Ako nahradiť sójovú omáčku v recepte: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď sa v polovici 90. rokov minulého storočia objavilo sushi na pultoch našich obchodov, začala sa s ním predávať aj sójová omáčka. Táto hnedá tekutina dodáva jemným, nevýrazným jedlám pikantnú chuť a orientálne tóny. Neskôr sa sójová omáčka začala používať aj na iné účely. Najmä kuchári si všimli, že je dobrý pri zmäkčovaní mäsových vlákien, vďaka čomu je ideálnou prísadou do marinád.

Teraz je ťažké predstaviť si jedlo moderného človeka bez sójovej omáčky. V obchodoch teraz nájdete variácie s hubami, zázvorom, wasabi a rôznymi koreninami. Sójová omáčka umožňuje pridať do misky menej soli, dodáva jedlám výraznú chuť, príjemnú farbu a orientálnu vôňu. Ale tento produkt má aj veľa nevýhod.

Sójová omáčka, ktorú predávame vo fľašiach, je príliš lacná na to, aby bola kvalitná. V ňomobsahuje veľa konzervačných látok, ako aj glutaman sodný, ktorý je potenciálne škodlivý pre ľudské telo. Gazdinky, ktoré sledujú zdravie domácností, preto hľadajú, čím sójovú omáčku nahradiť. Domáce náhradné recepty pre tento produkt budú prediskutované v našom článku.

Čo potrebujete vedieť o sójovej omáčke

Budhistickí mnísi veria, že život zasvätený Bohu by mal byť tvrdý a plný potravinových obmedzení. Mnohí z nich úplne odmietajú jesť mäso. Aby dodali nekvaseným zeleninovým jedlám výraznosť, mnísi z Číny prišli so sójovou omáčkou. Neskôr sa dostal do Japonska, kde bol recept vylepšený.

Moderná verzia sójovej omáčky vznikla okolo 18. storočia. Holanďania, ktorí to vyskúšali ako prví Európania, si recept priniesli domov. Ale kvôli exotickému charakteru ingrediencií zostala sójová omáčka pre bežnú populáciu dlho neznáma. A až v druhej polovici 20. storočia si získal zaslúženú popularitu. Predtým, ako sa zamyslíme nad tým, čím v recepte nahradiť sójovú omáčku, musíme pochopiť, čo to vlastne je. Ide o extrakt získaný fermentáciou fazule s prídavkom pšenice.

Je všetka sójová omáčka zlá?

Napriek prísnej vegetariánskej strave budhistických mníchov je ich dĺžka života viac než závideniahodná. Častá konzumácia správne uvarenej omáčky je veľmi prospešná. Koniec koncov, sója obsahuje:

• antioxidanty, ktoré spomaľujú proces starnutia, posilňujú imunitu, viažuvoľných radikálov a znižuje riziko rakoviny,
• Genistein, ktorý sa nachádza vo fazuli, znižuje hladinu cukru v krvi a používa sa na liečbu cukrovky 2. typu; priaznivo pôsobí na pečeň, pomáha predchádzať osteoporóze,
• daidzein izoflavón je veľmi prospešný pre ženy po menopauze, znižuje riziko rakoviny prsníka; u mužov táto látka zabraňuje plešatosti,
• denné malé množstvo omáčky (orálne) lieči dermatitídu,
• sójový proteín čistí steny ciev, znižuje krvný tlak, odstraňuje cholesterol z tela.

Všetko uvedené platí, ak bola omáčka vyrobená podľa tradičných receptov. To sa, žiaľ, nedá povedať o produkte lacného obchodu. Preto sa treba zamyslieť nad tým, ako nahradiť sójovú omáčku v recepte, kde sa objavuje v zozname ingrediencií.

Je možné vyrobiť kvalitný výrobok doma?

Ako fermentovať fazuľu? Táto technológia bola vynájdená v Číne pred naším letopočtom. Spočiatku bola sójová omáčka veľmi drahá. A to nie je prekvapujúce. Prirodzená fermentácia sójových bôbov a pšeničných zŕn skutočne trvá šesť mesiacov až dva roky. Potom si ľudia všimli, že niekedy sa proces varenia náhle zrýchli. Vinníkom je huba Aspergillus, ktorá po preniknutí do zmesi vzduchom zohráva úlohu katalyzátora fermentácie. Výrobcovia začali baktérie do roztoku pridávať umelo. Ale aj v tomto prípade je omáčka pripravená do mesiaca.

Moderní výrobcovia lacného náhradného produktu používajú pochybnú technológiu kyslej hydrolýzy. To vám umožní získať omáčku za pár hodín. Fazuľa sa povarí s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírovou a následne sa táto pre telo smrteľná zmes neutralizuje zásadou. Keď ste sa naučili recept na prípravu zakúpeného produktu, o to viac budete chcieť vedieť, ako nahradiť sójovú omáčku doma.

Varíme sami

Nemusíme čakať pol roka či dokonca mesiac. Tu je recept na omáčku, ktorá sa chuťou bude čo najviac podobať sójovej. A čo je najdôležitejšie, bude mať rovnaké užitočné vlastnosti. Veď sója (120 gramov) je základom pre domácu úpravu. Uvaríme ich do mäkka a roztlačíme na pyré. Potom pridajte:

• dve polievkové lyžice masla,
• jedna lyžica pšeničnej múky,
• štipka morskej soli,
• a 50 mililitrov hubového (alebo zeleninového) vývaru.

Zmes dobre premiešajte. Dajte to na malý oheň, priveďte do varu. Schladiť. Máme analóg sójovej omáčky. Čo sa dá doma nahradiť zakúpeným produktom? S touto domácou sójovou omáčkou. Je pravda, že v ňom, na rozdiel od toho skutočného, pripraveného podľa všetkých pravidiel, je soľ. Potravinový výrobok však neprišiel do kontaktu s nebezpečnými kyselinami a zásadami!

Ako nahradiť sójovú omáčku v recepte: možnosti dresingu

Orientálni šéfkuchári toho vymysleli veľaomáčky, ktoré dodajú vašim pokrmom orientálny nádych. Niektoré z nich obsahujú sójový extrakt, iné nie. Mimochodom, hnedú tekutinu s charakteristickou chuťou a vôňou pripomína aj anglickú worcestrovú omáčku. Vyrába sa tiež zo sóje, ale s oveľa viac prísadami, ako je cibuľa, cesnak a čili papričky. Worcestershire omáčka je veľmi hustá a je potrebné ju zriediť v pomere 3:1 vodou.

Chcete však dať svojmu jedlu orientálny nádych? Mnoho dresingov podobných sójovej omáčke vynašli Japonci. Ide o tamari (vyznačuje sa veľkým množstvom soli), teriyaki (karamelizuje výrobky vďaka obsahu trstinového cukru), unagi (biele a ryžové víno s prídavkom suchého rybieho vývaru a sóje). Ale môžete využiť vynálezy kulinárskych odborníkov v juhovýchodnej Ázii. Coconut Amino je veľmi podobné, aj keď o niečo sladšie. Thajská omáčka je ideálna k rybám, no má veľa soli. Čínsky sladkokyslý dresing podobný sóji vyrobený zo zázvoru, cukru a zmesi papriky.

Šalátové dresingy

Skôr než si budeme lámať hlavu nad tým, čím v recepte nahradiť sójovú omáčku, musíme sa rozhodnúť, na čo ju potrebujeme. Koniec koncov, tento produkt sa používa na rôzne účely. Marinuje mäso a hydinu. Používa sa ako zálievka do šalátov. Varia s ním zeleninové teplé jedlá. Zvážte možnosti šalátového dresingu.

Po prvé: zmiešajte balzamikový ocot s olivovým olejom podľa chuti. Zahustite horčicovým práškom.

Druhá možnosť: priveďte rastlinný olej do varu. Nalejte do nej strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom. Olej by mal stmavnúť. Vypneme oheň. Pridajte jablčný ocot a korenie podľa chuti. Chladenie čerpacej stanice.

Tretia možnosť: zmiešajte adjiku a majonézu v rovnakých pomeroch. Pridajte korenie a trochu soli.

Náhrada za sójovú omáčku v recepte na kuracie mäso

Hydinu nie je potrebné marinovať. Ale kuracie mäso je vynikajúce so sójovou omáčkou.

1. Ak hľadáme náhradu za posledný produkt, môžeme si vziať jeden a pol šálky bohatého vývaru a zriediť ho rovnakým množstvom vriacej vody.
2. Do tejto tekutiny pridajte štyri polievkové lyžice octu, jednu – tmavú melasu (alebo farbivo), trochu sezamového oleja, štipku zázvoru, soľ, korenie a ďalšie koreniny.
3. Miešajte a varte do zhustnutia.
4. Skvelá omáčka na kuracie mäso pochádza z bohatého hubového vývaru (najmä shiitake).
5. Keď tekutina trochu vychladne, ale je ešte teplá, pridajte trochu rastlinného oleja, pár prelisovaných strúčikov cesnaku a kari.

Na mäsové jedlá

Recepty najčastejšie vyžadujú použitie sóje ako marinády. Ale niekedy môžete nájsť omáčku ako prísadu do varenia. Dodáva mäsu zvláštnu chuť. Čo môže nahradiť sójovú omáčku v recepte takýchto jedál? Nie je veľa možností.

1. 50 gramov provensálskej majonézy rozrieďte s 50 ml vody.
2. Pridajte štipku čiernej a štipľavej červenej papriky.
3. Nalejte lyžičku citrónovej šťavy. Maj sa dobreomáčka na studené varené bravčové alebo hovädzie jedlá. Ale v tejto zmesi je rovnako dobré marinovať ražniči.
4. V prípade hovädzieho mäsa uvarte vývar.
5. Pridáme soľ, zázvor, kukuričný sirup, papriku, zahustíme múkou.
6. Nalejte trochu octu alebo stolového vína.

Nápady na marinádu

Najjednoduchší, no časovo náročný spôsob, ako nahradiť sójovú omáčku v recepte na mäso, je odobrať tekutinu z konzervovaných olív a nakrájať do nej cibuľu. Nechajte deň vylúhovať. Táto tekutina je vhodná na marinovanie jahňacích špízov.

Druhá možnosť: pridajte 90 mililitrov balzamikového octu do pohára melasy. Pridajte cukor a miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Tretia možnosť: 50 mililitrov vínneho octu a medu sa zmiešajú s tromi šálkami vody. Pridajte kávovú lyžičku zázvoru, štipku soli, korenie a suchý cesnak. Varte na miernom ohni po varení 20 minút.