Lahodné uhorky na zimu: recepty na zber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Husté a chrumkavé nakladané uhorky. Sú dobré samotné a skvelé na prípravu šalátov. Najmä ak boli vyrobené ručne. Ale bohužiaľ, nie každá žena v domácnosti sa môže pochváliť schopnosťou pripraviť lahodné uhorky na zimu. V skutočnosti to nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Je len potrebné vybrať správnu zeleninu a dodržať všetky potrebné proporcie pri konzervovaní. A každý kuchár má svoj obľúbený recept na uhorky na zimu. Pozrime sa na tie najzaujímavejšie z nich. Povedzme si tiež niečo o jemnostiach, bez ktorých nemôžete získať dokonalé uhorky na zimu.

Vyberte si uhorky

Nie všetky uhorky sú vhodné na zaváranie. Schopnosť ich správneho výberu poskytuje polovicu úspešného solenia. Niekedy ani tá najkrajšia uhorka nebude pekne chrumkať a chutí každému tak.

Ako teda vybrať uhorky na zimu. Veľmi dôležitá je odrodatúto zeleninu. Dnes sa na trhoch predávajú exempláre špeciálne vyšľachtené na konzervovanie. Veľmi obľúbenými odrodami sú napríklad Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin a mnohé ďalšie viac či menej známe odrody. Vyznačujú sa hustou štruktúrou a veľkosťou.

Veľkosť zeleniny je tiež dôležitá. Najlepšie je vziať krátkoplodé uhorky na morenie na zimu. To znamená, že ich dĺžka by nemala byť väčšia ako 10-12 centimetrov.

Po nasolení a prezretých uhorkách nebudú chutné. Ako na konzervovanie, tak aj vo všeobecnosti na čerstvé potraviny, je lepšie ich brať mierne nedozreté. Farba šupky pomôže určiť stupeň zrelosti. Mala by mať šťavnatú zelenú farbu, bez jediného náznaku žltosti. Navyše, uhorky na zimu by mali byť čerstvé, ako keby boli práve odtrhnuté zo záhrady. Samotné ovocie by malo byť elastické a husté a jeho šupka by sa mala dať ľahko prepichnúť aj po stlačení nechtom.

Uhorky niekedy chutia horko. Stojí za zváženie, že pri konzervovaní horkosť nikam nepôjde. Preto je lepšie odmietnuť solenie takejto zeleniny.

Ak dodržíte tieto jednoduché pravidlá pri výbere zeleniny, vaše uhorky na zimu budú vždy chutné a chrumkavé.

Príprava pohárov

Po výbere uhoriek je veľmi dôležité pripraviť poháre. Ovplyvňujú aj kvalitu budúcich uhoriek.

Najprv by ste mali dôkladne preskúmať povrch nádoby, vonkajší aj vnútorný. Nemalo by mať žiadne praskliny ani odrezky.

Banky sú veľmi dôležitédobre opláchnite horúcou vodou. Najsilnejšie nečistoty sa dajú ľahko odstrániť obyčajnou sódou bikarbónou. Potom ich treba niekoľkokrát opláchnuť a nechať odtiecť prebytočnú vodu.

Po úplnom vyschnutí pohárov môžete pristúpiť k ich sterilizácii. Plechovky je možné spracovať horúcou parou. Za týmto účelom nalejte vodu do veľkého hrnca a zapálte ho. Na vrch dáme sitko, cedník alebo kovový kruh špeciálne určený na sterilizáciu. Položili na ne poháre hore dnom. Spracovanie plechoviek parou trvá desať minút. Veľký dvoj- a trojlitrový - pätnásť.

Existuje jednoduchší spôsob sterilizácie v rúre. K tomu položte zaváracie poháre na gril, ten je v každej rúre hrdlom dole. Nastavte teplotu na 150-160 stupňov a zapnite rúru. Po zahriatí poháre sterilizujte pätnásť minút.

Kovové pokrievky jednoducho povarte tri až päť minút.

Metódy morenia

Špeciálnu úlohu pri nakladaní uhoriek na zimu má marináda. Bez nej nie je možné dosiahnuť vynikajúci výsledok. V podstate väčšina žien v domácnosti berie ako základ klasickú verziu marinády. A už pridajte bylinky a korenie podľa svojho vkusu. Čím sa ich uhorky na zimu líšia od ostatných. Klasická marináda na uhorky vyzerá takto:

• Výrobky sú založené na jednom litri studenej vody.
• Dve polievkové lyžice s malým sklíčkom kuchynskej soli.
• Tri polievkové lyžice kryštálového cukru.
• Asi sto gramov deväťpercentného octu.

Uhorky na zimu v pohároch možno nakladať tromi hlavnými spôsobmi. Najpopulárnejšou metódou je horúce liatie. S ním sa uhorky umiestnené v pohári raz až trikrát nalejú horúcou marinádou bez octu. Ocot sa pridáva pri poslednom nalievaní.

Pri studenej metóde sa marináda jednoducho naleje do pohárov a ihneď zroluje. Plechovky nepodliehajú tepelnému spracovaniu.

Obsah téglika sa tiež často podrobuje sterilizácii.

Uhorky na zimu s octom

Ocot je najobľúbenejší konzervačný prostriedok. Len ťažko si predstaviť prípravy na zimu bez jeho použitia. A keďže každý má rád uhorky, najoptimálnejším riešením by bolo nakladať ich do trojlitrových pohárov.

Na jednu takúto nádobu teda potrebujeme:

• Asi dva kilogramy malých uhoriek.
• Tri až štyri strúčiky cesnaku.
• Struk feferónky.
• Korenie, bobkový list.
• Vetvička s kôprom dáždnikom.
• Dva alebo tri listy chrenu.

Na želanie môžete pridať čerešňové, ríbezľové alebo malinové listy.

Na marinádu na liter vody:

• Polievková lyžica kryštálového cukru.
• Dve neúplné lyžice kuchynskej soli.
• Tri polievkové lyžice deväťpercentného octu.

Postupné varenie

Do dobre umytej a sterilizovanej nádoby vložte chrenové listy, kôpor a inú zeleninu. Pridáme zrnká korenia, cesnak a nakrájanú feferónku. Potom dobre poukladáme dobre umyté uhorky s orezanýmihrany. Opatrne, aby nedošlo k prasknutiu nádoby, nalejte vodu. Nechajte desať až pätnásť minút.

Po opatrnom vypustení vody späť do panvice a pridajte všetky ingrediencie okrem octu. Priveďte do varu a znova nalejte naše uhorky s výslednou marinádou. Nalejte ocot a zrolujte poháre.

Otočte ich hore nohami a zabaľte ich do teplej prikrývky. Po úplnom vychladnutí obsahu pohárov ich možno skladovať na chladnom mieste. Pomocou tohto receptu získate chrumkavé uhorky na zimu, ktoré budú chutiť úplne každému.

Bez octu

Pre tých, ktorí majú žalúdočné problémy a nemôžu ocot, ponúkame recept na uhorky na zimu bez neho. Na to potrebujeme:

• Malé uhorky.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Peppercorns.
• Kôpor, chrenové listy, petržlen.

Zložky na marinádu na liter vody:

• Jeden pohár šťavy z červených ríbezlí.
• Dve polievkové lyžice soli.
• Polievková lyžica kryštálového cukru.

Všetky potrebné ingrediencie na marinádu musia byť uvarené a preliate na uhorky s bylinkami v pohároch.

Horčičné uhorky

Podľa tohto receptu sa získavajú veľmi chutné uhorky na zimu. Pripravujú sa rýchlo a nevyžadujú dodatočnú sterilizáciu. Na prípravu horčicovej marinády potrebujeme jednu trojlitrovú nádobu:

• Asi 1,5 litra vody.
• Dvalyžice stolovej soli.
• Jedna polievková lyžica kryštálového cukru.
• Jedna až dve polievkové lyžice suchého horčičného prášku.

Všetky vyššie uvedené ingrediencie vložte do hrnca a priveďte do varu. Týmto roztokom nalejte uhorky pevne zabalené do pohárov. Prikryjeme ich nylonovými viečkami a dáme na chladné tmavé miesto asi na dva mesiace. Po uplynutí tejto doby výrobok plne odhalí svoju chuť a je pripravený na konzumáciu.

Solené uhorky na zimu podľa tohto receptu sú voňavé a chutné. A horčičný prášok je vynikajúce antiseptikum, ktoré zabraňuje tvorbe plesní.

Uhorky na kórejský spôsob

Veľmi chutný a nezvyčajný uhorkový šalát na zimu môžete získať pomocou tohto jednoduchého, ale zaujímavého receptu. Vyzerá krásne v dóze, dá sa položiť na slávnostný stôl. Verte mi, bez ohľadu na to, koľko plechoviek tohto šalátu vyrobíte, všetky sa pred jarou zjedia. Okrem toho na tento zimný zber môžete použiť tzv. Teda prerastené alebo krivé uhorky, ktoré nemôžete dať do pohára.

Požadované ingrediencie

Na prípravu tohto originálneho a svetlého zimného šalátu potrebujeme:

• Asi dva kilogramy uhoriek.
• Sedemstoosemsto gramov mrkvy.
• Dva stredné strúčiky cesnaku.

Zvláštna pozornosť sa venuje marináde. Pre neho budeme musieť pripraviť nasledujúce produkty:

• Sto mililitrov deväťpercentného octu.
• Pol pohárarastlinný olej bez zápachu.
• Jedna a pol polievkovej lyžice kuchynskej soli.
• Sto gramov kryštálového cukru.
• Balík korenia na mrkvu na kórejský spôsob s hmotnosťou najmenej 20 gramov.

Ako variť?

Uhorky dobre umyte vodou, nakrájajte ich z oboch strán. Ak chcete na zimu získať husté a chrumkavé uhorky, mali by ste ich na päť až šesť hodín namočiť do studenej vody. V tomto prípade získajú nielen chrumkavosť, ale aj sýto zelenú farbu.

Potom, čo uhorky trochu osušíme. Rozrežte ich pozdĺžne na šesť až osem kusov. Potom ich nakrájajte na plátky dlhé asi štyri centimetre.

Mrkva je dôkladne umytá, olúpaná a tri na špeciálnom strúhadle na kórejskú mrkvu. Zmiešajte s pripravenými nakrájanými uhorkami.

Teraz môžete začať pripravovať to najdôležitejšie – marinádu. Najprv si cesnak rozdrvte lisom alebo tromi na jemnom strúhadle. Potom v hlbokej miske zmiešajte ocot, slnečnicový olej, soľ, cukor, korenie na kórejskú mrkvu a nasekaný cesnak. Všetky ingrediencie dobre premiešame a pripravenú zeleninu zalejeme vzniknutou marinádou.

Dôkladne ich premiešajte a nechajte šesť až osem hodín na chladnom mieste. Môžete to nechať celú noc. Čím dlhšie bude zelenina marinovať, tým bude uhorkový šalát chutnejší.

Počas tejto doby dodajú uhorky dostatok šťavy. Táto soľanka bude veľmi voňavá. Všetky ingrediencie opäť zmiešame a šalát začneme rozkladať do sterilizovaných pohárov.

Poskladajte uhorky smrkva musí byť dostatočne tesná. Naplňte voľný priestor soľankou zo zeleniny.

Potom prikryte poháre viečkami a vložte ich do hrnca na ďalšiu sterilizáciu kórejského uhorkového šalátu. Voda by mala siahať po takzvané ramená plechovky. Po varení znížte oheň a nechajte nádoby s obrobkom variť dvadsať minút. Potom sa dajú skrútiť.

Potom, čo poháre otočíme hore dnom a prikryjeme prikrývkou, kým úplne nevychladnú. Bude to trvať približne jeden deň. Šalát potom môžete skladovať na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Z tohto množstva produktov sa získa o niečo viac ako päť plechoviek s objemom 0,5 litra.

Tento šalát môžete skladovať pomerne dlho, no verte, že dlho nevydrží. Všetko sa zje veľmi rýchlo. Samozrejme, po prvýkrát stojí za to urobiť malé množstvo šalátu na testovanie. Ďalej sa počet produktov môže zvýšiť dvakrát alebo trikrát. Čas lúhovania marinády sa od tohto nezmení.

Uhorkový a cibuľový šalát

Okrem vyššie uvedenej prípravy prerastených uhoriek si môžete na zimu uvariť ešte jeden jednoduchý, ale veľmi chutný šalát. Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• Dva kilogramy prerastených uhoriek.
• Pol kila cibule.
• Asi päťdesiat gramov kôpru, to je jeden veľký zväzok.
• Päť polievkových lyžíc 9% octu.
• Po dve polievkové lyžicekuchynská soľ a kryštálový cukor.

Varenie

Takýto šalát je lepšie variť v malých pohároch s objemom 0,5 alebo 0,7 litra.

Uhorky sa dôkladne umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 70 milimetrov. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Kôpor nasekáme v náhodnom poradí. Všetku zeleninu spojíme vo veľkej mise a posypeme soľou a cukrom. Nechajte asi tridsať minút alebo hodinu, aby uhorky dali šťavu. Ďalej pridajte slnečnicový olej a ocot. Všetko znova premiešame a šalát začneme ukladať do pohárov, do ktorých vložíme bobkový list a dva alebo tri hrášky nového korenia. Obsah plechoviek sterilizujeme desať až pätnásť minút. Zatvoríme ich, otočíme vekom nadol a prikryjeme prikrývkou, kým úplne nevychladnú.