Dobrá grilovacia marináda: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je na svete človek, ktorý by po ochutnaní správne uvarenej grilovačky povedal, že je bez chuti? Pravdepodobne existuje, ale náš článok nie je určený jemu, ale tým milovníkom tohto jedla, ktorí vyskúšali rôzne recepty na marinádu a teraz hľadajú niečo nové a hlavne chutné pre seba. Dobrá grilovacia marináda je totiž polovicou úspechu celého jedla. Produkt, zručne varený na grile, má zvláštnu chuť dymu a rôznych korenín. Druhou výhodou varenia na grile je, že pri správnom dodržaní technológie jeho prípravy sa takmer úplne zachovajú prospešné látky obsiahnuté v jeho ingredienciách. Čo sa týka zdraviu nebezpečných parazitov, ktoré sa môžu vyskytovať v mäse či rybách, ničí ich vysoká teplota žeravého uhlia, ako aj kyselina prítomná v marináde. Náš článok vybral tie najlepšie recepty na marinádu na bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, králičie a rybie grilovanie.

Požadované informácie týkajúce sa marinovania kebabov

Na dobrú grilovačku si musíte zobrať len osvedčené čerstvé mäso alebo ryby najvyššej kvality. Mierna prítomnosť tuku je celkom vítaná.

Dužinu treba nakrájať na kúsky s hmotnosťou asi 50 g Dobrá marináda na grilovanie okrem iného často obsahuje cibuľu. Dodáva marináde pikantnosť a jedlo s ňou bude šťavnatejšie. Cibuľové krúžky sa po marinovaní hlavnej zložky niekedy navliekajú na špízy, ktoré sa striedajú s kúskami mäsa alebo rýb. Na 2 kg dužiny je potrebných 700 g cibule. Pomer je približný. Verí sa, že grilovanie nemôžete pokaziť cibuľou. Je žiaduce, aby cibuľové hlavy boli malé - ich priemer by nemal presahovať hrúbku nasekaných kúskov. V opačnom prípade cibuľa pretečie a pripáli, čo nie je veľmi chutné.

Kusy mäsa alebo rýb vložte do veľkej misy, zalejte marinádou a premiešajte. Potom položte cibuľu medzi kúsky. Musí byť tiež marinovaný a je žiaduce zachovať celistvosť krúžkov, inak ho nebude možné nasadiť na špízy. Miska je pokrytá kruhom alebo tanierom, stlačená a umiestnená na chladnom mieste. Po niekoľkých hodinách, v závislosti od preferovanej marinády, ako aj od surovín, ktoré sa marinujú, môžete začať navliekať a vyprážať.

Tradičná octová marináda

Zloženie octovej marinády obsahuje stolový ocot - cca 70-90 g, soľ a mleté korenie. Nie je potrebné pridávať vodu akov procese marinovania mäso pustí šťavu, zmiešame s octom a všetko mäso namočíme. So soľou by ste mali byť opatrní, pretože počas vyprážania mäso stráca určitú vlhkosť, v dôsledku čoho sa zvyšuje koncentrácia soli. Určité nedosolenie sa dá neskôr kompenzovať omáčkou, ktorá sa podáva ku grilovačke. Jeho recept je na konci článku.

Dobrá grilovacia marináda vyrobená zo stolového octu, vhodná ku všetkým druhom mäsa a rýb.

Marináda s ovocným octom

Prírodný ovocný ocot na grilovanie je ešte lepší ako obyčajný stolový ocot, avšak kvôli nízkej koncentrácii, ktorá nepresahuje 4 %, je potrebná dlhšia expozícia. Jeho množstvo sa tiež odoberá viac ako 2-3 krát, to znamená pol pohára. Ak obyčajný stolový ocot zmäkne a nasiakne mäso za pár hodín, potom ovocný a bobuľový ocot bude vyžadovať asi 8 hodín.

Najlepší recept na octovú kebabovú marinádu zvyčajne zahŕňa použitie prírodného hroznového alebo jablčného octu s rozmarínom, estragónom alebo bazalkou. Táto marináda sa používa na varenie bravčového, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho, králičieho a rýb, ako je losos alebo jeseter.

Zloženie marinády okrem octu obsahuje soľ a korenie. Cibuľa sa ošetruje rovnakým spôsobom ako v prípade tradičnej marinády zo stolového octu.

Marináda s použitím červeného alebo bieleho vína

Kyseliny nachádzajúce sa v stolových vínach sú skvelé na marinovanie. Najlepšia grilovacia marináda je vždy vyrobená svzhľadom na farbu mäsa. Na tmavé mäso sa používa červené víno a kuracie mäso a ryby sú marinované v bielom. Ideálne na morenie polosladkého vína. Biele víno dodá kebabu jemne kyslastú chuť, čo je výhra pre kuracie mäso aj ryby. Zo všetkých odrôd červeného vína môžete bezpečne uprednostniť Cabernet. Jeho štipľavosť sa hodí k mäsu veľkých zvierat, ako aj králičiemu mäsu. Najlepšia marináda na bravčové špízy je vyrobená z koňaku. Zvyčajne sa riedi do polovice vodou alebo citrusovou šťavou.

Na 2 kg dužiny stačí jeden pohár vína zmiešaný so soľou a mletým korením. Chuť marinády závisí od druhu vína. V tomto prípade príde vhod cibuľa. Odporúča sa rozdrviť v mixéri, kým nevznikne homogénne pyré a vložiť do marinády. Pošlite tam celé vetvičky čerstvej petržlenovej vňate.

Marináda s majonézou

Moderní gurmáni radia grilované marinovať v majonéze. Táto metóda je najvhodnejšia v prípadoch, keď mäso nemá vôbec žiadny tuk a môže byť drsné, avšak tí najznalejší ľudia v kebabovom biznise tvrdia, že majonéza, rovnako ako kyslomliečne výrobky, sú najlepšou marinádou na bravčový kebab..

Majonéza obsahuje všetky ingrediencie potrebné na nakladanie - ocot, soľ, korenie a dokonca aj horčicu. Je to ona, ktorá dáva suchému a tvrdému mäsu neporovnateľnú šťavnatosť a jemnosť. Doba marinovania je pomerne dlhá. Je lepšie nechať mäso s majonézou na chladnom mieste celú noc. Pretože v majonézeje prítomný rastlinný olej, kebab bude vyprážaný dostatočne rýchlo. Aby ste získali jemné a voňavé jedlo, je dôležité, aby ste špízy nepreexponovali v ohni. Tu si treba dávať veľký pozor. Keď sa na reze objaví kúsok čírej tekutiny, kebab sa považuje za hotový.

Marináda na perlivej vode

Na marinádu vezmite minerálnu vodu s plynom. Je žiaduce, aby táto voda mala výraznú chuť a vysokú úroveň slanosti. Oxid uhličitý prechádza vláknami mäsa a vytvára podmienky na hlbšie prenikanie aromatických zložiek marinády do neho. Sú to čerstvé bylinky – petržlen, zeler, bazalka, estragón, oregano a mäta. Množstvo soli a korenia sa určuje individuálne na základe chuti minerálnej vody.

Sladké sýtené nápoje tiež skvele fungujú pri marinovaní. Napriek zjavnej nezlučiteľnosti so soľou, korením, cibuľou a zelenými bylinkami sa v nich mäso veľmi rýchlo marinuje. Ukazuje sa, že je to veľmi dobrá marináda na grilovanie z rôznych druhov mäsa. Prejde potrebným hygienickým ošetrením a získa úžasnú chuť.

Kórejská marináda

Milovníci grilovania, ktorí vedia veľa o marinovaní mäsa, odporúčajú marinovať ho v tekutine z kórejskej zeleniny, ktorá sa na trhoch predáva na váhu. Výrazná chuť veľmi pikantného roztoku dokonale marinuje akékoľvek mäso. Toto je najlepšia marináda na špízy z tmavého mäsa. Kórejci zachovávajú zloženie svojich uhoriektajné, ale nie je potrebné ich poznať. Na 12 špízov stačí pol pohára kórejskej marinády z akejkoľvek zeleniny.

Marináda s paradajkami

Ďalšou možnosťou rýchlej marinády sú paradajky z konzervy. Má všetky potrebné komponenty. Paradajky sa používajú aj na marinovanie mäsa. Niekoľko kusov je potrebné miesiť a kombinovať so soľankou. Mäso uchovávajte v tomto zložení jednu noc. Na druhý deň sa môže grilovačka vyprážať.

Pokiaľ ide o ryby, toto je snáď najlepšia marináda na grilovanie. V tomto prípade by marinovanie nemalo trvať príliš dlho – postačí 15-20 minút.

marináda z granátového jablka

V južných oblastiach sa verí, že najlepšia marináda na grilovanie jahňacieho mäsa sa získava zo šťavy z granátového jablka. Balená šťava z konzervy nie je na tento účel vhodná. Je lepšie kúpiť čerstvé na trhu alebo si ho vytlačiť z granátových jabĺk sami. Jeden pohár šťavy stačí na marinovanie 2 kg mäsa.

Marináda okrem šťavy obsahuje soľ, korenie a čerstvé bylinky. Treba ich sadiť celé. Nemali by sa dostať na špajle. Keďže proces morenia trvá približne jeden deň, počas tejto doby majú rastliny čas dať marináde všetky svoje chute.

Rovnaká marináda je dobrá aj na hovädzie mäso.

Šťava z granátového jablka robí farbu mäsa sýtejšou a krajšou, čo môže byť v niektorých prípadoch veľmi významné.

Marináda na pive

Táto marinádamožno pripraviť na tom istom pive s obvyklými dochucovadlami, ako je soľ a korenie, bez pridania čohokoľvek iného, v očakávaní, že chmeľ a slad, ktoré dodali nápoju chuť, urobia pre mäso dobrý skutok. Práve na pive sa podľa odborníkov získava najlepšia marináda na grilovanie bravčového mäsa. Hodí sa k nemu len kvalitné živé pivo bez pridania konzervantov a iných umelých prísad.

Pivná marináda dokáže premeniť bežné kúsky údenín na úžasne chutné jedlo.

Pivo a šťava z granátového jablka by sa mali zmiešať v pomere 1:1. Do marinády dáme koriandr, bazalku, petržlenovú vňať a zeler a rozsekáme mixérom na kašu. Soľ a korenie. Ponorte mäso do marinády a nechajte ho 6 hodín. Ak je grilovanie naplánované na druhú časť dňa, je vhodné to urobiť ráno. Aby si mäso zachovalo všetky chute a nestratilo svoju šťavnatosť, pred vložením na špízy by sa malo vybrať z marinády a naliať rastlinným olejom. Takýto kebab sa vypráža rýchlejšie ako bez účasti oleja. Jeho pripravenosť sa kontroluje odrezaním kusu mäsa. Akonáhle sa šťava zmení z červenej na priehľadnú, kebab je pripravený. Odporúča sa odobrať trochu nedovarené. Najlepšia marináda na bravčové špízy a práve taká je marináda na pivo, má jedinečnú konzervačnú vlastnosť, pri ktorej ani surové mäso nepoškodí zdravie.

marináda s citrónovou šťavou

Táto marináda je najvhodnejšia na ryby, ale môže byť vhodná aj na mäso. Z niekoľkých citrónov, ktoré potrebujetevytlačte 150 gramov šťavy, pridajte soľ, korenie, cibuľu a zelené kulinárske bylinky pomleté na kašu. Marinujte nie príliš dlho - nie viac ako pol hodiny. Marinované kúsky vyberte z omáčky a polejte rastlinným olejom. Potom ihneď navlečte špajle a pošlite na gril.

Kefírová marináda

Výrobky z kyslého mlieka sa považujú za výborný základ pre marinádu. Aby ste mohli marinovať 2 kg mäsa, musíte pripraviť nasledujúce zloženie. Pikantné bylinky - koriander, bazalka, kôpor, mäta, zeler a petržlen - vložte do mixéra. Pošlite tam pár strúčikov cesnaku a pár hláv cibule. Osolíme, pridáme mletú papriku a zalejeme pol litrom kefíru. Všetky suroviny poriadne pomelieme a kúsky mäsa zalejeme hustou a voňavou zmesou. Najlepšia marináda na grilovanie kuracieho, bravčového, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa sa získava na starom kefíre. Čím je kyslejšia, tým lepšie. Dĺžka marinovania závisí od druhu mäsa. V prípade kuracieho mäsa stačí 30-40 minút a bravčové mäso môže vydržať celý deň.

Kuracia marináda

Filé z kuracích pŕs možno marinovať ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov, my vám však ponúkame tú najlepšiu marinádu na kuracie špízy, ktorú vyskúšali a obľubujú mnohí gurmáni. Aby marináda vystačila na jeden a pol kilogramu mäsa, musíte zmiešať dve polievkové lyžice hotovej horčice s rovnakým množstvom majonézy a sójovej omáčky. Pridajte hrsť slnečnicového chmeľu a lyžičku práškového cukru. Rozdrvte dva veľké strúčiky cesnaku a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Marinujte v tomto zložení 40 minút.

BBQ omáčka

Hlavnou úlohou marinády je spracovať surové mäsové výrobky tak, aby boli absolútne bezpečné na konzumáciu. Po uchovaní mäsa v niektorej z nami ponúkaných marinád sa môže konzumovať surové, ale oveľa chutnejšie bude, ak sa opáli teplom grilu na drevené uhlie a poleje sa vhodnou omáčkou.

Ponúkame vám univerzálnu omáčku, ktorá sa bude hodiť na každú grilovačku. Ak sa váš kebab ukázal ako čerstvý v dôsledku nesprávneho výpočtu množstva soli a feferónky, potom domáca paradajková omáčka úspešne vykompenzuje všetky prešľapy.

Tri kilogramy paradajok treba opariť vriacou vodou a olúpať. Prejdite cez sito a nalejte do veľkej liatinovej panvice alebo hrnca. Zapáliť. Do hrnca dáme 3 bobkové listy, jeden malý kúsok koreňa zázvoru a skúmavku škorice. Keď sa prebytočná voda odparí a objem paradajkového pretlaku sa zmenší dvakrát, môžete začať obohacovať jeho chuť. Za týmto účelom rozdrvte v mixéri čerstvý kôpor, bazalku, estragón, oregano, mätu a 100 g cesnaku. Rozdrvte na prášok 1 klinček, 1 veľké korenie a 20 malých zrniek korenia, malú štipku rasce a čiernu rascu. To všetko pošlite paradajkám po odstránení škorice, bobkového listu, zázvoru z panvice a pridaní soli a kávovej lyžičky cukru podľa chuti. Počkajte, kým zovrie a vypnite ho.

Ak je omáčky viac, ako potrebujete, môžete ju vložiť do sklenenej nádoby, naliať na ňu trochu oleja, prikryť pokrievkou a odoslať do chladničky do ďalšieho grilovania.