2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Glutén je jednou z prírodných potravín s najväčším množstvom bielkovín. Skladá sa zo 40-65% bielkovinových zlúčenín, až 20% je vyhradených pre škrob a len 6-8% je tuk. Z anorganických prvkov prevláda vápnik a fosfor. Lepok je látka, ktorá sa nachádza v niektorých obilninách, a to: pšenica, krupica, jačmeň, ovos, raž, kuskus, ako aj slad a škrob.
Nie je to také strašidelné, ako z neho robia
Suchý lepok je kulinársky prostriedok, ktorý sa pridáva nielen do cesta, ale aj do mäsa a mliečnych výrobkov ako klobása, šunka, klobásy a klobásy, rezne, knedle. Je prítomný aj v jogurtoch ako zvýrazňovač chuti a robí z nich „prekvapivo jemnú“pochúťku. Užívanie lepku je vysoko kontraindikované len u jednej kategórie osôb – nositeľov dedičnej celiakie. Moderná veda sa však domnieva, že veľa ľudí trpí miernou formou intolerancie lepku. Ak vás po zjedení múčnych výrobkov bolí žalúdok, musíte ísť ku gastroenterológovi. Ten stanoví diagnózu a predpíše špeciálnu diétu, ktorá zahŕňa vylúčenie potravín obsahujúcich lepok z jedálnička. To normalizuje metabolizmus.
Diétna otázka
Hlavný zdroj, z ktoréholepok vstupuje do tela - to je obilná pšenica. Práve od nej odmietajú na obdobie špeciálnej diéty. V porovnaní s dávnymi časmi majú moderné odrody pšenice vysoký obsah lepku, vďaka čomu je náš chlieb ľahší, objemnejší a belší. To vysvetľuje, prečo múčna strava našich predkov tieto problémy nespôsobovala.
Gastroenterológ vám poradí jesť pohánku, hnedú ryžu, proso, quinou, kukuricu alebo zemiaky. Nezabudnite si v obchode pozorne prečítať nápisy na etiketách potravín – lepok môže byť obsiahnutý nielen v obilných výrobkoch. Lepok, plniace potraviny, nájdete v omáčkach s prídavkom múky, v pive, vodke, v sójovej omáčke, v pivovarských kvasniciach.
Produkt z kukurice
Kukuričný lepok sa získava v procese spracovania zrna tejto plodiny na škrob a melasu. Z hľadiska kalórií je na druhom mieste po výživných živočíšnych a rastlinných tukoch. Proteín z kukuričného lepku obsahuje vysokú koncentráciu dôležitých aminokyselín (metionín, cystín), ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri pestovaní hospodárskych zvierat a vtákov. Veľké množstvo kyseliny linolovej plne uspokojuje potrebu mláďat vtákov na esenciálne mastné kyseliny. Vysoká koncentrácia xantofylového pigmentu a karotenoidov umožňuje výrobcom mäsa a vajec dodať vaječným žĺtkom sýtu žltú farbu a jatočným telám kurčiat zlatožltú farbu.
Technologický postup na získanie suchého kukuričného lepku vyzerá takto:
- čistenie obilia od nečistôt a jeho namáčanie;
- drvenie a hydrocyklónová úprava na oddelenie embrya;
- jemné drvenie na izoláciu škrobu;
- počas rafinácie sa tvoria častice lepku, ktoré sú spojené so zrnkami škrobu;
- spracovanie na odstredivých separátoroch na oddelenie týchto produktov;
- sušenie surového škrobu;
- koncentrovanie lepku, jeho sušenie.
Odporúča:
Prírodný včelí med. Odrody
Chuť medu je ľuďom známa už od staroveku. Avicenna hovorila o jej blahodarnom vplyve. Ale len kvalitný prírodný med môže mať liečivý účinok na ľudský organizmus. Odrody tohto jedinečného produktu sa navzájom líšia chuťou, textúrou a zložením stopových prvkov
Pektín je prírodný produkt, ktorý kvalitne prečistí telo
Pektín sa prirodzene nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Priemysel využíva ako zdroj jablkové výlisky, dužinu z cukrovej repy, citrusové šupky a slnečnicové koše. Vlastnosti pektínu viazať a odstraňovať ťažké kovy, dusičnany a cholesterol z tela viedli k jeho využitiu vo farmakológii. Pektín je prírodný produkt, ktorý dôkladne prečistí črevá a organizmus bez narušenia tráviaceho traktu
Lepkové výrobky. Čo je lepok, prečo je nebezpečný?
Čím hlbšie človek preniká do tajov prírody, tým častejšie sa zaoberá akýmsi „honom na čarodejnice“, teda hľadá nejakú látku, ktorá negatívne ovplyvňuje jeho vlastné zdravie a život. Takéto produkty sa postupne považovali za: uhľohydráty, cukor, tuky. Veda v posledných rokoch dospela k záveru, že jednou z najškodlivejších látok, ktoré ľudia konzumujú spolu s jedlom, je lepok. Bude sa o tom diskutovať v tomto článku
Aké potraviny obsahujú lepok, laktózu a kazeín?
S cieľom strážiť si svoje zdravie, chceme vás upozorniť na látky ako lepok, laktóza a kazeín, povedať vám o výhodách a nevýhodách ich užívania a uistiť sa, že ich naše telo potrebuje
Panifarin: čo to je, vlastnosti a použitie. Lepok: škoda a úžitok
Veľa gazdiniek sa venuje samopečeniu ražného chleba. Toto je dosť namáhavý proces. Dokonca aj skúsení kuchári sa často stretávajú so situáciou, keď cesto uvarené podľa všetkých pravidiel nekysne. To sa zvyčajne pozoruje pri použití celozrnnej múky. Tento produkt prakticky neobsahuje lepok
