Recepty ZSSR: varenie podľa GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Štátne normy alebo takzvané GOST sa objavili v Sovietskom zväze v roku 1940. V pomerne krátkom čase ich odborníci vyvinuli, schválili a implementovali viac ako 8 500! Štátne normy sa objavili aj v potravinárskom priemysle. Napriek tomu, že už ubehlo pekných pár rokov, vznikli úplne nové cukrárske a kulinárske výrobky, najlepšie, najchutnejšie a nezabudnuteľné sú jedlá z nášho detstva. V tomto materiáli uvádzame prehľad najlepších receptov ZSSR.

Ako variť podľa GOST

Ak si opäť chcete pripomenúť skutočnú chuť jedál známych z detstva, môžete si ich skúsiť uvariť sami. Zvážme, čo je na to potrebné. Najprv musíte nájsť potrebný GOST a vykonať všetky kroky presne podľa popisu. Upozorňujeme: všetky štátne normy sú určené pre priemyselnú výrobu, takže normy výrobkov v nich sú rozsiahle. Pred prípravou resppre inú receptúru podľa GOST ZSSR je potrebné správne vypočítať pomer produktov.

Recepty na šalát

V Sovietskom zväze boli šaláty veľmi obľúbené. Nezaobišiel sa bez nich ani jeden sviatočný stôl. Jedným z klasických sovietskych receptov podľa GOST ZSSR bol šalát, ktorý ani nemal názov. Bol pripravený z taveného syra Družba, cesnaku a majonézy. Používal sa ako desiata aj ako raňajky. Môžete si ho pripraviť nasledovne:

• 3 strúčiky cesnaku:
• 300 g taveného syra;
• 3 varené vajcia;
• spices;
• majonéza.

Syr treba dať na chvíľu do mrazničky, potom nastrúhať na hrubom strúhadle, zmiešať s cesnakom (nasekaný), nadrobno nakrájanými vajíčkami, majonézou, korením a soľou.

Vinaigret

V kuchárskych knihách 19. storočia bol recept na veľmi originálny vinaigrette. Zahŕňal nasledujúce komponenty:

• teľacie mäso;
• slivky;
• olivy;
• namočené jablká;
• huby.

Nie vždy bolo možné nájsť takéto produkty, takže recept na šalát sa začal postupne zjednodušovať, v dôsledku čoho dostali sovietski občania úplne nové jedlo, ktoré je dodnes populárne. Vinaigrette sa pripravuje nezvyčajne ľahko, mali by ste si vziať varenú zeleninu: 600 g zemiakov, 400 g mrkvy, repa, kyslá kapusta, 200 g uhoriek (solené), soľ, korenie, slnečnicový olej. Treba povedať, že v stravovacích zariadeniach sa to vykonávalo prísne podľa štátnych noriem. Všetka zelenina určená na šalát je nakrájanáveľké kocky, spojené a ochutené olejom a korením. Kyslá kapusta, uhorky a sladká repa tvoria neuveriteľne chutné jedlo.

Olivier

Keď už hovoríme o receptoch jedál ZSSR, nemožno nespomenúť známy šalát Olivier. Teraz sa radikálne líši od klasickej tvorby šéfkuchára francúzskeho pôvodu - Luciena Oliviera. Podľa pôvodnej receptúry sa šalát pôvodne skladal z lieskového tetrova, hľuzoviek, olív, račích krkovičiek, čerstvých uhoriek a rôznych uhoriek. Pred spotrebiteľom vyvstala otázka: "Kde môžem získať takéto produkty?" Postupom času bola väčšina komponentov nahradená inými. Napríklad namiesto račích krkov a lieskových tetrovov začali pridávať varenú klobásu, namiesto čerstvých uhoriek dávať solené. Aby bolo jedlo ešte výživnejšie, pridali sa zemiaky.

Vďaka kombinácii vynikajúcej chuti a vysokej nutričnej hodnoty sa "Olivier" stal vítaným atribútom takmer každej dovolenky. Jeho recept určite každý pozná a ak zrazu niekto zabudol, nech si zaspomína. Zelenina uvedená v recepte (mrkva a zemiaky) musí byť varená. Hľadám:

• 500 – 600 g zemiakov;
• 300 g klobásy (varená);
• plechovka hrášku (konzervovaná);
• stredná mrkva;
• 4 kyslé uhorky;
• majonéza;
• paprika, soľ.

Forma na krájanie šalátu - kocky. Všetky komponenty sú nakrájané a zmiešané, potom sú ochutené majonézou a korením. Mimochodom, v klasickej verzii"Olivier" bol nafúknutý, ale postupne sa šalát v tomto zmenil.

Prvé kurzy

Polievky sú častými hosťami na našom stole, ich sortiment je pomerne široký. Prvé jedlá sú chutné, pomáhajú telu rýchlo sa nabažiť. Môžu byť varené v akomkoľvek mäsovom vývare alebo vyrobené diétne.

Rassolnik "Leningradsky"

V ZSSR nezvyčajne obľúbený druh polievky. Recept uvedený v tomto materiáli sa považuje za klasický, je zostavený podľa štátnej normy. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné a uspokojujúce. Na prácu potrebujeme:

• 2 l hovädzieho vývaru;
• 100 g jačmeňa;
• 250 g zemiakov;
• 2 ks kyslé uhorky;
• 70 g mrkvy;
• 60 g cibule;
• uhorkový nálev;
• 2 polievkové lyžice. l. pasta (paradajka);
• lavrushka;
• soľ, korenie.

Technológia varenia

Oškvarky roztriedime, dobre umyjeme, dáme do kastróla, zalejeme vriacou vodou a dáme na sporák, aby sa dobre parilo. V tomto čase si pripravíme vývar. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z panvice a prefiltrujte vývar. Vodu z cereálií sceďte, znova prepláchnite a pridajte do polievky. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na nie príliš veľké kúsky. Na nálev nakrájame zemiaky na kocky. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, mrkvu. Cestoviny dáme do nádoby, rozriedime trochou vody a premiešame. Nakladané uhorky nakrájame na malé kúsky. V hrnci v rastlinnom oleji smažte cibuľu a mrkvu 4-5 minút. Keď budú pripravení,preložíme ich do inej misky. Do tej istej nádoby, kde sa restovala zelenina, dajte kyslé uhorky a zalejte paradajkovým pretlakom.

Do vývaru s krupicovými jačmeňmi (hotové), pridáme zemiaky, zeleninové popraženie a varíme 10 minút. Pridajte pošírované uhorky a mäso, povarte ešte asi 5 minút. Potom, aby polievka mala pikantnejšiu chuť, pridajte nálev z uhoriek a bobkový list. Necháme ešte päť minút podusiť a vypneme. Trváme na polievke štvrť hodiny a podávame s kyslou smotanou.

Denná kapustová polievka podľa GOST

Ponúkame uvariť ďalšie jedlo podľa receptu ZSSR - dennú kapustnicu. Musíte si vziať nasledujúce komponenty:

• 50 g bravčových rebier;
• 250 g kyslej kapusty;
• 40 g mrkvy a cibule;
• 10g petržlenovej vňate;
• 30g oleja na varenie;
• 50 g obj. vložiť;
• 200 g múky;
• 800 ml vývaru alebo vody;
• 3g cesnaku.

V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme tuk, vložíme doň kyslú kapustu, rebrá, na miernom ohni dusíme asi 2 hodiny. Výslednú hmotu rozložíme do hlinených nádob, naplníme vývarom (350 g na porciu) a vložíme do rúry na 25-30 minút. Zeleninu nakrájame a opečieme do zlatista, pridáme k nej paradajkový pretlak, petržlenovú vňať, trochu prehrejeme a odstavíme z ohňa. Múka by mala byť na suchej panvici, potom zriedená vývarom na homogénnu kašu. Výsledný zeleninový dresing a múku pridajte do kyslej kapusty a kapustovú polievku vložte späť na 20 minút. Polievka sa naleje doporcie a dochutíme prelisovaným cesnakom.

Hlavné jedlá

V tejto časti článku vám predstavíme domáce recepty obľúbené v ZSSR. V celom postsovietskom priestore boli zemiaky s duseným mäsom neuveriteľne populárne. Bohužiaľ, v dnešnej dobe je takmer nemožné uvariť presne to isté jedlo podľa chuti. Je to všetko o samotnom guláši, ktorý bol ako všetky produkty v Sovietskom zväze prirodzený. Pri nákupe tohto produktu hľadajte iba produkty najvyššej kvality.

Technológia varenia takýchto zemiakov je mimoriadne jednoduchá. Nalejte vodu do hrnca a položte na sporák. Zemiaky nakrájame na veľké kúsky a dáme do vriacej vody. Keď je takmer hotová, vložte do nej guláš priamo z pohára. Mnoho gazdiniek pridávalo do dusených zemiakov na zlepšenie chuti zeleninový dresing alebo zelený hrášok.

Kyjevské kotlety

Čo môže byť chutnejšie ako kura plnené maslom a bylinkami? Prototypom tohto jedla boli rezne francúzskeho pôvodu „de voly“. Tieto dve mäsité jedlá sa od seba mierne líšia: vo francúzskej verzii tvorí náplň smotanová omáčka s hubami, kúskom sl. oleje a bylinky. Predstavujeme vám toto veľmi chutné a jemné jedlo podľa receptúry ZSSR (na obrázku nižšie). Mimochodom, v reštauráciách systému Intourist mohli takéto rezne ochutnať len cudzinci. Ale veľmi rýchlo sa toto luxusné jedlo presunulo do kuchýň sovietskych občanov.

Kyjevský rezeň sa nepripravuje z mletého mäsa, ale z dobre našľahaného kuracieho filé. Náplňou je mrazené maslo, ktoré sa nakrája na kocky a nasekaná zelenina. Plnka sa poukladá na guľu a opatrne zroluje do tvaru oválneho rezňa. Potom sa polotovar pustí do sezóny, obalí sa v strúhanke a opraží sa na rozohriatej panvici do zlatista. V poslednej fáze sa kura Kyjev vloží do rúry na 10 minút.

Chlieb je hlavou všetkého

Bez preháňania môžeme povedať, že toto je najobľúbenejšie príslovie o chlebe. V Únii na každom stravovacom zariadení, v školských jedálňach, v pekárňach boli plagáty s týmto príslovím. Treba poznamenať, že význam chleba v živote sovietskeho ľudu bol trochu iný ako dnes. Povieme vám, ako variť chlieb podľa receptu podľa GOST ZSSR. Ak chcete získať skutočne chutný produkt, musíte vložiť cesto a až potom začať cesto. Najprv si musíte pripraviť ingrediencie na miesenie cesta:

• 250 g múky;
• 10g lisovaného droždia;
• 250 g vody.

Na test:

• 250 g múky;
• 5g cukru;
• 80 g vody;
• 6g soli.

Začneme cesto a necháme ho kysnúť. V závislosti od teploty v miestnosti tento proces trvá od 3 do 4 hodín. Počas kysnutia treba cesto niekoľkokrát vyklepať. Do hotového cesta pridáme múku, vymiesime hutné, nie však príliš strmé cesto. Necháme hodinu a pol tak, aby topriblížil. Počas tejto doby musí byť cesto niekoľkokrát miesené. Mal by niekoľkokrát zväčšiť svoj objem a stať sa pórovitým. Vezmeme kúsok cesta požadovanej hmotnosti, zvinieme ho stranami dovnútra, vložíme do formy a položíme na kysnutie. V priemere proces trvá asi hodinu. Či je cesto pripravené na pečenie zistíte jemným zatlačením prsta na povrch cesta. V prípade, že sa priehlbina rýchlo vyrovná, je čas vložiť chlieb do rúry. Pozor: formy s chlebom vkladáme len do predhriatej rúry. Jeho steny treba postriekať vodou z rozprašovača a prvých 15 minút piecť pri teplote 250 °C, potom teplotu znížiť na 200 °C.

Recept na tortu podľa GOST ZSSR

Sovietske koláče piekli profesionálni cukrári, ktorí sa prísne spoliehali na štátne normy. Doma ženy v domácnosti najčastejšie berú komponenty očami, takže veľmi často nedokážu získať dezerty v úplnom súlade s receptom. Treba pamätať na to, že prísne dodržiavanie technických podmienok a presne špecifikovaných ingrediencií prispieva k dosiahnutiu požadovaného výsledku.

Kyiv Cake

Recept na tento mimoriadne jemný a lahodný dezert bol vytvorený v roku 1956 a zostal nezmenený už mnoho desaťročí. Málokto si dnes spomenie na chuť úžasnej pochúťky. Ponúkame vám recept na Kyjevský koláč vytvorený v ZSSR, ktorý si môžete sami uvariť. Budeme potrebovať:

• cukor – 250 g;
• bielky zo 6 vajec;
• múka – 50r;
• orechy (kešu alebo lieskové orechy) – 150 g.

Na krém:

• mlieko – 150 ml;
• sl. maslo - 250;
• kakao - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 200 g;
• koňak - 1 polievková lyžica. l.;
• balíček vanilkového cukru.

Výrazným znakom tohto koláča je, že vaječné bielky musia byť pred vytvorením cesta vykysnuté: mali by sa nechať teplé 12 hodín. Potom sa zmenia na hustú penu, pridá sa vanilka a obyčajný cukor a znova sa šľahajú. Orechy sa trochu opražia, potom sa rozdrvia a zmiešajú s múkou a 190 g cukru. Zmes jemne nalejte do proteínovej peny a jemne premiešajte. Vzniknutú hmotu rozdelíme na 2 zapekacie misky, ktoré vopred vyložíme papierom na pečenie. No, ak je ich priemer 20 a 23 cm. Výška každého koláča by mala byť cca 2 cm. Upozorňujeme, že polotovary koláča by sa mali piecť 2 hodiny pri teplote 150°C. Po upečení ich nikdy netreba sťahovať z papiera na pečenie, inak sa polámu. Najlepšie je nechať ich jeden deň vo forme a až potom ich oddeliť od základu.

Urobme si krém na tortu podľa receptu ZSSR. Lepšie je pre neho zmäknuté maslo. V samostatnej nádobe zmiešajte mlieko s vajcom a dobre premiešajte. Nalejte cukor a položte nádobu na oheň. Nechajte hmotu zovrieť a varte päť až šesť minút. Potom sirup nalejte do iného pohára, prirodzene ho ochlaďte.

V ďalšom kroku pridajte vanilkucukor, maslo a vyšľaháme. Olejová hmota v chladenom sirupe by sa mala zavádzať po jednej lyžičke, po každej novej porcii sa musí smotana šľahať. Oddeľte 200 g výslednej zmesi z celkovej hmoty a nalejte do nej kakao. Šľahajte mixérom.

Nalejte koňak do svetlého krému, prešľahajte a potom začnite formovať koláč. Vezmeme veľkú tortu, dáme na papier na pečenie alebo plech, natrieme bielym krémom (1/3 z celkovej hmoty) a navrch dáme malú tortu.

Pokryte vrch a boky torty kakaovým krémom. Zvyšný svetlý krém sa vloží do cukrárskej striekačky a ozdobí výrobok, na ozdobu sa odporúča použiť kandizované ovocie.

Korty zo ZSSR: recepty. Citrónový koláč

Cukrovinky, ktoré mali tento názov, boli v ZSSR prezentované v obrovskom sortimente. Majú vynikajúcu kvalitu a prírodné zložky. Ponúkame recepty na najznámejšie dezerty.

Jednou z obľúbených pochúťok v časoch Sovietskeho zväzu bol citrónový koláč. Bol pripravený zo sušienkového cesta a navrstvený lahodnou citrónovou penou. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 6 vajec;
• 2/3 st. cukor;
• 1 lyžička vanilka;
• ¼ čl. škrob;
• 100 g čokolády;
• 2/3 st. múka.

Na citrónovú penu:

• pár vajec;
• 4 polievkové lyžice. l. škrob a cukor;
• 350 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica l. citrónová kôra;
• 500 ml smotany (33%);
• 2,5 lyžičky želatína.

Na koláče podľa receptu ZSSR musíte pre neho uvariť Kurda (puding z citrónov)zásobte sa vopred:

• citrónová šťava – ½ šálky;
• cukor – 2/3 lyžice;
• citrónová kôra – 1 polievková lyžica. l.;
• vajcia – 3 kusy.

Prípravu citrónových koláčikov podľa receptu možno podmienečne rozdeliť do štyroch etáp: pečenie sušienky, príprava tvarohu, peny, zostavenie výrobku.

1. Na sušienku vyšľaháme bielka pri nízkej rýchlosti do peny, postupne k nim pridávame polovicu celkového množstva cukru a zvyšujeme rýchlosť.
2. V inej miske zmiešajte zvyšný cukor so žĺtkami a rozdrvte do žltého odtieňa a pridajte vanilku.
3. Pridajte tekutý škrob a tretinu našľahaných bielkovín, jemne premiešajte.
4. Pečieme v rúre pri teplote 170 stupňov v priemere 10-15 minút.

Citrónovú penu pripravíme nasledovne: zmiešame cukor, škrob, vajcia, rozomelieme do hladka. Mlieko prevaríme a tenkým prúdom za stáleho miešania vlejeme do vaječnej škrobovej zmesi. Nalejte do malého hrnca a varte na miernom ohni niekoľko minút, bez privedenia do varu. Konzistencia krému by mala byť hustá. Odstráňte z tepla, nalejte do hlbokej misky a zakryte potravinovou fóliou. Uistite sa, že sa film dotýka povrchu krému, je to potrebné, aby sa nevytvorila kôra. Potom citrónovú penu necháme vychladnúť na chladnom mieste. V tomto čase rozpustite želatínu v citrónovej šťave a nechajte presne jednu minútu napučať. Potom hmotu mierne zahrejte, aby sa želatína úplne rozpustila. Mixérom vyšľaháme penu aPomaly do nej nalejte šťavu so želatínou. Rovnaký postup vykonáme so smotanou a v troch dávkach ju zavedieme do krému.

Kurd pripravíme nasledovne: cukor, citrónovú šťavu, kôru, premiešame a privedieme do varu. Vajíčka rozšľaháme a zalejeme ešte horúcou šťavou. Všetky komponenty vložíme do malej nádoby a zapálime na malý oheň, bez prestania miešame, privedieme do varu. Kurda zohrievame asi 5 minút, v dôsledku toho by krém mal mať hustú konzistenciu. Mala by byť tiež pokrytá fóliou.

Začnime zbierať tortu. Za týmto účelom nakrájajte sušienku na 3 rovnaké vrstvy. Jeden polejeme rozpustenou čokoládou a necháme polevu stuhnúť. Tortu otočte čokoládovou stranou nadol a rozotrite na ňu tretiu časť citrónovej peny, prikryte ďalšou vrstvou sušienky.

Dajte na to Kurda, vrstvu peny. Navrchu tortu uzavrieme poslednou sušienkou a nanesieme na ňu zvyšnú penu, ktorú vložíme na hodinu do mrazničky. Potom dezert vyberieme a nakrájame na obdĺžnikové pásiky.

Vafle klasické

S príchodom elektrických vaflovačov začalo obrovské množstvo gazdiniek piecť tento nezvyčajne chutný výrobok. Na prípravu vaflí podľa receptu ZSSR by ste si mali vziať:

• 3 vajcia;
• 200 g margarínu;
• 300 ml mlieka;
• pohár cukru;
• na špičke noža sóda;
• trochu vanilky;
• s alt;
• 2 šálky múky.

Pripravíme si nádobu, v ktorej plánujeme začať cesto, roztopíme v nej margarín. Pridáme vajce, cukor azmiešať. Pridajte mlieko, múku, sódu, vanilku a soľ. Konzistencia cesta by mala byť dosť tekutá, aby sa dobre rozotierala. Výslednú zmes rozšľahajte mixérom.

Zahrejte elektrickú vaflovú žehličku (alebo jednoduchú) a pečte vafle do zlatista. Ak je to potrebné, hotový výrobok je možné zvinúť pomocou trubice alebo rohu a naplniť vareným kondenzovaným mliekom. Po upečení je potrebné cukrovinku ihneď zrolovať, inak veľmi rýchlo stvrdne a začne sa lámať.

Upozorňujeme, že to treba robiť opatrne, pretože vafle sú veľmi horúce. Vaflový koláč je chutný, ak sú koláče naukladané jeden na druhom a predtým ich potreté krémom alebo medom.