Kozí tvaroh: tipy na varenie, výhody a škody, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kvasené mliečne výrobky na báze kozieho mlieka boli vždy žiadané. Najobľúbenejšie produkty vyrobené z mlieka roztomilého rohatého zvieratka sú tvaroh, kefír, syr, jogurt. Kozí tvaroh sa právom nazýva obľúbeným medzi odborníkmi na výživu.

História

Nikto nepozná presný dátum a miesto výroby tvarohu. Existujú návrhy, že sa to stalo náhodou. Ale skutočnosť, že výrobok je veľmi starý, dokazujú záznamy rímskych pisárov z prvého storočia nášho letopočtu.

V starovekom Rusku milovali aj tvaroh, hoci ho nazývali syr. Za Veľkého Petra Veľkého sa na stoloch začali objavovať tvrdé syry, a tak začali produkty oddeľovať a inak nazývať. Poliaci začuli názov cottage cheese a v ruskej verzii cottage cheese jednoducho presunuli dôraz.

Syr pochádza zo slova „vytvoriť“. Pred podávaním na stôl musí byť výrobok uvarený. V jednej starej knihe o výžive je napísané - "tvaroh bol vyrobený z mlieka."

Ako si vybrať

Medzi množstvom možností produktov nie je ľahké nájsť skutočnýKozí syr. Najlepšie je brať od známych babičiek na trhu. V obchodoch bude výrobok nižšej kvality. Pri pohľade na tvaroh by ste mali venovať pozornosť:

• na farbe – výrobok musí byť biely bez cudzích častíc;
• jednotná konzistencia;
• aróma bez nepríjemných odtieňov, sebaúcta pani, pred dojením zvieraťa si dôkladne umyje ruky a kozie vemeno;
• chuť by nemala byť horká, tvaroh je buď starý, alebo koza zožrala palinu.

Ak sa na nikoho nedôveruje, tvaroh sa dá vyrobiť aj doma, dôležité je aj správne skladovanie domáceho kozieho tvarohu. Produkt má krátku trvanlivosť.

Úložisko

Produkt je vložený do skla, sm altu alebo kameniny. Nádoba musí byť pevne zakrytá, tvaroh má tendenciu pohlcovať pachy. Pri umiestnení do chladničky, kde sú uložené kotlety, boršč a adjika s cesnakom, je lepšie zakryť výrobok. Skladovateľnosť v chladničke je 3 dni, pri teplote nie vyššej ako + 8 stupňov, potom sa tvaroh znehodnotí.

Začne sa objavovať sotva vnímateľný zápach, potom sú hrudky tvarohu pokryté sotva viditeľným povlakom a stávajú sa klzkými. Produkt zakúpený v supermarkete je umiestnený v obale, na ktorom by mal byť uvedený dátum spotreby. Ak to presiahne 3 dni, tvaroh obsahuje konzervačné látky.

Kalórie

Tento produkt používajte dobre pri chudnutí, bude užitočný pri obezite alebo pre tých, ktorí sledujú svoju formu. Ale vo všeobecnosti platí, že darček od kozy sa hodí každému.

Kozí syrtvaroh sa zaraďuje medzi diétne výrobky, konzumujú ho malí aj veľkí, prospeje aj tehotným ženám. Z hľadiska obsahu bielkovín má tvaroh blízko k mäsu. Kalórie produktu na 100 gramov:

• voda – 71 g;
• bielkoviny – 16,7 g;
• tuky – 9g;
• sacharidy – 1,3 g;
• kcal – 156.

100 gramov tvarohu obsahuje toľko vápnika, že takmer úplne uspokojí dennú dávku človeka.

Chemické zloženie

Kozí tvaroh je zásobárňou rôznych prvkov a minerálov. Má oveľa menej alergénov ako kravské, je však viac tukov ako kravských, ale sú ľahko stráviteľné. Obsah metionínu pomáha regulovať množstvo cholesterolu v tele a zlepšuje metabolizmus.

Zloženie plnotučného kozieho tvarohu:

• vitamíny A, B, C, D, PP;
• proteíny;
• enzýmy;
• tuky;
• sacharidy – laktóza (mliečny cukor), galaktóza;
• minerály - fosfor, vápnik, železo, meď, ako aj fluór, zinok, selén, horčík, draslík, sodík;
• hormóny.

Kozí tvaroh je vhodný pre každého, je zaradený do kategórie najhodnotnejších potravín. Lekári odporúčajú používať ho denne.

Výživová hodnota

Obsah užitočných látok vo výrobku závisí výlučne od spôsobu prípravy. Multinutričné zloženie tvarohu podporuje zdravie:

• Proteín – je živočíšneho pôvodu, bohatý na vyvážené zloženie rôznych aminokyselín. Na rozdiel odrastlinný proteín, nespôsobuje nadúvanie, plynatosť a kolitídu.
• Mäso obsahuje viac bielkovín, no je aj ťažšie a dlhšie stráviteľné. Preto sa pri konzumácii mäsa odporúča zahrnúť do stravy viac zeleniny a zeleniny. Jedno mäso môže spôsobiť rozvoj hnilobných baktérií v črevách, čo môže viesť k rôznym neduhom. Ale v bielkovine mliečneho pôvodu sa takéto problémy neočakávajú.
• Proteíny (proteíny) sú rýchlo stráviteľné a naopak. V tvarohu je bielkovina komplexná, obsahuje jedno aj druhé. Vzhľadom na obsah tuku v produkte ho možno konzumovať kedykoľvek počas dňa.
• Telo potrebuje tuky. Pozitívnou stránkou kozieho tuku je, že je ľahko stráviteľný, takýto tvaroh bude užitočný pre ľudí trpiacich patológiou pečene.
• Obsah uhľohydrátov vo výrobku je minimálny. Pri cukrovke veľmi dobre poslúži domáci kozí tvaroh a pokojne ho môžu používať aj malé deti.

Rekordy fermentovaného mliečneho výrobku vzbudzujú rešpekt pre jeho veľkosť. Preto sú preferované výrobky z kozieho mlieka.

Benefit

Užitočné vlastnosti tvarohu sa objavili v dietetike, kozmeteológii, v lekárskej praxi a pod. Najmä ak sa kozí tvaroh varí doma. Recept nie je obzvlášť náročný a základné živiny obsiahnuté v tvarohu sú ľahko stráviteľné a pomáhajú telu:

• Znižuje cholesterol, stimuluje krvotvorbu, udržiava normálny krvný tlak,posilniť svaly srdca, zriediť krv.
• Znížte pravdepodobnosť aterosklerózy, zvýšte hladiny hemoglobínu, posilnite nervový systém.
• Zlepšite imunitu ochranou tela pred vírusmi, rakovinou a baktériami.
• Neustále používanie tvarohu posilňuje vlasy, nechty, zuby a kosti.
• Produkt, bohatý na prospešné baktérie, normalizuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu.
• Protiplesňový účinok môže pomôcť žene zbaviť sa drozdov.
• Hojné množstvo kyseliny listovej je dobré pre tehotné ženy.
• Kaseínový proteín sa v tele rozkladá pomaly a pomáha športovcom budovať svaly.
• Vitamíny B, zinok, selén podnecujú prácu hormónu testosterónu pre normálne hormonálne pozadie a potenciu.

Vždy je tu aj druhá strana mince. Domáci tvaroh z kozieho mlieka v strave musí byť. Ale nie viac ako 200 gramov.

Harm

Áno, tvaroh je dobrý, ale nemali by ste sa ním prejedať. Niekoľko dôvodov, prečo zachovať normu:

• Kaseínový proteín, ktorý obsahuje, môže spôsobiť opuch kĺbov alebo autoimunitné ochorenie.
• Je možné, že pečeňové vývody budú trpieť, nadbytkom tuku sa môžu upchať.
• Ak ste alergický na mliečne bielkoviny, tvaroh si budete musieť odoprieť.

V každom prípade existuje viac plusov ako mínusov. Pokojne môžeme povedať, že tvaroh z kozieho mlieka prináša mnoho výhod.

Funkcie varenia

Vo varení nič výnimočnéč. Netreba šaškovať s kváskom, ale pokojne použite kyslé kozie mlieko.

Jediný problém je v tom, že kozie mlieko vydrží dlhšie ako kravské. Preto nie je vždy možné rýchlo vyrobiť tvaroh. Chcem to zjesť dnes, ale bude to hotové až pozajtra.

Aj keď necháte mlieko cez noc na teplom mieste (nemôžete to dlhšie trvať, môže sa pokaziť), nie je pravda, že ráno začne kysnúť.

Aby sa mlieko nepokazilo, ale výsledok bol vynikajúci, existuje veľmi jednoduchý recept na tvaroh z kozieho mlieka. Na jeden liter čerstvého mlieka pridajte 1 polievkovú lyžicu soli bez podložného sklíčka a nechajte cez noc na teplom mieste. Ráno dostanete kyslé mlieko, z ktorého si pokojne vyrobíte tvaroh.

Výhody výsledného produktu doma budú väčšie ako z kupovaného tvarohu v obchodoch. Neobsahuje arómy, náhrady tukov a farbivá.

Po vykysnutí mlieka môžete spustiť proces varenia. Ako vyrobiť kozí tvaroh?

Proces varenia

Budete musieť makať, ale vyrobiť produkt je ľahké. Na to budete potrebovať:

• sm altovaná panvica (objem závisí od množstva kyslého mlieka);
• sporák na zahriatie;
• cedník;
• kúsok gázy, ktorú 2-3 krát preložíte a vyložíte spodok cedníka;
• miska alebo tanier, kam dať tvaroh;
• útlak.

Teraz môžete začať variť tak, že si pozriete recept. Kozí tvaroh domapodmienky sa vykonávajú takto:

• Do hrnca sa nalieva kyslé mlieko.
• Riad je umiestnený na sporáku pri strednej teplote.
• Počkajte, kým sa mlieko zohreje a na vrchu sa vytvorí tvarohová hmota. V žiadnom prípade by sa nemal privádzať do varu, inak bude tvaroh tuhý a bez chuti.

• Pripravte si cedník tak, že ho najskôr prikryjete niekoľkými vrstvami gázy.
• Umiestnite ju do misky tak, aby na nej stála a príliš neklesla. Po pol hodine prelejte obsah panvice do cedníka.
• Zostávajúca tvarohová hmota na gáze sa vytlačí, umiestni do misky alebo taniera a pod tlakom.

Zostávajúcu srvátku môžete použiť na výrobu cesta a pečenia koláčov, koláčov, koláčikov alebo len na pitie, je to tiež veľmi zdravé.

Zopár tipov od skúsených ľudí

Skúsené gazdinky poznajú niekoľko tajomstiev, ako najlepšie uvariť tvaroh z kozieho mlieka. Ich odporúčania a spätná väzba stoja za vypočutie.

• Na kyslejšie mlieko sa doň pridáva srvátka z predchádzajúceho tvarohu.
• Ak chcete, aby výrobok vydržal dlhšie čerstvý, je lepšie ho variť iba v sm altovanom riade.
• Ak je tvarohu veľa, môžete ho zmraziť a nestratí svoju chuť a svoje cenné vlastnosti.
• Pri príprave nízkokalorického produktu sa na fermentáciu nepoužíva kyslá smotana.

Tvar z kozieho mlieka je veľmi zdravý, najmä ak je uvarený doma. Jehokonzumuje sa v prírodnej forme a pridáva sa do rôznych jedál.