Basturma – čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho ľudí počulo také meno ako basturma. Čo to vlastne je? Poďme pochopiť túto jednoduchú otázku.

Basturma – čo je toto za „šelmu“?

Ak definujete toto jedlo, môžete ho opísať takto: je to druh orientálneho jedla vyrobeného z veľkých kusov mäsa (často hovädzieho). Môžu byť vyprážané aj sušené. Gurmáni už museli mať chuť a slintali! Prirodzene, toto veľkolepé jedlo má nádhernú vôňu - to všetko vďaka zmesiam klasického orientálneho korenia. Pred mnohými rokmi ľudia sušili mäso priamo na slnku a zaspávali s voňavými bylinkami. Kúsky mäsa by mohli chradnúť na slnku celé týždne. Niektorí ľudia si myslia: "Basturma - čo je to zvláštne slovo?" V skutočnosti je názov pôvodne orientálny. Je pravda, že je nepravdepodobné, že bude možné presnejšie zistiť identitu jedla. Zvyčajne sa pripisuje kaukazskej alebo tureckej kuchyni a niekedy aj stredoázijskej kuchyni. V každom prípade táto skutočnosť neznižuje kvalitu jedla.

Legendy orientálneho jedla

Niektorí historici sa domnievajú, že samotný názov „basturma“pochádza z turkického slova „basdirma“, čo znamená „mäso“Lisované . Hovorí sa, že turkickí kočovníci si na boky sediel vešali kusy mäsa (napríklad konské mäso). Mäso rozdrvené nohami jazdca a spálené horúcim slnkom bolo za pár dní pripravené na konzumáciu. Hotová basturma mohla dlho visieť na sedlách. Samozrejme, vtedy ešte neboli chladničky a ľudia sa uhýbali, ako sa dalo. O pár storočí neskôr sušené mäso „získalo“voňavú šupku korenia. Vďaka k tomu sa výrazne zvýšila trvanlivosť jedla. Ďalším plusom tohto jedla je relatívne nízky obsah kalórií. Nebojte sa prilepšiť si!

Klasická basturma – čo je to z pohľadu profesionálnych kuchárov?

Tradičný recept na jedlo hovorí, že musíte použiť iba hovädzie mäso. Aj keď nie každý sa touto radou riadi. Niekedy si gazdinky vyberú jemné jahňacie mäso, exotické srnce či dokonca jelenie filé. Jedným zo základných pravidiel varenia jedla je použitie mladého mäsa. Domáca basturma sú tri centimetre hrubé taniere. Filet sa najskôr štedro potrie kuchynskou soľou a potom sa umiestni na hrubú vrstvu soli v špeciálnej vani. Na mäso musí byť položený ťažký lis. Už za pár dní začne filé vylučovať šťavu a marinovať priamo v ňom. A tak od prvého dňa nakladania musíte držať mäsové dosky pod tlakom dvadsať dní. Potom musí byť mäso namočené v ľadovej vode. O tri dni neskôr, keď zmäkne, začína najdôležitejšia fáza prípravy. Basturm potrebuje hustépotrieme voňavým korením. Každý má svoj vlastný recept na potieranie zmesi. Potom sa kusy mäsa stiahnu povrazom a opäť dvadsať dní vyvesia v prievane. Ako vidíte, basturma je skutočné umelecké dielo a iba ten najtrpezlivejší a najtalentovanejší kuchár dokáže uvariť skutočné tradičné jedlo. V dnešnej dobe však už netreba toľko trpieť – stačí navštíviť orientálnu reštauráciu.