Ako variť francúzske cestoviny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cestoviny nie sú len rúrkovité výrobky zo sušeného pšeničného cesta, ale aj slávne francúzske koláče, skladajúce sa z dvoch polovíc, potreté krémom alebo džemom. Na vychutnanie si takéhoto dezertu nie je vôbec potrebné navštevovať parížske reštaurácie a kaviarne, pretože si ho môžete uvariť bez toho, aby ste opustili vlastný byt. Článok predstavuje výber najzaujímavejších francúzskych receptov na cestoviny.

Základné princípy

Ak chcete pripraviť chutné koláče, musíte prísne dodržiavať odporúčané pomery. Najmenšia odchýlka v jednom alebo druhom smere spôsobí pokazenú firemnú identitu a absenciu krásnej „čipky“okolo okrajov. Preto si pred začatím procesu určite zaobstarajte kuchynskú váhu a presne odmerajte požadované suroviny.

Aby bolo cesto na koláče dokonale hladké, na miesenie sa používa iba kvalitná mandľová múka, ktorá neobsahuje veľmi polámané čiastočky. Pred pridaním hromadnej zložky k súčturiadu sa trikrát prepasíruje cez jemné sitko. Vajcia, ktoré tvoria francúzske cestoviny, ktorých fotografie je možné vidieť v tomto materiáli, by nemali byť studené. Preto sa vopred vyberú a nechajú na stole, aby sa stihli zohriať na izbovú teplotu.

Aby boli výrobky čo najrovnomernejšie, cesto jemne vytlačíme na pergamen, na ktorého zadnej strane sú nakreslené kruhy s rovnakým priemerom. Ďalším predpokladom je predsušenie prírezov. Hodinu sa uchovávajú pri izbovej teplote a až potom sa posielajú do rúry.

Čo sa týka náplne do francúzskych cestovín, ktorých recepty a fotografie budú uvedené nižšie, môže to byť čokoľvek. Zvyčajne sa ako vrstva používajú rôzne ovocné pyré, krémy a čokoláda. Všetko závisí od osobných preferencií cukrára a jeho rodinných príslušníkov.

S mätou

Tieto lahodné koláčiky s lahodnou osviežujúcou chuťou zapôsobia na veľkých aj malých milovníkov sladkého. Proces ich prípravy si samozrejme vyžaduje určitý čas, ale výsledok stojí za námahu. Ak chcete svojim blízkym dopriať mätové francúzske cestoviny, budete potrebovať:

1. 125g cukru.
2. 85g mandľovej múky.
3. 160 g sladkého prášku.
4. 2 vaječné bielka.
5. Zelené potravinárske farbivo.

Na prípravu krému budete musieť zahrnúť do zoznamu požadovaných niekoľko ďalších komponentov, vrátane:

1. 200 g cukru.
2. 50 ml vody.
3. ¼ balenia masla.
4. Čerstvá mäta.

Mandľová múka sa zmieša so sladkým práškom a trikrát preoseje cez jemné sito. Výsledná hmota sa doplní bielkovinami a dôkladne sa miesi, kým sa nedosiahne hladké cesto. V ďalšej fáze sa zo zostávajúcich produktov pripraví pusinka, ktorá sa zahrieva vo vodnom kúpeli a šľaha v kuchynskom robote, pričom sa nezabúda na pridanie farbiva. Výsledná zelená hmota bielkovín a cukru sa opatrne vloží do mandľového cesta. To všetko preložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech vystlaný pergamenom. Výsledné produkty sa pečú pri teplote 140 stupňov počas šiestich minút. Po uplynutí stanoveného času sa rúra mierne otvorí a jej obsah sa uvedie do plnej pripravenosti. Kým upečený základ chladne, môžete urobiť krém. Z vody, cukru a mäty sa uvarí hustý sirup, prefiltruje sa a vyšľahá s maslom. Krém sa nanesie na polovice koláčikov a spojí sa dohromady.

S citrónovou šťavou a bielou čokoládou

Táto žltá francúzska cestovina má príjemnú kyslosť a výraznú citrusovú vôňu. Aby ste si ich vyrobili sami pre svoj domov, budete potrebovať:

1. 100 g bielej čokolády.
2. 45g mandľovej múky.
3. 10 g cukru.
4. 75g sladkého prášku.
5. 50 ml citrónovej šťavy.
6. 1 jačmenný proteín.
7. ½ lyžičky žlté potravinárske farbivo.

Proteín je šľahanýsladký piesok, postupne pridávame farbivo. Vzniknutú hmotu doplníme preosiatou mandľovou múkou a práškovým cukrom a potom jemne premiešame do hladka, preložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech vystlaný pergamenom. Po pol hodine sa polotovary posielajú do pece a pečú sa pri teplote 140 stupňov počas 15-18 minút. Keď vychladnú, natrie sa ganache, pozostávajúcou z rozpustenej čokolády a citrónovej šťavy, a potom sa spoja. Takéto koláčiky je lepšie vyskúšať deň po ich upečení.

S levanduľou a mliekom

Tieto francúzske cestoviny majú zaujímavú, špecifickú chuť a určite nezostanú bez povšimnutia milovníkov neštandardných sladkostí. Na ich prípravu budete potrebovať:

1. 100 g múky (80 mandľových, 20 pšeničných).
2. 80 g vaječných bielkov.
3. 240 g práškového cukru.
4. 125 g mascarpone.
5. 1 polievková lyžica l. mlieko.
6. 2 polievkové lyžice l. med a kvety levandule.
7. Fialové potravinárske farbivo.

Proteíny sa pridajú do 60 g sladkého prášku a intenzívne sa šľahajú, kým sa neobjaví stabilná pena. To všetko sa spája s farbivom a dvoma druhmi preosiatej múky. Takmer hotové cesto vymiešame so zvyškami práškového cukru, preložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech vystlaný pergamenom. Po pol hodine sa polotovary posielajú do pece a pečú sa pri teplote 145 stupňov počas desiatich minút. Hneď po vychladnutí sa natierajú krémom z medu, mascarpone a mlieka, bohatým na vôňu.levanduľové kvety a potom ich úhľadne spojte dohromady.

S čučoriedkami

Milovníci lesných darčekov by sa mali naučiť variť francúzske cestoviny s bobuľovou vrstvou. Na to budete potrebovať:

1. 100 g čučoriedok.
2. 100 g bielej čokolády.
3. 60 g múky (50 mandľových, 10 pšeničných).
4. 50 g vaječných bielkov.
5. 25 g jemného cukru.
6. 85g sladkého prášku.
7. 6g červené potravinárske farbivo.

Proteíny sa vopred vyberú z chladničky a potom sa šľahajú s cukrom a práškom, kým sa neobjaví stabilná pena. Do výslednej hmoty sa striedavo pridáva trikrát preosiata múka a farbivo. Všetko jemne premiešame, vložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech vystlaný pergamenom. Nie skôr ako o hodinu neskôr sa polotovary posielajú do pece a pečú sa pri teplote 155 stupňov počas trinástich minút. Keď vychladnú, natrie sa krémom z rozpustenej čokolády a pyré z čučoriedok a potom sa zlepia.

S kakaom

Tento recept je skvelým nálezom pre tých, ktorí chcú prísť na to, ako pripraviť francúzske cestoviny s výraznou čokoládovou príchuťou. Na zopakovanie doma budete potrebovať:

1. 100 g mandľovej múky.
2. 220 g práškového cukru.
3. 20 g kakaového prášku.
4. 45g cukru.
5. 50ml smotany (35%).
6. 4 vaječné bielka.
7. 1 tabuľka horkej čokolády.

Hlbokémisku zmiešame opakovane preosiatu mandľovú múku, kakaový prášok a sladký prášok. To všetko sa jemne zmieša s bielkami vyšľahanými s cukrom a potom sa prenesie do cukrárskeho vrecka a vytlačí sa na plech vyložený pergamenom. O niečo viac ako pol hodiny neskôr sa polotovary posielajú do pece a pečú sa pri 150 0C počas 10-15 minút. Vychladnuté polovice potrieme krémom z roztopenej čokolády a hustej smotany a následne spojíme.

S kokosovými lupienkami

Recept uvedený nižšie bude určite v osobnej zbierke tých, ktorí uvažujú, ako pripraviť francúzske cestoviny, aby potešili nielen milovníkov parížskych sladkostí, ale aj znalcov všetkej exotiky. Na jeho opätovné vytvorenie budete potrebovať:

1. 80 g mandľovej múky.
2. 80 g kokosu.
3. 50 g cukru.
4. 50ml smotany (35%).
5. 225g sladkého prášku.
6. 100 g bielej čokolády.
7. 4 vaječné bielka.

Mandľová múka sa trikrát preoseje cez sito a potom sa zmieša s kokosovými lupienkami a sladkým práškom. Výslednú hmotu jemne premiešame s bielkami, vyšľaháme s cukrom, rozotrieme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech vystlaný pergamenom. O niečo viac ako pol hodiny neskôr sa polotovary posielajú do pece a pečú sa pri 150 stupňoch 10-15 minút. Vychladnuté polovice potrieme krémom z tučnej smotany a bielej čokolády a potom spojíme. Francúzske cestoviny môžete začať ochutnávať za deň od momentu prípravy.

So škoricou a jahodamipyré

Tieto lahodné koláčiky s výraznou arómou a bohatou chuťou lesných plodov možno pripraviť špeciálne na pitie detského čaju. Na to budete potrebovať:

1. 100 g dobrého masla.
2. 400 g cukru (1 ČL v ceste, zvyšok v smotane).
3. 150 g sladkého prášku.
4. 75g mandľovej múky.
5. 2 veveričky.
6. 6 vajec.
7. ¾ šálky jahodového pyré.
8. ½ lyžičky škorica.

Recept na francúzske cestoviny krok za krokom

Fotky tort si môžete pozrieť nižšie, ale teraz poďme zistiť, v akom poradí variť dobroty.

Najprv si musíte urobiť krém. Vajcia sa šľahajú s cukrom, kým sa kryštály úplne nerozpustia, a potom sa prelejú jahodovým pyré, škoricou a rozpusteným maslom.

Toto všetko sa odošle do vodného kúpeľa, varí sa do zhustnutia, utiahne sa lepiacou fóliou a nechá sa vychladnúť.

Aby ste nestrácali čas, ihneď potom môžete začať pripravovať cesto. Trikrát preosiata mandľová múka sa spojí so sladkým práškom a bielkami vyšľahanými s cukrom.

Všetko jemne premiešame, preložíme do cukrárskeho vrecka a vytlačíme na plech vystlaný pergamenom.

Nie skôr ako o pol hodinu neskôr sa polotovary posielajú do pece a pečú sa pri teplote 150 stupňov počas dvadsiatich minút.

Vychladnuté polovice potrieme jahodovo-maslovým krémom, spojíme a dáme do chladničky. Je lepšie začať ochutnávať obľúbené francúzske pečivojeden deň po príprave.