Lahodná srnčia polievka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Srnčie mäso sa do polievok používa len zriedka. Týka sa to najmä krajín SNŠ. Ale v Taliansku sa naopak používa v mnohých jedlách. Skutočnou lahôdkou je tam zuppa di capriolo del montanaro, teda srnčia polievka.

Aby bolo jedlo chutné a voňavé, musíte dodržiavať pravidlá prípravy a spracovania takéhoto exotického produktu.

Tipy na varenie

Srnčie mäso je špecifické. Má tmavú farbu kvôli žilám, má nezvyčajnú arómu. Ak je mäso uvarené nesprávne, bude veľmi tvrdé. Preto ho odborníci radia namočiť. Čím je srnec mladší, tým je výrobok šťavnatejší a mäkší. Nemala by sa však používať ani veľmi malá divá koza. Jej mäso nie je veľmi chutné kvôli nízkemu množstvu tuku.

Ak ho však dusíte dlho, všetky užitočné látky sa odparia. Preto musíte mäso správne namočiť.

Urobte to takto:

1. Odstrániť film.
2. Opláchnite.
3. Pripravte si dostatok octového roztoku. To si vyžaduje 10 ml na 2 litre vody. Použite jablko alebo víno.
4. Pridajte cesnak, nakrájanú cibuľu a korenie.
5. Mäso namáčajte na 3,5 – 4 hodiny.
6. Opláchnite.

Na srnčie mäso sú vhodnejšie tieto koreniny: rasca, čierne korenie, muškátový oriešok. Produkt sa hodí k ryži, zemiakom, zelenine, hubám.

Recept 1: Hustá polievka

Na prípravu polievky na 8 porcií budete potrebovať:

• srnčie mäso - 0,5 kg (je lepšie zvoliť lopatku, pretože ju nemusíte marinovať);
• cibuľa - 1, 5 ks.;
• zemiaky – 0,5 kg;
• citrón - 1 kus;
• zelená cibuľa – podľa chuti;
• maslo – 40 g;
• koreniny: semienka feniklu, paprika, bobkový list, korenie, cesnak, soľ;
• olivový olej – 20 ml;
• paradajkový pretlak – 20 ml;
• krutóny – 5 hrstí;
• červené víno - 1 pohár (lepšie je zvoliť suché víno);
• vínny ocot – 1 ČL;
• vývar – 1 l.

Technológia receptúry na srnčiu polievku je nasledovná:

1. Krajte mäso proti srsti. Posypeme paprikou.
2. Ošúpte a nakrájajte zemiaky.
3. Nakrájajte cibuľu. Opečte ho v zmesi masla a olivového oleja. Keď je cibuľa mäkká, pridáme mäso, soľ, korenie, cesnak a vínny ocot. Nechajte niekoľko minút na ohni, aby sa odparil alkohol. Pridajte korenie, citrónovú kôru. Ak chcete, môžete použiť ďalší estragón.
4. Na miernom ohni pár minút podusíme a zalejeme vínom. Zmiešať. Pridajte vývar, fenikel, paradajkový pretlak. Varte na miernom ohni niekoľko minút.
5. Pridajte zemiaky. Varte, kým nienezmäkne.

Všetko trvá približne 50 minút. Podávajte jedlo s teplými krutónmi a zelenou cibuľkou.

Recept 2: srnčia polievka s kapustou

Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:

• mäso – 0,5 kg;
• mrkva - 1, 5 kusov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1, 5 ks.;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• paradajka - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• korenie - korenie, bobkový list, koriander;
• zemiaky – 3 ks.;
• kapusta – 140 g;
• kôpor a cibuľa - podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Proces prípravy tejto zeleninovej polievky zo srnčej zveri s mäsovým vývarom zahŕňa nasledovné:

1. Na prípravu vývaru použite mäso a 1 cibuľu a mrkvu. Nakrájanú zeleninu opečte na rastlinnom oleji.
2. Vo vývare uvaríme nakrájané zemiaky, kapustu, papriku, paradajky.
3. Oddelene na panvici opečte viac opraženia zo zvyšnej cibule a mrkvy. Pridajte do vývaru.
4. Pridajte korenie.

Toto jedlo sa pripravuje za menej ako 1 hodinu.

Záver

Polievky zo srnčieho mäsa sú v krajinách SNŠ považované za dosť exotické.

Ak sa naučíte, ako správne zaobchádzať s týmto produktom, bude mäkký, šťavnatý. A polievky z nej sú chutné, hrejivé a zdravé.

Do vývarov môžete pridať rôzne koreniny, zeleninu a iné produkty podľa želania.

Samozrejme, najchutnejšie a najbohatšiepolievky sa pripravujú z čerstvého mäsa. A ak to poľovníkovi nespôsobí výrazné problémy, potom sa obyčajný laik bude musieť snažiť nájsť hlavnú ingredienciu do jedla, keďže mäso zo srnčej zveri je takmer nemožné zohnať v obchodoch.