Čaj s dlhými listami: GOST, odrody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čaj je nápoj, ktorý milujú miliardy ľudí na našej planéte. A to všetko vďaka svojej chuti a vôni. Existuje mnoho druhov tohto nápoja, ktorý používame každý deň, ale nerozumieme pôvodu ich názvov. Čo napríklad znamená čaj s dlhými listami? Prečo sa to tak volá? V čom je iný?

Všeobecné charakteristiky

Čaj je klasifikovaný podľa rôznych charakteristík, jednou z nich je spôsob mechanického spracovania a druh čajového listu. Čaj sa rozlišuje takto:

- voľný alebo dlhý list;

- stlačené;

- extrahované alebo rozpustné.

Prvý typ je najbežnejší. Skladá sa z mnohých jednotlivých čajových lístkov, ktoré nie sú nijako spojené. Odkiaľ pochádza taký nezvyčajný názov? Jeho korene siahajú do prastarého staroveku, v čase, keď sa jedna z najvzácnejších a najdrahších odrôd čaju nazývala „bai hao“. V preklade z miestneho jazyka to znamenalo „biele klky“. Obchodníci sa však snažili zvýšiť cenu svojho tovaru, a tak pred cudzincami hovorili „bai hao“o všetkom, čo predávali. TakžeRuskí obchodníci počuli toto slovo prvýkrát a neustúpili svojim čínskym náprotivkom a použili svoj výklad tohto príslovia na rovnaký účel, ale už vo svojej vlasti. To viedlo k vzniku prívlastku „plážový“, ktorý charakterizoval odrodu čaju ako vzácnu a kvalitnú. Nápoj, ktorý si kupujeme v obchode, bohužiaľ už dávno stratil spojenie so skutočnými „bielymi klkami“. V súčasnosti sa takmer každý sypaný čaj nazýva sypaný čaj.

Čierny čaj na pláži

Je mnoho odrôd, ktoré patria k tomuto druhu. Ale najbežnejších v Európe je len päť. Všetky sú veľmi chutné, majú svoju osobitú chuť a vôňu. Prvým je čierny čaj s dlhými listami. Vyrába sa sušením, po ktorom sa listy fermentujú, sušia a triedia. Je veľmi prospešný pre zdravie, keďže obsahuje minerály (draslík, horčík, vápnik, fosfor), ktoré telo potrebuje. Toto je najviac konzumovaný čaj s dlhými listami. Hotový nápoj by mal mať tmavohnedú farbu. Ak majú čajové lístky sivastý alebo svetlohnedý odtieň, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o nekvalitný produkt. Samotné čajové lístky musia byť pevne skrútené: čím pevnejšie je list pritiahnutý, tým vyššie je hodnotený samotný nápoj. Koniec koncov, bude mať tú najlepšiu chuť.

Zelený čaj

Tento poddruh je mimoriadne užitočný, pretože jeho výrobná technológia vám umožňuje zachovať všetky liečivé vlastnosti. Najprv sa spracuje parou, potom sa suší špeciálnym spôsobom, ktorý bolpožičané od Japoncov, alebo poskladané do hrachu podľa čínskej metódy. Zelený čaj s dlhými listami má v skutočnosti zelenú farbu, ale odtiene sa značne líšia v závislosti od odrody. Ak sa počas sušenia listu urobila chyba a teplota prekročila normu, kvalita hotového výrobku sa výrazne zhorší. O tomto nesprávnom výpočte svedčí tmavozelený odtieň čajových lístkov. Ak je ľahší, tak ide o výborný čaj, ktorý si zachoval všetky vitamíny a minerály. Preto bude veľmi užitočný a tiež najvoňavejší zo všetkých odrôd.

Červený čaj

Táto odroda má rovnakú výrobnú technológiu ako čierny čaj s dlhými listami, ale stupeň jeho fermentácie je nižší. To pomáha čajovým lístkom zachovať si svoju najlepšiu chuť a vôňu, ale prospešné vlastnosti tým trpia. Farba listu je celkom zaujímavá: stred listu má veľa odtieňov zelenej, ale okraje sú tmavšie a menia sa na čierne. Je veľmi ťažké ho vyrobiť, pretože oxidačný proces sa musí prerušiť práve vo chvíli, keď okraje listov získajú červený odtieň. Až potom dochádza k vysychaniu a krúteniu čajových lístkov. Toto všetko sa opakuje aspoň trikrát. Táto odroda sa môže skladovať dlhšie ako ostatné, pretože je menej náchylná na fermentáciu.

Žltý čaj

Tento druh čaju sa vyrába aj zmenou stupňa oxidácie listov. Na tomto základe je teda medzi červenou a čiernou. To vám umožní dosiahnuť veľmi špecifickú exotickú chuť, ktorá si podmanila milovníkov čaju. Infúzia je veľmi silná, čo má povzbudzujúci účinok. Výrobná technológia je zložitá a časovo náročná, pretože všetky suroviny sú rozdelené na dve časti: prvá je sušená a sušená a druhá je dusená. Potom, čo sú zmiešané a skrútené. Takto sa získava jedna z najchutnejších odrôd tohto úžasného nápoja.

Biely čaj

Pôvodná surovina pre biely čaj je zelená. Posiela sa na ďalšie slabé kvasenie. To vedie k vzniku bielej hromady na čajových lístkoch. Hotový nápoj nemá takmer žiadnu farbu, ale nálev je silný a chuť a vôňa sú veľmi ľahké a jemné. Liečivé vlastnosti tohto čaju sú vysoké. Môže byť vyrobený iba z tých listov, ktoré boli zozbierané začiatkom septembra a začiatkom apríla. Je to spôsobené tým, že v tomto čase sa z obličiek začínajú objavovať strieborné šípky. Zozbieraný produkt sa naparuje, aby sa zastavil oxidačný proces. Potom sa suší, ale nie je skrútený, ale je zabalený v pôvodnej podobe. Táto odroda sa skladuje veľmi zle, pretože má nízky stupeň fermentácie.

Klasifikácia podľa typu listu

Pozreli sme sa na hlavné odrody čaju. Čaj s dlhými listami sa však tiež delí na komerčné triedy podľa veľkosti čajových lístkov:

- Prvý pozostáva z veľkých hrubých listov. Na vetve sú umiestnené pod piatym listom. Toto je najlacnejšia odroda čaju s dlhými listami, pretože množstvo užitočných vlastností v ňom je minimálne.

- Druhá pozostáva z listov rastúcich na úrovni nádoby čajového kríka. Sú menej drsné ako v prvom prípade. Číňania ich radi používajú.v špeciálnej technike prípravy čajového nápoja. Jeho podstata spočíva v tom, že listy sú skrútené do guľôčok.

- Tretia je kvalitnejšia. Surovinou sú tu ostré, dlhé listy, ktoré sú piate alebo štvrté v poradí. V malom množstve sa k nim môžu pridávať hroty (končeky obličiek a ich prach).

- Štvrtý pozostáva zo štvrtých alebo tretích listov a zlatých špičiek. Výrobcovia vždy na obal takéhoto čaju píšu slovo „zlatý“a zloženie musí nevyhnutne odrážať pomer tipov a čaju. Falzifikáty sú veľmi bežné, takže by ste mali byť ostražití.

- Piaty - "čistý" typ, ktorý má právo získať iba horné listy (nie nižšie ako štvrtý) a iba zlaté tipy. Názov napísaný na obale má vždy predponu „najjemnejšie“. Cena tohto čaju je veľmi vysoká, ale jeho chuť a vôňa stoja za vynaložené peniaze.

Miesto výroby

V našej krajine je čaj s dlhými listami veľmi obľúbený a oceňovaný. GOST 1939-90 bol vytvorený s cieľom zabezpečiť, aby výrobok, ktorý je na pultoch obchodov, mal náležitú kvalitu. Zahŕňa vlastnosti aj pre dovážané čaje. Najznámejšie územia produkujúce túto odrodu sú Ceylon, Čína a Krasnodarské územie. Cejlón má ostrú chuť, silné čajové lístky a červenkastý odtieň. Čínska má jemnejšiu chuť, ktorá sa môže líšiť v závislosti od toho, v ktorej časti krajiny bola pestovaná. Krasnodar - najexotickejší a jedinečný čaj s dlhými listami. Je veľmi milý abohatosť jeho chuti je medzi čínskymi a indickými „bratmi“.

Čaj s dlhými listami je teda najbežnejším typom. Je rozdelená do niekoľkých odrôd, ktoré sa líšia organoleptickými vlastnosťami, ale každá z nich je jedinečná a stojí za vyskúšanie.