Fazuľový tvaroh: recepty na varenie, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zoznámte sa so sójovým syrom. On je tiež fazuľový tvaroh. Hovorí sa mu aj tofu a toto je takmer jeden z najobľúbenejších produktov napríklad v Číne, na japonských ostrovoch, v mnohých ázijských krajinách. A fazuľový tvaroh je skutočným favoritom tých, ktorí schudnú, vegetariánov, fanúšikov orientálnej kuchyne. Poďme sa na tento produkt pozrieť bližšie.

Mäso bez kostí

Práve vďaka sójovým bôbom (z ktorých sa v skutočnosti pripravuje tofu) je považovaná za jednu z najvýživnejších potravín s obsahom rastlinných bielkovín. Je nízkokalorický, prakticky neexistujú žiadne tuky so sacharidmi. A legendy o výnimočných blahodarných vlastnostiach tofu sú zakorenené v hlbinách storočí. Ale aj dnes slúži fazuľový tvaroh ako jeden z hlavných zdrojov bielkovín bez preháňania pre desiatky miliónov ľudí, zrejme preto sa mu hovorí „mäso bez kostí“…

Trošku histórie

Tofu, taký kvalitný a veľmi zdravý produkt, mal výbornú povesť už pred pár tisícročiami. KomuNapríklad na maľbe v hrobke dynastie Han, ktorá bola datovaná dávno pred naším letopočtom, archeológovia objavili kuchynskú scénu zobrazujúcu procesy výroby sójového mlieka a tofu. Pre mnohých sa fazuľový tvaroh spája s japonskou kuchyňou, ale rodiskom syra je Čína. A tofu sa do krajiny vychádzajúceho slnka dostalo asi pred jeden a pol tisíc rokmi (pre porovnanie, podľa niektorých zdrojov sa sójové produkty v Číne aktívne konzumujú už 25 storočí).

Kto to vymyslel?

Samotní Číňania s najväčšou pravdepodobnosťou nevedia, komu patrí objav tofu. Existuje niekoľko populárnych mýtov. Tu je napríklad jeden z nich. Dvorný kuchár sa rozhodol pridať do fazuľového pyré (možno z dôvodu okorenenia pokrmu) pôvodnú látku nigari. Nastala reakcia, v dôsledku ktorej sa pyré zrazilo a zmenilo sa na elastický, lesklý, ale najjemnejší cestovinový krém farby pečeného mlieka. Táto zmes potešila samotného cisára a potom si získala srdcia mnohých Číňanov. Hovorili tomu tofu. Mimochodom, nigari je koncentrovaný roztok solí s príjemnou vôňou, ktorý sa získava po tepelnej úprave morskej vody (v reči moderných chemikov - chlorid horečnatý, alebo dnes už dobre známa potravinová prísada E511).

Ďalšia verzia

Povie, že chudobný čínsky zamestnanec otvoril syr zo svojho zúfalstva. Muž bol poctivý, nikdy si nevzal „na labku“, nemal dosť peňazí na žiadne jedlo, okrem sóje. Číňan nezávisle odparil nigari z morskej vody a použil ju akokorenie a omylom ho zaviedli do sójového pyré. Tofu vyšlo. Muž si nemohol dovoliť mäso a svoje jedlo úspešne nahradil novým jedlom. Uplynul nejaký čas a všimol si, že sa mu zlepšil zdravotný stav, mal silu žiť. Odvtedy sa fazuľový tvaroh stal všeobecne známym ako „mäso bez kostí“a získal si obrovskú popularitu a stal sa neodmysliteľnou národnou pochúťkou.

Pokračovanie príbehu

Neskôr sa vďaka tomuto produktu Číňania naučili variť širokú škálu jedál, naučili sa skladovať sójový syr. Čína prešla rôznymi obdobiami v histórii, ale fazuľa sa pestovala všade. A urobili z nich tofu. Obyvatelia Nebeskej ríše dodnes zaobchádzajú s tvarohom, nielen ako s jedlom. Už v staroveku objavovali liečivé vlastnosti produktu a používali ho pri liečbe a prevencii rôznych ochorení.

Tofu syr. Benefit

Mnoho ľudí vie určite: tento syr je užitočný, ale aké sú jeho výhody? Navyše v poslednej dobe ľudí vystrašila takzvaná geneticky modifikovaná fazuľa. Treba si uvedomiť, že sója je jedinečná rastlina, ktorá je dodávateľom kompletných rastlinných bielkovín, plne adekvátnych bielkovinám živočíšneho pôvodu. Sója obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín pre vynikajúce zdravie. V súlade s tým zahŕňajú syr tofu. Jeho výhody sú skvelé: v množstve bielkovín predčí ryby, vajcia, dokonca aj hovädzie mäso. Preto je tvaroh, ako proteínový koncentrát, považovaný za ideálny produkt pre vegetariánov, na pôst, prevyznávačov zdravého životného štýlu. A predsa je tofu úžasnou prevenciou proti mnohým srdcovým chorobám. Je 90% rozpustný v tekutine, čo znamená, že je ľahko absorbovaný ľudským telom. Recepty s jeho účasťou sú skutočným všeliekom pre ľudí so zlým trávením. A najlepšie na tom je, že táto pochúťka má nízky obsah kalórií: iba 73 na 100 gramov!

Tofu. Recepty na varenie

Vo všeobecnosti sa výroba tvarohu podobá na spôsob získavania syra z kravského mlieka. Možno preto dostal názov syr. Látka sa „získa“zrážaním sójového mlieka (čerstvého) vyrobeného z fazule. Pridá sa k nej zahusťovadlo – spravidla nigari (niekedy ocot, citrónová šťava), premieša sa a zohreje, potom sa stlačí do hustých tofu tyčiniek. Recepty na varenie sa od pradávna príliš nezmenili, rozdiel je len v tom, že dnes na výrobu sójového mlieka neberú samotné fazule, ale pripravený sójový prášok.

Tri druhy

Ako vyrobiť tvaroh zo sójového mlieka? Existujú 3 druhy sójového syra, ktoré sú klasifikované podľa úrovne ich konzistencie, ktorá priamo súvisí s obsahom rastlinných bielkovín v ňom: čím je výsledný produkt suchší, hutnejší, tým vyššie je percento bielkovín. Európska únia je zvyknutá na prísnejšie a pevnejšie možnosti. Hustotou takéto tofu pripomína skôr mozzarellu ako tvaroh, výborne sa hodí na pečenie, guláš, grilovanie. Aziati preferujú vodnatejšie, mäkké, takzvané bavlnené. Dá sa použiť na varenie 1 chodu. Väčšinanajjemnejšia zo všetkých odrôd - "hodváb". Je v ňom viac tekutiny a konzistenciou pripomína puding. Často sa používa v pyré polievkach, omáčkach, 2-chodových jedlách a sladkostiach.

Kde kúpiť?

Tofu je v poslednej dobe populárny aj u nás. Kde kúpiť dobrý produkt? Áno, v každom veľkom špecializovanom obchode alebo supermarkete. Vyrábajú ho nielen v Ázii, ale aj v iných krajinách. Existuje syr a ruská výroba. Napríklad Japonci sú si však istí, že skutočné tofu sa vyrába iba na príslušných ostrovoch – a nikde inde! Ako rozlíšiť fazuľový tvaroh od prírodného doma? Veď na prvý pohľad sú si podobné. Okrem toho by ste zmes mohli predávať. Na hmotu stačí kvapnúť kvapku jódu. Prírodný syr nebude nijako reagovať a sója zmení farbu kvapiek.

Syrový deň

A teraz - jedlá s tofu syrom. Recepty na ich prípravu sú pomerne jednoduché: zvládne to aj neskúsená hostiteľka. Ale koľko výhod a okrem toho sa ukáže chutné a rýchle. Možno, že keď aspoň raz vyskúšate orientálnu pochúťku, budete ju pravidelne objavovať vo vašej kuchyni.

1. Len tvaroh. Budeme potrebovať: pohár studenej vody, pohár sójovej múky, dva poháre vriacej vody, pol pohára citrónovej šťavy (alebo štipku nigari). V malej nádobe zmiesime múku + vodu na hustú kašu, pridáme vriacu vodu, premiešame. Varte na miernom ohni asi 15 minút, potom znova prilejte citrónovú šťavu (alebo pridajte nigari).premiešajte a vyberte panvicu z rúry. Keď sa tvarohová hmota usadí, prefiltrujeme ju cez gázový filter.



2. Polievka s tofu a zeleným hráškom. Do jemne osoleného vývaru - mäsového alebo zeleninového - pridajte 1 nastrúhanú mrkvu, 2 na kocky nakrájané zemiaky, bylinky a korenie a na miernom ohni varte 10 minút. pridajte 150 gramov tofu, nakrájaného na kocky, nakrájaného póru, zeleného hrášku - čerstvého alebo konzervovaného. Priviesť do varu. Vypnite a nechajte vylúhovať. Podávajte posypané zeleňou (môžete dochutiť lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu). Pre tých, ktorí dodržiavajú prísny pôst, polievku uvaria v zeleninovom vývare (kyslú smotanu tiež netreba dochucovať). Toto jedlo je dobré, pretože sa uvarí veľmi rýchlo, ale zasýti a je zdravé pre telo.



3. Šalát so sójovým syrom. Na toto jedlo treba tofu brať tvrdšie, hutnejšie, bez prebytočnej vody. V skutočnosti šalát so sójovým syrom vzdialene pripomína „grécku“, no namiesto fermentovaného mlieka používame sójový výrobok. Vezmeme niekoľko tvrdých čerstvých paradajok a nakrájame ich na veľké kúsky. Potom si očistíme cibuľu a sladkú papriku a nakrájame na pol krúžky. Tofu nakrájané na kocky. Vykôstkované olivy nakrájané na plátky. Pridajte lístky bazalky, soľ a korenie, premiešajte so všetkou presnosťou a dochuťte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Šalát sa chuťovo aj vzhľadom veľmi podobá klasickému. Je veľmi výživný a ideálny na každý sviatočný stôl. Šťastní všetcichuť do jedla!