Bolognese omáčka. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na omáčku, ktorý pochádza z Bologne (severné Taliansko), zaujal nielen talianskych kuchárov, ale oslovil aj gurmánov po celom svete. Bolognese omáčka nie je len skvelým doplnkom špagiet: vďaka svojmu zloženiu ju možno považovať za veľmi uspokojivé nezávislé jedlo. Autentická Bolognese je omáčka bohatá na mäso a paradajky, dostatočne hustá, aby úplne pokryla špagety, s ktorými sa podáva.

V domovine omáčky, v Bologni, je zvykom používať na mleté mäso hovädzie a bravčové mäso, niektorí kuchári pridávajú aj teľacie. Hovädzie mäso dodáva omáčke chuť a sýtosť, zatiaľ čo bravčové mäso ju robí jemnou a rozplývajúcou sa. Jahňacie mäso môžete použiť aj na prípravu mletého mäsa do omáčky, vďaka čomu bude váš recept jedinečný a originálny. Ak chcete pripraviť diétnu omáčku, môžete si vziať hydinové mäso a skombinovať ho s bravčovým, ale toto už nebude bolonská omáčka, ktorá sa podáva v Taliansku.

Pripravenú omáčku nemôžete použiť naraz - dobre sa uchováva v chladničke tri dni a v špeciálnej hermetickej nádobeneskazí sa tri mesiace, ak sa uchováva v mrazničke.

Ak chcete pripraviť cestoviny s bolonskou omáčkou čo najbližšie k originálu, budete potrebovať produkty uvedené nižšie. Bolonská omáčka sa teda skladá z nasledujúcich ingrediencií:

• dva pretlačené strúčiky cesnaku;
• stredná žiarovka;
• sekaný stonkový zeler;
• mrkva nastrúhaná na jemnom strúhadle;
• olivový olej (lyžica);
• 25 – 30 gramov masla;
• 85 gramov talianskej slaniny (pancetta) nakrájanej na malé kocky;
• 500 gramov mletého mäsa;
• 300 ml kravského mlieka;
• 300 ml suchého vína (bieleho alebo červeného – na tom nezáleží);
• paradajkový pretlak – dve polievkové lyžice;
• litrový pohár konzervovaných paradajok alebo dve po 400 gramov;
• cestoviny, špagety, rezance, cestoviny (podľa vlastného výberu) - 350 gramov;
• nahrubo nastrúhaný parmezán;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Vo veľkom hliníkovom alebo oceľovom hrnci orestujte zmes zeleniny, pancetty a cesnaku na masle a olivovom oleji. Neustále miešame, kým zelenina nezmäkne. Bude to trvať 10 – 12 minút.

2. Mleté bravčové a teľacie mäso dôkladne premiešajte, vopred osoľte a okoreňte podľa chuti. Pridajte ju do zeleninovej zmesi, smažte na vysokej teplote do hneda. Nezabudnite pravidelne miešaťmleté mäso sa nezlepilo a zmiešalo so zeleninou.

3. Keď je mäsový guláš hotový, postupne do neho prilievame mlieko. Udržujte zmes na vysokej teplote 10-15 minút, aby sa dobre prevarila. Po úplnom vstrebaní mlieka pridajte do výslednej zmesi vopred pripravené víno. Jemne premiešajte bolonskú omáčku.

4. Pridajte paradajky z konzervy spolu s paradajkovou pastou do omáčky.

5. Po pridaní aromatických korenín, soli a korenia, paradajky roztlačte drevenou vareškou. Za stáleho miešania priveďte misku do varu. Keď omáčka začne bublať, znížte teplotu, hrniec prikryte pokrievkou s parným otvorom alebo nechajte malú medzeru. Boloňská omáčka by sa mala dusiť dve hodiny, pravidelne odstraňovať veko a miešať. Keď je omáčka hotová, nechajte ju chvíľu vylúhovať so zatvoreným vekom.

Po uvarení špagiet alebo rezancov s nimi zmiešame časť omáčky a čiastočne nalejeme na vrch. Teraz môžeme na stôl podávať špagety s bolonskou omáčkou, navrchu posypané parmezánom.