Mňam s tajomstvom alebo Ako sa používa kolagénový obal na klobásu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto môže odmietnuť lahodnú šťavnatú klobásu, ktorá chutí tak dobre? Koniec koncov, je to takmer univerzálny produkt, ktorý možno konzumovať v čistej forme, stavať s ním sendviče alebo smažiť na raňajky. Žiaľ, skutočne kvalitná klobása je dnes čoraz vzácnejšia, čo je, samozrejme, veľmi smutné. Kolagénový obal na klobásu je drahší na výrobu ako filmový analóg, ale hotový výrobok je chutnejší a lepší. Aké je tajomstvo?

Staromódny spôsob

Na výrobu črievka na klobásu zvyčajne používajú črevá, pažerák a dokonca aj močové mechúre, teda všetky živočíšne produkty s filmovým základom. Existujú nuansy spracovania. Najmä je potrebné spracovať črevá ihneď po rozrezaní jatočného tela, pretože pod vplyvom jehoobsah a žalúdočná šťava sa zhoršujú, strácajú pevnosť a elasticitu.

Podomácky vyrobená klobása v kolagénovom obale je tiež žiadaná. Recept nie je príliš zložitý, ale najprv si povieme, ako variť staromódnym spôsobom. Je lepšie pracovať na niekoľkých „frontoch“naraz, ako základ si môžete vziať jatočné telo ošípanej. V prvom rade treba z čriev opatrne odstrániť mezentériu a tuk. Ďalej by sa mali nakrájať na segmenty a vytlačiť obsah. Teraz treba črevá vyžmýkať a umyť v teplej vode. Aby ste ich vyklopili, potrebujete hák. Keď škrupina zmäkne, musí sa zoškrabať tupým nožom, pričom sa hlien umyje tečúcou vodou. Soľ pomôže odstrániť zápach, ktorým je potrebné naliať črevá. Konečná fáza eliminácie zápachu je spojená s opláchnutím octom. A teraz sú črevá pripravené, čo znamená, že je potrebné ich nejaký čas skladovať v čistej vode a v chladnej miestnosti. Na domácu klobásu je črievko hotové, môžete ho naplniť mäsom a pochutnať si na výbornom produkte, ktorý však treba najskôr vyúdiť.

Pre budúcnosť

Ak si urobíte zásoby škrupín do budúcnosti, budete ich potrebovať zavárať. K tomu treba črevá prudko nasoliť a držať v chlade. Ak zmrznú, môžete ich rozmraziť v teplej vode. Bezprostredne pred použitím je potrebné nasolené črevá namočiť na niekoľko hodín do teplej vody a potom ochladiť. Ak použijete močový mechúr na škrupinu, musíte ho narezať, otočiť, opláchnuť a potrieť soľou. Rovnaká liečba je potrebná pre hrubé črevá a žalúdky. ATna dokončenie ich utrite sódou bikarbónou a opláchnite.

mleté na klobásu

Príprava mäsa na domácu klobásu nepôjde tak rýchlo. Musí byť oddelený od kostí, chrupaviek a iných prvkov, ktoré len kazia chuť. Na celú spracovanú hmotu budú potrebné približne 3 percentá soli. Mäso zmiešame so soľou a dáme do chladničky. Ďalej musí mäso prejsť cez mlynček na mäso s korením, korením a cesnakom. Tuk a slanina musia prejsť aj cez veľký mlynček na mäso. Ak používate niekoľko druhov mäsa, musíte ich mlieť samostatne. Aby sa mleté mäso nerozpadalo, ochutíme ho sušeným odstredeným mliekom, pšeničnou múkou, horčicou, škrobom, kukuričným sirupom a cukrom. Oplatí sa pridať aj nakrájanú slaninu. Je čas napchať si črevá. Ale vo výrobe ich už dávno nahradila kolagénová škrupina. Hodí sa aj na domácu klobásu. Svojimi vlastnosťami je takáto škrupina blízka prirodzenému. Je priepustný pre plyn, vlhkosť a dym.

Kolagénový "prípad"

Čo je teda dobré na klobáske s kolagénovým obalom? Recept nebude o nič ťažší ako domáci náprotivok. Základom takejto škrupiny sú prírodné vlákna, a preto je jedlá. Proces jeho tvorby nie je veľmi zložitý, ale zahŕňa chemické a mechanické spracovanie, v dôsledku čoho sa odstraňuje balast a zmäkčuje štruktúra. Po všetkých procedúrach sa kolagénový obal na klobásu stáva tenkým, ale pevným. Navyše je takmer úplne bez patogénnych mikroorganizmov. Priemer sa môže líšiť. Mimochodom, samotná škrupina sa dá veľmi ľahko pripnúť. Konečný produkt je možné skladovať dlhú dobu, ale pri silnom zahrievaní sa stáva nestabilným. Preto je v polotovaroch možné nahromadenie bujónu.

Ako pracovať s kolagénom?

V skutočnosti je príprava klobásy v kolagénovom obale ešte jednoduchšia ako v iných receptoch. Pred aplikáciou škrupiny je potrebné ju namočiť na 15-20 minút do teplej vody, aby sa získala elasticita. Potom ho natiahneme a začneme striekačkou napchávať mletým mäsom. V škrupine sa nesmú vytvárať vzduchové bubliny, inak sa v nich hromadí kvapalina. Keď je „puzdro“plné, konce sa stiahnu špagátom alebo tvrdou niťou. Zvlášť husto je potrebné naplniť párky pripravené na údenie.

Po tepelnom spracovaní

Kolagénový obal na klobásu plnený mletým mäsom musí prejsť fázou varenia. Na niekoľkých miestach musíte urobiť vpichy, aby ste vypustili vzduch. Klobásy je potrebné zavesiť na 6 hodín. Teraz ich môžete piecť, variť alebo smažiť. Skúsení kuchári odporúčajú na takéto klobásy používať mäso dospelých ošípaných a býkov z ramennej časti jatočného tela. Pre väčšiu chuť možno obal kolagénovej klobásy navlhčiť madeirou alebo koňakom. Ak pečiete klobásy, potom môžete použiť jedno tajomstvo na ľahké umývanie formy. Polovičky zemiakov vložíme do formy a zmiešame s párkami. Všetko spolu vložíme do rúry na 40 minút. Hotové klobásymôže byť ešte chutnejšie, ak sa konzumuje s bylinkami a zeleninou. Škrupinu, ako bolo povedané, netreba odstraňovať, je jedlá a chutí dobre. Dobrú chuť!