Ako vyrobiť majonézu s mixérom doma: ingrediencie a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Majonéza postupne nahrádza kyslú smotanu ako tradičný doplnok do šalátov, polievok a dusených pokrmov. V obchodoch sú desiatky variant tejto omáčky, no obsahujú množstvo chemických aróm, zahusťovadiel, nepochopiteľných konzervantov. Sú navrhnuté tak, aby predĺžili trvanlivosť produktu a zlepšili jeho chuť, ale sú veľkým problémom pre spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie. Čoraz viac ľudí si preto radšej robí jednoduchú domácu majonézu svojpomocne. V tomto prípade sa vám bude hodiť mixér, ale ak nie je k dispozícii, postačí mixér.

Výhody domácej majonézy

Je ich veľa:

• Malá sada produktov. Základom majonézy sú vajcia, korenie a rastlinný olej. Všetky ingrediencie sú dostupné, prírodné a lacné.
• Jednoduchosť. Dokonca aj začínajúci kuchár ľahko zvládne recept na majonézu krok za krokom. Doma sa mixér stáva hlavným pomocníkom a kľúčom k úspechu. Suroviny totiž vyšľahá rýchlo a efektívne. Ale ak mátežiadna taká jednotka na farme nebola, nebuďte smutní - s úlohou si poradí aj mixér alebo dokonca metla, aj keď nie tak efektívne.
• Rýchlosť. Príprava jedla, riadu, mixéra a omáčky trvá asi desať minút, po ktorých sa dá ihneď použiť.
• Výhoda. Kvalitu produktov úplne kontroluje osoba, ktorá omáčku pripravuje, takže v nej nie sú žiadne chemikálie ani pochybné prísady. Keďže majonézu si doma pripravíte rýchlo a v akomkoľvek množstve pomocou mixéra, nie je potrebné obliekať šaláty nie príliš čerstvou omáčkou, ako je to v prípade majonézy z obchodu, ktorá sa v chladničke skladuje celé týždne.
• Rozmanitosť. Pomocou ochucovadiel, rôznych prísad a množstva použitého oleja je možné pripraviť majonézu s rôznymi chuťami a textúrami so zameraním na individuálne preferencie.

Hlavné ingrediencie

Majonéza (vrátane domácej) pozostáva z rastlinného oleja, vaječných žĺtkov alebo celých vajec, soli, horčice, cukru, korenia a rôznych dochucovadiel. Každá zložka plní svoju funkciu a tak či onak ovplyvňuje chuť a textúru omáčky. Hlavnou vecou pri výbere produktov je neklesnúť k drobným úsporám alebo nebezpečnej ľahkomyseľnosti, ohrozujúcej zdravie rodiny alebo hostí. Zastarané alebo nekvalitné suroviny môžu nielen pokaziť chuť majonézy, ale aj spôsobiť otravu.

Maslo

Akákoľvek majonéza je emulzia, ktorá sa získava intenzívnym vyšľahaním vajec vzeleninový olej. Práve ona je základom majonézy a je zodpovedná za jej hustotu. Môžete použiť rafinovaný slnečnicový olej alebo olivový olej (alebo ich zmes, napríklad jeden diel olivového oleja a tri diely slnečnicového oleja). Je dôležité, aby bol olej vysokej kvality, v žiadnom prípade nežltol a nemal výrazný zápach.

Vajcia

Pri nákupe vajec musíte venovať pozornosť ich čerstvosti. Domáce žĺtky sú zvyčajne jasne žlté, čo sa prenesie do omáčky. Môžete použiť prepeličie vajcia, ktoré sa z hľadiska rizika nákazy salmonelou považujú za ešte bezpečnejšie ako slepačie. Varenie omáčky na surových vajciach vodného vtáctva je však vysoko nežiaduce – pravdepodobnosť chytenia črevnej infekcie je príliš vysoká.

Horčice

Horčica nielenže dodáva majonéze pikantnú chuť, ale plní aj úlohu stabilizátora, ktorý zabraňuje oddeľovaniu zložiek omáčky. Okrem toho predlžuje trvanlivosť produktu, má vynikajúce antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Môžete použiť dijonskú horčicu alebo ruskú horčicu v hotovej alebo práškovej forme.

Acidifiers

Ako kyslá zložka sa do majonézy pridáva stolový alebo ovocný ocot, kyselina citrónová. Okysľovače stabilizujú chuť omáčky a rozjasňujú ju. S ochuteným octom buďte opatrní – jeho výrazné bobuľové alebo ovocné príchute môžu prehlušiť ostatné pachy. Je lepšie dať prednosť prírodným produktom. Napríklad citrón. Citrusová šťava zmiešaná so zvyškom ingrediencií,zároveň omáčku rozjasní a dodá jej príjemnú, sotva znateľnú kyslosť a jemnú vôňu. Preto sú recepty na domácu majonézu s citrónom u gazdiniek veľmi obľúbené. Komponenty musíte jeden po druhom naložiť do mixéra (o postupnosti sa bude diskutovať neskôr) a hmotu vyšľahať na požadovanú konzistenciu. To je všetko, domáca majonéza je hotová!

Iné doplnky stravy

Soľ a cukor sú v majonéze vždy prítomné, vďaka čomu je jej chuť bohatá a plná. V niektorých receptoch sa odporúča nahradiť škodlivý a vysokokalorický cukor glukózou alebo fruktózou s odôvodnením, že týmto spôsobom sa omáčka stane užitočnejšou. Ale vzhľadom na malé množstvo cukru v majonéze to vyzerá pochybne extrémne a extravagantne: asi päť gramov na vajce.

Keďže majonézu si môžete vyrobiť doma pomocou mixéra bez obmedzenia svojich kulinárskych preferencií, jej príprava tak trochu pripomína alchýmiu. Určenie a jemné doladenie farby a chuti budúcej omáčky je celkom jednoduché s pomocou ďalších prísad.

Sem patria všetky druhy korenia a byliniek, cesnak a chilli papričky, olivy a uhorky, syr a tvaroh, kapary a chren, adžika a dokonca aj ovocie. Samozrejme, takéto experimenty sa niekedy končia neúspechom, no zároveň vám umožnia uvariť skutočne jedinečnú a nenapodobiteľnú lahodnú majonézu.

Hlavné zásady varenia

Predtým, ako si doma pripravíte majonézu (použijete mixér alebo mixér - na tom nezáleží), mali by steoboznámte sa so všeobecnými zásadami jeho prípravy. Samozrejme, môžete automaticky a bezhlavo postupovať podľa krokov v recepte a získať skvelú omáčku. Ale toto nie je spoľahlivý spôsob. Nevedomá chyba v ktorejkoľvek fáze prípravy môže majonézu beznádejne zničiť.

Prvá zásada. Všetky produkty musia byť rovnaké, izbová teplota. Ak z chladničky vyberiete studené vajcia alebo maslo, omáčka sa nemusí dobre alebo nerovnomerne vyšľahať.

Druhá zásada. Je dôležité dodržiavať určité poradie ukladania produktov do mixéra. V postupných receptoch na majonézu doma tento dôležitý bod niekedy nie je uvedený a všetky ingrediencie sú umiestnené do nádoby na šľahanie hostesky naraz. Výsledkom je, že omáčka je našľahaná vo vločkách kvôli okysľovaču, ktorý je potrebné pridať úplne na konci.

Poradie záložiek je nasledovné. Najprv sa vajcia, soľ, horčica, korenie a granulovaný cukor prerušia v nádobe s mixérom. Existuje malý trik: aby kryštáliky cukru a kuchynskej soli nechrumkali na zuboch, najskôr ich rozpustite v malom množstve teplej vody. Potom sa naleje rastlinný olej. V poslednej fáze sa pridá okysľovač.

Tretí princíp. Na získanie homogénnej emulzie sa musí do žĺtkov naliať rastlinný olej veľmi tenkým prúdom bez prerušenia mixéra. Keď sa objem omáčky v pohári zväčší, mixér treba neustále zdvíhať a spúšťať, aby sa všetky vrstvy zmesi premiešali rovnako. Ak nalejete všetok olej naraz, omáčka nebude šľahať.

Ak je majonéza príliš hustá (mixér,mixér alebo dokonca banálna metla tu nie je na vine - hustota závisí od množstva oleja), môže sa zriediť vodou alebo tekutou prísadou - kyslou smotanou, mliekom, smotanou - na požadovanú konzistenciu. Tekutá omáčka sa dá ľahko zahustiť pridaním a šľahaním rastlinného oleja. Majonézu je najlepšie skonzumovať ihneď, ale v chladničke a v tesne uzavretej nádobe sa dá bezpečne skladovať tri až štyri dni.

Recept na klasickú provensálsku majonézu

Recept, ktorý ponúkame, vám umožňuje pripraviť si majonézu s mixérom doma, ako v najlepších francúzskych reštauráciách. Môže sa variť čisto na žĺtkoch alebo na celých vajciach. Obe možnosti sú chutné a mierne odlišné v zložení. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Jedno vajce a 160 mililitrov masla alebo dva žĺtky a 130 mililitrov masla.
• Pol čajovej lyžičky soli, ruskej alebo dijonskej horčice a cukru.
• Polievková lyžica citrónovej šťavy (môže byť nahradená lyžičkou stolového octu).

Varenie:

1. Vajcia alebo žĺtky nalejte do misky na šľahanie, pridajte horčicu, kryštálový cukor a soľ. Pokúste sa zakryť žĺtky tryskou mixéra a vyšľahajte všetky ingrediencie do hladka.
2. Nalievajte rastlinný olej tenkým prúdom a šľahajte omáčku, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
3. Budúcu majonézu skombinujte v mixéri s octom alebo citrónovou šťavou a znova dobre prešľahajte, potom ju môžete ihneď použiť na určený účel alebo ju vložiť do chladničky vylúhovať a vychladiť.

Majonéza z uvarených žĺtkov

Z času na čas sa objavia správy o akútnych črevných infekciách spôsobených salmonelou. Táto škodlivá baktéria môže žiť vo vnútri surového vajíčka aj na škrupine. V chladničke sa cíti výborne a prežije aj pri mínusových teplotách. Môžete ho zničiť teplom. Pri teplote 55 °C baktéria zahynie za hodinu a pol, pri 60 °C - asi za 12 minút, pri 70 °C - za minútu.

Podľa štatistík je jedno z desaťtisíc vajec infikovaných salmonelou. Šanca nakaziť sa infekciou je veľmi nízka, no pre niektorých ľudí je samotná možnosť zbytočného rizika neprijateľná. Preto odmietajú vyrábať domácu majonézu kvôli prítomnosti surových vajec na zozname ingrediencií. Ale existuje recept, podľa ktorého sa na omáčku používajú uvarené žĺtky. To znamená, že majonézu je možné bezpečne pripraviť doma bez strachu z baktérií - pri varení vajec zomrú. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Štyri uvarené žĺtky.
• Čajová lyžička horčice a cukru.
• Pol čajovej lyžičky soli.
• Dve čajové lyžičky stolového octu (9%) alebo citrónovej šťavy.
• 400 mililitrov rastlinného oleja, hoci požadované množstvo závisí od konzistencie omáčky.
• Korenie podľa chuti.

Varenie:

1. V miske dôkladne vyšľaháme žĺtky s horčicou, cukrom, korením a soľou.
2. Začnite do zmesi postupne prilievať rastlinný olej a šľahajte ho mixérom, kým to nebude potrebnékonzistencia.
3. Nalejte citrónovú šťavu alebo ocot a znova dobre premiešajte. Omáčku vložte do chladničky vychladnúť.