Ako variť provensálsku majonézu doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké vyrobiť domácu majonézu z bežných produktov dostupnej pre každú gazdinku? Samozrejme, že nie. Majonéza "Provensálska" doma urobí z vašich kulinárskych výtvorov majstrovské diela! Hodí sa do snackových šalátov, k bežným cestovinám alebo knedlíkom. Začíname sa teda zoznamovať so základnými princípmi prípravy omáčky, receptami a ich nuansami.

Princípy varenia

1. Pripravte si na prácu ručný šľahač, mixér alebo mixér – prostriedok, ktorým bude šľahanie prebiehať. Ručné šľahanie omáčky bude tiež fungovať, ale varenie zaberie veľa času. Automatizácia procesu tento problém vyrieši.
2. Vyberte si kvalitný olej, na ktorom bude základ vašej omáčky. Môže to byť obyčajná slnečnica, kukurica, sezam alebo orech.
3. Vezmite produkty s rovnakou teplotou. Ideálne je vyložiť si zložky receptu vopred na kuchynský stôl z chladničky (asi pol hodiny vopred). Faktom je, že samotná príprava jezmiešanie komponentov do jednej hmoty. Nebude emulgovať, ak budú mať zložky rôzne teploty.
4. Dodržujte presne recept – až na to, že domáca provensálska majonéza môže obsahovať o niečo viac oleja, ako je uvedené. Takýto ústup nie je kritický.
5. Lahodnejšia omáčka sa získava zo žĺtkov bez vaječného bielka. Musia byť vyšľahané na úplnom začiatku varenia - to je prvý krok v recepte krok za krokom.
6. Kyselina sa pridáva do hmoty ako posledná – toto je pravidlo.

Ako zahustiť omáčku?

Ako si doma uvariť provensálsku majonézu s hustou omáčkou? Naozaj jednoduché. Za hustotu v takýchto receptoch je zodpovedný rastlinný olej. Teda jeho množstvo. Čím viac oleja do hmoty dáte, tým bude hustejšia, a teda aj mastnejšia.

Zdá sa to zvláštne: ako môže tekutý olej zahustiť produkt? Ale akonáhle sa pokúsite pridať trochu viac rastlinného oleja do receptu na provensálsku majonézu doma, ako je uvedené v zozname zložiek, ako sami uvidíte. Omáčka bude hustejšia a hustejšia.

Recept na majonézu doma

Aké produkty sa budú vyžadovať:

• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 100 ml;
• stolový ocot (5-6%) - 10 ml;
• kurací vaječný žĺtok - 1 ks;
• stolová horčica – 6-7 g;
• granulovaný cukor – 2 g;
• soľ – 3 g;
• korenie – 2 g.

Nižšiezvážte, ako sa provensálska majonéza pripravuje doma s mixérom. Recept krok za krokom:

V jednej miske zmiešajte vaječný žĺtok, cukor, soľ a korenie. Pridajte stolovú horčicu a dobre premiešajte

• Zľahka prešľaháme do hladka. Nezapínajte vyššiu rýchlosť ako prvú, inak bude žĺtok striekať rôznymi smermi. Je dôležité, aby sa zrnká soli a cukru úplne rozpustili v tekutom médiu.
• Potom pridajte lyžičku rastlinného oleja, ale neprestávajte šľahať. Ak používate mixér, zapnite rýchlosť šľahania 1. Počas miešania pridávajte po troškách viac oleja.
• Keď omáčka zhustne a olej sa spotrebuje, pridajte ocot.
• Počkajte ešte pár sekúnd a dokončite.

Majonéza "Provensálska" doma s mixérom je veľmi vhodná na varenie. Konštantná rýchlosť šľahania umožňuje rovnomerné premiešanie ingrediencií. No, ak máte stolný mixér, nemusíte ho ani držať – stroj urobí všetko sám.

Výživová hodnota a kalórie

Majonéza "Provensálska" je doma nielen chutná a voňavá, ale aj veľmi kalorická. Napríklad nutričná a energetická hodnota omáčky pripravenej podľa vyššie uvedeného receptu bude:

• bielkoviny – 2,6 g;
• tuky – 74,2 g;
• sacharidy – 2,9 g;
• kalórie – 692,5 kcal.

TietoOmáčka za svoje výsledky vďačí najmä rastlinnému oleju a žĺtkom. Nemali by ste sa ich však báť. Faktom je, že množstvo živín je uvedené na 100 g omáčky a váš šalát pravdepodobne nebude mať takú hmotnosť. Najčastejšie sa na 150 g občerstvenia používa asi 15 g omáčky. A toto budú ďalšie čísla:

• bielkoviny – 0,4 g;
• tuky – 11,1 g;
• sacharidy – 0,4 g;
• kalórie – 103,8 kcal.

Výmena produktu

Vo väčšine receptov možno produkty nahradiť inými, ktoré im vyhovujú zložením alebo chuťou. Takto sú navrhnuté jedinečné recepty pre špecifickú chuť pre zákazníkov drahých elitných reštaurácií a niektorých kaviarní.

Je dôležité vziať si vymeniteľné komponenty. Napríklad v recepte na provensálsku majonézu doma namiesto:

• stolový ocot pridajte prírodnú čerstvo vytlačenú šťavu z citróna, limetky alebo pomaranča;
• stolový ocot – biele víno alebo aromatické jablko;
• kryštálového cukru použite práškový cukor v pomere 1:1 alebo kvetový včelí med v pomere 1:1, 25 (to znamená, že na nahradenie 2 g kryštálového cukru bude potrebných 2,5 g medu).

Smotana nie je vhodnou náhradou vaječného žĺtka, ale v receptoch na domácu majonézu ju možno použiť namiesto vaječného žĺtka. Odporúča sa však užívať iba výrobok s obsahom tuku 33% (smotana na šľahanie). Nešetrite na nich ani vy. Lacný krém je skôr rastlinný ako prírodnýkravské mlieko. Aby sa nenačechrali.

Ak chcete, prírodné plnotučné kravské mlieko je ideálne namiesto smotany.

Slepačí žĺtok alebo celé slepačie vajce možno nahradiť prepeličím vajcom – dostanete omáčku na skutočných prepeličích vajciach. Kvalitou domácej majonézy si budete úplne istí.

Aké korenie pridať?

Ako si vyrobiť provensálsku majonézu doma individuálnu a originálnu? Odpoveď je jednoduchá – použite korenie a koreniny. Pri ich výbere sa riaďte svojim vkusom a preferenciami.

Vhodné sú hlavne tieto možnosti doplnkov:

• mletá paprika (jeden druh alebo korenistá zmes);
• suché bylinky (jeden druh alebo zmesi „provensálskych bylín“, „kaukazských bylín“alebo niečoho iného);
• sladká paprika, čili paprička alebo kajenské korenie;
• mletá škorica;
• kardamom;
• mletý zázvor;
• kvetenstvo klinčeka;
• anise;
• kurkuma alebo imeretský šafran.

Čo ešte pridať do omáčky?

Domácu omáčku môžete spestriť pridaním čerstvej korenistej zeleniny. Môžu to byť mladé zelené pierka cibule alebo cesnaku, petržlen, kôpor, bazalka alebo fenikel. Pokojne použite akúkoľvek inú bylinku, ktorá sa vám páči.

Čo ešte môžete pridať pri varení:

• nasekaný na strúhadle syr akéhokoľvek druhu (mäkký alebo tvrdý,sladké alebo slané);
• citrusová kôra (zaujímavú kombináciu získate, ak sa v rovnakom recepte použije šťava aj kôra z rovnakého ovocia – citrónu, pomaranča alebo limetky);
• čerstvý alebo sušený cesnak alebo cibuľa;
• malé množstvo paradajkového pretlaku alebo hustého paradajkového pretlaku (vhodná je aj domáca adžika);
• sušené paradajky rozdrvené v pyré - dodajú jemne údenú chuť;
• roztlačené olivy, olivy, nakladané huby, uhorky alebo kapary;
• horčica s chrenom namiesto bežnej jedálne.

S pridaním ktorejkoľvek z týchto ďalších ingrediencií vytvorí obyčajná domáca majonéza úžasnú novú omáčku vlastnej výroby.