Ako čistiť mrazené a čerstvé mušle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mušle sú považované za jednu z najvýživnejších pochúťok. Tieto morské plody sa aktívne používajú v kuchyniach mnohých krajín sveta, aj keď nie sú typické pre konkrétnu oblasť. Než začnete variť kulinárske majstrovské diela, je dôležité vedieť, ako správne vyčistiť mušle, inak môžete pokaziť chuť a vôňu jedla.

S mrazenými a čerstvo uvarenými mušľami sa zaobchádza inak. Každá metóda má svoje vlastné nuansy a vlastnosti. Správna predbežná úprava nielenže prinesie výživné a uspokojujúce jedlo, ale zabezpečí aj to, že získate výhodu neobvyklého zloženia mäsa.

Ako čistiť mrazené mušle? Pozrime sa na to neskôr v článku.

Čo sú mušle

Sú to lastúrniky, ktoré žijú v morských a riečnych vodách. Vo vnútri škrupín je tekutá hmota, ktorá sa tepelnou úpravou zmení na chutný hutný kus mäsa, ktorý má bielu,žltá alebo oranžová. V jedle môžete jesť vnútorný obsah umiestnený pod ventilmi. Je však dôležité vedieť, ako krájať a čistiť mušle, pretože môžu obsahovať piesok, špinu a riasy, ktoré sa môžu stať zdrojom infekcie.

Užitočné vlastnosti

Mušle obsahujú takmer trikrát viac bielkovín ako ostatné mäkkýše. Sú tiež bohaté na zlúčeniny fosforu, mastné polynenasýtené kyseliny, obsahujú veľa vitamínov a stopových prvkov. Pravidelná konzumácia mušlí znižuje riziko vzniku artritídy a rakoviny. Mäso týchto mäkkýšov priaznivo pôsobí na činnosť mozgu a pečene, na zrak a prispieva k celkovému posilneniu imunity.

Ako vybrať mušle

Skôr ako sa mušle očistia a uvaria, musia sa vytriediť. Aby ste to dosiahli, mäkkýše s otvorenými alebo poškodenými škrupinami budú musieť byť vyhodené. Tiež príliš ťažké exempláre nie sú vhodné, pretože majú vo vnútri s najväčšou pravdepodobnosťou veľa piesku.

Malé mušle sa zvyčajne namáčajú v studenej vode. Veľké morské plody pestované na morských farmách nie je potrebné namáčať.

V obchodoch sú najbežnejšie mrazené mušle. Nemali by vykazovať známky opakovaného zmrazovania a rozmrazovania (praskliny v ľadových kryhách a námraza).

Rozmrazovanie mušlí

Mrazené mušle bez škrupín pred ošúpaním rozmrazte.

Najlepšie je to urobiť postupne. Proces bude teda prirodzenejší a menej ovplyvní štruktúru a chuť mäsa. Na rozmrazovanie sa morské plody najprv vložia do chladničky z mrazničky a po niekoľkých hodinách ich vyberú a pokračujú v rozmrazovaní už pri izbovej teplote.

Na urýchlenie procesu je možné mušle vložiť do vrecka, potom vložiť do misky so studenou vodou a zatlačiť na vrch lisom tak, aby boli morské plody úplne ponorené vo vode.

Po rozmrazení musí byť výrobok na niekoľko hodín namočený v studenej vode. Je to potrebné na oddelenie nečistôt od škrupín, ktoré môžu pokaziť jedlo. Keď sú mušle namočené, treba ich opatrne vybrať z vody, aby nenarušili piesok, ktorý sa usadil na dne nádoby.

Ďalším krokom čistenia je opláchnutie každej lastúry pod tečúcou vodou a odstránenie vlákien, ktoré mušle priľnú k skalám a morskému dnu. Musíte tiež odstrániť antény. Najlepšie sa odstránia kliešťami potiahnutím smerom k základni drezu. Potom je potrebné každú mušľu dobre očistiť kefkou.

Klasickou možnosťou varenia je ponoriť morské plody do horúcej vody a variť 10-15 minút, kým sa škrupiny úplne neotvoria. Do vývaru môžete pridať malé množstvo bieleho vína, mäso tak bude voňavejšie a krehkejšie. Vyberte dierovanou lyžicou. Na stôl sa podávajú iba tie škrupiny, ktoré sú úplne otvorené, ostatné sa vyhodia.

Po uvarení mušlí sa mäso z nich dá voľne a ľahko oddeliť.

Ako čistiť čerstvé mušle

Čerstvé produkty na pultoch obchodov pochádzajú hlavne z pobrežných miest, takže musíte použiť rýchlo zmrazené morské plody. Napriek tomu sa oplatí vedieť, ako čistiť chladené mušle.

V prvom rade sa okamžite odstránia otvorené škrupiny. Ak nie sú úplne otvorené, môžete na ne zatlačiť. Ak sa zatvoria, mäkkýš je stále nažive a spracovanie by malo pokračovať.

Čerstvé škrupiny by sa mali namočiť, aby sa z nich odstránil piesok, úponky, vlákna a vykartáčované.

Ako extrahovať mäso

V obchodoch si môžete kúpiť lúpané mäso z mušlí vo varenej a mrazenej forme. Dá sa okamžite použiť do akéhokoľvek jedla.

Ale plody mora v dreze budú na jedálenskom stole vyzerať estetickejšie. A tu je dôležité vedieť, ako z neho dostať jemný kúsok mäsa. Na to sa používa príbor: vidlička na mušle, kliešte. S ich pomocou ľahko dostanete mäso zo škrupín. Škrupina sa drží kliešťami a vidličkou sa vyberie kúsok mäsa, ktorý sa nemusí šúpať, pretože celý obsah je jedlý.

Nie je zakázané jesť morské plody rukami.