Fzuľové jedlá: Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fazuľa sa objavila v Európe po druhej Kolumbovej ceste do Západnej Indie a odvtedy sa pevne zapísala do kuchárskych kníh mnohých národov. Ukázalo sa, že táto strukovina je veľmi nenáročná a teraz sa pestuje všade od Brazílie a Indie až po 58 stupňov zemepisnej šírky. Fazuľa a jej domovina - v Strednej Amerike - mala veľa druhov, ktoré sa líšili ako veľkosťou, tak aj vzhľadom a farbou. A teraz boli vyšľachtené úplne nové odrody - odolné voči mrazu a suchu. Ľudia jedia nielen zrná fazule, ale aj jej mladé struky. Táto kultúra strukovín je pre telo veľmi užitočná. A okrem toho je to lacné. Kto nemá rád fazuľové jedlá, jednoducho nevie, ako ju variť. V tomto článku nájdete výber tých najlepších receptov, v ktorých je táto záhradná plodina hlavnou zložkou. Fazuľa a struky môžu byť varené, dusené, pečené, vyprážané. Pozrime sa, ako chutne uvariť fazuľu. Začnime s receptami na šalát.

Päťminútové občerstvenie

Aby bolo toto jedlo naozaj veľmi rýchlo hotové, fazuľa musí byťkonzervované. Jedinú nevýhodu tejto záhradnej plodiny možno považovať za dlhý proces varenia. Preto bez ohľadu na to, aké fazuľové jedlo varíte, zrná je potrebné namočiť cez noc. Výnimkou sú len mladé struky. Môžu byť ihneď varené. A namočená fazuľa sa neuvarí tak rýchlo. V polievkach by sa mal zaviesť pred ostatnou zeleninou. A takto sa pripravuje „päťminútový“šalát z fazule z konzervy (potrebujete 400 gramovú nádobu). Červenú cibuľu nakrájame nadrobno. Je lepšie, aby patril k odrodám sladkých šalátov. Dve nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Rovnakým spôsobom pomelieme tri vajíčka uvarené natvrdo. Tekutinu z konzervy fazule scedíme, fazuľu prepláchneme pod tečúcou vodou. Pridajte do šalátu. Nakrájame tam aj čerstvú petržlenovú vňať (pol zväzku). Podľa chuti osolíme, okoreníme. Pridáme kyslú smotanu. Takýto šalát môžeme dochutiť majonézou.

Lobio z červenej fazule

Ani jedna hostina v Gruzínsku sa nezaobíde bez tohto predjedla. Slovo "lobio" sa prekladá ako "fazuľa". Gruzínski labužníci namočia pohár týchto červených strukovín do studeného piva (môžete však použiť aj obyčajnú vodu). Potom sa kvapalina nevypustí, ale zapáli sa veľmi malý oheň. Kým sa varí (v žiadnom prípade nesmie dôjsť k prudkému varu!), cibuľu nakrájame nadrobno, vypražíme a rozdrvíme pohár jadier vlašských orechov, nakrájame zväzok petržlenovej vňate, tri-štyri strúčiky cesnaku. Hotové fazule trochu dekantujte, pridajte ostatné ingrediencie. Jedlo osolíme a ochutíme korením, medzi ktoré patríje potrebná červená feferónka. Všetko to varte ďalších päť minút. Teraz je potrebné lobio z červenej fazule ochladiť a podávať. Posypte toto jedlo čerstvým nasekaným koriandrom.

Sedliacka polievka

Namočte 400 gramov fazule večer. Potom ho varte, kým sa úplne neuvarí na miernom ohni. Rovnako ako u mnohých iných fazuľových jedál potrebujeme hodinu navyše. Za ten čas si môžeme ošúpať tri zemiaky a nakrájať ich na kocky. Ostatnú zeleninu uvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno, ošúpeme dve mrkvy a potrieme veľkými hranolkami. Štvrť šálky ryže niekoľkokrát prepláchnite, kým scedená voda nevytečie číra. Nalejte tri litre vody do hrnca a zapálte. Keď zovrie, vhoďte fazuľu. Necháme na ohni pod pokrievkou. Počkáme, kým opäť zovrie a do polievky pridáme zemiaky a ryžu. Dajte panvicu na oheň. Nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Keď sa zohreje, pridáme mrkvu a cibuľu. Vyprážajte do zlatista. Po piatich minútach pridajte lyžicu múky. Miešajte, podržte trochu viac na panvici. Výpek pridáme do polievky. Osolíme a okoreníme obľúbeným korením. Pokračujte vo varení ďalších desať až pätnásť minút. Hotové jedlo na tanieri posypte nasekanými čerstvými bylinkami.

Pôstny boršč s fazuľou

Toto jedlo je častým hosťom na stoloch Ukrajincov, keď podľa náboženských pravidiel nemôžete jesť mäso a iné rýchle občerstvenie. Potom sa hovädzie alebo bravčové mäso nahradí červenou fazuľou. Pohár týchto strukovín by mal byť namočený cez noc. Potom tekutinu scedíme a zmäknuté fazule vložíme do hrnca s 2,5 litrami vody a položíme na sporák. Keď vrie, znížime teplotu. Očistíme dva stredné zemiaky, umyjeme ich, nakrájame na malé kúsky a pošleme na panvicu. Teraz sa poďme pozrieť na cviklu. Jedna hľuza sa môže ošúpať, nakrájať na pásiky a vyprážať na oleji. Ale sú ľudia, ktorí nemajú radi kúsky repy v boršči. Potom musíte neošúpanú hľuzu samostatne uvariť, odstrániť šupku, nastrúhať dužinu. K repe sa vrátime na konci procesu výroby chudého fazuľového boršču. Nakrájajte cibuľu, smažte do priehľadnosti v rastlinnom oleji. Pridajte nakrájanú mrkvu, opečte. Vložte koreňovú zeleninu do misky. Teraz by ich miesto v panvici mali zaujať dve nakrájané paradajky a tri jemne nasekané strúčiky cesnaku. Necháme ich trochu podusiť pod pokrievkou. Do polievky nastrúhame polovicu hlávky kapusty a jednu papriku. Do panvice pridajte pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty alebo špeciálneho dresingu na boršč. V tejto fáze by mala byť miska osolená, mali by sa pridať korenie a bylinky. Nastrúhanú repu zalejeme horúcim vývarom, necháme pol hodiny lúhovať pod vekom. Potom rubínovú tekutinu dekantujeme do hrnca.

Fasolada

Táto grécka polievka sa varí oveľa rýchlejšie ako ukrajinský boršč. A ak nás zaujímajú jednoduchšie recepty na fazuľu, toto jedlo vám pomôže. Fazuľa by však mala byť uvarená, alebo aspoň napučaná od namáčania. Naplňte ich čerstvou vodou, pridajte bobkový list, tymián a ďalšie bylinky a nechajte zovrieť. Približne cezhodinu budeme krájať cibuľu a mrkvu, v hlbokom kotli urobíme smaženie. Štyri paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte z nich kožu a pridajte ku koreňovým plodinám. Nalejte tam tri strúčiky jemne nasekaného cesnaku a lyžičku cukru. Fazuľu chytíme štrbinovou lyžicou a preložíme do kotlíka. Tam, kde sa varilo, zalejeme vývarom. Dochutíme soľou a korením. Toto fazuľové jedlo je chutné teplé aj studené. Môžete podávať s kyslou smotanou.

Teplé jedlá: kuracie filé so zeleninou

Tristo gramov pŕs nakrájaných na stredne veľké prúžky. Posypeme soľou a kajenským korením. V hlbšej panvici zohrejte lyžicu olivového oleja. Rozložíme kuracie filé, jednu papriku nakrájanú na pásiky, cibuľu nakrájanú na polkolieska a dva strúčiky cesnaku pretlačené lisom. Varte za občasného miešania desať minút. Konzervované fazule (nádoba s hmotnosťou 400 - 500 gramov) sa dekantujú, umyjú a vložia do panvice. Na to isté miesto pridajte pohár hotových ryžových krúp (ideálny je hnedý parboild). Pridajte trochu, asi štvrť šálky, kuracieho vývaru. Dochutíme rascou a iným korením. Fazuľový guláš s kuracím mäsom podávaný s kúskami limetky.

Gratin

Toto francúzske jedlo je vyrobené z rôznych ingrediencií. Gratinovanému sa hovorí kastról pod lahodným syrovým uzáverom. A teraz sa naučíme variť fazuľu a karfiol vo francúzštine. Rúru si ihneď predhrejte na 200 stupňov. V hrnci na miernom ohni roztopte lyžicu masla. Odstavte zo sporáka, zamiešajterovnaké množstvo múky. Zrieďte ho štvrtinou šálky mlieka, premiešajte. Opäť zapálime. Pridáme pohár mlieka. Začnite šľahať metličkou, kým omáčka nezhustne. Odstavíme z ohňa, pridáme štipku sladkej papriky, soľ a čierne korenie. Rozdrvte ostrý tvrdý syr (najlepšie čedar), aby ste získali pohár omrviniek. Polovicu tohto množstva pridajte do omáčky. Vmiešajte dve čajové lyžičky dijonskej horčice. Veľkú hlávku kapusty uvaríme v osolenej vode, roztriedime na súkvetia. Sceďte a opláchnite konzervované fazule. Spolu s karfiolom vložíme do formy. Nalejte omáčku. Pošleme ho do rúry na štvrť hodiny. Päť minút pred dokončením posypte zvyšným syrom.

Ozdoba "Zima"

Vyššie boli uvedené recepty na nezávislé teplé jedlá zo strukovín. Teraz je čas naučiť sa variť fazuľu ako prílohu. Zimná verzia zahŕňa použitie šampiňónov (250 g) a zemiakov varených v uniformách (dve stredné hľuzy). Môžete si vopred uvariť pohár červenej fazule alebo použiť konzervovaný výrobok. Jemne nakrájajte cibuľu, pretlačte dva strúčiky cesnaku cez lis. Orestujeme na zmesi masla a rastlinných olejov (v pomere dva ku jednej). Po piatich minútach pridajte ošúpané huby. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky. K hubám pridajte hľuzy a fazuľu. Smažíme až do pripravenosti. Podávajte posypané bylinkami zmiešanými s majonézou.

bravčové s fazuľou

Dve šálky strukovín uvarte do mäkka. Štyristo gramov bravčového mäsa nakrájaného na malé kúsky. Žiarovka anakrájajte mrkvu. Na panvici s vysokými stenami zohrejte rastlinný olej. Rozložili sme bravčové mäso, cibuľu a mrkvu. Smažíme päť minút. Pridajte fazuľu. Osolíme, okoreníme. Pridajte dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Naplňte vodou tak, aby pokryla celý obsah panvice. Dusíme pod pokrievkou, kým sa bravčové mäso neuvarí. Bude to trvať asi dve hodiny. Dusená fazuľa, s mäsom, posypaná čerstvým nasekaným kôprom.