Sušienka kráľovnej Viktórie: recept, ingrediencie, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje niekoľko druhov sušienok: klasické, vanilkové, šifónové, viktoriánske. Ten sa nazýva aj sušienka kráľovnej Viktórie. Jeho recept s podrobným popisom všetkých akcií bude uvedený v našom článku.

Úžasné sušienky kráľovnej Viktórie

Tento úžasne lahodný dezert, alebo skôr koláč, možno pokojne nazvať jedným z najobľúbenejších v Spojenom kráľovstve. V mnohých anglických kaviarňach je veľmi populárny. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že sušienka je pripravená z najjednoduchších prísad, potom je takmer nemožné vysvetliť vzhľad tak zaujímavej chuti a nezvyčajnej textúry. Nadýchaný koláč je jemný a elastický zároveň. Má pórovitú textúru, pri krájaní sa trochu drobí, ale vo vnútri zostáva vlhký. Takto dopadá dokonalá sušienka kráľovnej Viktórie od Andyho Chefa. Recept na jeho prípravu bude uvedený nižšie.

Viktoriánska sušienka má zaujímavú históriu. Podľa legendy po smrti manžela kráľovnej Viktórie (princ Albert) úplnesa stiahol zo spoločnosti. Až o pár rokov neskôr začalo Jej Veličenstvo opäť organizovať čajové večierky v záhrade, kde obľúbeným dezertom bola nadýchaná sušienka vrstvená s jahodovým džemom. Bol to on, kto sa stal obľúbeným koláčom britskej kráľovnej.

Zoznam ingrediencií

Podľa klasického receptu je sušienka kráľovnej Viktórie vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:

• vajcia – 4 ks.;
• maslo – 250 g;
• cukor – 250 g;
• múka – 250 g;
• prášok do pečiva – 8 g;
• vanilkový extrakt – 2 ČL;
• citrónová kôra – podľa chuti.

Jahodová cukrovinka sa používa na vrstvenie sušienok. Mala by byť pripravená z nasledujúcich ingrediencií:

• jahody – 500 g;
• práškový cukor – 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• citrónová šťava – 25 ml.

Na jemný krém budete potrebovať:

• smotana s obsahom tuku 33-38% - 400 ml;
• práškový cukor - 100g

Čerstvé jahody sú ideálne na zdobenie torty.

Ako miesiť cesto na sušienky?

Dosiahnutie špeciálnej, poréznej a hustej textúry koláča je možné iba vtedy, ak budete prísne dodržiavať všetky kroky uvedené v recepte:

1. Mäkké maslo izbovej teploty nalejte do čistej a suchej hlbokej misky a zasypte cukrom.
2. Prisady dobre vyšľaháme mixérom 5 minút. Konzistencia by mala byť hladká, krémová.
3. Krémovéprimiešame všetky vajcia po jednom, pričom ich vždy 1 minútu dobre šľaháme.
4. V samostatnej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a premiešajte.
5. Do krémovej hmoty šľahajte múčnu zmes pri nízkej rýchlosti mixéra.
6. Do cesta pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt.
7. Mäkké, hladké, krémové cesto, hotové. Teraz ho možno rozložiť do vhodnej veľkosti misky a upiecť v predhriatej rúre.

Ako upiecť nadýchanú sušienku?

Na pečenie torty je ideálny tvar s priemerom 20 cm alebo aj 16 cm. V druhom prípade získate malú, no vysokú sušienku, ktorá bude na stole vyzerať originálne. Pri pečení koláča by ste mali postupovať podľa nasledujúceho postupu:

1. Predhrejte rúru na 190°.
2. Spodnú časť formulára prikryte pergamenom. Takže sušienka sa z nej bude dať ľahšie vybrať.
3. Bočné steny formy vymastíme maslom, vysypeme múkou a prebytočné množstvo vytrasieme. Toto je takzvaná "francúzska košeľa", ktorú používajú profesionálni cukrári.
4. Vložte cesto do formy. Vystačí na 2 koláčiky naraz. Cesto by malo byť husté. A to je jeho hlavný rozdiel od tradičných sušienok.
5. Cesto uhlaďte špachtľou, aby bol povrch čo najrovnomernejší.
6. Formu ihneď vložte do predhriatej rúry na 25 minút. Hneď ako povrch jemne zhnedne, mali by ste skontrolovať pripravenosť sušienky špáradlom.
7. Vyberte formu s hotovým koláčom z rúry a nechajte na mriežke 5 minút.
8. Hotovú sušienku dobre vychlaďte. Odporúča sa otočiť hore dnom a položiť na gril, aby ste sa zbavili charakteristickej kupoly.

Jahodová cukrovinka

Pôvodný recept používa ako vrstvu sušienky bobuľový džem. Tak tomu hovoria Briti. Ale Francúzi na to používajú slovo „confiture“. Ale podstata je tá istá - bobuľová vrstva robí sušienku šťavnatou, vlhkou, jemnou, úžasne chutnou.

Jahodovú cukrovinku na tortu si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu krok za krokom:

1. Agar-agar (3 g) namočte do trochy vody a nechajte pri izbovej teplote 20 minút.
2. Umyté bobule (500 g) nasekajte ponorným mixérom na pyré.
3. Jahodovú hmotu posypte jemným cukrom alebo práškom (300 g).
4. Džem dajte na malý oheň, priveďte ho do varu a za občasného odstraňovania peny ho varte 5 minút.
5. Napučaný agar-agar nalejte do hrnca. Priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa.
6. Do džemu pridajte tekutý agar-agar a citrónovú šťavu (25 ml). Varte ešte 1 minútu, trochu vychladnite a nalejte do pohárov.
7. Toto množstvo ingrediencií by malo vytvoriť 750 ml jahodovej cukrovinky.
8. Sušienka Queen Victoria potrebuje len 4 polievkové lyžice džemu. Zvyšok džemu možno skladovať v chladničke 2-3 mesiace.

Šľahačková smotana na sušienkykráľovná Viktória

Smotana pomôže zdokonaliť chuť sušienkových koláčikov a znamenitých bobuľových cukroviniek. Jemná šľahačka je na tento koláč ako stvorená.

Recept na sušienky Krém pre kráľovnú Viktóriu sa pripravuje takto:

1. Šľahaciu metlu, šľahače a smotanu vložte do mrazničky 15 minút pred prácou s prísadami.
2. Nalejte smotanu do studenej misy.
3. Pridajte práškový cukor.
4. Pri vysokej rýchlosti vyšľaháme ingrediencie mixérom. Najprv sa môže zdať, že sa nič nedeje a krém zostane tekutý. Ale asi v piatej minúte šľahania začnú hustnúť. Akonáhle si hmota dobre zachová svoj tvar a vrcholy sa stanú stabilnými, proces šľahania by sa mal zastaviť. V opačnom prípade sa smotana zmení na maslo.

Skladanie a zdobenie torty

Na vrstvenie torty sa používa šľahačka a marmeláda. Takáto náplň robí tortu natoľko sebestačným, že nie je potrebné žiadne špeciálne zdobenie. Keksík môžete jednoducho poprášiť práškovým cukrom a navrchu ozdobiť celými jahodami.

Torta sa skladá v nasledujúcom poradí:

1. Jahodový džem (4 polievkové lyžice) mierne zahriaty v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, aby sa stal tekutým.
2. Bobule (5-10 ks.) Umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Skombinujte čerstvé jahody s džemom a premiešajte.
3. Šíreniejahodová cukrovinka na spodnom koláči. Kým je džem tekutý, keksík poriadne nasiakne a potom stuhne a dobre drží tvar.
4. Na vrch bobuľového džemu natrieme šľahačku.
5. Prikryte tortu druhou vrstvou.
6. Ozdobte si viktoriánsku sušienku, ako chcete.

Tipy a triky na varenie

Aby bola sušienka naozaj chutná a veľmi podobná originálu, pri pečení a skladaní nebude od veci použiť nasledujúce rady od skúsených cukrárov:

1. Rovnako ako za vlády kráľovnej Viktórie je recept na sušienky založený na jednom povinnom pravidle: ingrediencie na koláč, ako je múka, maslo a cukor, sa berú v rovnakých množstvách.
2. Dôležitou podmienkou pre výrobu viktoriánskej sušienky je presné odváženie všetkých produktov. Okrem toho skúsení cukrári odporúčajú používať váhy nielen na maslo a nebalené výrobky, ale aj na vajcia. Mali by sa vážiť bez škrupiny.
3. Vrstvy torty môžeme vrstviť džemom a krémom hneď po upečení. Môžete ich však ešte viac namočiť. Zab alte ich do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Ako zahustiť krém?

Zložitá časť výroby viktoriánskej piškóty je v tom, že hustá piškóta môže byť príliš ťažká na jemnú šľahačku. Výsledkom je, že vysoká jahodovo-krémová vrstva sa zmení na plochý koláč. Tento koláč vyzeráneprezentovateľné a nechutné. Ako urobiť tortový krém hustý?

Sú len dve možnosti, ako sa z tejto situácie dostať. Prvý zahŕňa použitie špeciálneho zahusťovadla pri šľahaní smotany, vďaka ktorému bude krém hustejší. V druhom prípade sa odporúča do šľahačky pridať smotanový syr. Výsledkom je, že konzistencia krému bude hustejšia. Dobre si zachová svoj tvar a nespadne ani pod váhou elastickej viktoriánskej sušienky.

Na prípravu takéhoto krému musíte najskôr vyšľahať 100 ml smotany na stabilné maximum. Potom do výslednej hmoty pridajte 100 g práškového cukru a 300-400 g tvarohového krému. Znova šľahajte ingrediencie, kým sa hmota nestane homogénnou. Tento krém dobre drží tvar a nemá mastnú chuť.