Ako si vyrobiť pusinky doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak ešte neviete, ako pripraviť pusinky, povieme vám to! Podrobný popis dezertu, funkcie varenia a recepty, ako aj tipy na spestrenie sladkého jedla - to všetko na vás čaká v našom článku!

Popis

Proteínové pusinky sú jemný chrumkavý dezert, ktorý vyzerá skôr ako cukrík. Pri hryzení sa kúsky roztopia v ústach a zanechajú za sebou cukrovo-vanilkovú príchuť. Existujú pusinkové sladkosti a pusinkové koláče. Oba sú založené na vaječných bielkoch a cukre, no pečú sa v rôznych tvaroch.

Do proteínového cesta sa pridávajú ďalšie ochucovadlá alebo aromatické látky:

• Potravinárske syntetické alebo prírodné farbivá ovocia a bobúľ;
• korenie na sladké jedlá;
• mleté orechy alebo semená;
• káva alebo kakaový prášok.

Funkcie varenia

Ak sa chcete naučiť, ako správne pripraviť pusinky, prečítajte si vlastnosti prípravy tohto typu dezertu:

• ber len studené vaječné bielka;
• na šľahanie nepoužívajte sklenené ani sm altované misky, je to dôležité pravidlo – predsa len pri zvýšenej rotácii metly s mixérom kúsoknádoby sa môžu odlomiť a pokaziť cesto na dezert;
• šľaháme iba v čistej a suchej nádobe;
• ak si namiesto cukru dáte sladký prášok, jeho zrnká sa rýchlejšie rozpustia v bielkovinách a konzistencia hmoty bude jemnejšia a jednotnejšia;
• kyselina (kyselina citrónová alebo čerstvá citrusová šťava) pridajte do ešte tekutých bielkovín - hmota tak bude snehobiela a chutná;
• pri šľahaní proteínov mixérom alebo mixérom najskôr použite prvú rýchlosť šľahania, keď hmota zhustne, pridajte rýchlosť na druhú, tretiu a v prípade potreby aj štvrtú;
• ak plánujete pridať niečo do proteínového cesta pri šľahaní, znížte rýchlosť mixéra na prvú;
• čo robiť, ak sa pusinky nešľahajú: k bielkovinám pridajte štipku obyčajnej kuchynskej soli.

Recept na pusinky: klasická verzia

Aké ingrediencie sú potrebné:

• bielky z kuracieho mäsa - 4 ks;
• cukor – 300 g;
• vanilínový prášok - pár štipiek;
• kyselina citrónová – pár štipiek (alebo 1 ČL citrónovej šťavy).

Ako si vyrobiť pusinky doma? Viac o tom neskôr.

Vychladené proteíny zmiešajte vo veľkej šálke s vanilkou a kyselinou citrónovou.

Začnite šľahať bielka pri rýchlosti mixéra 1. Keď hmota trochu zhustne a zbelie, nasypte do bielkovín tenkým prúdom cukor. Šľahačom zároveň držte na opačnom okraji nádoby. V opačnom prípade sa cukor rozleje po celej kuchyni.

Ďalej pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, kým nebude hustá, stabilnáomši. Je ľahké si to overiť. Vypnite mixér a zdvihnite metličku z proteínovej zmesi - nemala by spadnúť a mala by byť dosť hustá (viď foto nižšie).

Toto spenené cesto dajte do cukrárskeho vrecka a po malých kúskoch položte na plech.

Pošlite piecť do rúry pri štandardnej teplote bielkového cesta 170°C. Za pár minút budú produkty pripravené. Ale čas pečenia do značnej miery závisí od hmotnosti jedného cukríka - veľké sa pečú dlhšie.

Naučili ste sa robiť pusinky v rúre. Teraz sa poďme zoznámiť s tým, ako si môžete spestriť klasickú verziu prípravy sladkého dezertu.

Farebné pusinky – aké je tajomstvo?

Neexistuje žiadne tajomstvo! Stačí pridať farbu! Potraviny syntetické alebo prírodné. Pridávajú sa pri šľahaní bielkovín.

Je zaujímavé, že ak do tekutých vaječných bielkov okamžite zavediete farbivo, hotové cesto bude mať homogénnu farbu alebo odtieň. Ale ak pridáte na konci, keď je hmota už ako vyšľahané snehovo biele vrcholy, farba sa ukáže ako mramorová, nie jednotná. Tu je návod, ako vyrobiť pusinky v rôznych textúrach a farbách.

Farby na pusinky

Na výrobu beringov prirodzenej farby použite prírodné farbivá. Pri kontakte s vaječným bielkom:

• čučoriedková šťava dáva modrú farbu;
• špenátový alebo estragónový sirup - zelená farba;
• jahodový (alebo červený ríbezľový) džem alebo džem - ružový ačervená.

Odtieň hotových cukríkov závisí od toho, koľko farbiva pridáte.

Dezert z pusinky a šľahačky - recept

Aké ingrediencie sú potrebné:

• vaječné bielky - 2 ks;
• sladký prášok – 200 g;
• hustý krém 33% - 100ml;
• orechy (mandle, vlašské orechy alebo kešu) – 7-8 jadier;
• čerstvá citrónová (alebo pomarančová) kôra – 0,3 lyžičky;
• kiwi - 1 kus;
• banán - 1 ks;
• jahodový džem alebo džem - 3-4 polievkové lyžice. l.

Recept krok za krokom:

1. Olúpte jadrá orechov. Ak vezmeme vlašské orechy, opražíme ich a mandle oparíme vriacou vodou. Potom osušíme a pomelieme jadierka na strúhanku. Ak si vezmete kešu, je s tým menej práce – netreba ho šúpať z tmavej šupky. Kešu oriešky jednoducho nemajú.
2. Vaječné bielky zmiešame s polovicou uvedeného množstva cukru a všetkou kôrou, vyšľaháme do silnej peny (ako pripraviť pusinky, pozri vyššie). Pridajte mleté orechy a zľahka premiešajte.
3. Vaječné cesto vložte do plastového vrecka a odrežte okraj na 2-3 mm. Nalejte hmotu na kúsky na plechu na pečenie. Je lepšie ho prikryť potravinovou fóliou alebo pergamenom na pečenie. Pošlite bezes do rúry na 4-5 minút pri teplote 170-180 ° C. Pozor - hotové sladkosti by mali byť červené. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
4. Medzitým vymiešame smotanu so zvyšným cukrom a vyšľaháme dotuha.
5. Ovocie ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky, ako chcete.
6. Je čas zbieraťdezert - do misiek dáme vrstvu pusiniek (na to môžeme upečené kúsky polámať alebo nechať celé). Ďalšou vrstvou je krém. Navrch dajte ovocie a ozdobte jahodovým džemom ako sirup.

Môže existovať aj iná možnosť dizajnu – pozri fotografiu vyššie.

Meringue torta: jednoduchý recept

Aké ingrediencie sú potrebné:

• maslo – 150 g;
• cukor – 150 g;
• 2 celé vajcia;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
• soľ - pár štipiek;
• pšeničná múka (vysoká kvalita) – 400 g;
• vaječné bielky - 2 ks;
• práškový cukor – 150 g;
• vanilkový extrakt – 1 kvapka;
• kyselina citrónová - štipka;
• citrónový džem - 150g

Ako si vyrobiť pusinky doma: recept

1. Začnite tým, že na tanier naložíte citrónový džem. Je pre neho lepšie mať izbovú teplotu. Recept si vyžaduje hotový výrobok, ale môžete si vyrobiť svoj vlastný so šťavou z 2-3 citrónov a jednej šálky cukru.
2. Mäkké maslo dobre vymiešame s cukrom, štipkou soli a vajíčkami. Do tejto zmesi vmiešame prášok do pečiva a múku. Cesto by malo byť elastické a mäkké, ale husté. Vyvaľkáme na priemer zapekacej misy. Zakryte ho pergamenom a položte cesto. Vytvorte okraj. Ak pečivo nemá tvar, odrežte ho.
3. Pošlite cesto do rúry vyhriatej na 200 °C do zlatista. Keďže je vrstva cesta tenká, nebude sa piecť dlho.
4. Už viete, ako pripraviť pusinky - pozreli sme sa na receptvyššie. Preto sa zameriame na to, že na jeho prípravu si vezmeme 150 g práškového cukru, štipku soli, dva proteíny, vanilkový extrakt a kyselinu citrónovú.
5. Upečenú tortu teda nevyťahujte z formy. Na koláč položte citrónový džem - rovnomerne rozotrite po celom spodnom povrchu.
6. Potom na džem rozotrieme proteínové cesto - tiež uhladíme stierkou alebo lyžicou.
7. Vložte koláč do rúry na 170-180°C na 10-13 minút. Krehké cesto je už hotové, takže čakáme, kým sa pusinky upečú.

Cesto na tortu do takejto torty sa dá použiť aj bábovka - domáca alebo z obchodu. Recept je uvedený na veľkú objemnú tortu, ale ak si želáte, namiesto širokej formy si vezmite malé formičky na košíky - v nich bude dezert porciovaný pre každého člena rodiny alebo pozvaného hosťa.

Dodatočné prísady: klady a zápory

Ako urobiť pusinky pestré, originálne a zaujímavé? Pridajte ďalšie prísady! Môžu byť:

• kvapka rumu, likéru alebo suchého bieleho stolového vína - ako aromatická zložka dezertu (nepoužívať koňak - dodá stabilnú šedú farbu bielkového cesta, nebude možné korigovať situácia);
• cukrovinkové polevy na hotové sladkosti - krásne a chutné (najmä pre deti);
• mleté alebo nasekané orechy na ozdobu;

• malé kúsky kandizovaného ovocia na konci miešania bielkovín - pusinky budú mať vo vnútri viacfarebné inklúzie;
• koreniny a koreniny ako ďalšie zložky proteínového cesta(spolu s kyselinou citrónovou pridajte škoricu, muškátový oriešok alebo vanilku);
• používajú sa aj suché bylinky - k pusinkám sa hodí mäta, oregano, bazalka, estragón, dezertný šťavel či špenát.

Ako vidíte, môžete si vyrobiť vlastnú pusinku bez veľkého úsilia. Dobrú chuť!