Vianočná hus s jablkami: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uvarenie vianočnej husi sa už v mnohých rodinách stalo dobrou tradíciou a ako môže takéto jedlo niekoho nechať ľahostajným. Voňavá, ryšavá, s lahodnou kôrkou, hus už len svojou prítomnosťou na stole rozveselí a oživí hrejivé spomienky.

Zvláštnosťou tohto jedla nie je len vynikajúca chuť, ale aj jednoduchosť prípravy. Na zvládnutie tohto podnikania nemusíte byť kulinárskym guru, stačí si zapamätať niekoľko tipov od šéfkuchárov.

5 kľúčových princípov

Je niekoľko tajomstiev, ktoré musíte mať na pamäti, aby sa vaša vianočná hus stala hitom.

1. Nevyberajte príliš veľké jatočné telo – ak jeho hmotnosť presiahne 3 kg, varenie bude náročné a zdĺhavé. Okrem toho je to malý vták, ktorý má najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso.
2. Všetok tuk z husi je odrezaný. Ak to neurobíte, počas procesu vyprážania sa vytvorí veľa tuku.
3. Jatočné telo sa umyje, dôkladne vysuší papierovou utierkou a potom sa potrie soľou a korením.
4. Tradičné recepty zahŕňajú husaciu plnku. Na tento účel sa používajúovocie zelenina alebo obilniny.
5. Pečenie husi v rúre. Časom to trvá 2-3 hodiny.

Ingrediencie na klasickú vianočnú hus s jablkami

Slovania najčastejšie napchávajú zdochliny husi jablkami. Kyselina jablčná nasiakne hydinové mäso počas pečenia, vďaka čomu je oveľa mäkšie. Okrem toho tieto sladkokyslé plody dodávajú mäsu osobitnú vôňu a pikantnú chuť. Tento recept mnohí považujú za klasický.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• jatočné telo husi s hmotnosťou 3-4 kg;
• 4 stredne veľké jablká (najlepšie sladkokyslé odrody);
• 100 ml nízkotučnej kyslej smotany (10% stačí);
• 1 l prírodnej jablkovej šťavy;
• 100 – 120 g sušených sliviek;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 10-15 zrniek čierneho korenia;
• 1 lyžička červenej papriky;
• 1 polievková lyžica lyžica koriandrových semienok.

Ako správne upiecť hus v rúre

Príprava prebieha v niekoľkých fázach.

1. Na jatočnom tele husi sú odrezané posledné články krídel, labiek a krku. Tuk a droby sa vytiahnu, odstránia sa zvyšky peria (ak nejaké sú), dôkladne sa umyjú a osušia papierovými utierkami.
2. Ďalším krokom je práca s korením. Soľ sa zmieša s červenou paprikou, výslednou zmesou sa potrie vnútro husi a koža. Pomocou lekárskej striekačky (postačí akákoľvek veľkosť) sa jablkový džús vstrekne pod kožu.
3. Marinovanie. Namočte kúsok gázy do jablkovej šťavy, zľahka stlačte azabaľte do nej korpus. Medzi vrstvy gázy nasypte koriandrové semienka a zrnká čierneho korenia. Vložte hus do malej nádoby (hlavná vec je, aby sa zmestila do veľkosti) a nalejte všetok zostávajúci objem jablkovej šťavy. V tejto forme by hus mala byť aspoň 3 hodiny.
4. Kým sa hus marinuje v šťave, jablká sa umyjú, nakrájajú na 4 kusy a zbavia sa jadierok. Zmiešajú sa s umytými a vysušenými slivkami.
5. Nakladaná hus sa vyberie, otvor sa zašije a naplní sušenými slivkami a nakrájanými jablkami. Aby výplň nevypadla, je otvor zašitý. Na miestach s veľkým nahromadením podkožného tuku sa robia malé zárezy, aby sa tuk pri vyprážaní voľne vykresal. Nohy sú zviazané.
6. Na prípravu vianočnej husi s jablkami zvoľte malú hlbokú formu, ktorej dno je pokryté fóliou. Do formy sa naleje trochu vody, na dno sa položia krídelká a na ne sa položí korpus chrbtom nadol.
7. Hus sa pečie pri teplote 200 stupňov. Aby sa zabránilo pripáleniu zhora a aby sa dosiahlo rovnomerné vyprážanie, hus sa každú štvrťhodinu polieva šťavou, ktorá sa už vytvorila a nahromadila na panvici.
8. Asi po 2,5 hodinách sa korpus natrie kyslou smotanou a odošle do rúry na ďalších 30 minút.



9. Vianočnú hus ihneď po vybratí z rúry prikryte alobalom a nechajte ešte 20-30 minút. To pomáha udržať mäso šťavnaté a chutné.

Vianočná hus v rukáve

Na základe vyššie uvedeného klasického receptu môžeteuvarte vtáka v rukáve (plastové vrecko). Chuť a kvalita mäsa pri použití týchto dvoch receptov bude trochu odlišná. Aký je rozdiel medzi bežným pečením a varením v rukáve?

1. Mnohým gazdinkám pripadá hus upečená v peci drsná. Použitie návleku tento problém úplne rieši – mäso je maximálne šťavnaté a krehké.
2. Všetky bylinky a koreniny používané na potieranie korpusu ideálne namáčajú mäso pri vyprážaní vo vrecku.
3. Vianočná hus v rúre pečená v rukáve bude čoskoro uvarená. Táto vlastnosť je obzvlášť dôležitá pre veľké jatočné telá.

Vo všeobecnosti sa príprava vtáka v tomto prípade nelíši od prípravnej fázy v klasickom recepte. Umytý, postrúhaný so soľou a korením a plnený korpus sa zašijú. Avšak namiesto vloženia do formy sa hus vloží do potravinového rukávu a zviaže sa. Malý korpus bude hotový asi za 2-2,5 hodiny.

Hus s jablkami a pomarančmi

Zimné prázdniny sú spojené nielen s pečenou morkou či husou, ale aj s pomarančmi. Práve toto ovocie urobí jablkám výbornú spoločnosť pri plnení hydiny. Na základe tradičného receptu na vianočnú hus.

V zozname požadovaných produktov:

• jatočné telo husi s hmotnosťou 3-4 kg;
• 1 pomaranč, 3-4 šťavnaté jablká;
• niekoľko bobkových listov;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• červená ačierne korenie a soľ na potieranie hydiny.

Jatočné telo sa umyje, zvnútra aj zvonka potrie korením a soľou, na koži sa urobí niekoľko zárezov a umiestni sa tam cesnak. Pomaranč je olúpaný a rozdelený na niekoľko častí. Jablká sa nakrájajú na veľké plátky a semienka sa odstránia. Brucho je zošité. Jedlo môžete variť v rukáve alebo len v rúre. Takéto mäso bude mať jedinečnú vôňu a chuť.

Hus s jablkami a zemiakmi

Tento recept na prípravu vianočnej husi vám umožní získať nielen mäsové jedlo, ale aj prílohu – lahodné drobivé zemiaky.

Produkty:

• husi;
• 4 stredné jablká (najlepšie kyslé odrody);
• 1-1, 5 kg zemiakov;
• soľ, čierne korenie, rasca - množstvo si volíte podľa vlastných chuťových preferencií.

Po príprave sa vtáčik naplní nahrubo nakrájanými jablkami, zašije sa a vloží do formy. Zhora je forma pokrytá fóliou.

Poraďte! Aby sa mäso nepripálilo, na miesto kontaktu s fóliou na korpuse sa umiestni kúsok husacej masti.

Vtáčik stojí v rúre vyhriatej na 180 stupňov 2 hodiny. Potom sa vytiahne, tuk sa scedí a ošúpané zemiaky sa vložia do formy. Ak je príliš veľký, prerežte ho na polovicu. Na vrch sa naleje 50 g tuku a pošle sa do rúry pod fóliou ďalších 40 minút. Ak potrebujete červené zemiaky, na konci varenia odstráňte fóliu na niekoľko minút a zvýšte teplotu na 200 stupňov.

Hus s orechmi a jablkami

Toto vynikajúceVianočná hus hostí určite poteší, pretože získava jedinečnú korenistú chuť, ktorú dávajú oriešky. Samotný recept je úplne podobný receptu na vtáka v rukáve. Zvláštnosť spočíva v náplni. Tu sa nasekané jablká zmiešajú s podusenými hrozienkami (100 g) a nasekanými vlašskými orechmi (150 g).

Uprostred vyprážania sa rukáv s vianočnou husou mierne pootvorí a pomastí omáčkou (1 polievková lyžica medu, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a 50 g kafilovanej husacej masti).

V skutočnosti existuje oveľa viac receptov na toto tradičné jedlo. Ako náplň môžete použiť pohánku, huby, rôzne ovocie. Vďaka takejto rozmanitosti si každá gazdinka nájde tú najlepšiu voľbu pre seba.