Lepkové výrobky. Čo je lepok, prečo je nebezpečný?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čím hlbšie človek preniká do tajov prírody, tým častejšie sa zaoberá akýmsi „honom na čarodejnice“, teda hľadá nejakú látku, ktorá negatívne ovplyvňuje jeho vlastné zdravie a život. Takéto produkty sa postupne považovali za: uhľohydráty, cukor, tuky. Veda v posledných rokoch dospela k záveru, že jednou z najškodlivejších látok, ktoré ľudia konzumujú spolu s jedlom, je lepok. O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Kontrola lepku

V Rusku bežný spotrebiteľ vie o lepku málo. Ale Európa a Amerika pokročili dostatočne ďaleko v štúdiu tohto nového „nepriateľa“ľudstva.

Najvyspelejšie osobnosti už úplne odmietli jesť lepkové výrobky. V každom prípade si to myslia. V obchodoch so zdravou výživou nájdete výrobky označené nápisom, že sú bezlepkové. Tieto produkty teraz nájdete vbežné supermarkety. Niektoré reštaurácie a kaviarne ponúkajú bezlepkové menu. A moderné hotely zamerané na vyznávačov zdravého životného štýlu tvrdia, že táto látka sa na ich území nenachádza.

Definícia

Prečo je teda lepok škodlivý a čo to je? Táto látka má ruský názov: lepok. Ide o rastlinný proteín nachádzajúci sa v rôznych druhoch obilnín. Najviac zo všetkého je v ovse, jačmeni, raži a pšenici. Ak z obilia izolujete lepok, získate sivú lepkavú a elastickú hmotu bez chuti. Je to vďaka nej, že múka zriedená vodou sa mení na cesto a po tepelnom spracovaní na vynikajúce pečivo.

Z pohľadu chemika je lepok zmesou proteínových enzýmov, aminokyselín a rôznych druhov peptidov. V chemickom vzorci tejto látky je niekoľko "bielych škvŕn". Je to spôsobené tým, že zložky iného pôvodu v ňom susedia s hlavným proteínovým reťazcom. Fyzikálne a chemické vlastnosti týchto zlúčenín nie sú úplne pochopené.

Vlastnosti

Ako už bolo spomenuté vyššie, vďaka lepku sa môže múka po pridaní vody stať stabilnou. Ešte v minulom storočí naše staré mamy tapetovali steny múčnou pastou. Papier sa pevne prilepil. V tomto zmysle je lepok niekedy oveľa účinnejší ako moderné syntetické lepidlá.

Toto však nie je jediná výhoda tejto látky. Lepok dodáva pečivu jemnosť a nádheru. Navyše v čistej forme je lepok skvelýkonzervačný prostriedok. Pomáha udržať chlieb čerstvý oveľa dlhšie, ako príroda zamýšľala. Moderné druhy pekárenských výrobkov je možné v plastových vreckách skladovať aj niekoľko mesiacov. Zároveň nevysychajú a neplesnivejú.

lepkové produkty

V dnešnom potravinárskom priemysle je používanie lepku čoraz populárnejšie. V cukrárskych výrobkoch (wafle, muffiny) dosahuje obsah lepku štyridsať percent. A niektoré druhy dlhodobého chleba sú z päťdesiat percent zložené z tejto látky. Okrem toho sa lepok často pridáva do hotových výrobkov a polotovarov, mliečnych a mäsových výrobkov. Instantné pizze, cestoviny, cukrovinky na báze múky určite obsahujú vysoké množstvo lepku. Šunka, knedle, rezne, malé klobásy, klobásy, klobásy - všetky tieto výrobky, ktoré ľudia milujú, sa tiež nezaobídu bez pridania tejto látky. Primiešava sa do mliečnych výrobkov, najmä tvarohov a jogurtov. Lepok im spravidla dodáva „jemnú“chuť.

Nebezpečné dôsledky

Prečo je teda lepok zlý? Prečo sa proti nemu Amerika a Európa tak obrátili? Zdá sa, že je to úžasný produkt: dodáva rožkom a chlebu nádheru a dlhodobú konzerváciu a mliečne výrobky sú jemnejšie a chutnejšie. Ukazuje sa, že celý bod je individuálna neznášanlivosť tela niektorých ľudí. Existuje taká choroba - intolerancia lepku. Dali mu meno "celiakia".

Po prvýkrát o tejto chorobehovoril v 90. rokoch 20. storočia. Potom deti, ktoré nemali ani rok, začali mať nebezpečné príznaky: nafúknuté brucho, páchnuce stolice, bolesti v zažívacom trakte, alergické reakcie, bronchiálna astma a dermatitída. Navyše, takéto problémy začali prenasledovať deti niekoľko mesiacov po tom, čo boli do ich stravy zavedené ďalšie doplnkové potraviny. Lepok v detskej výžive bol vtedy všadeprítomný a obsahoval ho prvé obilniny: ovsené vločky a krupica.

Príčiny choroby

Viaceré štúdie ukázali, že choré deti majú v tele nejaký druh odchýlky. Zabraňuje vstrebávaniu lepku v črevách. U takýchto detí sa objavili hrozivé príznaky: zvýšila sa priepustnosť stien tenkého čreva a do tela začali prenikať veľké molekuly rôznych zložiek fermentácie a hniloby. Začali zraňovať pečeň a ďalšie orgány tela. Lekári považovali tento stav za nebezpečný nielen pre zdravie, ale aj pre život bábätiek. Lepok v detskej výžive bol u nich kontraindikovaný. Ale keďže intolerancia na túto látku bola zistená hlavne u detí prvého roku života, vedci považovali túto odchýlku za genetický posun.

Prebytok lepku

Čoskoro však začali byť do nemocnice prijímaní dospelí s príznakmi intolerancie lepku. Mali nadúvanie, pálivú hnačku, svalovú dystrofiu a zápchu. Keď boli lepkové výrobky vylúčené zo stravy obetí, úplne sa zbavili hrozných symptómovjeden a pol až dva mesiace. Zároveň im nebolo aplikované žiadne lekárske ošetrenie. Zákernou vlastnosťou lepku je, že má schopnosť dlhodobo sa hromadiť v tele. Človek môže desiatky rokov jesť lepkové výrobky, nevediac, že jeho telo je na pokraji choroby, a zrazu sa ocitne v nemocnici s nebezpečnými príznakmi. Navyše moderná medicína nie vždy dokáže celiakiu diagnostikovať, čo znamená aplikovať adekvátnu liečbu.

Chlieb je nebezpečný výrobok?

Keď lekári zistili príčinu hrozných symptómov, ktoré niektorí ľudia pociťujú, začali sa lepkové výrobky skúmať. Chlieb bol obviňovaný z toho, že spôsobuje celiakiu. Aby sa však nepoškodilo obrovské odvetvie potravinárskeho priemyslu, intolerancia lepku bola uznaná za genetickú chorobu. Ako, toto je choroba, ktorá bráni telu niektorých ľudí absorbovať lepok.

Realita však vyzerá trochu inak. Celiakiu nespôsobuje genetická porucha, ale samotný lepok. To je obrovské množstvo syntetického lepku, ktorý sa dnes pridáva takmer do všetkých potravín. Túto teóriu podporuje niekoľko faktov.

Po prvé, v modernom svete sa chlieb pripravuje úplne inou technológiou ako pred niekoľkými desaťročiami. V našom detstve sa tento produkt dlho neudržal, pretože sa v ňom nachádzal iba pšeničný lepok. Ide o prírodnú látku nachádzajúcu sa v múke, zaký chlieb sa pečie. V tých časoch neboli povolené lepkové prísady. Jeho obsah v potravinách nepresiahol dve percentá. Toto množstvo lepku nie je schopné spôsobiť celiakiu ani alergickú reakciu.

Po druhé, do moderného chleba sa pridáva syntetický lepok. Z jedného kilogramu pšeničnej múky možno vylúhovať len desiatky gramov čistého lepku. A náklady na prírodný produkt sú dosť vysoké. Preto sa pri súčasnej výrobe chleba používa syntetický lepok. Výsledkom je lacný produkt s optimálne dlhou životnosťou. Predaj takéhoto tovaru prináša výrobcovi maximálny zisk.

Možno usúdiť, že syntetický pôvod lepku, ako aj jeho obrovské množstvo v moderných potravinách, spôsobuje celiakiu u dospelých aj detí.

Ako zostať v bezpečí

V súčasnosti nie je možné úplne vylúčiť lepkové výrobky zo stravy. Samozrejme, že človek môže prestať kupovať tovar v obchode a jesť jedlo vypestované vo vlastnej záhrade, ale tento spôsob nie je vhodný pre každého.

Preto je dôležité sledovať, aké potraviny sa do nášho tela dostávajú. Lekári odporúčajú minimalizovať spotrebu výrobkov, ktoré obsahujú lepkovú múku, teda pekárenských a cukrárskych výrobkov. Je lepšie nekupovať lacné biele pečivo, je lepšie zvoliť celozrnné odrody. Tiež by ste nemali zneužívať polotovary, klobásy alebo klobásu. Samozrejme, navrhované riešenieproblémy nie sú všeliekom, ale len jedným zo spôsobov, ako ochrániť svoje zdravie pred nákladmi na výrobu moderných potravín.

Konnyaku je diétny výrobok

Zaujímavé je, že schopnosť lepku nestráviť sa v tele sa využíva v diétnej výžive. V japonskej kuchyni sa pripravujú lepkové koláče. Nazývajú sa konnyaku, podľa rastliny, z ktorej sa spracúvajú. Technológia prípravy tohto jedla je zložitá.

Najskôr sa čerstvý koreň konjacu nakrája na plátky a vysuší, potom sa rozdrví a syntetizuje sa z neho chemická zlúčenina nazývaná manánový oligosacharid. Potom sa z nej vyrába špeciálna múka, ktorá po zmiešaní s vodou a koagulantom (vápenným mliekom) získa rôsolovitý vzhľad. Z výslednej hmoty sa tvoria lepkové koláče. Pre nezvyknutého človeka je ťažké oceniť tento produkt. Jedlo nemá chuť ani vôňu. Ale v Japonsku je to celkom populárny a vyhľadávaný produkt. Zdá sa, že prírodný lepok s mierou nielenže nie je škodlivý, ale dokonca zdraviu prospešný.

Teraz už viete, čo je lepok a ako nespadnúť do jeho zákernej siete. Bohužiaľ je ťažké prestať jesť rýchle občerstvenie. Bezlepkové cereálie, ktorých vytvorenie trvá len päť minút, sú skvelou príležitosťou, ako rýchlo zahnať hlad. Malo by sa však pamätať na to, že nič na tomto svete nie je dané zadarmo. A ušetrený čas môže neskôr viesť k vážnym zdravotným problémom.