Zloženie a nutričná hodnota kávy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na celom svete milióny ľudí označujú kávu za svoj obľúbený nápoj. Od svojho otvorenia sa jeho popularita každým rokom zvyšuje. Niektorí z nás si jednoducho nevedia predstaviť svoje ráno bez šálky ochuteného nápoja. Len takýto náboj živosti nás robí aktívnymi a schopnými pracovného vykorisťovania.

Čo môže byť lepšie ako šálka kávy v teplej spoločnosti priateľov alebo osamote, myslieť na niečo príjemné a popíjať svoje obľúbené latte. Takmer každý človek na zemi vypije aspoň raz denne jednu šálku voňavého nápoja. Ale len málo ľudí myslí na nutričnú hodnotu kávy.

Ako každý produkt, aj kávové zrná obsahujú súbor látok, ktoré dodávajú nápoju charakteristickú chuť a vôňu. Pozrime sa na túto tému bližšie.

Kávové prísady

Hlavnou zložkou nápoja je kofeín. Je to on, kto je zodpovedný za jeho nasýtenie a silu, ako aj vplyv na človeka a nervový systém. Jedna šálka čerstvo mletej kávy obsahuje 0,1 až 0.2 g čistého kofeínu. Lekári neodporúčajú prekračovať veľkosť porcie. Ak človek vypije naraz 2 a viac šálok nápoja, potom sa do tela dostane viac ako 0,3 g kofeínu, čo môže viesť k narušeniu kardiovaskulárneho systému, spánku a koncentrácie.

Trigonelín v kávových zrnách je zodpovedný za rafinovanú a príťažlivú vôňu nápoja. Objaví sa až po upražení fazule.

Vitamínové zloženie obsahuje kyselinu nikotínovú a skupinu vitamínov B, ako aj A, D a E. Káva je jediný produkt, ktorého aminokyseliny sú podobné živočíšnym analógom. Zohrávajú veľkú úlohu pri obnove telesných buniek a tvorbe imunity.

Ovplyvňuje nutričnú hodnotu chemického zloženia kávy, ktorú predstavujú vitamíny, minerály, lipidy a sacharidy. V rôznych odrodách zŕn môže byť rôzny pomer zložiek. To určuje bohatosť, chuť a vôňu každého druhu kávy. Spracovanie zŕn má svoje vlastné charakteristiky a v závislosti od teploty vyprážania a trvania tepelnej úpravy získava nápoj rôzne chute. Najviac kofeínu obsahuje káva vypestovaná v Guinei. Odroda sa nazýva Robusta. Pomer povzbudzujúcej zložky je 2,3 % z celkového počtu látok. Odrody Santose a Hodeide zahŕňajú 1,5 % a 1,2 %.

Arabinogalaktan a galaktomanan polysacharidy nachádzajúce sa v káve sú stráviteľné a napomáhajú tráveniu a vstrebávaniu v gastrointestinálnom trakte.

Pri varení kávyvždy je tam nerozpustná zrazenina - to je vláknina. Je prítomný v každom nápoji vyrobenom z čerstvo pomletých zŕn. Fenol, ktorý je súčasťou nerozpustnej zrazeniny, obsahuje veľké množstvo antioxidantov.

Výživová hodnota kávy

Z hlavných vlastností nápoja sa vyznačuje jeho schopnosť dodať silu a vitalitu. Na začiatku alebo na konci pracovného dňa možno nedostatok energie vyplniť horúcou silnou kávou. Svojimi vlastnosťami nahradí tesný snack a umožní vám opäť sa vrhnúť do podnikania.

Každý výrobok má určité zloženie hlavných prvkov. Takže v káve je nutričná hodnota určená prítomnosťou týchto látok v káve:

• tuky – 0,01 g;
• sodík – 1 mg;
• draslík – 14 mg;
• vápnik – 5 mg;
• B3 – 6 mg;
• železo – 2 mg;
• fosfor – 7 mg;
• sacharidy – 10 mg;
• bielkoviny – 30 až 40 mg.

Produkt má celkovú dávku kalórií až 8 kcal. Rastlinný pôvod kávy neznamená prítomnosť cholesterolu v káve.

Druhy kávy

V závislosti od typu nápoja sa obsah povzbudzujúcej zložky môže líšiť. Ak vezmeme do úvahy kvantitatívny obsah kofeínu v 100 ml nápoja, potom:

• pre silné espresso bude toto číslo 210 mg;
• prekvapkávač pripraví nápoj v priemere s 90 mg kofeínu;
• káva varená z čerstvo pomletých zŕn – až 165 mg;
• instantný lyofilizovaný nápoj – 21 mg;
• vyhlásený nápoj bez kofeínurozpustný, no obsahuje až 3 mg energetickej zložky;
• espresso bez kofeínu – do 10 mg.

Každý si vyberie nápoj podľa seba. K dnešnému dňu existuje obrovské množstvo spôsobov, ako pripraviť nápoj vivacity. Hlavné sú:

• espresso;
• cappuccino;
• latte;
• americano;
• glase;
• Turecká káva a ďalšie.

Výživová hodnota prírodnej kávy priamo závisí od spôsobu spracovania zŕn.

Instantný nápoj

Proces výroby instantnej kávy zahŕňa okrem prírodnej kávy aj pridávanie aditív do zmesi. Tento produkt môže obsahovať syntetické aj prírodné oleje. Pri výbere nápoja, ktorý si nevyžaduje varenie, by ste mali určite venovať pozornosť jeho cene a zloženiu.

Výživová hodnota instantnej kávy je 118 kcal na 100 gramov produktu.

Varená káva

Nápoj pripravený v tureckom alebo kávovare sa považuje za najchutnejší a najzdravší. Káva bez prísad plne prenesie chuť a vôňu, zasýti a dodá príjemný pocit uvoľnenia napätia a únavy.

Výživová hodnota kávových zŕn na 100 gramov je 331 kcal.

Káva s mliekom

Francúzsko bolo vždy známe svojimi inováciami. Boli to Francúzi, ktorí zaviedli módu kávy s mliekom. Na prípravu voňavého nápoja treba prášok uvariť v turku respkávovar a až potom pridajte spenené mlieko.

Vzhľadom na tuky a sacharidy obsiahnuté v doplnku je nutričná hodnota kávy s mliekom na porciu 37 kcal.

Vplyv kávy

Stojí za zmienku, že popri mnohých výhodách čierneho nápoja existujú aj niektoré kontroverzné výhody. Prvým z nich je možná závislosť na kofeíne.

Vo všeobecnosti káva pôsobí na ľudské telo týmto spôsobom:

• má diuretické vlastnosti, takže kávičkári by mali vždy zostať hydratovaní a piť dostatok vody;
• ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi ochoreniami by si mali dávať pozor na konzumáciu kávy, pretože zložky zŕn môžu spôsobiť zmeny krvného tlaku;
• do pol hodiny po vypití šálky nápoja sa zvyšuje efektivita a aktivita;
• znižuje riziko Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby a pomáha liekom proti bolesti pôsobiť rýchlejšie;
• znižuje riziko cirhózy a rakoviny prsníka u žien;
• V starobe sa ľuďom neodporúča piť kávu, pretože tento nápoj môže poškodiť kostrové tkanivo;
• existuje riziko obličkových kameňov;
• Ženám v polohe kávy sa neodporúča piť, pretože to môže spôsobiť anémiu.

Káva však zostáva pre mnohých ľudí najznámejším a najobľúbenejším nápojom. Nemali by sa však zneužívať.

Najobľúbenejší nápoj

Podľa štatistík pijú ľudia na celom svete viac ako dve miliardy šálok kávy denne. Najčastejšie sa tento nápoj pije v New Yorku. Miera spotreby je tam sedemkrát vyššia ako v ktorejkoľvek inej lokalite na mape sveta.

Káva je druhý najobľúbenejší nákup po ropných produktoch.

Počet milovníkov kávy na celom svete každým dňom rastie. Vôňa a neprekonateľná chuť dobre uvarenej kávy nemôže nikoho nechať ľahostajným.