Kalorické varené, pečené a vyprážané zemiaky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slovanskú kuchyňu si bez zemiakov len ťažko predstaviť, pretože túto zeleninu má v strave takmer každá rodina. Zemiaky sú pomerne všestranné a nenáročné na prípravu a navyše sa hodia k ostatným surovinám, na ktoré sme zvyknutí. Napriek tomu, že obsah kalórií v zemiakoch je nízky, túto zeleninu možno len ťažko nazvať diétnou a je nepravdepodobné, že ju niekto bude mať rád, keď ju bude jesť surovú. Preto je potrebné pochopiť, ako spôsob prípravy ovplyvňuje nutričnú hodnotu produktu.

Staré dobré zemiaky: zloženie a nutričná hodnota

Zemiaky môžeme pokojne nazvať energetickým produktom, pretože takmer štvrtinu z nich tvoria sacharidy. Hlavná časť objemu je obsadená vodou, ale prakticky neexistujú žiadne tuky a bielkoviny. Koreňová plodina nie je bohatá na vlákninu, takže ju možno len ťažko nazvať zeleninou užitočnou pre črevá, no napriek tomu dobre uspokojuje pocit hladu a dáva dlhý pocit sýtosti. kalóriízemiak je zásobený škrobom a naše telo ho rozkladá pomerne dlho. Okrem toho táto zelenina obsahuje pomerne veľa užitočných zložiek, poďme sa im venovať podrobnejšie:

• rad vitamínov B;
• kyselina listová, vitamín PP a hlavný antioxidant pre telo - vitamín C;
• z kovov – pomerne vysoký obsah medi, vápnika, horčíka a železa, ako aj zinku, molybdénu, chrómu a mangánu;
• sú pomerne vzácne prvky: vanád, titán, kob alt a nikel;
• užitočné minerály: fosfor, fluór, jód a síra, ako aj kremík a bór.

Užitočné alebo zbytočné: všetko o vlastnostiach zemiakov

Poďme sa rozprávať o prospešných vlastnostiach obľúbenej zeleniny každého z nás a je ich pomerne veľa.

• Rôzne vitamíny pomáhajú telu udržiavať regeneračné funkcie, ako aj zachovať mladosť a krásu. To všetko je dobré pre stav vlasov, pokožky a nechtov.
• Vzácne stopové prvky čelia patologickým formáciám v tele a pomáhajú bojovať proti rakovinovým bunkám, čím bránia ich vzniku a rozmnožovaniu.
• Veľa výhod dostáva aj kardiovaskulárny systém, výrazne sa zlepšuje zloženie krvi.
• Vitamíny B pomáhajú bojovať proti stresu a únave. Neutralizujú negatívne emócie a agresivitu a celkovo zlepšujú funkciu mozgu. Výrazne zvyšuje efektivitu, zlepšuje celkový emocionálny stav a spánok.
• Vzácne kovy priaznivo ovplyvňujú činnosť štítnej žľazy aaj produkciu hormónov.
• Vápnik pomáha zlepšovať stav skloviny a kostí.
• Zemiaky absorbujú soľ z tela a tiež detoxikujú črevá a tráviace orgány.
• Má upokojujúce a hojivé účinky, zmierňuje zápaly a opuchy.
• Vďaka nízkemu obsahu kalórií v zemiakoch a ich hypoalergénnosti je možné produkt bezpečne používať v diétnych potravinách.

Táto zázračná zelenina však môže telu škodiť. Všetky časti rastliny, vrátane hľúz, obsahujú veľmi toxickú látku – solanín. Aktivuje sa, keď na ovocie dopadá priame slnečné svetlo, a preto sa oplatí skladovať zemiaky na tmavom mieste a pri pomerne nízkej teplote.

Sacharidy v strave: rastlinné kalórie

Kalorický obsah surových zemiakov je pomerne nízky, iba 77 kcal na 100 g Mnohí sa mylne domnievajú, že zemiaky nie sú ani zďaleka diétnym produktom a očakávajú, že budú vyššie. V porovnaní s inou zeleninou však zemiak láme všetky rekordy. Veď už teraz je 5-krát kalorickejšia ako uhorka a vo výživovej hodnote trikrát prevyšuje kapustu. Z pestrej zeleniny mu môže konkurovať len kukurica (110 kcal) a avokádo (170 kcal).

Na nutričnú hodnotu produktu má vplyv aj jeho čerstvosť, pretože zemiaky sa dajú skladovať pomerne dlho. Ak sú splnené všetky podmienky, z jesennej úrody sa môžete tešiť až do jari. Čím sú hľuzy mladšie, tým obsahujú viac vody, čiže nižší obsah škrobu. Kalorický obsah mladých zemiakov zvyčajne nepresahuje 60-65 kcal. Ale hľuzy, ktoré boli skladované dlhšie ako jeden mesiac, naopak strácajú veľa vlhkosti, a preto môžu dosiahnuť 80-85 kcal na 100 gramov.

Čo sa stane s obsahom kalórií pri varení?

Počas varenia hľuzy strácajú časť vody, čo znamená, že kalorický obsah zemiakov v šupke bude o niečo vyšší. Približne 82-85 kcal na 100 gramov. Ak však uvaríte zeleninu bez šupky, naopak, bude trochu vodnatá, a teda diétnejšia. Obsah kalórií v takejto miske bude iba 66 kcal. Ale v tejto forme je nepravdepodobné, že by ste to chceli jesť, pretože varené zemiaky sa zvyčajne podávajú s maslom. Táto manipulácia bude mať veľmi dobrý vplyv na chuť, ale nutričná hodnota bude slušne "trpieť". Obsah kalórií sa takmer zdvojnásobí a bude 110-115 kcal na 100 gramov.

Vyprážané zemiaky: chutné, ale nezdravé

O nebezpečenstvách vyprážaných zemiakov sa dajú vytvárať legendy, ale našich ľudí nič nepresvedčí. Je takmer nemožné odmietnuť toto jedlo, ale stále by ste sa mali snažiť nerozmaznávať sa ním príliš často. Táto pochúťka má veľmi vysoký obsah kalórií, vyprážané zemiaky dodajú vášmu telu od 150 do 350 kcal – a to v prípade, že zvládnete len 100 gramov. Obsah kalórií závisí od spôsobu prípravy a druhu použitého tuku. Najnebezpečnejšou možnosťou je obvyklé vyprážanie na panvici v malom množstve rastlinného oleja (nie viac ako päť polievkových lyžíc na 1 kg zemiakov). Tu sú zemiakyvyprážané - to je len kvintesencia tukov a karcinogénov, jedna porcia vás vyjde na 300-350 kcal. Zemiaky môžete vyprážať aj spolu s inými potravinami, napríklad:

• s hubami - asi 200 kcal;
• s mäsom - od 250 do 280 kcal (v závislosti od druhu mäsa);
• so slaninou – viac ako 350 kcal.

Obľúbená zemiaková kaša: kalórie a vplyv na postavu

Možností prípravy zemiakovej kaše je veľa, obsah kalórií závisí od počtu ingrediencií v zložení. Ak pripravíte jedlo na vode, obsah kalórií vo varených zemiakoch bude iba 60 - 66 kcal na 100 gramov. Pri pridávaní mlieka tento údaj zvýšime na 93-95 kcal. Jedlo sa však stále dá nazvať celkom diétnym, napriek tomu, že jeho chuť sa výrazne zvýšila. Na energetickej hodnote sa najvýraznejšie prejaví pridanie masla. Ak uvaríte zemiaky v čistej vode, pridaním oleja sa takmer zdvojnásobí obsah kalórií v pyré (120 kcal). Ale ak použijete rastlinný olej (najlepšie olivový), potom môžete zemiakovú kašu urobiť diétnejšou a zároveň nie menej chutnou. Táto možnosť bude obsahovať iba 80-85 kcal a ušetrí vašu postavu. No, ak pôjdete „do konca“a do pyré pridáte maslo aj mlieko, potom sa číslo zvýši až na 150 kcal. To je presne ten prípad, keď potrebujete urobiť ťažkú voľbu medzi uspokojením chuťových pohárikov a prospešnosťou tela.

Uložte si všetko dobré: pečené zemiaky

Pečenie je skvelý spôsob, ako získať chutné jedlo a všetky dobré veci zhrnúť do jedného. Ak používate moderné spôsoby varenia, potom sa môžete úplne zaobísť bez oleja, pretože existujú špeciálne nepriľnavé silikónové podložky, impregnovaný pergamen a polyetylénové rukávy. Napríklad obsah kalórií zemiakov v rúre je iba 70 kcal na 100 gramov. A to vtedy, ak hľuzy varíte ošúpané a bez pridania tukov a iných prísad. Šupku si však radšej ponechajte, keďže obsahuje obrovské množstvo cenných stopových prvkov a vitamínov. Osobitnú pozornosť si zaslúži draslík, pretože priaznivo pôsobí na srdce a odvádza z tela prebytočné soli. Kalorický obsah pečených zemiakov v šupke je 80 kcal na 100 gramov, čo je tiež dosť málo.

Môžu byť zemiaky diétnym jedlom?

O využívaní zemiakov na diétne účely je veľa sporov a sporov. Niektorí lekári to pri chudnutí kategoricky zakazujú, apelujú na vysoký obsah sacharidov, iní na zemiakoch nevidia nič zlé. Koniec koncov, ide o veľmi uspokojivý produkt s relatívne nízkou energetickou hodnotou. Napríklad obsah kalórií v pečených zemiakoch alebo varených zemiakoch je pomerne malý, čo znamená, že sa môžu bezpečne používať pri rôznych diétach. Koniec koncov, škodlivá nie je samotná zelenina, ale sprievodné prísady, ktoré sa pridávajú na zlepšenie chuti jedla. A preto, ak jete zemiaky bez masla, mlieka a mäsa, potom očividne nebudete mať nadváhu.