Ponzu omáčka: popis, recept, ingrediencie, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá národná kuchyňa sa vyznačuje svojimi tradíciami a tajomstvami. A samotné jedlá, patriace do konkrétnej krajiny, sú jedinečné v chuti a vôni. Takúto individualitu im dávajú koreniny, omáčky a koreniny, obľúbené v domovine týchto kulinárskych majstrovských diel. Každý národ má takéto produkty a jedlá - druh vizitky celej krajiny.

V Japonsku je to ponzu omáčka. Podáva sa k rybám, morským plodom a mäsu, používa sa ako základ rôznych polievok. Samotní Japonci doň jednoducho namáčajú chlieb a jedia ho s radosťou.

Z čoho je vyrobené toto úžasné korenie? A ako vyrobiť ponzu doma pre obyčajného Rusa?

Z čoho je vyrobená ponzu omáčka?

Zloženie omáčky je pomerne zložité. Používajú sa na to tradičné japonské produkty:

• Kombu riasy (druh riasy).
• Sladké japonské víno mirin je veľmi obľúbeným doplnkom národnej kuchyne tejto krajiny.
• Ryžový ocot.
• Sušená ryba katsuobushi alebo dashi.
• Yuzu citrusová šťava.

BNiektoré recepty používajú ovocie sudachi (druh mandarínky) alebo cabosu (kríženec papedy a horkého pomaranča). Všetky majú kyslú chuť, preto sa často nahrádzajú obyčajným citrónom.

Yuzu chutí ako kríženec limetky, pomaranča a mandarínky. Zároveň má nezvyčajnú vôňu, vďaka ktorej sa líši od iných citrusových plodov. A ak sa kyslá chuť dá ľahko zopakovať použitím týchto analógov, potom sa chuť yuzu nedá nahradiť.

Mať všetky uvedené produkty na sklade, príprava omáčky je jednoduchá:

• Víno, ryby a morské riasy sa zmiešajú a privedú do varu.
• Potom ochlaďte, odstráňte morské riasy a pridajte yuzu.
• Na zjemnenie kyseliny môžete pridať cukor a korenie je hotové.

Ak do tohto zloženia pridáte jemne osolenú sójovú omáčku, získate úplne iný produkt – ponzu shoyu. Je tiež veľmi populárny v Japonsku.

Ako pripraviť ponzu omáčku doma?

Recept 1. Mirin víno a morské riasy

Existuje veľa variácií tejto japonskej omáčky.

Tu je jeden z nich:

• Uvarte si pol pohára mirinského vína.
• Nalejte pol šálky sójovej omáčky.
• Pridajte 60 mg citrusového octu alebo obyčajnej citrónovej/limetkovej šťavy.
• Pošlite tam suché umyté morské riasy (asi 5 cm).
• Omáčka by mala byť vychladená a v chladničke.

Recept 2. Tri citrusy

Ešte jednoduchší recept na omáčkuponzu.

1. Vezmite si 3 citrusové plody: pomaranč, limetku a citrón. Prekrojte ich na polovicu a vytlačte šťavu. Namočte limetkovú a citrónovú kôru do vody, aby ste odstránili horkosť.
2. Šťavu dajte na malý oheň a povarte, kým mierne nezhustne.
3. Rozdrvte jeden strúčik cesnaku, na jemnom strúhadle nastrúhajte centimetrový kúsok zázvoru. Vytlačte z nich šťavu.
4. Chili paprička rozdelená na tri časti, z ktorých jedna musí byť rozdrvená na kašu.
5. Nalejte 80 mg sójovej omáčky a zázvorovo-cesnakovú šťavu pripravenú skôr do šálky.
6. Pridajte dužinu z papriky a zahustenú citrusovú šťavu.
7. Kompozíciu premiešajte a prepasírujte cez sitko alebo gázu.
8. Teraz vložte pripravenú citrusovú kôru. Po chvíli ho treba odstrániť.
9. Omáčku pred podávaním ozdobte nadrobno nasekaným koriandrom.

Recept 3. Víno, citrusy a sušený tuniak

• Saké alebo mirin (100 g) dusíme na miernom ohni jednu minútu, kým sa alkohol úplne neodparí.
• Do výslednej hmoty pridajte 80 g sójovej omáčky a 15 g ryžového octu.

• Vytlačte citrónovú a pomarančovú šťavu.
• Všetko premiešame a pridáme 20 g sušeného tuniaka nasekaného na hoblinky.
• Omáčka by sa mala pár hodín lúhovať, potom by sa mala prefiltrovať.

Recept 4. Dobrá kombinácia

1. Citrusová a sójová omáčka, mirin, citrónová šťava a šťava yuzu - uvedené produkty v množstve 100 g (každá zložka) vložiť do jedného téglika.
2. Pridajte citrónovú kôru20 g sušeného mletého tuniaka a sušenej morskej riasy kombu.
3. Na nádobu nasaďte veko a nechajte tri až štyri dni odstáť.

Recept 5. Dashi vývar

V tejto verzii je pridaný dashi bujón. Tu je návod, ako ho variť:

• vezmite si 40 g ančovičiek alebo vopred namočeného sušeného tuniaka a kúsok suchej morskej riasy;
• pokrm vložte do hrnca, zalejte litrom vody. Dajte do ohňa, počkajte, kým zovrie a okamžite odstráňte riasy;
• vývar varte ďalších 5-7 minút.

V obchode si môžete kúpiť aj hotový dasha prášok. Pestuje sa a používa sa namiesto vývaru.

Takže recept na dashi omáčku:

1. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
2. Pridajte k tomu dve polievkové lyžice. lyžice ryžového octu.
3. Potom nalejte 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky.
4. V 1/2 šálky teplej prevarenej vody rozrieďte 50 g dasha prášku a pridajte do hlavného zloženia.
5. Hotovú omáčku treba nechať uvariť.

Citrusový alebo ryžový ocot

Ponzu sa tradične vyrába z citrusového alebo ryžového octu. Tieto zložky je možné zakúpiť v špecializovanom obchode. A ak takáto príležitosť neexistuje, je ľahké vyrobiť si rovnaký doplnok doma.

Na výrobu voňavej prísady potrebujete jablkový alebo hroznový ocot:

• Jablčný ocot. Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu octu a prevarenú vodu. Do výslednej zmesi vhoďte lyžičku cukru a trochu soli. Priveďte do varu a ihneďvypni to.
• Hroznový ocot. Vezmite 3 lyžičky cukru a štipku soli. Pridajte 4 polievkové lyžice octu. Zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Tiež nevarte.

Recept na ďalší citrusový ocot Ponzu:

1. Vezmite kôru z citróna a pomaranča (čerstvé alebo sušené). Zalejte litrom octu (9%) a nechajte týždeň lúhovať.
2. Preceďte a nalejte do nádob.
3. Hotovú zmes skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Tento voňavý ocot sa používa nielen do omáčok, ale aj do grilovacích marinád a šalátových dresingov. Často sa pridáva aj do mäsa a rýb.

Hotovú omáčku ponzu si môžete kúpiť v špecializovanom obchode, vo veľkom supermarkete alebo cez internet. Chuťovo ale na domácu verziu výrazne stratí. Chuť zakúpeného analógu je ostrá a vodnatá. Koniec koncov, toto je v podstate obyčajná sójová omáčka zmiešaná s citrónovou šťavou.

Ponzu omáčka vyrobená doma má zásadný rozdiel v chuti. Je kyslá, slaná, sladká a horká zároveň. A jeho aróma je taká nezvyčajná, že je ťažké ju opísať slovami. Toto je neopísateľný buket vôní vína, ovocia a kvetov.

Dochucovanie má zaujímavú vlastnosť, že sa „prispôsobuje“chuťovým vlastnostiam produktov, s ktorými interaguje. Navyše každá ingrediencia, či už ryba alebo mäso, odhaľuje iba jednu stránku svojej chuti. Ponzu omáčka sa hodí k toľkým jedlám, pričom každé otočímez nich do skutočného majstrovského diela kulinárskeho umenia.

Nestojí za to behať po obchodoch a hľadať tie správne produkty, aby ste osobne zhodnotili tento úžasný vynález japonskej kuchyne?