Čo je to eclair, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý skutočný znalec francúzskej kuchyne veľmi dobre vie, čo sú zákusky. Pri varení sa tento výraz vzťahuje na podlhovasté pečivo choux plnené maslom, tvarohom, proteínom alebo akoukoľvek inou smotanou. V dnešnom materiáli sa podrobne zvážia najzaujímavejšie recepty na tieto obľúbené koláče.

Všeobecné odporúčania

Mnohé mladé gazdinky kupujú zákusky v obchode a mylne sa domnievajú, že je veľmi ťažké ich vyrobiť doma. V skutočnosti je však všetko oveľa jednoduchšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Na prípravu slávneho francúzskeho dezertu vám postačí trocha trpezlivosti, znalosť niektorých tajomstiev a osvedčený recept.

Výrobky, ktoré tvoria cesto, musia byť vopred vychladené. Až potom sa použijú na určený účel. Je prísne zakázané nahrádzať požadované maslo margarínom alebo nátierkou, pretože takáto rošáda negatívne ovplyvní kvalitu výrobkov. Cesto je vhodné uvariť vo vodnom kúpeli. V opačnom prípade sa vajcia prítomné v ňom zrazí.

Výsledné cesto sa vloží do špeciálneho cukrárskeho vrecka a jemne sa vytlačí na plech na pečenie pokrytý listom pergamenu. Prírezy pečieme v dobre vyhriatej rúre asi pätnásť minút. Počas tejto doby je prísne zakázané otvárať dvierka, aby základňa pre budúce koláče nespadla. Pečené výrobky sa vyberú z rúry a mierne vychladnú. Potom sami uvidíte, že takéto zákusky sa už dajú naplniť akýmkoľvek krémom a podávať s čajom. Keď sme sa zaoberali najdôležitejšími nuansami, pristúpme k podrobnému preskúmaniu konkrétnych receptov.

Cesto na vode

Tieto lahodné koláčiky s voňavým vanilkovým krémom budú dobrým doplnkom malej rodinnej dovolenky. Sú neuveriteľne chutné a nenechajú ľahostajných ani tých najnáročnejších jedákov. Krok za krokom recept na pudingové zákusky bude namaľovaný o niečo neskôr, ale zatiaľ zistíme, čo je potrebné na jeho reprodukciu. V tomto prípade budete určite potrebovať:

• 100 g masla.
• 150 g múky.
• 250 ml vody.
• 4 stredne veľké vajcia.
• 1 štipka soli.

Na prípravu lahodného vanilkového krému si budete musieť dodatočne pripraviť:

• 500 ml pasterizovaného mlieka.
• 200 g masla.
• 180 g trstinového cukru.
• 25g múky.
• 2 vajcia.
• 1 lyžička vanilka.

Pokyny krok za krokom:

• V hlbokom hrnci zmiešajte olej, vodu a soľ.
• Všetkytoto sa odošle na priložený sporák a privedie do varu.
• V ďalšej fáze sa preosiata múka postupne nasype do celej nádoby. Všetko sa jemne premieša a uvarí.
• Výsledná hmota sa ochladí na 70 stupňov a potom sa doplní surovými vajíčkami.
• Znova premiešajte, vložte do cukrárskeho vrecka a vytlačte na vymastený plech. Pečte produkty pri teplote 170 °C asi dvadsaťpäť minút.
• Aby ste nestrácali čas, môžete si urobiť krém. Vychladnuté vajcia sa spoja s cukrom a múkou, dôkladne pomelú, zriedia mliekom a uvaria.
• Zahustená hmota sa odstaví zo sporáka, ochladí, doplní vanilkou a mäkkým maslom a následne vyšľahá mixérom. Upečené a mierne vychladnuté koláčiky plníme vzniknutým krémom a podávame s čajom.

S kakaom

Hneď vás upozorníme, že takéto zákusky sa vyrábajú z cesta zmiešaného s mliekom zriedeným vodou. Špeciálnu chuť im dodáva čokoládový puding. Aby ste si tento obľúbený dezert pripravili sami, budete potrebovať:

• 130 ml mlieka.
• 120 ml vody.
• 100 g rozpusteného masla.
• 190 g múky.
• 4 vajcia.
• 1 štipka soli.

Keďže recept na zákusky, ktorého podrobný popis bude uvedený o niečo neskôr, vyžaduje prítomnosť smotany, budete musieť dodatočne pripraviť:

• 500 ml mlieka.
• 210 g masla.
• 2 vajcia.
• 1 polievková lyžica l. škrob.
• 3 polievkové lyžice. l. nesladený kakaový prášok.
• 2 polievkové lyžice. l. múka.

Teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť tieto zákusky:

• Voda sa zmieša s rozpusteným maslom a osoleným mliekom a potom sa položí na sporák a privedie do varu.
• Do mierne bublajúcej tekutiny sa opatrne vloží múka. Všetko dobre premiešajte, vyberte z horáka a nechajte vychladnúť.
• Asi po desiatich minútach mierne vychladnutú hmotu doplníme rozšľahanými vajíčkami, vložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na vymastený plech. Výrobky sa pečú pri 230°C. Po desiatich minútach sa teplota zníži na 160 °C a pečie sa ďalších 10 minút.
• Medzitým môžete pracovať na kréme. Na jeho prípravu sa v hlbokej nádobe spoja všetky sypké suroviny, vajcia a mlieko. To všetko sa varí na sporáku za stáleho miešania a potom sa ochladí.
• Zhnednuté tortové polotovary sú plnené vychladeným krémom. Na želanie sú ozdobené polevou zo 130 g rozpustenej čokolády a 50 g mastného masla. Podávajú sa na krásnom tanieri so šálkou voňavého horúceho čaju.

S kondenzovaným mliekom a čokoládovým fudge

Môžete si byť istí, že takéto zákusky potešia nielen najmenších, ale aj dospelých s chuťou na sladké. Na rozmaznávanie svojich blízkych budete potrebovať:

• ½ balenia masla.
• 200 ml destilovanej vody.
• 3 vajcia.
• 1 šálka bielej múky na pečenie.
• 1 lyžička soľ.

Na prípravu lahodnej plnky do francúzskeho pečiva budete potrebovať:

• 500 g kondenzovaného mlieka.
• 100 g ľahkých hrozienok.
• 100 g ošúpanýchvlašské orechy.

To nie je všetko, čo potrebujete na výrobu zákuskov doma. Recept, ktorého podrobný popis bude uvedený v tomto materiáli, predpokladá prítomnosť fudge. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 30g práškového cukru.
• ¼ balíčkov masla.
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.
• 2 lyžičky kakao.

Ako variť tieto zákusky:

• V hlbokom hrnci zmiešajte slanú vodu a olej.
• Priveďte to všetko do varu, zmiešajte s múkou a mierne vychladnite.
• Vychladnutú hmotu doplníme vajíčkami, vložíme do cukrárskeho vrecka, vytlačíme na vymastený plech a dáme piecť pri 180°C.
• Zhnednuté polotovary sú vychladené a plnené krémom vyrobeným z kondenzovaného mlieka, hrozienok a nasekaných orechov.
• V záverečnej fáze sú torty zdobené fudge z kakaa, kyslej smotany a sladkého prášku, ako aj doplnené maslom.

S tvarohom a čokoládovou polevou

Chceme vás upozorniť na ďalšiu chutnú a celkom zdravú pochúťku. To znamená, že takéto zákusky budú zaujímavé pre mladé matky, ktorých deti milujú sladkosti, ale kategoricky odmietajú tvaroh. Na upečenie týchto koláčov pre nich budete potrebovať:

• 130 g masla.
• 250 ml pasterizovaného mlieka.
• 150 g múky.
• 4 vajcia.
• ½ lyžičky prášok do pečiva.
• Soľ.

Na výrobu krému si budete musieť urobiť zásoby vopred:

• 300 g tvarohu.
• 200 ml smotany (33%).
• 2 lyžičky vanilka.
• 7 čl. l. práškový cukor.

A na prípravu polevy budete navyše potrebovať 100 g prírodnej tmavej čokolády a 2 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej.

Tieto koláče musíte uvariť takto:

• Maslo sa spojí so slaným mliekom a pošle do ohňa.
• Uvarená tekutina sa zmieša s práškom do pečiva a múkou, uvarí a mierne ochladí.
• Vzniknutú hmotu doplníme vajíčkami, rozšľaháme mixérom, vložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na vymastený plech. Základ na budúce koláčiky pečieme pri 200 °C.
• Opečené a mierne vychladnuté prírezy sú plnené krémom zloženým z roztlačeného tvarohu, šľahačky, vanilínu a práškového cukru. Hotové torty sú zdobené polevou vyrobenou z rozpustenej čokolády a rastlinného oleja.

S kokosovými lupienkami

Hlavnou črtou pudingových zákuskov so smotanou, ktorých príprava krok za krokom bude opísaná nižšie, je, že v ceste je prítomný rastlinný olej. Ak chcete tieto chutné koláče upiecť sami, budete potrebovať:

• 170 ml vody.
• 85 ml rastlinného oleja.
• 250 g múky.
• 4 vajcia.
• 1 štipka soli.

Na výrobu voňavého krému si musíte pripraviť:

• 100 g masla.
• 250 ml pasterizovaného mlieka.
• 80g čokolády.
• 30 g kokosových vločiek.
• 1 pohár cukru.
• 2 polievkové lyžice. l. škrob.

Recept na zákusky s pudingom krok za krokom

Vyrobiť tieto zákusky je tiež jednoduché. Musíte urobiť nasledovné:

• Rastlinný olej nalejte do osolenej vody a priveďte do varu.
• Jemne bublajúca tekutina sa zmieša s múkou, uvarí sa, ochladí a doplní sa vajíčkami.
• Výslednú hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka, vytlačíme na vymastený plech a pečieme pri teplote 200 °C.

Vychladené toastové polotovary sú plnené krémom vyrobeným z mlieka, cukru, škrobu a čokolády a potom zmiešané s mäkkým maslom a kokosovými lupienkami.

So smotanou

Tieto lahodné koláčiky plnené hustou sladkou smotanou budú dobrým nálezom pre znalcov francúzskych zákuskov. Na prípravu rodinného čaju budete potrebovať:

• 150 g múky.
• 125 ml čistej pitnej vody.
• 125 ml plnotučného mlieka.
• ½ balenia masla.
• 4 vajcia.
• 1 lyžička cukor.
• 1 štipka soli.

Toto všetko je súčasťou cesta, z ktorého sa bude piecť základ na zákusky. Na výrobu krému budete potrebovať:

• 200 g trstinového cukru.
• 500 ml pasterizovaného mlieka.
• 100 ml smotany (30%).
• 50 g múky.
• 2 g vanilínu.
• 4 žĺtky.

Popis procesu

V hlbokom hrnci zmiešajte vodu, osolené mlieko, cukor amaslo. To všetko sa privedie do varu, zmieša sa s múkou a uvarí sa. Vzniknutú hmotu ochladíme, doplníme vajíčkami, vložíme do špeciálneho cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech. Pečte výrobky pri štandardnej teplote bez otvárania dvierok rúry.

Opečené a mierne vychladnuté pečivo sa naplní krémom vyrobeným z mlieka, múky, cukru, vanilínu a žĺtkov a potom preleje šľahačkou.