Kompótová zmes: zloženie, chuť a spôsob prípravy kompótu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kompotová zmes je sezónne ovocie sušené v rúre alebo v elektrickej sušičke, z ktorého gazdinky v lete varia kompót. Takéto polotovary sú veľmi vhodné na použitie, skladované po celý rok. Ak si v lete nasušíte svoje obľúbené jablká, slivky, hrušky, marhule či broskyne sami, môžete celú zimu a jar variť chutné a voňavé kompóty.

Tradičné uzvary sa varia z kompótovej zmesi na Vianoce a Veľkú noc. Nápoj sa ukazuje ako neuveriteľne bohatý, hoci vyžaduje dlhšiu prípravu ako kompót z čerstvého ovocia. Farba kompótu závisí od jednotlivých zložiek. Ak zmes obsahuje sušené slivky a hrušky, potom sa ukáže, že nápoj má bohatú hnedú farbu.

Ak nemáte možnosť sušiť si ovocie sami, sady s kompótovými zmesami zo sušeného ovocia ľahko kúpite v každom supermarkete alebo na trhu. Výber tovaru je obrovský, pretože dedinčania celú úrodu buď predávajú čerstvú, alebo ju v zime sušia na obchod. Na dedinách a dedinách je to jednoduchšiesuché nakrájané ovocie.

Ako sušiť ovocie?

Na výrobu kompótovej zmesi doma v mestských podmienkach použite buď rúru, v ktorej je teplota nastavená na 60 °C, alebo si kúpte elektrickú sušičku. Je to pohodlná vec, ale proces sušenia je zdĺhavý, trvá od 8 do 12 hodín v závislosti od šťavnatosti ovocia. Jablká a hrušky schnú najrýchlejšie, kým marhule a dužinaté slivky to trvá dlhšie.

Sušenie môžete použiť aj na zber bobúľ, napríklad kaliny alebo čučoriedok. Na prípravu kompótovej zmesi je potrebné ovocie umyť a nakrájať na tenké kolieska alebo plátky. Po ukončení procesu sa zariadenie vypne zo siete, ale sušené ovocie sa nechá cez noc na roštoch. Ráno ich môžete pozbierať do plátených vrecúšok a uskladniť na suchom mieste.

Ako sa sušia mäsité plody?

Marhule a slivky musia byť pred odoslaním do rúry pripravené. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré budeme zdieľať neskôr v článku:

• Marhule je potrebné umyť a rozdeliť na polovice a odstrániť kôstku. Potom musia byť namočené vo vode s prídavkom citrónovej šťavy (na 1 liter - šťava z 1 citróna), môžete ju nahradiť 0,5 lyžičky. kyselina citrónová. Deje sa tak preto, aby ovocie po vysušení nesčernelo. Mali by nadobudnúť svetlohnedý odtieň.
• Slivky sa umyjú a celé namočia do vriacej vody s pridaním 1 lyžičky. sóda na 30 sekúnd. Potom ich dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Sušenie sliviek si zjednodušíte rozdelením ovocia na polovicu atoto by malo odstrániť kosť.

Doba sušenia dužinatého ovocia je oveľa dlhšia ako napríklad u jabĺk. Najprv nastavte teplotu na 45 stupňov a sušte 6 hodín. Potom ho nechajú pár hodín odstáť a v sušení pokračujú v rovnakom režime. Nechajte ovocie odstáť a odpočívať a potom zvýšte oheň nastavením na 70 stupňov. Sušte ďalších 12 hodín. Takto sa dá pokračovať ešte dlho. Šťavnaté celé plody sa sušia asi týždeň. Ak chcete proces urýchliť, nakrájajte ich na tenké plátky. Chuť kompótu z kompótovej zmesi sa nezmení v závislosti od veľkosti ingrediencií. Ak sa vytvorí zrazenina, môže sa pred podávaním precediť cez sitko alebo gázu.

GOST 32896-2014

Ak nechcete tráviť toľko času a úsilia vlastnou prípravou sušeného ovocia, potom pri nákupe balených zmesí v obchodoch skontrolujte čas výroby vytlačený na obale, podmienky skladovania a skontrolujte číslo GOST kompótovú zmes. Pri výrobe obrobku musí spĺňať štátne normy a špecifikácie.

Ak kupujete sušenie pod holým nebom od babičiek na trhu, dotknite sa sušeného ovocia rukou. Mali by byť suché a nelepiť sa na ruky. Plátok prehnite na polovicu a zatlačte prstami, polovice by sa nemali lepiť. Dávajte pozor na farbu obrobku a skontrolujte čierne škvrny alebo plesne. V opačnom prípade bude mať kompót nepríjemnú pachuť a pokazí vám celú hostinu.

Zloženie zmesí

Podľa GOST32896-2014, ovocné zmesi sa dodávajú v niekoľkých druhoch:

• Extra - pozostáva z celých plodov marhúľ bez kôstok (kaisa), celých plodov, ale s kôstkou (marhuľa), sušených marhúľ a sliviek.
• Prémiová trieda – zahŕňa marhule všetkých druhov, ako aj zherdel (drobné ovocie), sušené čerešne a čerešne, slivky a ovocie so semenami – jablká a hrušky.
• Skupina zmesí prvej triedy zahŕňa drieň a jadrové ovocie – jablká a hrušky.
• Jadrové ovocie a divoké jablká a hrušky uzatvárajú zoznam a sú súčasťou takzvanej skupiny stolových mixov.

Ako variť kompótovú zmes?

Kupované sušené ovocie sa odporúča pred varením dôkladne umyť, aby sa zbavili zvyškov zeminy, piesku, prachu a iných cudzích predmetov. Nalejte požadované množstvo sušeného ovocia do panvice. Sú ľudia, ktorí majú radi tmavý bohatý kompót, niektorí chcú svetlý vývar svetlého odtieňa. Preto nie je možné poradiť presné množstvo ovocia potrebného na nápoj. Ak ste kompót uvarili a je príliš nasýtený, môžete ho vždy zriediť prevarenou vodou.

Rôzne gazdinky varia kompót po svojom. Časť premytej zmesi sa ihneď zaleje vodou a privedie do varu, zatiaľ čo iní sa naplnený hrniec varí jednu hodinu. Predpokladá sa, že týmto spôsobom vyjde viac nečistôt a semená budú plávať a plody budú nasýtené tekutinou a rýchlejšie sa uvaria. Konajte podľa vlastného uváženia. Po uvarení kompótu znížime plameň a varíme 30 alebo 40 minút. Ku koncu varenia pridámecukor. Do 4-litrovej panvice stačí nasypať 150 gramov cukru. Lyžicou premiešame a dochutíme kompótom. Ak je dostatok cukru, varte ďalších 5 minút a vypnite oheň.

Hotový kompót dajte na balkón úplne vychladnúť. Potom môžete panvicu vložiť do chladničky alebo kompót naliať do džbánu a položiť na slávnostný stôl pre hostí. Mnohí varia kompót večer a ráno ho nalievajú do pohárov. Vďaka tomu je kompót ešte intenzívnejší.

Rady od skúsených žien v domácnosti

Na trhoch a v obchodoch má sušené ovocie žiarivý a reprezentatívny vzhľad. Takúto krásu výrobcovia dosahujú výrobou vazelínových alebo parafínových kúpeľov na ovocie. Aby ste nezjedli všetko toto kúzlo spolu so sušeným ovocím, skúsené ženy v domácnosti radia, aby ich pred varením kompótu zaliali vriacou vodou. Po vypustení vody prejdite prstom po vnútornej strane hrnca. Ak sa stal mastným a klzkým, potom sa vám podarilo odstrániť plak. Ovocie opláchnite pod horúcou vodou tak, že ich potriete prstami.

Hotový kompót podávame najlepšie vychladený, vhodné je precediť cez jemné sitko, aby ovocie neplávalo. Pre seba si môžete lahodný nápoj naliať naberačkou spolu s ovocím. Potom sa dajú jesť aj lyžičkou.

V prevádzkach verejného stravovania sa do takéhoto kompótu pridáva 1 gram kyseliny citrónovej, doma si môžete do misky navyše dať plátok citróna a namiesto cukru med. Väčšina vitamínov a minerálov je zachovaná v kompótoch vyrobených z prírodného sušeného ovocia.minerály, ktoré dodávajú telu živiny v zime a na jar, kedy je ich nedostatok najciteľnejší.