Krémová smotana s kondenzovaným mliekom: možnosti varenia a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Maslový krém s kondenzovaným mliekom sa pri varení ťažko pokazí. Vychádza takmer vždy, a preto to začínajúci cukrári tak milujú. Najjemnejší maslový krém je vhodný na vrstvu tort a koláčov, na cupcaky a iné dezerty. Je pomerne hustá a dobre drží tvar, takže sa z nej dajú vytvárať nádherné dekorácie.

Smotana sa zároveň ukazuje ako dosť mastná a vysokokalorická a niektoré druhy koláčov zle impregnuje. Toto treba brať do úvahy aj pri príprave dezertov.

Napriek tomu, že maslová smotana s kondenzovaným mliekom je veľmi jednoduchá na prípravu, niektorí kuchári majú otázky o pomeroch produktov, potrebe šľahania a vhodnosti pridania vody alebo mlieka. V skutočnosti existuje veľa receptov na krém z kondenzovaného mlieka. Líšia sa ingredienciami aj technológiou varenia.

Výber produktu

Akopripraviť lahodný krémový koláč? Zmiešajte maslo s kondenzovaným mliekom v rovnakých pomeroch - a voila, lahodná vrstva na koláče je pripravená! Ale z nejakého dôvodu niektorí získajú lahodnú sviežu hmotu s jemnou olejovou chuťou, zatiaľ čo iní dostanú nepochopiteľný nechutný neporiadok s pochybnou chuťovou hodnotou. Čo sa deje?

Kľúčom k dobrej smotane z kondenzovaného mlieka je výber dobrých produktov na jej prípravu. Spravidla sa lahôdka pripravuje z:

1. Kondenzované mlieko. Mala by byť hustá, žltá, s charakteristickou mliečnou vôňou, bez cudzích inklúzií a efektu cukrenia. Najlepšie je vziať si nádobu s nápisom: „Kondenzované mlieko“a nie „Kondenzované mlieko“. Keďže tento môže obsahovať rastlinné oleje, jeho chuť je výrazne horšia. Musíte tiež venovať pozornosť tomu, že výrobok bol vyrobený podľa GOST R 53436 - 2009, a nie podľa technických špecifikácií (TU).
2. Varené kondenzované mlieko. Požiadavky sú podobné, na banke by nemali byť žiadne nápisy „Varenka“.
3. Maslo. Všetko je tu jednoduché - pre maslový krém s kondenzovaným mliekom musíte kúpiť najkvalitnejšie, prírodné a drahé maslo. Žiadne nátierky, margaríny ani rastlinné smotanové výrobky.
4. Šľahačka. Mali by byť čo najčerstvejšie a veľmi mastné (nad 33 %).



5. Mlieko. Je vhodné použiť celé, kúpené v malých farmách. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave krému.
6. Kakaový prášok. Musí to byť prirodzené, bez cudzích inklúzií,s výraznou čokoládovou chuťou a vôňou, bez prímesí mliečnych tónov a vanilky. Ak kakao vonia príliš sladko, je pravdepodobné, že do neho boli pridané cudzie látky.

Doplnkové prísady, ako sú orechy, alkohol, džúsy, ovocie a bobule, by tiež mali byť dobrej kvality. Do krému môžete pridať rôzne esencie – vanilku, rum, koňak, čokoládu, višňu a akékoľvek iné. Je však potrebné pripomenúť, že takmer všetky esencie sú umelého pôvodu a sú príliš koncentrované v chuti a vôni. Preto je potrebné ktorýkoľvek z nich pridávať do krému v ultranízkych dávkach.

Olejované

Smotana s kondenzovaným mliekom a maslom je jednou z najjednoduchších na prípravu. Je takmer nemožné to pokaziť.

Zložky:

• Nesolené maslo – 220 g
• Kondenzované mlieko – 220 g

V prípade potreby môžete pridať esenciu alebo alkohol. Na vytvorenie dokonalého krému potrebujete rovnaké pomery krému a oleja. Doma kuchári často nemerajú hmotnosť výrobkov a zmiešajú balenie masla s jednou plechovkou kondenzovaného mlieka. Ukazuje sa podiel 220 až 380 g. Z tohto dôvodu sa vrstva koláča ukáže ako príliš sladká, takmer zakalená. Ale niektorým sa to páči takto.

Varenie:

1. Nestačí zohriať na izbovú teplotu alebo mierne znížiť. Ideálna teplota na šľahanie masla je 20°C. Nesmie sa umelo zahrievať, inak vzniknú pruhy.
2. Vyšľahajte maslo, kým nebude nadýchané a nebude mať svetlú farbu. Akvyšľahajte mixérom, proces trvá 4-5 minút.
3. Po častiach pridajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní. Každá porcia kondenzovaného mlieka je jedna polievková lyžica. V rovnakej fáze môžete pridať arómy a príchute.

Ktorý krok je v tomto recepte najdôležitejší? Smotana s kondenzovaným mliekom a maslom je v skutočnosti emulzia, v ktorej je zmiešaný živočíšny tuk s vodným základom. Keďže voda sa nemieša s tukom, olej treba najskôr dobre vyšľahať, aby sa nasýtil kyslíkom. Čiastočky kondenzovaného mlieka sa teda budú mať na čo zachytiť.

S prevareným kondenzovaným mliekom

Pomocou rovnakej technológie a rovnakých pomerov môžete vyrobiť krém z vareného kondenzovaného mlieka. Je hustejšia a ľahko sa z nej vyrábajú ruže a špirály na ozdobenie torty.

Tento krém má zaujímavejšiu karamelovú chuť, ale ukazuje sa, že je sladší. Keď sa použije ako vrstva, na vyváženie chuti sa pridajú drvené vlašské orechy a slivky.

So šľahačkou

Je tu zaujímavý recept na maslový krém s kondenzovaným mliekom a šľahačkou. Zaujímavé, pretože tu musíte zmiešať dva produkty, ktoré sa veľmi líšia v štruktúre - husté varené kondenzované mlieko a najjemnejšiu šľahačku, ktorá môže pri intenzívnom miesení spadnúť. Preto pri všetkej svojej jednoduchosti takýto krém nemusí fungovať.

Zložky:

• Vaječné žĺtky – 2 ks
• Vychladená smotana, čerstvá, tučná – 550ml.
• Varené kondenzované mlieko – jedna plechovka.
• Mlieko – 450 ml.
• Škrob – 60 g
• Práškový cukor – 70 g

Varenie:

• Vyšľahajte žĺtky so škrobom a práškom.
• Mlieko trochu zohrejte a 1/3 z neho nalejte do žĺtkov. Náhodné prehrávanie.
• Za stáleho miešania pridajte do mlieka zmes vaječného mlieka a zahrievajte, kým smotana nezhustne.
• Ochlaďte a prešľahajte kondenzovaným mliekom.
• Okoreniť krém.
• Zmiešajte ich s pudingom.

Ak robíte krém z obyčajného kondenzovaného mlieka so smotanou, tak sa zmiešajú v pomere 1:2.

Čokoládový maslový krém

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako bežné maslo – s rovnakými pomermi a rovnakou technológiou. Vo fáze šľahania však musíte začať pridávať kakaový prášok - v malých dávkach, kým nedosiahnete optimálnu chuť a farbu. Čokoládovo maslový krém s kondenzovaným mliekom a maslom s rovnakým pomerom hlavných zložiek sa ukazuje byť sladký, ale nie zakalený, s výraznými horkými tónmi čokolády.

Prispôsobená možnosť

Pudinový krém s kondenzovaným mliekom je dokonalou vrstvou na koláče. Je jemný, sladký a dobre nasiakne sušienkový základ. A aby to bolo chutnejšie, karamelový puding by mal byť vyrobený z vareného kondenzovaného mlieka.

Zoznam ingrediencií:

• plnotučné mlieko – 260 ml.
• Cukor – 60 g.
• Múka – 70 g
• Vanilín – 5g
• Maslo – 120 g.
• Varené kondenzované mlieko – 220 g

Varenie:

• Zahrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor a vanilín.
• Pridajte preosiatu múku a vanilku. Šľahajte metličkou.
• Zahrievajte zmes vo vodnom kúpeli, kým nezhustne. Dajte do chladničky.
• Do smotany pridajte maslo a kondenzované mlieko, mixérom šľahajte do hladka.

S tvarohom

Aký je najchutnejší maslový krémový koláč s kondenzovaným mliekom? Na prvé miesto môžete dať jemný krém z kondenzovaného mlieka a tvarohu.

Zložky:

• Kyslá smotana – 200 ml.
• Práškový cukor – jedno vrecúško (50 g).
• tvaroh – 200g
• Kondenzované mlieko (bežné alebo prevarené) – ½ plechovky.

Varenie:

• Vyšľahajte kyslú smotanu s práškovým cukrom.
• Nastrúhajte tvaroh cez jemné sitko.
• Zmiešajte kyslú smotanu, tvaroh a kondenzované mlieko a šľahajte, kým nevznikne hustá homogénna hmota.

Tajomstvo varenia

Aby bol krém dokonalý, musíte si osvojiť niekoľko kulinárskych trikov:

• Pri pridávaní aromatických a dochucovacích prísad do smotany znížte rýchlosť mixéra na minimum.
• Namiesto vareného kondenzovaného mlieka môžete použiť varenú smotanu. Sú svetlejšej farby a majú jemnú krémovú chuť.
• Pri šľahaní musí mať maslo izbovú teplotu, inak sa môže oddeliť.
• Ak krém exfoliuje, treba ho mierne zohriať vo vodnom kúpeli a rozmiešať.
• Všetky sypké ingrediencie musia byť pred pridaním do krému prepasírované.
• Aby bolo prevarené kondenzované mlieko plastickejšie na šľahanie, riedi sa mliekom.
• Sladkosť smotany je možné zmeniť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva kondenzovaného mlieka.
• Smotanu nešľahajte príliš dlho, inak sa oddelí.
• Na puding je lepšie použiť dnešné alebo včerajšie mlieko. Staršie sa môžu pri zahrievaní správať nepredvídateľne.