Marináda na morku. Marináda na celú morku. Recept na varenie s medom a v rúre (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Určite ste už počuli, že morčacie mäso je mimoriadne hodnotný dietetický produkt. Stačí spomenúť, že obsahuje veľa železa, fosforu (nie menej ako v morských plodoch), vitamíny A a E a veľmi málo tuku. Tento tuk je špeciálny: podporuje zvýšené vstrebávanie vitamínu A v tele, ktorý sa podieľa na metabolizme. Preto odborníci na výživu dôrazne odporúčajú jesť morku ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Mäso je dokonale absorbované naším telom. Na rozdiel od kuracieho mäsa má hustejšiu štruktúru, preto za najúspešnejšie recepty na varenie možno považovať tie, ktoré zahŕňajú marinádu. Pre morku vymysleli kulinárski experti desiatky chutných a rozmanitých zmesí. Povedzme si o nich podrobnejšie.

Čo je to marináda?

Odborníci tvrdia, že prvou marinádou bola obyčajná morská voda. Odtiaľ pochádza názov (latinské slovo kobyla – more). Naši predkovia si všimli, že ak mäso najprv leží v slanej morskej vode, potom sa pri varení stáva oveľa mäkším a šťavnatejším. Gurmáni sa v tomto neobmedzovali azačal do vody pridávať korenie a olej. Na juhu, kde sa rozvíjalo vinárstvo, si všimli, že morská voda úspešne nahrádza víno alebo ocot, ktorý vzniká pri kyslom. Obsiahnutá kyselina má vysoké antibakteriálne vlastnosti.

Turecká marináda

Marinovanie umožňuje dokonale zvýrazniť chuť mäsa a prispieva k dlhšiemu skladovaniu produktu. Šťavnatosť je dosiahnutá tým, že počas varenia na ohni mäso v dôsledku kyseliny stráca menej vlhkosti. Existuje celá klasifikácia marinád vynájdených špeciálne pre určité typy výrobkov. Sú suché a tekuté, zahrievané aj studené, používajú sa pred tepelnou úpravou aj počas nej. Morčacia marináda sa vzťahuje na surovú a studenú. Na jeho prípravu sa ingrediencie jednoducho zmiešajú. Všestrannosť takéhoto riešenia spočíva v tom, že dokáže spracovať ako celú kostru, tak aj jej malé časti. Marináda na celú pečenú morku sa nelíši od marinády, v ktorej môžete namáčať filé alebo nakrájané kúsky.

Pozor: kyselina

Za zmienku stojí, že niektorí kuchári odporúčajú začínajúcim kuchárom, aby nepoužívali príliš kyslé zlúčeniny, pretože môžu zničiť vlákna hydinového mäsa. Zadržaním šťavy v prvej fáze produkt spálený kyselinou stratí pri ďalšom varení veľa vlhkosti a bude tvrdý. Príliš kyslá marináda na celú morku „uvarí“jedlo už v procese marinovania a po vyprážanístane sa bez chuti a stratí chuť. Šetrnejšie a šetrnejšie sú marinády na báze ovocných štiav alebo fermentovaných mliečnych výrobkov.

Prísady na morčacie marinády

Povinné zložky pre klasickú marinádu sú kyslé, soľ a korenie. Každý z nich má svoje poslanie. Kyselina zmäkčuje výrobok, soľ v spojení s ňou je konzervant a dobré chuťové korenie a korenie môže priniesť neporovnateľné zmeny chuti. Kyselinu sme už spomenuli: nemala by byť agresívna. Zriedený vínny ocot, suché víno, citrón, limetka, granátové jablko, jablko, pomaranč alebo čerstvo vylisovaná ananásová šťava poslúžia. Vynikajúca marináda pre morku sa ukáže na základe prírodného jogurtu alebo kefíru. Tuk v nich obsiahnutý robí pokrm mastnejším. V starovekom Rusku sa mäso zalialo mliekom a niekoľko dní sa čakalo, kým vykyslo, potom sa kus vybral a uvaril.

Ktoré korenie je vhodné na marinádu

Sú miestni a exotickí. Prvé zahŕňajú zeleninu a bylinky, ktoré rastú v geografickej oblasti, kde žijete. Exotické - všetky druhy korenia, klinčekov, zázvoru, škorice, kardamónu, bobkového listu, kurkumy, muškátového orieška a mnohých ďalších. V marináde by ste nemali používať mleté čierne korenie, ktoré sa pripáli a jedlo zhorkne, je lepšie vziať zrnká korenia rozdrvené samostatne. Bobkový list by sa nemal dávať do marinády, musíte ho pár minút povariť v malom množstve vody, ochladiť vývar a pridaťto do roztoku. Pri výbere, či dáte do marinády čerstvé alebo sušené suroviny, treba pamätať na to, že v suchých je koncentrácia arómy a chuti väčšia ako v čerstvých. Zelená cibuľa nie je vôbec vhodná na marinádu a je lepšie nakrájať cibuľu nie na krúžky, ale nasekať ju nožom, na strúhadle alebo v mixéri. Rovnakým spôsobom musíte nakrájať aj ostatnú zeleninu a ovocie, ak ich použijete v marináde. Soľ by mala byť hrubá, alebo ju môžete nahradiť sójovou omáčkou.

Mám do marinády pridať rastlinný olej?

Niektorí kuchári jeho použitie vítajú, pretože olej je najlepším spôsobom, ako do pokrmu dodať koreniny a kyseliny, vďaka ktorým sa mäso nerozvarí, ale vypráža so zachovaním šťavy vo vnútri. Varené s marinádou na morčacie mäso z rastlinného oleja v rúre počas vyprážania vytvára na výrobku ochrannú kôru, vďaka ktorej šťava nevyteká. Olivový olej je považovaný za najlepší olej na marinádu. Je lepšie použiť sklenený alebo sm altovaný riad.

Niektoré recepty na morčacie marinády

Tento typ riešenia je najjednoduchší. Budete potrebovať:

• 50 ml vínneho octu alebo citrónovej šťavy;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1 lyžička parochne;
• 2-3 mleté strúčiky cesnaku;
• 50 ml sójovej omáčky.

Zmiešajte ingrediencie, mäso namočte na 2 hodiny. Marináda je vhodná na morčacie filety a na celé telo.

Ďalšia možnosť je sofistikovanejšia. Na marinádu potrebujete:

• 2 šálky naturalhroznová šťava;
• 2 šálky prevarenej studenej vody;
• pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• 2 čajové lyžičky hrubej soli;
• 1 polievková lyžica lôžko kryštálového cukru;
• 5 suchých klinčekov;
• 10 hrášok z nového korenia;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 4-6 sušených čučoriedok.

Zmes dobre premiešajte a vložte do nej moriaka asi na 3-4 hodiny.

Mäso bude veľmi jemné, ak použijete marinádu pozostávajúcu zo zmesi horčice, sójovej omáčky a olivového oleja.

Mimoriadne vydarená je marináda na morku s medom. Tu je jeho recept:

• pol pohára suchého bieleho alebo červeného vína (možno nahradiť čerstvo vytlačenou ovocnou šťavou);
• pol pohára rastlinného oleja;
• 3 polievkové lyžice medu.

Všetko premiešame, počkáme, kým sa med úplne rozpustí a morčacie mäso vložíme na hodinu a pol do marinády. Marinovať môžete celý korpus aj kúsky morčacieho filé. Zostáva len piecť v rúre a podávať chutné červené kúsky na stôl. Je len potrebné pamätať na to, že doba pečenia bude iná pre celého vtáka a pre nakrájanú. Korpus držíme pri teplote 20 stupňov asi pol hodiny, potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu. Na filet stačí 30-40 minút vyprážania v rúre.

Tu je ďalší výnimočný recept na medovú marinádu. Povinné:

• hrsť suchých šípok;
• pohár vriacej vody;
• niekoľko sušenýchkarafiát;
• štipka sušeného rozmarínu;
• tretina čajovej lyžičky mletej čili papričky;
• 1 polievková lyžica lyžička medu;
• bobkový list;
• 50 ml olivového oleja;
• soľ (podľa chuti).

Šípku treba zaliať vriacou vodou a nechať lúhovať 3 až 4 hodiny. Potom sa musí infúzia filtrovať a pridať k nej med. Keď sa rozpustí, musíte pridať všetky zvyšné prísady. V marináde môžete namáčať morčacie steaky alebo jeho paličky. Pri pečení (175 stupňov) by sa miska mala pravidelne zalievať marinádou. Varte 45 minút.

Milovníkom paradajok ponúkame červenú marinádu. Dá sa pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• 100 gramov akéhokoľvek kečupu;
• 300 gramov čerstvých paradajok (mali by byť nakrájané v mixéri);
• pol pohára rastlinného oleja;
• 3 lyžice grilovacieho korenia.

V pripravenom zložení marinujte vtáka aspoň dve hodiny.

Na záver

Možnosti varenia kulinárskych majstrovských diel, ktorými sú jedlá s marinádou, nemožno uviesť naraz. Hlavným pravidlom šikovného kuchára bol vždy zmysel pre proporcie a smelá fantázia je zárukou úspechu.