Zámecké zemiaky – recepty a tajomstvá

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Zámecké zemiaky sú jasným predstaviteľom francúzskej kuchyne. Je to tradičná príloha k varenému mäsu, rybám alebo hydine. Poďme sa spoločne zoznámiť s klasickým receptom na toto jedlo, ako aj s ďalšími variantmi s rôznymi doplnkovými produktmi.

Ktorý zemiak je vhodný do receptu?

Na varenie zemiakov Chateau sú potrebné iba benígne hľuzy. Môžete si vziať akúkoľvek veľkosť - veľkú alebo malú zeleninu.

Najlepšou možnosťou sú skoré odrody alebo mladé zemiaky.

Klasický recept

Zložky:

• potato;
• chudý olej (alebo akýkoľvek rastlinný olej);
• soľ a korenie.

Zámecké zemiaky – recept:

Najskôr si musíte pripraviť hlavnú zložku – roztriediť, opláchnuť, olúpať a opäť opláchnuť v studenej vode.

Teraz nakrájajte každý zemiak na kolieska. Ale rezanie ostrých rohov. Potrebujeme taký výsledok - mierne zaoblené plátkyalebo takmer pravidelné valce so skosenými hranami. Presne taký by mal byť zemiak "Chateau" (pozri fotografiu nižšie).

Potom priveďte vodu do varu v hrnci (bez soli) a vložte pripravené hľuzy. Varte, kým nebude takmer hotový. Ale zemiaky by sa nemali nechať vrieť.

Odoberte alebo opatrne vložte kúsky do sitka, aby ste vypustili vývar – bude to vážna prekážka pri vyprážaní.

Potom rozohrejte olej na panvici (alebo v hrnci – je to pohodlnejšie) a vložte tam zemiaky v jednej vrstve. Nedotýkajte sa niekoľko minút, kým sa na spodnej strane nevytvorí hnedá kôrka. Potom otočte a znova smažte do zlatista. Výsledkom by mali byť zemiaky, ktoré sú zvnútra mäkké a zvonka chrumkavé.

Odstavte z ohňa a posypte soľou a korením podľa vlastnej chuti. Za tepla sa rýchlo rozptýlia a pokrm sa stane aromatickejším.

Tajomstvo varenia

• Ak si do receptu vezmete mladé malé zemiaky, nemôžete ich ošúpať. Tenká šupka sa dobre trávi a dokonale zvýrazňuje exkluzivitu pokrmu.
• Posypte soľou a korením, jedlo je lepšie hneď po uvarení. V opačnom prípade začne olej vystreľovať zo soli a korenie sa pripáli. V dôsledku toho sa kvalita stráca a produkty sú pokazené.

Ďalší recept – spôsob plnenia

1. Francúzske zemiaky môžu byť varené aj plnené. Aby ste to dosiahli, mali by ste sa uchýliť k takémuto triku - nakrájajte surové zemiaky na tenké plátky, ktoré nie sú úplne hľuzy - dostanete "harmoniku".
2. Dajte do nej tenké kúsky plnky (napríklad paradajku, údený bôčik, údenú alebo varenú klobásu, sladkú papriku alebo niečo iné).
3. Plnené „harmoniky“blanšírujte s trochou vody v hrnci. Voda by nemala siahať po vrch plnky. Po prevarení vody bude stačiť 10 minút.
4. Zemiaky dajte na vymastený plech a pečte v rúre, kým nezmäknú.

Čo ešte dodať?

Na ešte horúce jedlo posypte nasekaný syr alebo s ním zapečte, ak používate druhú možnosť varenia.

Hotové jedlo posypte nadrobno nasekanými korenistými bylinkami - kôprom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, žeruchou alebo niečím iným.

Pri vyprážaní alebo pečení pridajte nielen rastlinný olej, ale aj maslo. Ten dodá pokrmu jemnú krémovú chuť a vôňu.

Po uvarení môžete zemiaky ochladiť a potom obaliť. Najprv v rozšľahanom žĺtku a potom v jemnej strúhanke.

Zámecké zemiaky sa dajú variť úplne bez varenia. Hľuzy nakrájané na kúsky poukladáme na plech vymazaný masťou alebo olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170-180˚C asi hodinu. Výsledok bude rovnaký ako vo verzii s varením. Tu však môžete ukázať svoju fantáziu - zemiaky pred pečením namažte omáčkou - domácou kyslou smotanou, majonézou z obchodu alebo kyslou smotanou s horčicou.