Bukhara pilaf: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bucharský pilaf je tradičné jedlo uzbeckej národnej kuchyne. Môže byť mäsový alebo vegetariánsky. Najčastejšie sa vyrába na báze nie príliš tučného jahňacieho mäsa a dlhozrnnej ryže. Ale niekedy sa do jeho zloženia pridávajú sušené marhule, sušené slivky, hrozienka, tekvica alebo cícer. V dnešnom článku nájdete tie najjednoduchšie a najzaujímavejšie recepty na takéto jedlá.

Možnosť pôžičky

V bucharskom pilafe so sušeným ovocím, vareným podľa technológie opísanej nižšie, nie je ani gram mäsa. Preto bude skutočným nálezom pre tých, ktorí z jedného alebo druhého dôvodu dodržiavajú vegetariánsku stravu. Má zaujímavú sladkokyslú chuť a príjemnú vôňu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Pár pohárov dlhej ryže.
• 2/3 ČL korenia pilaf (kmín, kurkuma, čučoriedka a zmes korenia).
• Veľká mrkva.
• Polievková lyžica sušeného kôpru.
• Cibuľová cibuľka.
• 3 plné polievkové lyžice hrozienok.
• Hlava cesnaku.
• 6-7 kusov sušených marhúľ.
• Soľ a čokoľvek inérastlinný olej.

Na želanie možno do vegetariánskeho pilafu bucharských Židov pridať niekoľko sušených sliviek. Vďaka prítomnosti tohto produktu získa jedlo, ktoré uvaríte, špeciálnu chuť a vôňu.

Popis procesu

Zelenina sa ošúpe, umyje a naseká. Cibuľa sa nakrája na štvrtiny krúžkov, mrkva - na prúžky. Nechajte cesnak tak, ako je. Jediná vec, ktorá sa z nej odstráni, je vrchná tenká šupka.

Do kotlíka s hrubým dnom, v ktorom je už trochu rozohriateho rastlinného oleja, dáme cibuľu s mrkvou a opražíme. Len čo je zelenina jemne zhnednutá, posielajú sa do nej sušené bylinky a koreniny. Na vrch sa rozložia hrozienka, nasekané sušené marhule, sušené slivky a predpraná ryža. V strede je zaseknutá celá hlavička cesnaku a naplnená filtrovanou vodou.

Budúci pilaf sa osolí a pošle do sporáka. Varte, kým nie je ryža úplne uvarená. Zvyčajne to trvá tridsať až päťdesiat minút. Hotový bucharský pilaf, ktorého recept s fotografiou je možné vidieť v dnešnom článku, sa vyberie z horáka, zabalí sa do hrubého uteráka a nechá sa pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa rozloží na taniere a podáva sa na večeru.

Jahňací variant

Toto jednoduché a výdatné jedlo sa hodí nielen na rodinný obed, ale aj na slávnostnú večeru. Je pripravený mimoriadne jednoduchou technológiou, ktorú ľahko zvládne každý začiatočník. Tento recept na bucharský pilaf predpokladá prítomnosť určitého súboru komponentov. Preto vopreduistite sa, že v správnom okamihu máte po ruke:

• Kilo jahňacieho mäsa.
• 900 gramov mrkvy.
• Kilo ryže.
• 150 gramov hrozienok a cibule.
• 300 mililitrov bavlníkového oleja.
• Soľ a korenie.

Šafrán, mletá paprika a kurkuma sú ideálne ako korenie na prípravu bucharského pilafu. V prípade ryže sa odporúča kupovať dlhozrnné mäkké odrody, ktoré umožňujú sladkastú chuť.

Postupnosť akcií

Ryža sa zaleje studenou vodou a nechá sa niekoľko hodín. Potom sa dôkladne umyje, niekoľkokrát vymení tekutinu a varí sa do polovice. Potom ho hodia do cedníka a počkajú, kým prebytočná vlhkosť odtečie.

Nakrájané jahňacie mäso sa vloží do samostatnej panvice a pošle sa na sporák. Krátko pred koncom varenia môžeme vývar mierne osoliť. Potom sa kúsky jahňacieho mäsa prenesú do studeného hrubostenného kotla a prikryjú sa vrstvou nakrájanej cibule. Na vrch poukladáme nakrájanú mrkvu a to všetko zalejeme mäsovým vývarom. Po varení kvapaliny sa oheň zníži na minimum a budúci bucharský pilaf sa na štvrť hodiny uhasí. Po pätnástich minútach sa do kotla naleje ryža, korenie a naleje sa zohriaty olej. To všetko sa na niekoľkých miestach prepichne drevenou fakľou, prikryje sa pokrievkou a nechá sa na sporáku. Po piatich minútach vypnite horák a nechajte pilaf variť. Hotové jedlo pred podávanímmožno miešať. Najčastejšie sa však na tanieri ukladá vo vrstvách – ryža na spodku a mrkva a kúsky mäsa navrchu.

Variant hrášku

Tento recept sa mierne líši od predchádzajúcich. Preto sa pred prípravou bucharského pilafu s hrozienkami a cícerom uistite, že máte doma všetky potrebné produkty. V tomto prípade budete potrebovať:

• 500 – 800 gramov mäsa.
• 600 – 700 mililitrov ľanového oleja.
• 200 gramov jahňacieho tučného chvosta.
• Pár cibule.
• Kilo mrkvy.
• Pár strúčikov cesnaku.
• 1,5 kilogramu ryže.
• Čajová lyžička jeera.
• 100 – 200 gramov okrúhleho hrášku.
• 4 polievkové lyžice soli.
• 100 gramov žltých hrozienok.

Algoritmus varenia

Niekoľko hodín pred začiatkom procesu je potrebné hrášok namočiť do studenej vody a nechať pri izbovej teplote. Tento malý trik vám umožní dosiahnuť výrazné skrátenie času varenia tohto produktu.

Ryža sa zmieša s dvoma polievkovými lyžicami soli, zaleje sa horúcou vodou a nechá sa pol hodiny. Kým sa cereálie namáčajú, môžete pripraviť zvyšok ingrediencií potrebných na varenie pilafu.

Umyté mäso je nakrájané na veľké kusy, aby si počas procesu tepelnej úpravy zachovalo svoju šťavnatosť. Potom sa vypráža spolu s tukovým chvostom, kým sa neobjaví svetlozlatý odtieň. Len čo jahňacie trochu zhnedne, poukladáme naň nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusímena minimálnu teplotu. Doslova o päť minút neskôr sa tam posielajú jemne nakrájané mrkvy a pokračujú vo varení. Asi po pol hodine sa k mäsu so zeleninou pridá cesnak, dusené hrozienka, zira a dobre umytý hrášok, predtým odležaný v studenej vode. To všetko sa dusí pod pokrievkou asi desať minút.

Potom sa do toho istého kotla pošle umytá ryža, trochu rasce a pár polievkových lyžíc soli. Budúci pilaf sa zaleje vriacou vodou a varí sa, kým sa všetky ingrediencie úplne neuvaria.

Možnosť v multivarke

Tento recept je zaujímavý tým, že v ňom nie je použitý obyčajný sporák, ale moderný kuchynský spotrebič. Než začnete variť bucharský pilaf, uistite sa, že máte po ruke:

• Kilo chudého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.
• 500 gramov dlhej ryže.
• Pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
• Veľká mrkva.
• Hlava cesnaku.
• Cibuľová cibuľka.
• 800 mililitrov vody.
• Pár polievkových lyžíc korenia na pilaf.
• Soľ a sušený kôpor.

Do misky prístroja, do ktorej už bolo naliate trochu rastlinného oleja, vložte polkolieska cibule, prúžky mrkvy a kúsky mäsa. To všetko sa varí v režime „Frying“počas desiatich minút. Potom sa do pomalého hrnca odošle predpraná ryža, korenie a celé strúčiky cesnaku. To všetko sa naleje vodou, prikryje sa vekom a nechá sa v režime „Pilaf“. Po skončení programu sa prístroj pol hodiny neotvorí a až po tridsiatich minútachpo signáli sa vylúhovaný pilaf jemne premieša, rozloží na taniere a podáva na večeru. Dobrú chuť!