Urob si sám domáce koňakové nápoje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pre mnohých je koňak silný alkoholický nápoj s prídavkom exkluzívnych extraktov. Je tomu tak, ak sa vyrába správnou technológiou. Vždy má svetlohnedú alebo tmavohnedú farbu s príjemnou vôňou.

Čo je hlavným ukazovateľom kvality? Často si ľudia myslia, že čím sýtejšia je farba koňakových nápojov, tým sú lepšie. Vôbec to tak nie je. Aj keď výrobcovia vyrábajú tento alkohol z vysoko kvalitného alkoholu, potom ho možno pretrieť namočenými dubovými trieskami alebo páleným cukrom. A pre chuť sa pridávajú bylinkové príchute. Falošný rozpoznajú iba skutoční znalci.

Trošku histórie

Ako hovorí legenda, keď istý francúzsky obchodník odišiel obchodovať do vzdialených krajín, v jeho nákladných priestoroch bolo niekoľko sudov bieleho vína. Kým sa plavil, obsah sa znehodnotil, už sa to nedalo predať. Ale lakomý obchodník víno nevylial, ale priniesol späť. Doma sa rozhodol predbehnúť nápoj, aby sa zbavil nepríjemného zápachu a chuti. Výsledný produkt je odvtedy považovaný za koňak. Tu je taká legenda.

Prvá zmienka o tomto nápojipochádza z roku 1411. Vtedajšie pomenovanie koňaku – eau de vie, čo znamená „voda života“. Toto starobylé označenie presne odrážalo jeho vlastnosti v tých časoch.

Po mnohých rokoch sa objavil dnes už známy koňak „Armagnac“. Jeho pôvod pochádza z rovnomenného mesta vo francúzskej provincii Gaskoňsko. V blízkosti tejto osady sa vyrábalo najlepšie biele suché víno tej doby.

V rokoch prebytku nápoja, aby ho uchránili pred skazením, začali vinári používať jeho destiláciu vtedy dostupným spôsobom. Výsledný alkohol sa skladoval v dubových sudoch. Z dlhodobého skladovania nasával vôňu dreva, čo ho aj zafarbilo na hnedo. Takto sa zrodil koňak. A toto už nie je legenda, ale história.

Ako sa ťaží destilát koňaku

Čo je destilát koňaku, nie je ťažké uhádnuť. Ale len odborníci poznajú všetky jemnosti jeho výroby. Receptúra bola vždy udržiavaná v najprísnejšej tajnosti, ktorá je dokonca chránená medzinárodne uznávaným zákonom na ochranu technológií.

Ak tento proces popisujete všeobecne, ide o dvojitú destiláciu suchého bieleho vína na určitú silu. Okrem toho je dôležitým faktorom aj odroda hrozna, z ktorej je víno vyrobené, ako aj čas zberu. Špecializujú sa najmä na technológiu získavania šťavy, jej fermentáciu a destiláciu. Významným faktorom je skladovanie nápoja a jeho zrenie v nádobách špeciálne vyrobených na tento účel.

Dnes legálna výroba

Pravdivé a teraz známe všetkýmalkoholický nápoj vyrábajú francúzski vinári len v šiestich jeho regiónoch. Ale len ten vyrobený v regióne Charente má právo nazývať sa koňakom. Pri výrobe je dodržaný najprísnejší technologický postup. Všetky koňakové nápoje vyrobené touto technológiou na iných miestach sa nazývajú brandy.

Mestá ako Cognac a Jarnac sú medzinárodne uznávanými centrami koňaku a produktov z nich. Ich pozemky sú bohaté na rôzne minerály a priaznivá klíma podporuje úrodnosť špeciálnych odrôd hrozna:

• Ugni Blanc,
• Folle Blanche,
• Colombard.

Klíma Charente, ako hovoria Francúzi, je bezpochyby dar od Boha. Jedinečná pôda, chladné letá a teplé zimy bez silného vetra. To prispieva k veľkým výnosom a odolnosti rastlín voči chorobám viniča.

Domáci koňak vlastnými rukami

Nie každý si môže dovoliť kúpiť pravý francúzsky koňak. Môžete si však sami poskladať niekoľko komponentov, nechať ich trochu uvariť, potom koňak alebo koňakový nápoj nebude horší ako drahý z obchodu. A určite bezpečnejšie ako lacný falošný.

Ďalej v článku uvádzame recept na domáce nápoje z koňaku.

Klasická technológia alkoholu

Toto je najjednoduchší recept na koňakový nápoj. Všetky ingrediencie sú určené na 1 liter potravinárskeho liehu zriedeného na 40°. Na želanie je možné všetky ingrediencie zvýšiť v pomere k tomuto základu.

Na varenie budete potrebovať:

• alkohol- 1 l;
• cukor – 1 ČL;
• čaj – 1 ČL;
• bobkový list - 1 ks;
• vanilín - 1 štipka;
• čierne korenie - 2 hrášky;
• klinček - 2 súkvetia;
• citrónová alebo pomarančová kôra.

Niekoľko jednoduchých manipulácií s prísadami:

1. Nalejte cukor a vanilín do alkoholu. Miešajte, kým sa prísada nerozpustí.
2. Potom do tohto roztoku vhodíme čaj, klinčeky, bobkový list, čierne korenie a kôru. Nádobu poriadne pretrepte.

Nádoba musí byť umiestnená na tmavom a chladnom mieste aspoň na 10 dní. Ak stojíte 30 dní, získate dobrý koňakový nápoj s jemnou vôňou a svetlohnedou farbou.

Koňak z mesačného svitu na dubovej kôre

Tento recept približuje chuť domáceho alkoholu čo najbližšie ku koňaku. Po dokončení procesu nie je cítiť vôňu mesačného svitu a chuť je ťažké rozlíšiť od dobrého koňaku.

Pripravte si tieto ingrediencie:

• mesačný svit – 3 l;
• cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
• dubové lupienky – 2 polievkové lyžice. l.;
• kardamom - 1 štipka;
• mletý muškátový oriešok – 1 štipka.

Teraz začnite kombinovať ingrediencie:

1. V trojlitrovej nádobe rozpustite cukor v malom množstve mesačného svitu. Pridajte zvyšok ingrediencií a dolejte zvyšným nápojom.
2. Pohár pevne uzavrite a všetko dobre pretrepte. Nádobu umiestnite na tmavé miesto alebo opatrne prikryte. Lúhujte maximálne mesiac, inak mesačný svit absorbuje príliš veľa tanínov.
3. Potom prefiltrujte a fľaškujte. Pevne ich zatvorte a znova ich ukryte na tmavom mieste aspoň na šesť mesiacov.

Po takejto expozícii získate koňakový nápoj vynikajúcej kvality. Získa bohatú chuť, vôňu a jemnosť.