Je možné variť v potravinovej fólii: spôsoby varenia a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súvislosti s používaním potravinárskych plastov vo všeobecnosti a najmä filmu sa rozpútala vážna kontroverzia. Diskutuje sa o prípustnosti používania neštandardných materiálov pri varení a možných zdravotných rizikách.

Môžem variť v lepiacej fólii

Vynára sa čoraz viac zaujímavých receptov na varenie s lepiacou fóliou. Doteraz netestované spôsoby varenia sú atraktívne, existujú však oprávnené obavy: je možné variť v potravinovej fólii, je bezpečné používať takéto netriviálne materiály pri varení?

V progresívnych krajinách dochádza k postupnému a systematickému odmietaniu používania plastových obalov. Napriek výborným bariérovým vlastnostiam PVC, nízkej cene a jednoduchému použitiu sa stále viac uprednostňujú typy ekologických obalov: papierové zväzky, kartónové vrecia, sklenené obaly, drevené škatule, juta a bambusové vlákno. Je to spôsobené nielen znižovaním environmentálnej záťaže planéty, ale aj zachovanímzdravie občanov.

Aká je škoda

Výskumníci už dlho bijú na poplach o nebezpečenstvách plastov. Je to spôsobené potenciálnym obsahom toxických látok, ktoré sa uvoľňujú pri zahrievaní. Preto sa v súvislosti s používaním plastového náčinia a obalov objavilo množstvo zákazov: neodporúča sa ich zahrievanie, ako aj dlhodobé skladovanie v polyetyléne, ktorý nie je určený na potravinárske výrobky.

Zaujímavý výskum skupiny vedcov z Texaskej univerzity v Austine, USA. Testy uskutočnené v roku 2014 preukázali karcinogénny účinok bisfenolu A, ktorý je súčasťou plastov. Bol zaznamenaný negatívny vplyv na vývoj ľudského embrya: vyskytli sa prípady narušenej organogenézy v skorých štádiách tehotenstva. Škodlivé zložky plastov teda spôsobujú onkológiu a neplodnosť.

Avšak množstvo receptov s použitím lepiacej fólie, a to aj z úst slávnych kulinárskych špecialistov z týchto najprogresívnejších krajín, vyvoláva pochybnosti o úplnej škodlivosti všetkých druhov plastov. A mimochodom, existuje veľa druhov.

Samotné zloženie materiálu odpovie na otázku, či je možné variť v potravinovej fólii.

Bezpečné zloženie filmu na varenie

Dá sa potravinová fólia variť vo vode? Hlavná otázka, ktorá ľudí znepokojuje.

Hlavnou zložkou stretch fólie je polyvinylchlorid, polymér, ktorého monomérom je extrémne toxická látka vinylchlorid. Preto kompozícia obsahuje množstvo stabilizujúcich látok. Okrem stabilizátora,prítomnosť zmäkčovadiel, ktoré zabezpečujú mäkkosť a plasticitu filmu. Ak sa samotné PVC považuje za relatívne neškodné, potom množstvo stabilizátorov a zmäkčovadiel potrebných na poskytnutie použiteľných vlastností a zachovanie tejto neškodnosti je potrebné dôkladne analyzovať.

Pri výrobe stretch fólie sa používajú tieto uznávané bezpečné zmäkčovadlá:

1. Diestery kyseliny sebakovej, adipovej a kyseliny azelaovej. DOA, di-2-etylhexyladipát, sa najčastejšie používa pri výrobe potravinárskych fólií.
2. Ftaláty. Diizodecylftalát (DIDP, DIDP), diizononylftalát (DINP, DINP), di-n-oktylftalát (DNOP, DNOP) sa používajú pri výrobe detských hračiek, riadu a produktov starostlivosti o deti. Považuje sa za najbezpečnejšie.

Používanie zmäkčovadiel je regulované nariadeniami EÚ, ktoré ukladajú prísne požiadavky na bezpečnosť verejného zdravia a ochranu životného prostredia.

Okilolové merkaptidy sa používajú medzi stabilizátormi povolenými v zložení potravinového filmu, ktoré okrem priehľadnosti poskytujú tepelnú stabilitu. Vzhľadom na túto vlastnosť sa zdá, že otázka, či je možné variť jedlo v potravinovej fólii, dostáva kladnú odpoveď. Ale stojí za to pamätať teplotný režim: väčšina stabilizátorov vydrží zahriatie až na 80 stupňov Celzia, čo znamená, že dlhodobé varenie pri bode varu vody je pochybný experiment.

Bezpečné zloženie fólie má teda určité povolené zlúčeniny, ktoré sú spravidla prísne regulované vo fáze výroby.

Viem variťmäso v potravinovej fólii

Medzi rôznymi receptami na varenie vo filme sú obzvlášť bežné mäsové jedlá. Mäso sa zvyčajne varí v kulinárskych rukávoch a vrecúškach, ale nie vo filme. Približné zloženie: bravčové alebo kuracie mäso (rýchlejšie sa uvarí) a korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ, paprika).

Ingrediencie sa vložia do pevne zviazaných vrecúšok a potom sa vložia do hrnca s vodou. V spodnej časti je vrstva látky, ktorá vylučuje kontakt objímky s nahriatym kovom. Varte na miernom ohni, kým sa mäso neuvarí, zvyčajne nie dlhšie ako dve hodiny. Podľa tých, ktorí použili tento recept, je mäso obzvlášť jemné, mäkké a šťavnaté.

Recepty na varenie klobás a párkov

Je možné variť klobásu v potravinovej fólii? Existuje niekoľko receptov, ktoré vám umožňujú variť domáci produkt. Jednou z najobľúbenejších je varená klobása v stretch fólii, na ktorú budete potrebovať:

• mleté bravčové mäso – 450 g;
• cibuľa – dve stredné cibule;
• slepačie vajce - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ/korenie podľa chuti.

Všetko dôkladne premiešame, položíme na fóliu, klobásu zakrútime, previažeme niťou, čím vznikne klasické zúženie sieťky. Varte vo vriacej osolenej vode na strednom ohni 40-50 minút.

Je možné podobným spôsobom variť klobásy v potravinovej fólii? Áno, technológia varenia je rovnaká, rozdiely sú len v zložení. Pre mliečne klobásy musíte zmiešať mleté kuracie mäso (300 g), krémovémaslo (40 g), sušené mlieko (100 g), jedno vajce, paprika, koriander a korenie (štvrtina dezertnej lyžice), soľ. Výslednú hmotu vložte do filmu, zabaľte a vytvorte malé klobásy. Varte pol hodiny v otvorenom hrnci na strednom ohni.

Stále si uvedomte možné zdravotné riziká.

Alternatívy filmu o varení

Moderný priemysel ponúka alternatívy k lepiacej fólii. Je ťažšie ich nájsť, pretože sa nepredávajú v každom supermarkete, ich cena je vyššia, ale bezpečnosť je zaručená výlučne prírodným pôvodom. Získavajú sa z drobov, starostlivo upravené a spracované továrenským spôsobom:

• guts;
• heart;
• bubliny.

Takéto škrupiny by ste nemali kupovať na trhu, pretože kvalita produktu je pochybná. Bezpečnejšie produkty mäsokombinátov. Skladovanie prírodných črievok na domáce klobásy a párky prebieha v chladničke.

Okrem vedľajších produktov sa ako črievka používajú aj umelo vytvorené obaly na salámy prírodného zloženia:

1. Celulózové fólie sa používajú na naparovanie a údenie. Pozdravy zo ZSSR - v takom obale sa v tých časoch predávala slávna "doktorova" klobása.
2. Textil - vyrobený z prírodnej tkaniny, preto je bezpečnosť zaručená, ak v zložení nie sú žiadne farbivá. Uprednostniť by sa mali nenafarbené druhy.
3. Kolagénové fólie na varenie. Sú vyrobenéz kolagénu hovädzích šliach, a preto majú nielen bezpečné zloženie, ale aj vynikajúce organoleptické vlastnosti.

Či riskovať zdravie, aj keď je riziko minimálne, pri takejto rozmanitosti alternatív - každý sa rozhodne sám za seba. Napriek tomu by ste sa mali zdržať používania netradičných spôsobov varenia počas tehotenstva, kŕmenia, nemali by ste týmto spôsobom variť malé deti, pretože v tomto období je telo najcitlivejšie na negatívne vplyvy.