslo bude potrebné šľahať mixérom spolu s vareným kondenzovaným mliekom. Krém je možné zafarbiť olejovým alebo gélovým potravinárskym farbivom, alebo ho môžete nechať takpovediac v pôvodnej podobe. Po vyšľahaní vyberte hmotu v chladničke až do správnej chvíle.

Ako variť pusinky na paličke: recept s fotkou

Prvým a možno aj najdôležitejším pravidlom pri príprave pusinky je správna teplota bielkovín. Nikdy nepoužívajte vaječný bielok hneď, ako ho vyberiete z chladničky alebo prinesiete z obchodu. Vajíčka necháme chvíľu odležať a dosiahnu izbovú teplotu. Prihrievanie bielkovín alebo vajec sa neodporúča.

V niektorých receptoch je bod, kde je uvedená presná teplota bielkovín. Napríklad štrnásť stupňov. Ale nie každá žena v domácnosti má možnosť merať túto teplotu. Skúsení kuchári tvrdia, že nie sú potrebné žiadne špeciálne merania. Postačí pätnásť až dvadsať minút, aby vajíčka ležali na tanieri na stole v kuchyni a sú pripravené na ďalšiu prácu.

Riad, v ktorom budete šľahať bielkoviny, musí byť suchý a čistý. Začnite šľahať pomalou rýchlosťou. Priemernú rýchlosť mixéra sa odporúča nastaviť až po dvoch až troch minútach šľahania na minimum. Po ďalších pár minútach už bude zrejmé, že proteíny začali získavať snehobielu jasnú farbu a premenili sa na silnú lesklú penu.

Pridať cukor

Cukor by sa mal prilievať tenkým prúdom až potompo piatich minútach šľahania bielkov. Aby sa cukor nelepil na steny nádoby, nasmerujte prúd piesku na lopatky mixéra. Pri tejto technike sa v procese nevytvoria žiadne hrudky. Po pridaní celej časti cukru k bielkovinám môžete budúce pusinky nasýtiť príchuťami. Pridajte vanilkový cukor, aromatické ovocné prísady alebo bežný vanilín. Tiež pomaly a postupne.

Dôležitý bod. Vrchol vytvorený pri šľahaní bielkovín by nemal byť konštantný. Skúsení kuchári odporúčajú dosiahnuť takú konzistenciu bielkovinovej hmoty, keď sa vytvorí vrchol, ale rýchlo odpadne. Toto je presne ten druh pusiniek, ktorý bude skutočný, odolný a pri pečení nikdy nepopraská.

Ktoré farbivo si vybrať

Ak sa rozhodnete urobiť svetlé pusinky na paličke, budete potrebovať potravinárske farbivo. Odborníci odporúčajú uprednostňovať suché farbiace látky. Tekuté gélové farby môžu pri vystavení teplote v rúre stratiť sýtosť farieb. Suché, naopak, stávajú sa len jasnejšími. Suché farbivo navyše neovplyvňuje konzistenciu proteínovej hmoty.

Proces pečenia pusiniek

Na veľký plech na pečenie musíte vopred položiť pergamenový papier alebo fóliu. Teplota pece je od sto do sto desať stupňov. Pripravenú proteínovú hmotu vložíme do vrecka alebo špeciálneho cukrárskeho vrecka s tryskou ľubovoľného tvaru. Vytlačte požadovanú porciu na plech. Pusinky pečieme hodinu.

Po tom, ako pusinky trochu zhnednú, sú hotové. Vyberieme plech na pečenie, pusinky dáme na plochý tanier a necháme odležať a trochu vychladnúť.

Zostáva len opraviť palice. Aby ste to urobili, vezmite jednu pusinku a namažte ju krémom. Ďalej vložte tyčinku a zatvorte druhú pusinku. Vznikne akýsi koláč, kde ako plnka pôsobí drevený špíz. Dezertu dáme čas, aby sa krémové „lepidlo“zachytilo a stuhlo. Teraz možno pusinky na paličkách položiť do krásneho prsteňa na slávnostnom tanieri a podávať.