Funkcie vytvárania koňaku. Koňakové destiláty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderný vinársky priemysel odhaľuje všetky tajomstvá výroby toho najušľachtilejšieho nápoja. Mnoho tovární používa destiláty v technológii výroby koňaku, ale nie každý kupujúci vie, čo to je. Ako sú užitočné alebo nebezpečné pre ľudí a na čo sa používajú, sa dozviete z tohto článku.

Funkcie výroby koňaku

Koňak je najstarší alkoholický nápoj, ktorý je známy ako „slza bohov“, vyrába sa výlučne z hrozna. Šikovný nápoj sa zrodil v domovine výroby vína v regióne Charente vo Francúzsku. Postupom času sa začal rozširovať do celého sveta a získal obrovskú slávu v každom kúte zemegule. Koňak je klasifikovaný podľa:

• Počet hviezdičiek, ktoré označujú starnutie: 3 hviezdičky – minimálne 3 roky starnutia, 4 hviezdičky – minimálne 4 roky, 5 hviezdičiek – minimálne 5 rokov). Ako viete, ak tento postup trvá dlho, potom sa kvalita produktu počas tejto doby zlepšuje iba za predpokladu, žeúložisko.
• Značka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo a ďalšie).
• Miesto výroby: Francúzsko, Estónsko, Írsko, Taliansko, Anglicko, USA, Rusko.

Technológia výroby alkoholického nápoja je veľmi chúlostivá vec, ktorá si vyžaduje dodržiavanie mnohých noriem a pravidiel na výrobu tohto produktu, ktorý je založený na destilátoch koňaku. Pozrime sa teda, prečo sa používajú v modernej výrobe.

Destiláty koňaku – čo to je?

Pojem „destilácia“v latinčine znamená destiláciu, stlačenie produktu a odstránenie kondenzátu z neho, ktorý sa objaví počas procesu odparovania. Prvýkrát bol tento koncept spomenutý v Egypte v 1. storočí nášho letopočtu. e. V modernom svete sa používajú:

• pri odstraňovaní benzínu z oleja;
• v procese výroby petroleja a motorovej nafty;
• za nákup esenciálnych olejov v parfumérskom priemysle;
• v procese rafinácie lekárskeho alkoholu, etylalkoholu atď.

Na základe tohto konceptu je možné ľahko vytvoriť definíciu destilátov používaných vo vinárskom priemysle. Koňakové destiláty sú suroviny, ktoré sa používajú na výrobu alkoholického produktu a v podstate ide o prírodný alkohol. Dávajú nápoju zvláštnu silu.

Viac o destilátoch v koňaku

Destiláty na liehoviny sa získavajú z vína určitých odrôd hrozna. Obsahujú zlomok etylalkoholu, ktorýsa pohybuje od 55 % do 70 %. Vo vinárstve sa delia na dva typy:

• Primárne. Táto surovina dosahuje úroveň 35% obsahu etanolu. Zvyčajne sa používa pre koňak s 3 hviezdičkami V. S. Destilát nie je filtrovaný a je to surovina, ktorá prenesie chuť a vôňu nápoja do budúcnosti.
• Sekundárny. Je považovaný za základ pre vysoko kvalitný produktový alkohol. Obsahuje 35-70% etylalkoholu. Za najlepší destilát sa považuje zrejúci viac ako 5 rokov v dubových sudoch. Alkohol vďaka tomu získava voňavý tón dubu. Tento typ obsahuje 55-70% etylalkoholu.

Výroba koňaku v Rusku

Pri výrobe alkoholických nápojov je potrebné rozlišovať medzi destilátmi z koňaku a destilátmi z koňaku: destilát sa získava z určitého druhu vína a alkohol v jeho definícii neuvádza použitú odrodu hrozna. Podiel, pravidlá a fázy výroby sú stanovené v nariadeniach o výrobe vína.

V Rusku sa koňakové destiláty (GOST) používajú v súlade s normami. Tieto predpisy uvádzajú:

• scope;
• normatívne referencie;
• požiadavky a definície;
• technické špecifikácie;
• pravidlá pre prevzatie, kontrolu, prepravu a skladovanie.

Vlastnosti použitia koňakových destilátov v modernej výrobe

Na určenie ich významu je potrebné sledovať celý proces výroby ušľachtilého nápoja podľakroky:

1. Úroda. Na výrobu koňaku sa pestujú špeciálne odrody hrozna: Lydia, Dove, Isabella. Muškátovým odrodám je lepšie sa vyhnúť, tie sú vhodné len na výrobu vína.
2. Naberanie hmotnosti. Po zbere sa všetko hrozno dôkladne umyje a vyberie sa to najlepšie, ktoré následne prechádza pod špeciálny lis, z ktorého sa získava šťava. Je ale dôležité, aby sa hrozno pod tlakom úplne nerozdrvilo, ale iba vylisovalo, inak semienka nedodajú najlepšiu chuť.
3. Proces fermentácie. Produkt, ktorý pozostáva z hrozna a šťavy, sa posiela do špeciálnych nádob na proces fermentácie s úplnou absenciou cukru vo fermentačnej hmote. Technológia výroby koňaku umožňuje pridávať antiseptické prípravky na výrobu vína. Kvalita nápoja závisí od tejto fázy. Výsledkom by malo byť suché, nefiltrované víno.
4. Nasleduje najdôležitejšia fáza - destilácie. Proces prebieha v dvoch fázach: primárnej a sekundárnej. Pri pomere 10:1 dáva 10 kg hrozna 1 liter koňakového destilátu. Časom tento proces trvá od 18 do 26 hodín.
5. Proces starnutia sa pohybuje od 34 mesiacov do 150 rokov. Hlavnou podmienkou tohto procesu je, že zrenie prebieha v dubových sudoch, vďaka čomu má nápoj zvláštnu, jedinečnú arómu. V procese starnutia stráca nápoj každý rok asi 0,4-0,6% alkoholu.
6. Stáčanie do fliaš. Až po minimálnej dobe odležania bude koňak pripravený na balenie do sklenených nádob s drevenými bankami.

Vlastnosť použitia dreva v procese výroby koňaku

Drevo podporuje postupné odparovanie alkoholu v alkoholickom nápoji na báze hrozna. Technológia výroby koňaku naznačuje prítomnosť kyslej arómy a chuti dubovej kôry.

Sekundárny destilátor v dubových sudoch len zlepšuje jeho chuť a nízkopercentné vyparovanie alkoholu je nahradené dubovou arómou, ktorá je znakom najkvalitnejšieho koňaku.