Kalorické vyprážané a varené zemiaky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zemiaky sú druhý chlieb. To je každému známe, no nie každý vie, že nie vždy to tak bolo. Obľúbený zemiak, ktorého kalorický obsah tak vzrušuje moderného človeka, možno nebol na našich stoloch, pretože sa v Rusku udomácnil takmer dvesto rokov. Roľníci pestovali celé „zemiakové nepokoje“, nechceli pestovať a jesť túto zeleninu. No napriek tomu bol koncom 19. storočia zaradený do stravy všetkých tried.

A na začiatku 21. storočia bola hodnota zemiakov opäť spochybnená. Úplne prijateľný produkt je pokrytý mýtmi a protichodnými informáciami, ale je to úplne zbytočné. Vyriešme všetko v poriadku.

Výživová hodnota

Kalorický obsah zemiakov nie je prvou otázkou, ktorá by mala znepokojiť človeka, ktorý sa rozhodne sledovať svoje zdravie alebo schudnúť. Skutočne dôležitou otázkou je užitočnosť produktu. A zemiaky majú veľa zdravotných výhod. Preto sa ho absolútne neoplatí vylúčiť zo stravy.

• Vitamíny. Najviac vitamínu C je v zemiakoch – 20 mg na 100 g, no treba myslieť aj na to, že pri dlhodobom skladovaní (až rok) sa jeho množstvo zníži o tretinu. Zemiaky uvarené v šupke obsahujú množstvo draselných solí, ktoré pomáhajú posilňovať cievy a správnu činnosť srdca (568 mg na 100 g – viac ako v hubách či banánoch). Okrem toho je táto zelenina bohatá na vitamíny B, esenciálne aminokyseliny, kremík, fosfor, horčík, zinok a ďalšie živiny potrebné pre normálny život.
• Sacharidy. Na 100 g ich pripadá asi 40 g. Vyskytujú sa vo forme zemiakového škrobu. A čo je najdôležitejšie, ide o komplexné sacharidy, ktoré sú pre telo také potrebné, že zemiaky môžu konzumovať aj ľudia s cukrovkou 2. typu. Okrem toho škrob znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi, čo znamená, že chráni telo pred aterosklerózou.
• Obsah kalórií. Ak vezmeme za základ obsah kalórií v surových zemiakoch, potom je to 80 kcal na 100 g a pre mladé zemiaky - 60. V niektorých hotových jedlách to bude ešte menej. Celkový údaj závisí od spôsobu prípravy. Zemiaky sú tiež jednou z mála zeleniny, ktorá obsahuje bielkoviny, asi dve percentá z celkovej hmoty. Vzhľadom na to, že 60 % tvorí voda, je to celkom dobré číslo.

Varené zemiaky

Ako už bolo spomenuté, spôsob prípravy je všetko. Aký je najdiétnejší zemiak? Áno, varené, ale nielen, ale v uniforme.

Pre zemiaky v šupke je vhodné zvoliť hľuzy rovnakej veľkosti, aby sa uvarili všetky naraz. Umytú zeleninu vložíme do hrnca so studenou vodou tak, aby ňou bola celá pokrytá. Ďalej sa voda privedie do varu, oheň sa zníži a zemiaky sa varia pri strednom vare asi dvadsať minút. Pripravenosť sa kontroluje nožom. Ak sú zemiaky dobre prepichnuté a mäkké, potom sú hotové.

Kalorický obsah 100 g varených zemiakov má 66 kcal. Varené bez šupky má energetickú hodnotu 87 kcal. Navyše, pri varení ošúpanej hľuzy sa stratí až polovica živín pôvodne obsiahnutých v zelenine, preto je vhodnejší spôsob varenia v uniforme.

Kalórie vo vyprážaných zemiakoch

Zemiaky môžete vyprážať rôznymi spôsobmi, alebo skôr na inom druhu tuku. Áno, toto jedlo nemožno pripísať zdravému jedlu, ale aj tak si občas dovolíme škodlivé odchýlky a tiež je potrebné poznať kalorický obsah zemiakov pripravených týmto spôsobom.

Slnečnicový olej dodá zemiakom najmenej kalórií. Celkový obsah kalórií bude 204 kcal na 100 g Rovnaké množstvo produktu vyprážaného na masti prinesie vášmu telu 212 kcal. Najkalorickejšie zemiaky vyprážané na masti budú mať - 225 kcal.

hranolky a hranolky

Hranolky majú extrémne nízku nutričnú hodnotu a telu dodajú asi 400 kcal.

Čipsy sa len ťažko dajú nazvať jedlom. ModernéChipsy priemyselnej výroby sa pripravujú hlavne nie zo zemiakov, ale z kukuričnej a pšeničnej múky s množstvom soli a škodlivých aromatických prísad. Ale aj keď sú vyrobené z tenkých plátkov zemiakov s prídavkom oleja doma, ich obsah kalórií bude 520 kcal na 100 g. A to je štvrtina denného príjmu aktívneho človeka! Zároveň tento štvrťrok neprinesie dôležité živiny.

Pamätajte, že jedlo by malo dodať nielen energiu, ale aj živiny a vrátiť sa k jedlám, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé.

dusené zemiaky

Dusenie je zaujímavý spôsob varenia. Toto nie je ani varenie, ani smaženie, ale niečo medzi tým a pri varení sa používa malé množstvo vody a oleja. Je nepravdepodobné, že niekto bude dusiť zemiaky „vo skvelej izolácii“, ale ak sa tak stane, potom obsah kalórií v dusených zemiakoch s prídavkom oleja bude 103 kcal na 100 g.

Teraz poďme zistiť, ktorí „susedia“prinesú do tohto jedla najmenej kalórií navyše. Na prvom mieste bude tradičná cibuľa, mrkva a šampiňóny. Dusené bez pridania oleja vytvárajú pokrm s celkovým obsahom kalórií iba 72 kcal.

Druhé miesto budú huby s prídavkom smotany - až 155 kcal na 100 g. Ale prítomnosť mäsa zdvojnásobí kalorický obsah celého jedla.

Kalorické maslové zemiaky

Pridanie masla výrazne zvyšuje obsah kalórií vo varených zemiakoch. V tandeme poskytujú 152 kcal na 100 gramov hotového jedla.

Ak sa vám zdá varená zelenina suchá, skúste cesnakovú omáčku s nízkym obsahom tuku:

• prírodný jogurt – 70 g
• horčica – 1 ČL
• citrónová šťava – 1/2 ČL
• zelená (kôpor funguje dobre)

Tradičná zemiaková kaša je iná. V klasickej verzii varenia s mliekom a maslom dosahuje pyré obsah kalórií 106 kcal. A zemiaková kaša na vode sa všeobecne považuje za diétnu - iba 89 kcal. Takže toto obľúbené jedlo možno zaradiť do jedálnička chudnúcich ľudí. Je zaujímavé, že európski šéfkuchári často roztláčajú zemiaky v šupke, čím znižujú obsah kalórií a zvyšujú nutričnú hodnotu hotového jedla.

Pečieme v rúre

Ak naozaj chcete kôrku, ale nemôžete vyprážať, rúra vám pomôže. Kalorický obsah zemiakov v rúre sa odhaduje na 70 kcal. Pečenie zemiakov na rozdiel od varenia umožňuje ušetriť maximum vitamínu C a draslíka, nejdú do vody. Ukazuje sa, že najužitočnejším spôsobom varenia zeleniny je pečenie v šupke. Kalorický obsah pečených zemiakov na 100 gramov má 80 kcal - ideálna možnosť použitia produktu.

Ďalšou zaujímavou skutočnosťou je, že obsah kalórií v zemiakoch sa môže mierne znížiť, ak ich namočíte na 2-3 hodiny do vody. Ešte v dávnych dobách ženy takto doma ťažili škrob. Zemiaky sa nastrúhali na jemnom strúhadle, umyli vo vode a pripravili sa úžasné diétne zemiakové placky. A zvyšok vody sa odparilv rúre a získal čistý škrob.

Odporúčania pre výber a skladovanie

• Mladé hľuzy zemiakov strednej veľkosti majú najväčšiu nutričnú hodnotu. Najlepšie je zvoliť symetrické nepoškodené inštancie.
• Vplyvom svetla vzniká v zemiaku pre človeka jedovatá látka - solanín a samotný plod sa na tomto mieste zazelená. Je lepšie to nebrať. A ak to náhodou vzali, všetky zelené plochy sú odstránené s okrajom pol centimetra. Neodporúča sa jesť ani naklíčené hľuzy.
• Skladujte zemiaky na vetranom, chladnom a tmavom mieste. Ak sa nedajú vytvoriť podmienky, neberte do zálohy. Chladné miesto neznamená chlad. Pri nízkych teplotách sa škrob hydrolyzuje na cukry. Preto sú mrazené zemiaky také sladké.
• Červené zemiaky obsahujú viac sacharidov a sú vhodnejšie na vyprážanie, zatiaľ čo biele sú menej výživné a vhodné na varenie, pečenie a dusenie. Biela odroda bude drobivá, zatiaľ čo červená odroda bude viskózna.

Odporúčania od odborníkov na výživu

Výživoví poradcovia odporúčajú jesť zemiaky, pričom neprekračujú dennú dávku 300 gramov a nie viac ako tri až štyrikrát týždenne. Uspokojíte tak potrebu tela po hodnotných živinách a neuškodíte postave prebytkom kalórií.

V prvej polovici dňa musíte jesť zemiaky, pretože po 16:00 sa rýchlosť vstrebávania sacharidov telom znižuje a všetko, čo sa nestrávi pred spaním, sa presunie do tukového tkaniva. Táto zelenina má vysoký glykemický indexindex, čo znamená, že pri jeho konzumácii sa do krvného obehu dostáva veľké množstvo inzulínu. Preto sa zemiaky kategoricky neodporúčajú konzumovať s tukmi. Žiaducimi „súdruhmi“sú chudé mäso, varené ryby, iná zelenina a nízkotučné omáčky.

A samozrejme, napriek jednoznačnej užitočnosti produktu, jeho nízkemu obsahu kalórií, kvôli veľkému množstvu sacharidov, je potrebné dodržiavať opatrenie. Jedzte dobre vybrané a uvarené zemiaky, aby ste zostali štíhle a zdravé.