Ako si vyrobiť saké doma: ingrediencie a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tradičná japonská saké vodka je úplne bežná po celom svete. A veľa ľudí o tom vie. Japonská vodka sa podľa odborníkov môže piť teplá aj studená. Okrem toho sa pridáva do koktailov, používa sa pri príprave rôznych jedál.

S alkoholom z Krajiny vychádzajúceho slnka získavajú jedinečnú a rafinovanú chuť. V tomto ohľade sa mnohí milovníci remeselnej výroby alkoholu zaujímajú o to, ako si vyrobiť saké doma? Podľa recenzií nie je ťažké zvládnuť túto úlohu. Na prácu potrebujete iba recept na saké, prísady a trpezlivosť, pretože proces výroby je dosť namáhavý. Ak budete postupovať podľa návodu, stanete sa majiteľom originálneho, originálneho alkoholického nápoja. Informácie o tom, ako si vyrobiť saké doma, nájdete v tomto článku.

Predstavenie produktu

Saké je národný alkoholický nápoj Japonska. Podľa odborníkov sa výrazne líši od bežného európskeho alkoholu. Faktom je, že stupeň saké sa pohybuje medzi 14-18 otáčkami. Technológia sakéa pivo majú podľa odborníkov veľa spoločného.

Je pravda, že metódy prípravy štartovacích kultúr pre tieto nápoje sú trochu odlišné. Napríklad pivo sa vyrába z naklíčeného sladu. Základom saké je fermentovaná ryža. Túto úlohu vykonáva kvasinková huba koji. Ako si vyrobiť saké doma? Viac o tom neskôr.

Kde začať?

Alkoholický nápoj sa vyrába z dvoch typov štartovacích kultúr. Môžete použiť náprotivky zakúpené v obchode, ale podľa odborníkov nie je isté, že boli vyrobené v súlade so všetkými pravidlami, takže je lepšie uvariť tieto predjedlá sami. Najprv sa pripraví štartér kome koji. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť okrúhlu ryžu (800 g) a semená koji-kin (10 g).

Postup prípravy kysnutého cesta

Pre tých, ktorí nevedia, ako urobiť prvý predkrm, skúsení majstri odporúčajú urobiť nasledovné:

• Ryžu najskôr umyte pod tečúcou vodou. Oplachujte, kým nebude voda úplne čistá.
• Umytá ryža sa nasype do sitka a položí na hrniec alebo hrnček - v tejto polohe ryža postá najmenej hodinu. Je to nevyhnutné, aby nadbytočná tekutina mala čas z nej odtiecť.
• Potom je potrebné ryžu uvariť v pomalom hrnci alebo v dvojitom hrnci. Odborníci neodporúčajú variť ryžu bežným spôsobom, pretože potrebné látky pôjdu do vody.
• Hotová kaša sa ochladí na izbovú teplotu a potom sa do nej nasypú semienka koji.
• Zmes sa prikryje gázou alebo bavlnenou látkou dobre namočenou vo vode. Kašaby mala trvať najmenej 15 hodín. Je to potrebné na aktiváciu fermentačného procesu.

Kváskové cesto sa považuje za hotové, ak získalo výraznú vôňu syra a bielu farbu. Teraz môžete začať pripravovať moto kysnuté cesto.

Ako to robia?

Moto štartér je vyrobený zo 180 g dusenej ryže, 75 g semien koji, 270 ml prevarenej vody a 5 g sušených pekárskych droždia.

Ryžu ako v predchádzajúcom prípade najskôr dôkladne premyjeme a necháme odtiecť prebytočnú vlhkosť – stačí asi hodina. Potom sa obilniny uvaria v pomalom hrnci do mäkka. Potom sa k ryži pridá kvások koji a zaleje sa teplou prevarenou vodou. Na záver zmes dochutíme suchým pekárskym droždím a dôkladne premiešame. Kvások sa vylúhuje v sklenenej nádobe. Po preložení zmesi do nádoby ju pevne uzavrite vekom a ochlaďte. Postup prípravy moto bude trvať najmenej 10 dní. Odborníci odporúčajú, aby sa nádoba denne dôkladne pretrepala. Predjedlo z kysnutého cesta sa považuje za hotové, ak získa jemnú krémovú textúru.

Ako si vyrobiť saké doma?

Tradičný japonský alkoholický nápoj sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• Dušená ryža. 3 kg produktu budú stačiť.
• 700g koji štartér.
• 500 ml Moto.
• 4 litre vody.

Proces varenia je nasledovný:

Začnite preplachovaním ryže, kým nebude voda číra. Okrem toho sa obilniny varia výlučne napár. Na prácu budete potrebovať samostatnú misku, do ktorej musíte vložiť vychladenú ryžu (250 g) a potom naliať vodu (450 ml). Potom sa ryža ochutí dvoma hotovými kváskami: koji by sa malo odobrať 200 g a moto - 500 ml. Výsledná hmota sa prenesie do sklenenej nádoby a nechá sa jeden deň v teple. Predtým bolo hrdlo nádoby pokryté bavlnenou alebo gázovou látkou. Súdiac podľa recenzií, ryža pri pravidelnom pretrepávaní absorbuje tekutinu rýchlejšie. Preto sa odporúča pretrepať fľašu aspoň tri až štyrikrát počas dňa

• V tomto štádiu sa do nádoby pridá zvyšná ryža, voda (1,2 l) a koji štartér (225 g). Obsah dôkladne premiešajte a vložte späť na teplé miesto. Kvások sa má lúhovať 12 hodín. Zmes pravidelne pretrepávajte.
• Po tomto čase sa ryžová zmes znovu naplní zvyšnými ingredienciami.

Odborníci odporúčajú uchovávať nápoj aspoň 10 dní. Počas tejto doby saké nadobudne minimálnu silu asi 15 otáčok. Ak existuje túžba urobiť japonskú vodku silnejšou, mala by sa držať 15 dní. Výsledkom je, že za 20 otočení dostanete nealkoholický nápoj.

Posledný krok

Na samom konci sa saké prefiltruje bavlneným alebo gázovým filtrom. Teraz sa domáci nápoj považuje za pripravený, môže sa fľaškovať. Je žiaduce použiť úplne zrelý nápoj. Aby to urobil, musí ešte jeden týždeň stáť v chladničke. Podľa odborníkov možno saké iba skladovaťna chladnom mieste a nie dlhšie ako mesiac.

Ako piť?

Napriek tomu, že je tento nápoj vyrobený remeselným spôsobom, treba ho piť správne. Ak dodržiavate japonské zvyky, potom by sa vodka mala hosťom podávať v špeciálnych džbánoch - tokkuri. Pijú saké z malých šálok čokolády.

Skôr než si odpijete, musíte povedať „Kampai!“, čo znamená „Na dno!“. Vypiť nápoj naraz na jeden dúšok je v Japonsku považované za neslušné. Skutoční znalci vyprázdňujú čoko pomaly, 2-3 dúškami.

Čo radia odborníci?

Saké sa môže piť horúce, zahriate na 60 stupňov a vychladené na 5 stupňov. V Japonsku platí pravidlo, že len dobrá vodka sa konzumuje studená. Je to spôsobené tým, že teplá vodka má menej atraktívnu vôňu a slabú chuť. Mnoho fanúšikov má tento nápoj rád práve pre jeho rozmanitú paletu chutí: s tónmi hrozna, syra, jablka, banánu, čerstvých húb a sójovej omáčky. Saké sa konzumuje s tradičnými japonskými jedlami. Na tento účel sa dobre hodia rolky alebo sushi. Tým, ktorí chcú ušetriť, možno odporučiť jesť orechy alebo syry. Ak je saké horúce, najlepšie sa konzumuje s morskými plodmi, mäsom, zeleninou a sendvičmi. Aby nedošlo k skresleniu chuti vodky, radšej ju nezapíjajte štipľavými a pikantnými jedlami.