Ako nahradiť šafran v recepte: podobné koreniny a koreniny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti je šafran jedným z najlepších korenín, ktoré jedlu dodajú nielen neskutočne príjemnú chuť, ale aj jemný oranžovo-zlatý nádych. Skutočné korenie získané zo sušených stigiem kvetov krokusu siatého je však v Rusku dosť ťažké získať a bude to veľmi drahé. Preto sa gazdinky, ktoré sa starajú o svoj rozpočet, často pýtajú, čím nahradiť šafran v jedle, aby mal príjemnú chuť a zlatistú farbu. O existujúcich náhradách sa bude diskutovať v tomto článku.

Užitočné vlastnosti šafranu

Predtým, ako sa porozprávate o tom, ako nahradiť šafran v recepte, mali by ste pochopiť, čo je toto korenie a aké sú jeho vlastnosti, aby ste neskôr mohli urobiť tú najvhodnejšiu náhradu.

Medzi hlavnéužitočné vlastnosti korenia možno spomenúť:

• normalizácia duševného a emocionálneho stavu;
• zlepšenie gastrointestinálneho traktu;
• čistenie obehového systému;
• posilnenie imunity;
• normalizácia menštruačného cyklu.

Ak teda pravidelne pridávate šafran do rôznych jedál, môžete si poradiť s chorobami, ktoré postihujú obličky a pečeň, srdcovo-cievny a dýchací systém, a tiež predísť vzniku rakoviny. Okrem toho sa zistilo, že šafran je vynikajúci spaľovač tukov, ktorý vám umožní zbaviť sa nadváhy.

Chuťové vlastnosti

Prírodný šafran je taký drahý nielen preto, že sa ťažko zbiera. Toto indické korenie má originálnu a jedinečnú vôňu. Je kvetinová, no zároveň vydáva tóny čerstvo pokosenej trávy a ostrú horkosť medu. Keď budete jesť jedlo s týmto korením, môžete sa doslova cítiť teplo a útulne. Musíte ho však používať veľmi opatrne, pretože ak to príliš preženiete, potom sa začne objavovať liečivá chuť a vôňa, ktorá pokrm jednoducho zničí.

Ak však správne použijete kvalitné korenie, určite spraví pokrm jedinečným a „oživí“. Aj keď je lepšie nekupovať lacný šafran, pretože starý produkt alebo s prídavkom nečistôt nebude robiť dobrotu.

Šafrán vo varení

Šafrán sa najčastejšie používa do jedál, kde sa do popredia dostáva ryža. Ak však chce, môžeJe výhodné ho použiť v akomkoľvek jedle, pričom mäso, hydina alebo ryby získajú veľmi jasnú vôňu a chuť. Aby však chute neprehlušili, šafran sa odporúča pridať asi päť či desať minút pred koncom varenia. Tým sa zabráni úplnému odpareniu esenciálnych olejov.

Šafrán je tiež obľúbený kvôli svojej farbe. Toto nádherné farbivo je schopné dodať pokrmu pútavý zlato-červený odtieň. Ak ho teda pridáte do pečenia, tak okamžite získa nielen nevšednú chuť a vôňu, ktorú si určite obľúbite, ale aj príjemnú farbu.

Vzhľadom na vysoké náklady na korenie sa zriedkavejšie pridáva do rôznych nápojov: kávy, likérov, vína, čaju a dokonca aj vareného vína. Okamžite sa premenia z obyčajných nápojov na gurmánske.

Možnosti výmeny

Aby ste získali 1 kg šafranu, musíte ručne nazbierať asi 70 tisíc kvetov. Originál má teda veľmi vysokú cenu, ktorá je dostupná len pre bohaté vrstvy obyvateľstva. Preto, ak chcete, aby boli vaše jedlá čo najoriginálnejšie, určite by ste si mali položiť otázku, ako úspešne nahradiť šafranové korenie.

V súčasnosti je zvykom zvažovať iba tri hlavné možnosti výmeny. Patria sem:

• kurkuma;
• cisársky šafran;
• kvetina svetlice.

Všetky vyššie uvedené možnosti vám hlavne umožňujú dodať jedlu farbu, ktorá je podobná farbe pravého šafranu. Dosiahnuť podobné chuťové kvality je však nemožné, preto skúste tuani to nestojí za to. Analógy pôsobia skôr ako farbivá, pretože hoci majú podobné vlastnosti, nemôžu sa stať úplnou náhradou. Ale nebudete musieť míňať toľko peňazí.

Kurkuma

Najčastejšou odpoveďou na otázku, čím nahradiť šafran, je kurkuma. Jeho hlavným rozdielom je slabá pálivá chuť s jemnou horkosťou pripomínajúcou zázvor. Korenie má tiež jemnú príjemnú vôňu, takže ho po varení v miske často nie je možné cítiť. Medzi kulinárskymi odborníkmi na celom svete je práve kurkuma lacnou obdobou šafranu, ktorý vám umožňuje priblížiť sa k získaniu podobnej arómy a zlatistej farby.

Najčastejšie sa kurkuma používa do rôznych pečiv alebo jedál z ryže. Takže by to bola dokonalá náhrada šafranu v paelle.

Ak chcete živšiu chuť, skombinujte kurkumu s rascou (jeera) a koriandrom. Kulinárski experti tiež často odporúčajú zmiešať korenie s paprikou.

Safflower

Sušené kvety svetlice sú tiež dobrou náhradou šafranu pri varení. Jeho chuť je horko-korenistá, teda mierne odlišná od originálu, ale používa sa hlavne na príjemnú chuť pokrmu. Momentálne je to svetlica, ktorá je jedným z najlepších prírodných farbív, dáva odtiene od žltej po červeno-oranžovú. Preto ho používajte pri varení. V prípade potreby je možné kombinovať s rôznymičajov, pretože takto môžete experimentovať s chuťou a farbou. Pre úplnú náhradu by sa v recepte malo použiť rovnaké množstvo svetlice, takže ak je tam uvedené, že potrebujete lyžičku šafranu, mali by ste dať lyžičku požltu.

Imperial Saffron

V Gruzínsku je obzvlášť obľúbené korenie nazývané cisársky šafran. Je to tiež vynikajúca možnosť na nahradenie šafranu pri príprave gruzínskych jedál, ako je kharcho alebo satsivi. Cisársky šafran sa navyše hodí k rôznym mäsovým či rybím pokrmom.

Rastlina sa zbiera na konzumáciu zvyčajne v polovici júla, pretože v tomto čase je vôňa najvýraznejšia. V konečnom dôsledku pri použití korenia pokrm získa charakteristickú farbu. Analóg má samozrejme jednu nevýhodu – nemá vôňu pôvodného šafranu.

Iné analógy

Existuje niekoľko podobných korenín, ktoré sa v zriedkavých prípadoch môžu stať tým, čím môžete nahradiť šafran, ak chcete. Spomedzi nich si osobitnú zmienku zaslúži Kardobedikt, inak známy ako blahoslavený Cnicus. Táto rastlina, pomenovaná po mníchoch Rádu svätého Benedikta, svojím vzhľadom pripomína trávu bodliaka obyčajného. Jeho košíky však majú žltkastý odtieň, a ak sú okvetné lístky vysušené, po mletí majú kvetinovo-korenistú vôňu, veľmi špecifickú, pretože často vydávajú ovocné tóny.

Niekedy tiež vkvety nechtíka lekárskeho môžu byť použité ako farbivo, ktoré môže dať miske podobnú farbu. Ak pestujete svoje vlastné kvety, púčiky jednoducho vysušte a potom ich vložte do mažiara alebo mlynčeka na kávu a potom ich rozdrvte na prášok.

Záver

V Rusku je pomerne zriedkavé nájsť vysokokvalitné indické korenie a prírodné vlákna šafranu sú vo všeobecnosti zriedkavé. Ale aj keď sa vám ich podarí nájsť v obchode, budete musieť na nákup minúť skutočné imanie - teraz je cena tohto produktu asi 12 dolárov (800 rubľov) len za jeden gram. Ak teda nechcete míňať rodinný rozpočet, budete musieť hľadať analógy. Našťastie, ak je to žiaduce, možno ako analóg bezpečne použiť množstvo ďalších korenín, ako je kurkuma, ktoré môžu dať pokrmu rovnaký príjemný zlato-červený odtieň. Okrem toho sú takéto náhrady oveľa lacnejšie a dostupné pre bežných kupujúcich. Samozrejme, že nemajú takú špecifickú chuť a vôňu, že sa šafran líši, ale ak experimentujete, bude jednoducho nemožné si všimnúť, že v miske bol použitý iný produkt. Takže otázka, ako nahradiť šafran po prečítaní článku, by nemala byť relevantná.