Uzbecký jahňací pilaf: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Táto pochúťka je snáď najobľúbenejšia spomedzi obrovského množstva stredoázijských jedál. Uzbecký pilaf s jahňacím mäsom (recept si môžete požičať v článku) je pochúťkou, ktorá si vďaka jemnej chuti, chutnej vôni a jednoduchosti prípravy podmanila celý svet. Existuje veľa variácií tohto jedla. Vo svojom receptúre sa ako základ používa kuracie, hovädzie, jahňacie a dokonca aj bravčové mäso, do kompozície sa pridávajú bobule a ovocie - čerstvé aj suché. Hlavnou zložkou klasického pilafu je však jahňacie mäso. V našom článku sa dozviete, ako variť pravý uzbecký pilaf s jahňacinou.

Recept: popis ingrediencií a technologických funkcií

Klasický recept vyžaduje jahňacie mäso, ryžu (vybranú), mrkvu a cibuľuv kombinácii so sadou korenín, ktoré dávajú pokrmu nezvyčajnú vôňu a charakteristickú chuť. V súlade so správnym receptom na uzbecký jahňací pilaf by sa všetky ingrediencie mali nakrájať na veľké kusy. Chuť každého z nich by sa mala cítiť samostatne. Ďalšou a možno najdôležitejšou nuansou pri varení podľa tradičného klasického receptu na uzbecký pilaf s jahňacím mäsom je, že jedlo by sa malo variť v kotlíku (na sporáku v domácej kuchyni) alebo vo veľkom priestrannom kotli (na ohni). v krajine). Bez kotla sa pilaf varí v hrnci (hrubostenná), ktorý dobre udržuje teplotu.

Klasický recept na uzbecký pilaf s jahňacinou v kotlíku

Varenie ingrediencií. Na prípravu 10 porcií budete potrebovať:

• 250 gramov cibule.
• 1 kilogram mrkvy.
• 900 gramov ryže.
• 1 kilogram jahňacieho mäsa.
• 300 gramov ľanového oleja.
• 300 gramov tuku z chvosta.
• 300 gramov suchého korenia.
• Soľ podľa chuti.

Energetická a nutričná hodnota

Venujte pozornosť. 100 gramov produktu obsahuje:

• 280 kcal.
• Proteíny – 7 gramov.
• Tuk – 18 gramov.
• Sacharidy -21 gramov.

Varenie (krok za krokom)

Začnime variť. V súlade s receptom krok za krokom na prípravu uzbeckého jahňacieho pilafu sa v procese vytvárania jedla (trvá to asi dve a pol hodiny) správajú takto:

• Hnedá ryža pretriedená, umytá, zaliata vodou (osolená) a odložená.
• Mäsonakrájajte na veľké kusy spolu s kosťami.
• Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, mrkva je nakrájaná na dlhé tenké tyčinky, tučný chvost je nakrájaný na malé kúsky.
• Nalejte trochu ľanového oleja do kotlíka.
• Zapnite plyn na plný výkon. Po rozohriatí oleja rozotrieme tuk z chvosta a roztopíme masť. Oškvarky sú vybraté.
• Potom veľmi opatrne (na stenu kotlíka) rozložte mäso. Akonáhle je vyprážaná a voda sa odparí, vložte cibuľu do kotla. Všetko premiešajte tak, aby bola cibuľa na dne a mäso na vrchu. Jedlo je osolené, jemne okorenené, okorenené.

• Po siedmich-ôsmich minútach, akonáhle cibuľa zhnedne, všetci sa zalejú vodou (horúcou), aby pokryla všetko mäso. Po uvarení sa oheň zníži a mäso sa nechá 30-40 minút dusiť. Potom sa mäso opäť zmieša s cibuľou a mrkvou sa rozloží. Zvýšte teplotu a priveďte vývar do varu.
• Po zovretí záparu v kotlíku sa oheň zníži a mrkva sa nechá na miernom ohni 15-20 minút chradnúť. Po pridaní mrkvy sa obsah kotlíka neodporúča miešať.
• Po 20 minútach pridajte ryžu (mala by byť rozložená po celom povrchu misky), soľ, rovnomerne posypte špeciálnym korením na pilaf, zalejte vriacou vodou. Voda by mala vystúpiť nad povrch ryže. Po zovretí vody sa oheň zníži na minimum.
• Po vyvarení všetkej vody sa pilaf opatrne prepichne rukoväťou drevenej lyžice a hladina sa kontrolujezvyšná voda. Keď sa jeho objem stane zanedbateľným, do ryže sa nakvapkajú 2-3 hlavy cesnaku (umyté). Potom je kotol pevne zakrytý vekom, ktorý je zabalený v troch alebo štyroch vrstvách uterákom alebo gázou. Je to potrebné, aby sa vylúčil vplyv kondenzátu, pod ktorým sa môže namiesto pilafu variť obyčajná kaša s mäsom.

Tento recept na uzbecký pilaf s jahňacím mäsom bude hotový za pol hodiny. Pochúťka sa položí na širokú misku. Mäso (bez kostí) je umiestnené na vrchu ryže.

Ďalší recept

Článok uvedený nižšie predstavuje spôsob prípravy šťavnatého, voňavého a veľmi chutného dobrôtku, ktorý sa svojou technológiou trochu líši od predchádzajúcej verzie. Energetická a nutričná hodnota 100 gramov uzbeckého jahňacieho pilafu vareného podľa tohto receptu s fotografiou: 1159 kcal, obsah bielkovín - 29 gramov, tuk - 55 gramov, uhľohydráty - 131 gramov. Tento proces bude trvať asi hodinu a pol.

Ingrediencie na 6 porcií

Čo potrebujete? Použitie:

• 900 gramov ryže (špeciálna pre pilaf).
• 600 gramov jahňacieho mäsa.
• 4 mrkvy.
• 230 mililitrov rafinovaného rastlinného oleja.
• 4 žiarovky.
• 2 hlávky cesnaku.
• 7 gramov jeera.
• 3 čajové lyžičky soli.

Popis varenia

Začnime variť. Varenie v súlade s receptom na uzbecký jahňací pilaf krok za krokom je nasledovné:

• Jahňacie mäso nakrájané na kúsky (veľké), zeleninačistenie.
• Nalejte olej do kotla a dobre ho zohrejte. Je to potrebné, aby sa zabránilo vytekaniu šťavy z mäsa. Mäso sa uzavrie, vytvorí sa akási kôrka, vďaka ktorej sa šťava v mäse úplne zachová. Keď je olej rozpálený, vložíme doň mäso. Vyprážajte na vysokej teplote do zlatista.
• Medzitým si nakrájame cibuľku (nie nevyhnutne nadrobno, pretože po opečení zeleniny to v hotovom pokrme nebude poznať). Hneď ako je mäso opečené, vložte cibuľu, opečte ju na prudkom ohni.

Mrkva sa nakrája na prúžky a pridá sa k mäsu a cibuli. Potom sa ryža premyje

• Zira sa v mažiari mierne prehnevá (aróma by sa mala otvoriť). Do misky sa pridá trochu vriacej vody a pripraví sa základ pre pilaf - zirvak. Osolíme, pridáme hlavičky cesnaku a zira (polovica všetkých dostupných). Uvarte mrkvu (mala by byť polomäkká).
• Z hotového zirvaku sa vyberie cesnak (neskôr sa pridá do ryže).
• Na mäso rozložíme ryžu, zalejeme vodou (horúcou), ktorá by mala ryžu zakryť asi o jeden a pol až dva centimetre. Mierne znížte oheň a varte ryžu s otvoreným vekom. Voda z nej by mala úplne vyvrieť. Zrnká ryže by mali zostať pevné v strede a mäkké na vonkajšej strane.
• Ryža sa pozbiera na hromadu, nasype sa zvyšná rasca a vloží sa cesnak. Uprostred ryže urobte hĺbku až na dno, aby mohla uniknúť para, znížte teplotu a prikryte pokrievkou. Varte asi štyridsať minút.
• Potom sa otestuje pripravenosť ryže a oheň sa vypne. Potom by sa pilaf mal podávať infúziou asi 10 minút.

Hotový pokrm sa premieša. Rozložte na tanier, navrch položte mäso.

uzbecký pilaf s chilli

Tento recept na uzbecký baraní pilaf je určený pre 3-litrový kotlík. Budete potrebovať:

• jahňacie - 0,7 kg;
• ryža (dlhozrnná, dusená) – 300 g;
• 1 cibuľa (veľká);
• 2 mrkvy (veľké);
• 1 feferónka (chili);
• podľa chuti - soľ;
• korenie na pilaf (čučoriedka, kurkuma, zira, paprika).

O spôsobe varenia

Začínam varenie. V súlade s týmto receptom na uzbecký pilaf s jahňacinou sa správajú takto:

1. Jahňacie mäso je nahrubo nakrájané na kocky 5 x 5 cm.
2. Zahrejte kotlík a nalejte doň olej (pol pohára). Klasická verzia zahŕňa pridanie tuku z chvosta a jahňacích kostí na zlepšenie chuti a zvýšenie obsahu tuku. Ale v ich neprítomnosti by ste nemali byť naštvaní, pilaf by mal byť stále chutný. Pri použití tuku z chvosta sa spotrebuje menej oleja.
3. Vyprážaná masť sa vyberie. Jahňacie mäso sa položí potom, čo olej začne vrieť. Kompozícia sa pravidelne mieša, aby sa kúsky mäsa dobre vyprážali zo všetkých strán, ale je potrebné ich nepresušiť a vyhnúť sa ich spáleniu. Jahňacie mäso sa smaží na vysokej teplote počas troch minút. Šťava by mala uzavrieť v strede kúskov mäsa, ktorénadobudne zvláštnu jemnosť následným dlhým dusením.
4. Mrkva je nakrájaná na pásiky (veľké), ktoré spolu s kurkumou dodajú jedlu chutnú vôňu a krásny zlatistý odtieň.
5. Cibuľa je olúpaná a tiež nakrájaná (veľká).
6. Zeleninu a korenie rozložte v kotlíku. Paradajka, rasca, koriander sa tiež vkladajú do pilafu. Ale hlavné koreniny, ktoré dávajú pokrmu špecifickú pikantnú chuť, sú čučoriedky, rasca a kurkuma. Všetko je dobre premiešané.
7. Odlúpnite hlavu cesnaku z hornej vrstvy. Zároveň by mala byť zachovaná celistvosť tvaru hlavičky cesnaku a strúčikov. Rozložte ho do stredu kotla. Vedľa sa ukladajú chilli papričky. Kombinácia cesnaku a čili papričiek dodá pokrmu skutočne magickú chuť. V tejto fáze sa pochúťka nasolí.
8. Do kotlíka pridajte prevarenú vodu (1 šálku). Prikryjeme pokrievkou a necháme na vysokej teplote ďalších 5 minút. Cesnak a čili sa potom odstránia.
9. Ryža sa niekoľkokrát premyje (voda by mala byť úplne číra). Ryžu (premytú) nasypeme do kotlíka a jeho povrch opatrne zarovnáme. Miešanie ryže so zeleninou a mäsom sa neodporúča, dusenie všetkých ingrediencií by sa malo robiť vo vrstvách.
10. V strede pilafu urobte priehlbinu, do ktorej opäť vložte čili papričku a hlavičku cesnaku. Pridajte ďalšie korenie, do kotlíka nalejte vodu (horúcu), ktorá by mala pokrývať ryžu o jeden centimeter.
11. Pokračujte vo varení na vysokej teplote s pokrievkou (ryža by mala absorbovať väčšinu tekutiny) asi 10 minút. Potom sa oheň zníži na minimum, kotol sa prikryje vekom a nechá sa pilaf.naparujte ďalších 20 minút.

Potom sa pilaf vyberie z ohňa a zmieša sa. Trvajte pod vekom ešte asi 15 minút.