Japonské knedle (gedze): recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V poslednom čase sa orientálna kuchyňa stala veľmi populárnou po celom svete. Hovoríme najmä o japonských a čínskych jedlách. Asi každý pozná a mnohí milujú sushi, rožky, miso polievku. Čo viete o japonských haluškách? Videli ste ich na jedálnom lístku orientálnej reštaurácie? Ak ste niekedy skúšali japonské knedle, pravdepodobne ste premýšľali o tom, ako ich variť doma. A pre istotu bola táto myšlienka okamžite zmietnutá v domnení, že to dokáže len profesionál. V tomto článku vám prezradíme tajomstvo ich prípravy a vy pochopíte, aké je to jednoduché a chutné.

Krátky vzdelávací program

Poďme sa teda najskôr ponoriť do histórie. Vždy sa verilo, že knedle sú pôvodné ruské jedlo. Pri všetkej úcte k slovanskej kuchyni stále stojí za zmienku, že knedle k nám prišli z Číny. V Číne sa tomuto jedlu venuje osobitná pozornosť. Po prvé, samotný názov „knedle“z čínštiny je v súlade s prianím úspechu a prosperity. Najčastejšie sa pripravujú na Silvestra. Existuje čínska viera, ktorá hovorí: keď ješknedľu, treba si niečo priať a určite sa ti to splní.

Vďaka Číňanom sa knedle začali vyrábať v Japonsku. Viete ako sa volajú japonské knedle? Nazývajú sa „gyoze“. Tento názov znamená v čínštine to isté ako „jiaozi“, teda knedle. Ale technika varenia a recept sú mierne odlišné. Čínske jiaozi sa dusia, varia s polievkou a japonské halušky gedze sa len vyprážajú na oleji. Okrem toho môže byť náplň týchto produktov rôznorodá: mäso, ryby, zelenina a dokonca aj ovocie. Ale najprv to. Najprv si povedzme o klasickom recepte na japonské „obálky“.

Klasický recept na japonské knedle. Príprava cesta

Napriek exotickému charakteru tohto jedla nie je ťažké ho pripraviť. Dokonca aj neskúsení kuchári budú môcť rozmaznávať svojich blízkych nezvyčajnou orientálnou večerou.

Skôr ako začnete variť, musíte vedieť, ako správne pripraviť cesto na japonské halušky. Na tom nie je nič zložité, ale ak máte stále pochybnosti, že si to dokážete uvariť sami, odporúčame vám ho kúpiť hotový. Našťastie dnes v každom supermarkete nájdete čokoľvek.

Na test potrebujete iba tri ingrediencie:

• Pšeničná múka – 500 g
• Pitná voda – pohár (250 ml).
• Soľ – čajová lyžička.

Na prípravu cesta musíte soľ rozpustiť v teplej vode. Potom pridáme múku a vymiesime elastické cesto. Nemalo by sa vám lepiť na ruky. Keď je cesto pripravené, prikryjemes potravinovou fóliou a nechajte lúhovať asi pol hodiny. Dajte to radšej do chladničky.

Klasická náplň gyojo

Kým cesto "sedí", môžete si pripraviť plnku. Klasické japonské knedle sa vyrábajú z mletého bravčového mäsa a pekinskej kapusty. Takže na náplň potrebujeme:

• Mleté bravčové mäso – 250 g
• Pekingská kapusta – 3-4 listy.
• Zelená cibuľa - zväzok.
• Cibuľa – 1 ks.
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Drvený zázvor – pol čajovej lyžičky.
• Sezamový olej - umenie. l.
• Sójová omáčka – 0,5 lyžice. l.
• Škrob (zemiakový alebo kukuričný) - 1 polievková lyžica. l.
• Pitná voda – 1 polievková lyžica. l.
• Korenie (soľ, korenie, cukor) – podľa chuti.

Varenie:

1. Nakrájajte čínsku kapustu a cibuľu (oba druhy) nadrobno.
2. Zmiešajte zeleninu s mletým mäsom, pridajte cukor, soľ a škrob.
3. Nasekajte cesnak a pridajte ho. Pošlite tam strúhaný zázvor.
4. Aby japonské knedle neboli suché, pridajte do plnky vodu, sójovú omáčku a sezamový olej.
5. Plnka by mala trochu marinovať, takže ju nechajte pol hodiny v pokoji.
6. Po uplynutí požadovaného času môžete začať s tvorivým procesom, konkrétne s modelovaním. Ak ste nikdy nerobili obyčajné knedle, potom, samozrejme, môžete mať nejaké ťažkosti. Preto o niečo nižšie v texte nájdete informácie, ako správne vyrezávať gedze.
7. Japonské knedle sa zvyčajne nevaria,ako sme to robili s hocijakými haluškami, ale sú vyprážané. Nalejte sezamový olej na panvicu, vložte gedze, pridajte trochu vody a zatvorte veko. Halušky treba najskôr udusiť a keď sa všetka voda vyvarí, treba ich opražiť len z jednej strany.
8. Hotové gedze sa podávajú na plochom tanieri, na ktorý sa položí chrumkavé pečivo. Jedia sa paličkami a namáčajú sa v omáčke.
9. Dobrú chuť!

Okrem mletého bravčového mäsa je povolené používať aj iné plnky. Môžete napríklad variť japonské krevetové knedle. Táto možnosť sa považuje za slávnostnejšiu. Gedze sa pripravuje aj so zeleninou, ako je tekvica, ako aj s kuracím mäsom, lososom a hovädzím mäsom.

Gedze s krevetami

Aby ste sa príliš nenatrápili, môžete si krevety kúpiť už uvarené. Treba ich rozdrviť. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso. Okrem kreviet budete potrebovať čínsku kapustu, cibuľu, cesnak, sójovú omáčku a korenie. Všetky ingrediencie zmiešame a marinujeme v zmesi sezamového oleja, korenia a octu. Plnka z kreviet je hotová.

technika japonských knedlíkov

Vyrezávať gedze je veľmi jednoduché, hlavnou vecou v tejto veci, ako sa hovorí, je vyplniť si ruku. Najprv musíte cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu. Pomocou bežného pohára pripravte okrúhle koláče. Do každého dajte trochu plnky. Technika modelovania Gedze pripomína knedle. Okraje cesta pritlačte tak, aby jedna časť zostala plochá a druhá bola „harmonika“. Gedze halušky majú tvar polmesiaca.

Mimochodomexistuje tradícia vyrezávania „šťastnej“knedle. Pre tých, ktorí nevedia, o čom hovoríme, povieme. Podstata tradície je nasledovná: medzi väčšinou všetkých knedlí je jedna „šťastná“. Môže to byť buď prázdny gedze, alebo s mincou vo vnútri, alebo dokonca s korením. Ak narazíte na celú knedľu - našťastie, s korením - pre lásku a vášeň, a ak s mincou - pre peniaze. Táto čínska tradícia stále žije.

Tipy pre profesionálov

1. Kapusta a cibuľa na plnenie môžu byť nakrájané v mixéri.

2. Aby cibuľa nezhorkla, môžete ju naložiť do sójovej omáčky.

3. Nie je potrebné pridávať veľa polevy. Na jeden chlieb stačí len čajová lyžička.

4. Nastrúhanú kapustu je potrebné trochu osoliť, aby dala tekutinu. Túto šťavu je potrebné vytlačiť.

5. Gedze halušky sa zvyčajne podávajú so sójovou omáčkou, sezamovým olejom a octom.

6. Okraje tortilly by mali byť tenšie ako stred.

Záver

Na záver by som rád poznamenal, že každé jedlo, ktoré si pripravíte sami, a ešte viac knedle, ktoré formujete vlastnými rukami, bude vždy chutnejšie. V rodinách, kde sa tomuto procesu venuje veľká pozornosť, sa deti, ktoré sa tohto procesu zúčastňujú, spravidla rýchlejšie učia pracovať v tíme, ako aj komunikovať.

Teraz už viete, ako pripraviť japonské knedle, ktorých recept je identický s tým, ktorý používajú šéfkuchári v reštauráciách. Ako vidíte, nič zložiténie, preto, aj keď ste začínajúci kuchár, môžete sa s touto úlohou ľahko vyrovnať. Hlavná vec je ukázať vytrvalosť a túžbu. A nebojte sa urobiť chybu – všetko sa dá opraviť.