Ustrice: kalórie, počet BJU, chuť a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti sa mnohé produkty, ktoré boli predtým považované za vzácne a exotické, dajú kúpiť takmer v každom veľkom supermarkete. Patria sem obyvatelia teplých morí Stredozemného mora – ustrice. Mäkkýše sú schopné poskytnúť nezabudnuteľný chuťový zážitok a obohatiť telo mnohými užitočnými látkami. Ako ich variť, jesť a vyberať, ako aj kalorický obsah ustríc a všetky ich výhody budú popísané v článku.

Popis produktu

Ustrice sú lastúrniky. Často si ich mýlia s mušľami, no v skutočnosti je medzi nimi obrovská priepasť. Ustrice sa môžu konzumovať surové, ale slávky nie, okrem toho, ustrice majú nepravidelne tvarovanú asymetrickú škrupinu a dajú sa chytiť iba v teplých vodách niektorých morí.

Kalorický obsah 1 ustrice závisí od pôvodu produktu a jeho veľkosti. Jedince, ktoré sa podávajú surové, zvyčajne nepresahujú veľkosť 12 cm. Väčšie mäkkýše sa tepelne upravujú.

Chemické zloženie

Ponutričná hodnota a množstvo rôznych živín mäkkýše prevyšujú všetky druhy rýb. Sú hlavným zdrojom mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Kalorický obsah ustríc na 100 gramov je približne 60-80 kcal, v závislosti od podmienok pestovania, času zberu a veku. Zároveň bielkoviny zaberajú viac ako 50% hmotnosti produktu, sacharidy 31% a tuky tvoria len 12%, z ktorých väčšinu tvoria nenasýtené mastné kyseliny.

Výrobok obsahuje vitamíny B, A, C, D, vápnik, horčík, zinok, mangán, fosfor, jód, kob alt, chróm a fluór. Všetky tvoria celú dennú normu živín pre ľudské telo v jednej porcii.

Mimochodom, nie je ťažké určiť obsah kalórií v 1 ustrici. Najčastejšie 100 g výrobku obsahuje len jednu porciu podávanú v reštaurácii – musí obsahovať 6 škrupín s mušľami.

Výhody plodov mora

Vitamíny v ustriciach priaznivo ovplyvňujú zrak, urýchľujú hojenie rán, normalizujú metabolizmus, obličky, nervový a kardiovaskulárny systém. Prípravok tiež posilňuje ochranné funkcie organizmu, endokrinný systém, pôsobí antioxidačne, urýchľuje liečbu kožných ochorení a čistí telo od cholesterolu.

Vápnik a vitamín D posilňujú kosti a zvyšujú produkciu testosterónu. Zinok stimuluje reprodukčnú funkciu, zlepšuje stav vlasov, pokožky a nechtov, napomáha k nárastu svalovej hmoty a posilňuje imunitný systém. Jód normalizuje činnosť štítnej žľazy a obohacuje tkanivá kyslíkom.

Ďalšie minerály v zložení podporujú vstrebávanie železa, zvyšujú aktivitu leukocytov a zabraňujú vzniku cukrovky a rakoviny.

Pravidelná konzumácia mäkkýšov zlepšuje celkové zdravie, výkonnosť a vytrvalosť, odstraňuje podráždenosť. Nízky obsah kalórií ustríc v kombinácii s ich výhodami pomáha dievčatám zbaviť sa celulitídy a zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Liečba mušlí

V medicíne odborníci už dlho využívajú mnohé užitočné vlastnosti zloženia produktu ako doplnkový prostriedok pri liečbe rôznych chorôb. Takže v prítomnosti rakovinových nádorov pomáha mäso ustríc zastaviť rast škodlivých buniek. Vysoká koncentrácia zinku sa považuje za vynikajúcu prevenciu anémie.

Po konzumácii mäkkýšov sa človek upokojí, jeho spánok sa normalizuje, práca vnútorných orgánov sa naplní, zrak sa zlepší. Veľké množstvo aminokyselín v zložení ustríc je užitočné nielen pre zdravie mužov, ale aj pre ženy. Ich užívanie uľahčuje menopauzu a zvyšuje libido.

Ak máte alergiu na morské plody, choroby čriev, žalúdka, sleziny, počas tehotenstva a pri kŕmení dieťaťa sa neodporúča jesť mäkkýše.

Použitie v kozmeteológii

Nízky obsah kalórií ustríc a všetky ich prospešné vlastnosti pomáhajú zlepšiť vzhľad každého človeka aj pri bežnej konzumácii produktu. Okrem toho špecialisti používajú prášok z mušlí v thalassoterapii a samotné bielkoviny tela - v rôznych omladzujúcich sérach a maskách.

Poškodenie produktu

Závažné alergické reakcie akéhokoľvek druhu môžu spôsobiť ustrice u ľudí citlivých na morské plody. Okrem toho by ste sa pred jedlom mali uistiť, že výrobok je čerstvý. Ustrice musia byť stále nažive. Pootvorená škrupina naznačuje, že mäkkýš je zastaraný a existuje vysoké riziko otravy jedlom. Okrem toho musí byť úplná. Ak sú tam aj malé triesky, existuje šanca, že ostré pevné častice vniknú do tráviaceho traktu a poškodia jeho sliznice.

Je nežiaduce používať výrobok v lete. Úlovok je v tomto období spravidla zakázaný, pretože mäkkýše sa začínajú rozmnožovať. Ustrice ulovené v tomto čase budú tučnejšie a menej chutné.

Pravidlá použitia

Len čerstvé mušle prinášajú telu maximálny úžitok. Varený produkt stráca časť živín a mení svoj obsah kalórií. Ustrice v drahých reštauráciách podávajú na ľadovom vankúši, otvorené alebo ešte zatvorené. Porcia je 6 kusov a v závislosti od počtu hostí môže na jednom jedle ležať až 24 mušlí.

Mäso z lastúry by malo byť pred konzumáciou pokvapkané citrónovou šťavou alebo špeciálnou kyslou omáčkou. Zároveň sa jeho telo musí nevyhnutne zvrásniť, čo naznačuje čerstvosť produktu.

Môžeš jesť ustricepomocou špeciálnej vidličky alebo len z umývadla.

Ako otvoriť umývadlo

Ak sa v reštaurácii podávajú na stôl ešte zatvorené mušle alebo ich treba otvoriť doma, budete si musieť pripraviť špeciálny nôž na ustrice. Prístroj má obojstranne nabrúsenú krátku čepeľ a rukoväť s ochranou na ruku. Môžete tiež použiť bežný nôž. Od počtu kalórií v ustriciach alebo ich veľkosti sa technológia otvárania nemení.

Najskôr musíte umývadlo opláchnuť od zvyškov piesku a rias, potom ho zabaliť do uteráka a nechať otvorenú iba medzeru medzi dvierkami. Ploché krídlo by malo byť na vrchu. Ustrica v tejto polohe by mala byť umiestnená na stole a pevne stlačená. Špička noža sa vloží medzi chlopne a mierne sa otáča, až kým nezaznie charakteristické cvaknutie.

Potom musíte čepeľou otvoriť celú škrupinu a prerezať sval, ktorý drží veko, bez toho, aby ste poranili telo ustrice. Nôž sa na to pritlačí zvnútra k hornému krídlu. Potom sa viečko opatrne odstráni, spodný sval sa odreže - a produkt je pripravený na použitie. Mrazené ustrice sa najskôr minútu povaria priamo v dreze a potom sa otvoria a zjedia.

Omáčky

Počet kalórií v ustrice na 100 gramov sa vôbec nelíši od obsahu kalórií vo varenom produkte, keď sa konzumuje surový s omáčkou. Klasická verzia je pripravená takto:

• pohár šalotky alebo červenej šalotky nakrájanej nadrobno;
• rozdrvený produkt sa zaleje 100 ml vínneho octu;
• do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice. l. sherry ocot, biele korenie a cukor.

Pred použitím produkt vylúhujte na chladnom mieste 60-90 minút.

Druhá možnosť doplnku z morských plodov pozostáva z:

• 100 ml limetkovej šťavy;
• 100 ml vínneho octu;
• 2 lyžičky sójová omáčka;
• 50 ml bieleho vína.

Zmiešané produkty sa lúhujú 30-40 minút a voliteľne môžu byť doplnené rôznymi koreninami a koreninami.

Tipy na varenie

Dnes je známych asi 50 druhov ustríc a nie všetky sú jedlé.

V záujme ochrany vášho tela pred infekciou rôznymi baktériami mnohí ľudia radšej konzumujú mäkkýše až po tepelnej úprave. Kalórie ustríc sa môžu zvýšiť pridaním ďalších potravín alebo zostať rovnaké, ak sa mušle uvaria vo vlastnej tekutine.

Pri varení možno škrupiny nechať neotvorené a vhodiť na 60 sekúnd do vriacej vody alebo z nich vybrať telá lastúrnikov a povariť ich v ustricovej tekutine s citrónovou šťavou (tiež len minútu).

Výrobok môžete variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom sa ich mäso nechá na spodnom umývadle, posype sa omáčkou a varí sa pri strednom výkone 5 minút. V dvojitom kotli sa ustrice privedú do požadovaného stavu 7-10 minút av pomalom hrnci iba dve.

Ustrice môžete variť aj na panvici tak, že telá mušlí vložíte do tekutiny. Udržujte ich v ohni, kým sa omáčka takmer úplne neodparí.

Muže so zeleninou môžete piecť v rúre, ale zvýši sa tým obsah kalórií v jednom kuse. Ustrice na to by už mali byť bez škrupín. Ako ich extrahovať, je popísané vyššie. Na jednu cibuľu, 2 papriky a 0,5 koreňa zeleru budete potrebovať pohár mušlí. Zelenina sa predpraží na masle na pár minút, potom sa pridá trochu cesnaku, korenie podľa chuti a pol pohára vody. Keď tekutina vrie, pridá sa petržlen a miska sa dusí 5-7 minút. Potom sa do panvice pridajú ustrice, strúhaný syr a nakrájaný bochník. Všetko sa pečie presne hodinu, kým sa pri teplote 150 stupňov nevytvorí kôrka.

Úložisko

Pri teplote 1-4 stupňov možno lastúrniky v škrupine skladovať až týždeň. Po ich smrti sa produkt nemôže konzumovať, treba ho iba zlikvidovať. Zmrazené mušle (bez škrupín) sa môžu skladovať až štyri mesiace, produkt v otvorenej nádobe - 2 dni. Aby sa zachovala šťavnatosť škrupín v chladničke, sú prikryté vlhkou utierkou, posypané ľadom a majú iba ploché veko. Hotové jedlo s ustricami zostáva použiteľné tri dni.