Tvaroh: výhody a škody na tele, zloženie, obsah kalórií, ako si vybrať a skladovať

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Naši predkovia sa naučili vyrábať tvaroh už dávno. V mnohých krajinách bol tento produkt uctievaný pre svoju nutričnú hodnotu a v niektorých bol dokonca obdarený magickou silou. Takže podľa legendy bol tvaroh obľúbeným jedlom Krišnu. Chválil ho pre jeho schopnosť predĺžiť človeku mladosť, chrániť pred chorobami a dodať silu. Obyvatelia starovekej Indie dali tvarohu schopnosť priniesť šťastie. Na tento účel bol dokonca vynájdený špeciálny obrad na zrážanie hrncov s týmto výrobkom zo špeciálnych palíc. Tí, ktorí uspeli, si zabezpečili šťastie a prosperitu na celý rok.

V modernom svete je tvaroh považovaný za veľmi obľúbený potravinový výrobok. Je ľahko stráviteľný a kompatibilný s mnohými výrobkami. Priaznivé vlastnosti tvarohu sa dokonale prejavia na zdraví rastúceho organizmu a starších ľudí. Je tiež nenahraditeľný v strave tých, ktorí si kontrolujú svoju váhu.

Ako telu prospieť a neublížiť mus použitím tvarohu

Napriek tomu, že mäso je považované za hlavný zdroj bielkovín, tvaroh za ním v obsahu bielkovín prakticky nezaostáva. A ak používate nízkokalorický tvaroh, potom sa nemusíte báť zvýšenia cholesterolu v krvi, čím sa vyznávači mäsových výrobkov nemôžu pochváliť.

Hodnota tvarohu je ukrytá už v samotnom procese jeho prípravy. Veď práve v čase fermentácie vynikajú jeho najužitočnejšie zložky: bielkoviny a mliečny tuk. Pomocou 300 g tvarohu uspokojíte potrebu tela na dennú dávku bielkovín. Aminokyseliny, ktoré tvoria tento produkt, môžu zabrániť ochoreniu pečene. Minerály posilňujú kosti. A vitamíny chránia pred tvorbou aterosklerotických plátov. Konzumácia tvarohu obnovuje metabolizmus a nervový systém a tiež zvyšuje hemoglobín. Ale tvaroh je užitočný nielen ako potravinový výrobok. Používa sa aj ako kozmetika na pokožku.

Popri výhodách môže tvaroh telu škodiť. Aby jeho konzumácia nepriaznivo neovplyvnila stav pankreasu, nemali by ste ho jesť každý deň. Telu bude stačiť 200 g dvakrát alebo trikrát týždenne.

V porovnaní s inými fermentovanými mliečnymi výrobkami sa tvaroh kazí rýchlejšie, čím vyvoláva rozmnožovanie E. coli. Túto skutočnosť je potrebné vziať do úvahy pri kúpe produktu. Keďže nemáte dôveru v podmienky jeho výroby a skladovania, je lepšie odmietnuť nákup. Produkt po expirácii môže ovplyvniť funkciu čriev aoblička.

Z tvarohového produktu, ktorý obsahuje rastlinné tuky, nie je možné získať žiadny úžitok. Aj keď je to on, kto nie je schopný poškodiť cievy - na rozdiel od mastného tvarohu, ktorý zvyšuje cholesterol a prispieva k takej chorobe, ako je ateroskleróza.

Na kontrolu hmotnosti sa neodporúča používať tučný a stredne tučný tvaroh pre ľudí na diéte a tehotné ženy. Najlepšie je zvoliť nízkokalorický alebo zrnitý tvaroh.

Čerstvý tvaroh sa neodporúča používať ľuďom, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Pre nich sú vhodnejšie jedlá, ktoré prešli tepelnou úpravou: tvarohové koláče, kastróly, knedle atď.

Tvar: zloženie výrobku

Tvaroh sa vyrába z mlieka – hodnotný produkt, ktorý človek vyskúša ako prvý v živote. Preto sú všetky užitočné prvky maximálne koncentrované v tvarohu. Po prvé, je bohatý na bielkoviny, ako aj stopové prvky: železo, vápnik a fosfor. Tvaroh obsahuje aj 12 vitamínov. Všetky sú harmonicky vyvážené, čo pomáha ľudskému telu ľahko absorbovať produkt.

Aké sú výhody a škody tvarohu pre ľudské telo? Nutričnú hodnotu zabezpečuje prítomnosť bielkovín v produkte. Fosfor a vápnik prispievajú k tvorbe a posilňovaniu kostrového systému. Prítomnosť minerálov prispieva k prevencii anémie. A vitamíny B regulujú metabolizmus, zlepšujú videnie a zabraňujú ateroskleróze.

Nemali by ste však zneužívať tvaroh, aby ste nepoškodili pečeň. Dospelému človeku stačí zjesť 200 g niekoľkokrát týždenne. Predškolák - 300 g v 3-4 dávkach. Bábätká môžu byť kŕmené tvarohom najskôr vo veku 7-8 mesiacov alebo aj neskôr. Prvá tvarohová potravina by nemala obsahovať žiadne prísady.

Kalorický tvaroh

Výživová hodnota tvarohu priamo závisí od jeho obsahu tuku. Takže 100 g tučného produktu obsahuje 230 kcal, stredne tučný - asi 160 kcal a nízkotučný - 85 kcal.

Prítomnosť bielkovín v tučnom a nízkokalorickom tvarohu sa navyše nijako zvlášť nelíši. Preto je samozrejme lepšie zvoliť si nízkotučný produkt.

Hodnota tvarohu je vo vápniku

Tento mikroelement zohráva pre ľudské telo dôležitú úlohu. Je potrebný na spevnenie nechtov, zubov a kostí, čo je dôležité pre deti aj starších ľudí. Vápnik prispieva k rastu a fyziologickému vývoju malých detí. Jeho nedostatok vedie k urolitiáze a zlej zrážanlivosti krvi.

100 g tvarohu obsahuje približne 100-120 mg vápnika. Domáci tvaroh obsahuje menej vápnika. Je to spôsobené tým, že pri jeho výrobe väčšina stopových prvkov zostáva v srvátke a nedostáva sa do finálneho produktu v správnom množstve.

Prečo sa tvaroh odporúča deťom

Pre deti je tvaroh nenahraditeľným produktom v strave. Kŕmiť nimi dieťa je potrebné, aby dobre rástlo a bolo silné. Prvýkrát sa deti zoznamujú s týmto fermentovaným mliečnym výrobkom ešte predtýmroku. Pre deti, ktoré sú kŕmené z fľaše alebo majú rachitídu, sa tvaroh zavedie do stravy skôr. Začínajú kŕmiť polovicou čajovej lyžičky a o pár dní, postupne, prinášajú do jedálne.

V dojčenskom veku sa aktívne tvoria zuby a kosti dieťaťa a k tomu prispieva tvaroh bohatý na fosfor a vápnik. Mliečna bielkovina pomáha podporovať tvorbu imunity, ako aj tvorbu buniek a enzýmov v tele malého dieťaťa.

Je mimoriadne dôležité zaradiť tvaroh do jedálnička tehotných žien

Aké sú výhody tvarohu pre tehotné ženy? Pre úplný vývoj dieťaťa v maternici je potrebný tento produkt bohatý na vápnik, bielkoviny, železo a ďalšie stopové prvky. Ak niečo chýba, dieťa si nedostatok začne dopĺňať z tela matky. A potom sa žena začne sťažovať na zlé zuby a lámavé nechty, slabé kosti a svaly, vypadávanie vlasov. Ak je v tele tehotnej ženy nedostatok železa, ktoré sa podieľa na štruktúre obehového systému dieťaťa, môže trpieť anémiou a dokonca cítiť hrozbu potratu. Aby sa to všetko nestalo, postačí, keď budúca mamička zje 2-3x týždenne cca 200 g tvarohu. Príliš veľká konzumácia produktu môže viesť k problémom s pankreasom.

Keď sa rozhodnete zaradiť tvaroh do svojho jedálnička, výhody a škody musíte prediskutovať so svojím lekárom, aby ste nepoškodili seba alebo svoje dieťa. Tehotné ženy by si mali uvedomiť, že domáci výrobok môže byť pre ne nebezpečný, pretože.nie je známe, či sa pri jeho príprave dodržiavali hygienické normy. Takýto tvaroh môžete jesť len vtedy, ak ho predáva predajca, ktorému roky dôverujete. Najlepšie je uprednostniť produkt z obchodu vyrobený v súlade s GOST. Tvaroh je nutné kupovať bez akýchkoľvek prísad a taktiež by ste ho mali odmietnuť kupovať s označením "tvaroh" - pridávajú sa doň rastlinné tuky a konzervačné látky a pri ich výrobe nie sú splnené požiadavky štátnej normy.

Ako si vybrať ten správny tvaroh v supermarkete

Pre tých, ktorí uprednostňujú tvaroh z obchodu, by si ho mali kúpiť v priehľadnom plastovom obale. V mäkkom by ste to nemali brať, pretože. nie je známe, či sa pri skladovaní zlomil a či sa dovnútra nedostali patogény. Musíte si vybrať produkt iba s názvom "tvaroh". Upravené názvy ako „tvaroh“alebo „tvaroh“nemajú nič spoločné s prírodným produktom.

Kvalitný tvaroh by nemal obsahovať nič iné ako mlieko a kysnuté cesto. A prírodný tvaroh sa môže skladovať najviac 7 dní. Pri zvyšovaní trvanlivosti doň výrobca pridáva konzervačné látky

Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe tvarohu na trhu

Čerstvý tvaroh by mal byť biely s jemným pastelovým nádychom. Žltá alebo modrosť v produkte naznačuje jeho znehodnotenie. Niekedy bezohľadní predajcovia miešajú čerstvý a starý tvaroh, čo sa prejavuje farebnou heterogenitou.

Čerstvý tvaroh by nemal byť horký respbyť príliš kyslý. A jeho vôňa by nemala byť ostrá.

Krupicu je možné pridať do tvarohu na zvýšenie objemu. Je ľahké to rozpoznať. Tvaroh s prímesou sa pri lámaní rozpadne na malé kúsky, zatiaľ čo kvalitný sa rozdelí na veľké kúsky.

Nebude zbytočné venovať pozornosť aj množstvu tvarohu predávaného predajcom. Ak je to viac ako 10 kg, tvaroh je s najväčšou pravdepodobnosťou zatuchnutý a zbiera sa niekoľko dní. Pretože jeden súkromný obchodník pravdepodobne nebude mať toľko mlieka na výrobu takého množstva fermentovaných mliečnych výrobkov. Väčšie množstvá sú dostupné len pre farmy.

Drobený tvaroh vydrží dlhšie, ale je veľmi ťažké z neho uvariť akékoľvek jedlo. Ak je tvaroh príliš tekutý, znamená to, že bol niečím zriedený alebo začal kysnúť.

Je nízkokalorický produkt skutočne zdravý?

Najčastejšie si tvaroh s minimálnym obsahom tuku vyberajú ľudia, ktorí si strážia váhu. Ale nie každý vie, že výrobcovia často pridávajú cukor do takéhoto produktu, aby zlepšili jeho chuť. O jeho prítomnosti sa dočítate na obale. Na rovnaký účel sa tvaroh dochucuje aj veľkým množstvom soli, ktorá zadržiava vodu v tele a vedie k opuchom a nadváhe. Preto nízkotučný tvaroh pri nepozornom výbere nemusí byť vždy prospešný.

Až tak neškodný nie je ani strúhaný tvaroh. Chutí lepšie ako diétne jedlo kvôli vyššiemu obsahu tuku. Ale to by ste mali vedieťpri výrobe je takýto tvaroh ochutený smotanou, ktorá zvyšuje jeho kalorický obsah.

Kvalitný produkt, ktorý si môžete uvariť aj sami

Toto môže byť skvelé riešenie pre tých, ktorí sa boja čeliť bezohľadným predajcom alebo výrobcom tvarohu. Pri príprave domáceho tvarohu z mlieka totiž budete presne vedieť, čo ste doň dali a za akých podmienok ste ho varili.

Na prípravu domáceho produktu potrebujete 2 litre kyslého mlieka a soľ. Hlbokú železnú misku s mliekom vložíme do vodného kúpeľa a pridáme pol lyžičky soli. Zohrievame na malom ohni. V tomto procese sa kyslé mlieko začne zrážať. Odstavíme päť minút a výslednú hmotu hodíme do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Keď srvátka odtečie, zabaľte tvaroh do gázy a nechajte pár hodín v limbe. Výstupom je cca 250 g lahodného domáceho tvarohu z mlieka.

Ako a koľko skladovať tvaroh

Trvanlivosť tvarohu v chladničke nie je dlhšia ako tri dni. Po uplynutí tejto lehoty je možné výrobok konzumovať len v spracovanej forme. Ak tvaroh začal kysnúť, treba ho vyhodiť, lebo. je nemožné zastaviť tento proces a jeho použitie môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.

Produkt skladujte pri teplote +2+6 oC. Trvanlivosť tvarohu z obchodu v chladničke sa môže predĺžiť, ak to výrobca uviedol na obale. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že sú v ňom prítomné konzervačné látky. Mrazený produkt je možné skladovaťdo pol roka. Ale v tomto prípade sa prospešné vlastnosti tvarohu stratia o tretinu. V jeho blízkosti by nemalo byť mäso ani ryby, inak pohltí ich pachy. Tvaroh musíte rozmrazovať postupne, najskôr ho presuňte do chladničky a po niekoľkých hodinách na izbovú teplotu.

Pri odosielaní tvarohu do chladničky je najlepšie ho vložiť do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby s uzáverom. Môžete ho tiež zabaliť do pergamenu alebo fólie. V potravinovej fólii alebo plastovom vrecku sa rýchlo znehodnotí v dôsledku tvorby kondenzácie vo vnútri. Ak chcete predĺžiť čerstvosť tvarohu, môžete do nádoby pridať kúsok cukru.

Po tepelnej úprave môžu byť tvarohové výrobky skladované v chladničke maximálne jeden deň a v prípade pečenia až dva.

Vynikajúce jedlá z tvarohu

Diskutovali sme o výhodách a škodách tvarohu pre telo. Je tiež potrebné vedieť, že z tohto produktu je možné pripraviť veľa nízkokalorických jedál. Preto si ho často vyberajú ľudia, ktorí chudnú. Tvarohové dezerty sú ľahko stráviteľné a napĺňajú telesnú potrebu vitamínov a mikroelementov. Zastavme sa pri niekoľkých lahodných diétnych jedlách z tvarohu. Ich varenie nie je vôbec ťažké a výsledok splní všetky vaše očakávania.

Tvarohovo-orechový snack

Do tvarohu pridajte soľ a jemne nasekaný kôpor. Vytvarujte guľky a ob alte ich v nasekaných orechoch. Toto jedlo sa dá jesť na večeru.

Cupcakes

Roztlačte banán – bude to takv tomto jedle ako sladidlo. Zmiešame s tvarohom. Pridajte 1 vajce a pár polievkových lyžíc vlákniny. Modré alebo obyčajné hrozienka vopred namočte na 10-15 minút do studenej vody – zbavíte sa tak jedovatej chemikálie – oxidu siričitého, ktorý sa používa pri sušení sušeného ovocia v priemysle. Potom ho opláchnite a na niekoľko sekúnd zalejte vriacou vodou. Do tvarohovej hmoty pridajte hrozienka, premiešajte a vložte do foriem na košíčky a pošlite do rúry. Pri 200 oC budú košíčky hotové za 20-30 minút. Je lepšie ich jesť ráno kvôli prítomnosti sacharidov v nich.

Diétny koláč zo sušeného ovocia

Zmiešajte pohár ovsených vločiek s rovnakým množstvom kefíru. Zmes necháme 10 minút postáť, aby napučala. Pridajte štipku soli, 250 g tvarohu a 150 g rôzneho sušeného ovocia (sušené marhule, datle, sušené slivky), predtým namočené v studenej vode. 1 lyžička uhaste sódu citrónovou šťavou. Zašľaháme 1 vajce, premiešame. Nalejte do silikónovej formy bez tuku a pečte v rúre 40 minút pri 200 oC. Takýto koláč sa odporúča konzumovať ráno.