Ako variť pusinky v rúre doma: recepty, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pred niekoľkými storočiami predstavil švajčiarsky cukrár Gasparini dnes v rúre svetoznámy recept na pusinky. Predtým sa táto jemná a vynikajúca pochúťka nazývala "bozky". Ide o dokonalý dezert na čajový večierok – je veľmi jednoduchý, no zároveň neobyčajne sofistikovaný. Klasické pusinky majú navyše pomerne nízky obsah kalórií. Takúto lahôdku si teda pokojne môžu dovoliť aj tí, ktorí si svoju postavu pozorne sledujú.

Popis

Klasický recept na pusinky v rúre používa len dve hlavné ingrediencie: vaječný bielok a cukor. Ako vždy, všetko dômyselné je jednoduché! Na zjemnenie dezertu a príjemnú vôňu môžete použiť pomocné prísady do potravín: napríklad orechovú múku alebo škrob. Všetky tieto detaily však nie sú podstatné.

V skutočnosti však takýto krátky zoznam ingrediencií neznamená, že príprava tohto krehkého dezertu je jednoduchá. V skutočnosti je pusinka pomerne jemná a rozmarná pochúťka, vďaka ktorej dokáže neskúsenej hostiteľke predstaviť veľa rôznych prekvapení. Preto sa pred vybratím vajec z chladničky vyzbrojte teoretickouznalosti a presne dodržiavať všetky odporúčania. V tomto prípade sa vám to podarí na prvýkrát.

Funkcie varenia

Urobiť proteínovú pochúťku na prvý pohľad je veľmi jednoduché, no v skutočnosti existuje veľa dôležitých pravidiel, ktoré treba dodržať, aby ste získali skutočne chutný a jemný dezert. Mimochodom, dobre uvarené pusinky sú navrchu suché a vo vnútri trochu viskózne.

• Na šľahanie cesta na dezert si musíte pripraviť kovovú misku - pri tom si dokonale poradí s rovnomerným rozložením tepla.
• Na prípravu pusiniek by sa mali používať iba čerstvé vajcia.
• Proteínovú zmes spracujte aspoň 10 minút, aby bola naozaj jemná a nadýchaná.
• Aby bolo cesto rovnomerne vyšľahané na maximum, postup je možné vykonať vo vodnom kúpeli.
• Cukor alebo prášok by sa mal pridávať postupne, v malých dávkach a zároveň pokračovať v spracovávaní hmoty.
• Okorente pečivo citrónovou šťavou, citrusovou kôrou, nasekanými orechmi, banánovou dužinou, jablkovým pretlakom alebo strúhaným kokosom.
• Aby boli pusinky jedinečné, s jasnou nezabudnuteľnou chuťou, môžete do cesta pridať šťavu z bobúľ.
• Nádoba, v ktorej budete šľahať proteínový krém, musí byť úplne suchá. V opačnom prípade môžete skončiť s cestom s nesprávnou konzistenciou. Ako vidíte, aj takáto maličkosť dokáže pusinky poriadne pokaziť.
• Cukorje vhodné vopred rozdrviť na prášok a niekoľkokrát preosiať. Vďaka tomu bude váš dezert nadýchanejší a poréznejší.
• Vajcia musia byť pred spracovaním vychladené.
• Je veľmi dôležité kvalitatívne oddeliť bielky a žĺtky. Ak sa vám do zmesi dostane cudzorodá zložka, pusinky určite nebudú fungovať.
• Aby bolo cesto nadýchanejšie, pridajte počas šľahania pár kvapiek čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo štipku jemne mletej soli.
• Pečte pusinky v rúre aspoň 50 minút.
• Optimálna teplota na prípravu švajčiarskeho dezertu je 140 – 160 stupňov.
• Po dopečení nechajte pusinky v rúre úplne vychladnúť.
• Plechy vyložte naolejovaným papierom alebo pergamenovým papierom.

Recept na klasické pusinky v rúre: Ingrediencie

Tento spôsob prípravy vzdušných pochúťok sa právom považuje za najjednoduchší a cenovo najdostupnejší. Na vytvorenie švajčiarskeho kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať minimálnu sadu produktov. A ukázalo sa, že domáce pusinky v rúre nie sú o nič horšie ako výrobky z obchodu.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať:

• 4 proteín;
• 2 lyžičky vanilky;
• pohár cukru, ale prášok je lepší.

Proceedings

Začnite spracovávať oddelené bielkoviny jednoduchým šľahačom alebo mixérom pri minimálnom výkone. Ak chcete, môžete do nich pridať štipku soli, aby pusinky získali pevnosť. Hmotu vyšľaháme, kým nie jenestane sa bublinkovým a objemným.

Potom postupne, bez prestania šľahať, po malých dávkach pridávajte cukor. Po každom pridaní by sa mala zmes spracovať, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nakoniec do proteínového cesta pridajte vanilín a dôkladne premiešajte.

Kvalitná našľahaná zmes z metličky neopadáva a ani z nej nevisí. Inými slovami, hmota musí byť veľmi stabilná a dobre držať svoj tvar.

Pusinky vytvarované kornútom alebo čajovou lyžičkou dáme na pripravený plech. Pošlite polotovary do rúry na hodinu pri teplote 100 stupňov. Varené koláče neponáhľajte, aby sa okamžite dostali z rúry. Najprv počkajte, kým vychladnú, a až potom ich vyberte z plechu. Majte na pamäti, že toto pravidlo je jednou z najdôležitejších podmienok na získanie chutných klasických pusiniek v rúre.

Ak sa budete držať pôvodného receptu na Gasparini, mali by ste bielkovinové cesto vyšľahať vo vodnom kúpeli. Vďaka tomuto malému triku sa dokonca aj doma ukáže, že pusinky v rúre sú prekvapivo chutné, jemné a voňavé.

Ako vidíte, na prípravu sofistikovaného dezertu nemusíte byť génius. Dôležité je len jedno – prísne dodržiavať niekoľko pravidiel a osvojiť si zvolený recept. Mimochodom, je dosť možné, že sa vám bude hodiť pri príprave zložitých tort a iných vzdušných dezertov.

Čokoládové pusinky v rúre

Máte už veľakrátupiekli ste túto pochúťku, no stále hľadáte netradičný recept na švajčiarsky dezert? Potom uvarte v rúre lahodné čokoládové pusinky - budete nadšení.

Prvá príprava:

• 100 g cukru;
• 60 g čokolády;
• 2 veveričky;
• 50 g sezamu;
• lyžička citrónovej šťavy.

Po odmeraní všetkých potrebných ingrediencií začnite proces – bude to celkom rýchle a zaujímavé.

Varenie

Najprv nasucho opražte sezamové semienka do zlatista.

Nasekajte čokoládu na hrubom strúhadle.

Umiestnite bielka do hlbokej nádoby a začnite, ako obvykle, najskôr šľahať pri nízkej rýchlosti. Po zhustnutí hmoty do nej pošlite pripravenú citrónovú šťavu. Teraz bez prestávky začnite postupne pridávať cukor a zvyšovať výkon mixéra.

Spracovanie môžete zastaviť v momente, keď bude zmes skutočne hustá a stabilná. V tejto fáze by ste mali pridať opražené sezamové semienka, ktoré by už mali byť vychladnuté. Upozorňujeme, že horké zrná by sa v žiadnom prípade nemali pridávať do bielkovín.

Teraz je na rade strúhaná čokoláda. Nakoniec zmes dôkladne premiešajte a pokračujte k tvorbe budúcej pusinky.

Mimochodom, ak nemáte k dispozícii špeciálne náradie, použite na rozloženie koláčikov dve lyžice. Improvizovanými prostriedkami teda dosiahnete tvar charakteristický pre pusinky. Jednou lyžicou zároveň naberajte zmes a druhou jemne zoškrabujte to, čo je prilepené. V dôsledku toho by ste malizískajte pekné snímky. Podľa receptu by sa pusinky v rúre mali piecť 45-50 minút pri 150 stupňoch. A nezabudnite nechať koláčiky vychladnúť v rúre.

Táto pusinka sa najlepšie podáva so šálkou kávy. Aj keď v kombinácii s čajom nebude táto pochúťka o nič menej chutná.

Jednoduchý dezert s orechmi

Tento recept na pusinky určite poteší každého, kto má chuť na sladké bez výnimky. Tieto torty totiž dokonale spájajú ľahkosť, eleganciu, jednoduchosť a nevtieravú príjemnú chuť. A ako viete, oriešky dokonale ladia doslova s akýmikoľvek dezertmi a deťom veľmi chutia. Navyše, pre hostesku nebude príprava tejto pochúťky drahá: všetko je veľmi jednoduché, cenovo dostupné a ľahké. Verte, že pre nikoho nebude ťažké vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo a v každom dome sú na to produkty. Podľa receptu na pusinky v rúre môže piecť aj školák: pokyny pomôžu cukrárovi vyhnúť sa chybám a prvýkrát uvariť chutné koláče. Stačí si zásobiť všetky potrebné komponenty a postupovať podľa poskytnutých pokynov.

Na prípravu domácich pusiniek v rúre s orechmi budete potrebovať:

• 2 vajcia;
• 50 g vlašských alebo lieskových orechov;
• 200 g cukru.

Pravdepodobne takéto produkty nájdete v každej domácnosti.

Spôsob varenia

Na začiatok opražte orechy bez pridania oleja. Hneď ako začnú vyžarovať charakteristickú vôňu, vyberte panvicu zo sporáka. Vyprážané určite nakrájajteorechy s mažiarom, kuchynským kladivom alebo valčekom. Inak sa proces varenia príliš nelíši od klasického receptu na pusinky.

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a začnite ich šľahať v hlbokej miske. Postupne pridávame cukor a zvyšujeme rýchlosť mixéra. Po dosiahnutí hustej konzistencie pridajte do cesta pripravené orechy a dôkladne premiešajte.

Ako obvykle vytvarujte koláčiky a pošlite ich piecť na 50 minút pri 150 stupňoch. Voliteľne nemôžete do cesta pridať orechy, ale posypať ich na pripravené polotovary. Možno to bude ešte krajšie.